Паровая настойка - Steam infusion - Wikipedia
Паровая настойка прямой контакт обогрев процесс, при котором пар конденсируется на поверхности перекачиваемого еда товар.[1] Его основное применение - нежное и быстрое нагревание различных пищевых ингредиентов и продуктов, включая молоко, крем, соевое молоко, кетчуп, супы и соусы.[2]
В отличие от закачка пара и традиционный паровой обогрев в емкостях; процесс настаивания паром окружает жидкий пищевой продукт паром, а не пропускает пар через жидкость.
Паровая инфузия позволяет готовить, смешивать и перекачивать пищевой продукт в одном устройстве, часто устраняя необходимость в нескольких этапах обработки.
История
Паровая настойка впервые была использована в пастеризация и с тех пор был разработан для дальнейшего использования в системах нагрева жидкости.
Первое поколение
В 1960-е годы APV PLC запустила первую систему паровой инфузии под торговой маркой Palarisator.[3] Это включает в себя двухэтапный процесс инфузии пара, при котором жидкость каскадом попадает в большую паровую камеру под давлением и стерилизованный при падении пленкой или каплями через камеру.[4] Затем жидкость конденсируется на охлажденном дне камеры. Проиллюстрировано на изображении в правой части страницы.
Второе поколение
Процесс паровой инфузии был впервые разработан в 2000 году компанией Pursuit Dynamics PLC как метод для морской тяги.[5] С тех пор этот процесс был разработан для использования в пивоварении, производстве продуктов питания и напитков, здравоохранении и безопасности, биоэнергетике, промышленном лицензировании и обработке отходов по всему миру. Справа на диаграмме показано, как в процессе создается среда испаренного продукта, окруженная паром высокой энергии. Сверхзвуковой поток пара увлекает и испаряет технологический поток с образованием многофазный поток, который нагревает взвешенные частицы за счет поверхностной проводимости и конденсации. Конденсация пара заставляет технологический поток возвращаться в жидкое состояние. Это вызывает быстрый и равномерный нагрев устройства, что делает его пригодным для промышленных процессов приготовления пищи. Этот процесс использовался в промышленности, преимущественно в суп и соусы Приложения. Его возможные преимущества включают сокращение времени приготовления, более простую очистку без пригорания, уменьшение количества ингредиентов и экономию энергии.
В апреле 2013 года подразделение Pursuit Dynamics PLC по производству продуктов питания и напитков было продано компании Olympus Automation Ltd.[6].
В 2013 году Pursuit Dynamics PLC после значительных финансовых потерь была приобретена Gaming Realms plc в результате обратной сделки слияния.[7].
Приложения
Пастеризация
Паровой настой можно использовать для пастеризовать разнообразие молочный товары. Для ультрапастеризации, также известной как сверхвысокая температура (УВТ ) пастеризации молоко нагревается до температуры порядка 140 ° C. Во время настаивания паром молоко соприкасается с паром при 140 ° C на одну или две секунды. Нагревание происходит мгновенно, а молоко быстро охлаждается за счет испарительного охлаждения при небольшом вакуум, удаляя воду, добавленную в молоко, конденсация пара.[8]
Готовка
Паровая настойка используется в кулинарии жидких продуктов. Добавление тепла на уровне твердых частиц в среде с низким давлением делает приготовление с помощью настаивания на пару особенно применимым для супов и соусов, где важна целостность частиц. Steam Infusion показал потенциал для улучшения питательной ценности пищи и исследуется Университет Линкольна[9]
Рекомендации
- ^ Баузер, Тимоти (23 сентября 2011 г.). «Нагревание паром инфузией». Энциклопедия сельскохозяйственной, пищевой и биологической инженерии, второе издание. С. 1581–1586. Дои:10.1081 / E-EAFE2-120045618. ISBN 978-1-4398-1111-5.
- ^ Хельдман, Деннис (2003). Энциклопедия сельскохозяйственной, пищевой и биологической инженерии. CRC Press. п. 944. ISBN 978-0824709389.
- ^ APV (6 января 2013 г.). "Молочные продукты длительного хранения" (PDF).
- ^ Керр, Роберт. "Основы Steam для кухонных комбайнов" (PDF).
- ^ Тодман, Майк. "РЕАКТИВНАЯ ПАРНАЯ ЭНЕРГИЯ ДЛЯ МОРСКОЙ ТЯГИ" (PDF). Королевский институт военно-морских архитекторов.
- ^ «Приобретение компании Olympus PDX». Производство продуктов питания.
- ^ "Pursuit Dynamics PLC". Bloomberg.
- ^ Генри, Селия (5 ноября 2001 г.). "УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННЫЕ И ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ ПИТАНИЯ". Что это за штука?. 79 (45).
- ^ Пендероус, Рик. «Исследования по улучшению пищевой ценности продуктов питания». Производство продуктов питания.