Сутарфени - Sutarfeni - Wikipedia
 | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Индия |
| Основные ингредиенты | Рис или же пшеница тесто, орехи |
| Вариации | Несколько |
Сутарфени является Индийское сладкое, тертый, слоеный - рисовая мука, обжаренная в топленое масло (топленое масло), смешанный с растопленным сахаром, чтобы сформировать сладкую вату, и посыпанный мелко нарезанными фисташками и миндалем. Продукт обычно ароматизируется порошкообразным кардамон. Он может быть белого цвета с ароматом цветочных эссенций, таких как розовая вода или же винт, или он может быть окрашен и ароматизирован шафран. Очень известное блюдо в Раджастане.
История
Прямообразные фени - это Фенаки, упоминаемые в различных индийских текстах. Фенаки - это широкий термин, который включает в себя различные блюда, приготовленные из слоеного жареного теста. Записи Виджаянагара указывают на то, что фени был еще одним любимым сладким блюдом, приготовленным из пшеничной муки и сахара, похожим на фенаку в Северной Индии, и имел такие разновидности, как сахар фени, молочный фени и вермишель фени.[1][2][3]
Западноазиатские аналоги
Сутарфени - один из индийских аналогов турецкого писмание, который использует пшеничную муку вместо рисовой, а персидский пашмак, который заменяет пшеничную муку кунжутной пастой. Выбор рисовой муки в качестве источника крахмала не имеет решающего значения, и вместо нее можно использовать обычную белую (пшеничную) муку. Сохан Папди аналогичен, за исключением того, что в нем используется смесь муки из нута и пшеничной муки в качестве исходного материала вместо рисовой муки. Однако нити писмания значительно тоньше нитей сутарфени, поскольку глютен в пшеничной муке позволяет сделать пряди более тонкими, не распадаясь. Добавление кардамона в качестве ароматизатора - типично индийское прикосновение.[нужна цитата ]
Подготовка
Без специального оборудования для плавления смеси сахара и муки и вращения ее в нити приготовление сутарфени может быть трудоемким, а рецепт непригоден для приготовления в домашних условиях. (В видеороликах, иллюстрирующих ручное приготовление, показано, как 3-4 человека стоят вокруг большой сковороды и вытягивают тесто в круг, который многократно складывается сам по себе.) Альтернативные рецепты начинаются с тертого теста фило, которое обжаривают на масле или в шортенинге.[4] или готовые, купленные в магазине жареные пшеничные вермишели.[5] Затем тесто смешивают с примерно половиной его веса сахарного сиропа (приготовленного из 2 частей сахара и 1 части воды), который затем постепенно поглощается тестом, так что конечный продукт становится сухим.[нужна цитата ]
Рекомендации
- ^ "Полный текст" Индийская кулинарная традиция - исторический спутник Ачайя К. Т."". archive.org. Получено 2019-01-29.
- ^ «ГЛАВА: IV ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ НАПИТКИ AMD» (PDF).
- ^ "База данных исследования Камат - Еда и пищевые привычки в Vijayanagara Times". www.kamat.com. Получено 2019-01-30.
- ^ Кейти Десаи. http://www.tarladalal.com/Sutarfeni-16536r
- ^ Кухня Бхавны: рецепт сутарфени. https://www.youtube.com/watch?v=A-gxZSEr11g