Соус равиготе - Sauce ravigote

Соус равиготе классический, слегка кислый соус в французская кухня, который может быть как теплым, так и холодным. В основе теплого соуса обычно лежит овощной или мясной бульон или велут, с травами.[1][2] Текущие рецепты часто добавляют Дижонская горчица.[3] Холодный соус основан на винегрет.[4]

Многие другие препараты проходят под термином равигот, но в целом соусы равиготе хорошо заправлены рублеными, обжаренными лук-шалот или лук, каперсы и травы вроде чеснок, кервель и эстрагон: Равиготе означает "оживленный", "освеженный".[5] Обычно его подают с белками со слабым вкусом или с белками, приготовленными на пару или пашот, например с рыбой,[2] птица яйца и традиционно с tête de veau, заливной, зельц, паштет или же мозг телят и ноги.[6]

Рекомендации

  1. ^ Лайман, Бенджамин Смит (1917). Вегетарианская диета и блюда. Филадельфия, Пенсильвания (США): Ferris & Leach. стр.121 –122. Получено 14 апреля 2012. равиготе.
  2. ^ а б Де Риваз, Эвелин (1900). Маленькие французские обеды. Нью-Йорк, Нью-Йорк (США): New Amsterdam Book Co., стр.40 –41. Получено 14 апреля 2012. равиготе.
  3. ^ Петерсон, Джеймс (2002). Великолепная французская кухня. Хобокен, Нью-Джерси (США): John Wiley & Sons. С. 204–205. ISBN  0-471-44276-3. Получено 14 апреля 2012.
  4. ^ Байрон, Мэй Кларисса Гиллингтон (1916). Овощная книга Мэй Байрон. Лондон, Англия (Великобритания): Hodder & Stoughton. стр. 300–301. Получено 14 апреля 2012.
  5. ^ "равиготе". Dictionary.com. Рэндом Хаус, Inc. Получено 14 апреля 2012. Cite имеет пустой неизвестный параметр: | соавторы = (помощь)
  6. ^ Проспер Монтанье и Шарлотта Снайдер Тержен (1977). Новая гастрономия Larousse. Crown Publishers. п. 641. ISBN  9780517531372. Получено 14 апреля 2012.