Башкирская кухня - Bashkir cuisine

Башкирская кухня (Башкирский: башкорт аш-юй) является традиционным кухня из Башкиры. Их образ жизни и преобладание скотоводства способствовали культуре, традициям и кухне башкир.

Традиционные блюда и продукты

Boekken

Беремес

Казы (домашняя конская колбаса)

Буза, молочные продукты (кумыс, корот)

Башкирские блюда отличаются небольшим количеством классических специи: Только чернить и красный перец используются. Еще одна особенность башкирских блюд - обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках.^[1] Любовь башкир к конской колбасе »казы »И конский жир заслуживает особого внимания: башкиры любят есть конину с толстыми дольками сала, запивая кислым бульоном. Корот (кисломолочный продукт), нейтрализующий воздействие такого количества жира. Полукочевой образ жизни (животноводство) привел к формированию широкого ассортимента продуктов длительного хранения. Основу башкирских национальных блюд составляют отварные, сушеные и сушеные. Конина, ягненок, молочные продукты, сушеные ягоды, сухие крупы, медовый. Примерами являются такие блюда, как казы (конская колбаса), какланган это (отрывистый), пастила, кумыс, Сейал Хари Мэй (вишня в топленом масле), муйыл майи (масло черемухи), Корот (сухой кашк), еремсек (творог) и айран (ду ) - Все эти блюда достаточно долго хранятся даже в летнюю жару и их удобно брать с собой в дорогу.

Считается^{[согласно кому? ]} тот кумыс приготовили именно в дороге - сосуд с кобылье молоко был привязан к седлу и днем вывешивался.

Традиционное башкирское блюдо бишбармак готовится из отварного мяса и салмы (разновидность крупно нарезанной лапши), обильно посыпанной зеленью и луком и заправленной корот.^[2] Это еще одна примечательная особенность башкирской кухни: к блюдам часто подают молочные продукты - короть или сметану. Большинство башкирских блюд просты в приготовлении и питательны.

Блюда любят айран, буза (пшеничный или овсяный напиток), казы, катлама, кумыс, манты, ойре (суп), ума-ашы и многие другие считаются национальными блюдами многих народов из Урал горы к Дальний Восток.^[3]

Башкирский мёд

Башкирский мед известен своим вкусом и является предметом гордости башкир. Ни одно чаепитие невозможно без настоящего башкирского меда, бутерброд со свежей деревенской сметаной - один из образцов башкирской национальной кухни. Для башкир делом чести является обладание настоящим башкирским медом (бурзянской пчелой), производимым родственниками-пчеловодами.^[4]

беремес с творогом

лапша

Кумыс

Кумыс (кумыс) - национальный лечебный напиток башкир. Умение приготовить вкусный кумыс издавна ценится и передается из поколения в поколение. Для кумыса предпочтительны особые породы лошадей (башкирская лошадь). Кумыс употребляют в свежем виде, иначе он быстро становится кислым и теряет свои лечебные свойства. В нем содержится небольшое количество алкоголя.

Современные башкирские блюда

Современные башкирские блюда сохранили всю самобытность традиционной башкирской кухни и дополнили ее, разнообразив ассортимент продуктов и сервировку. Несмотря на обилие и роскошь современных блюд, традиционные блюда занимают особое место в башкирской кухне и на праздничном столе. На праздничном башкирском столе обязательно будет бишбармак, казы, хурпа (суп-бульон), буккен или чак-чак.

Башкирское чаепитие

У башкир есть популярное выражение - «пить чай». За этим выражением скрывается приглашение на башкирское чаепитие с пирогами, юяса, отварным мясом, колбасой, чизкейком, сметаной, джемом, медом и всем, что есть в распоряжении хозяйки. «Попить чаю» у башкир означает «перекус» - очевидно, что такой «чай» способен заменить по сытости завтрак или обед.

Башкиры всегда пьют чай с молоком: гостей даже не спрашивают, стоит ли добавлять в чай молоко. Традиция добавлять молоко в чай настолько древняя, что в некоторых регионах вопрос о том, когда добавлять молоко в чашку, является предметом споров: до наливания чая или после.

Праздничный стол

В праздничные дни башкиры готовят особые блюда: Бишбармак, Чак-Чак, Белиш, Губадия и другие. Чак-чак - must have на любом праздничном столе. На праздничном застолье каждому гостю принято предлагать улуш - пропорцию дичи (барана, гуся и т. Д.) У башкир по особым случаям готовят много праздничных блюд: кееу-бильмене (Пельмени ) - особые пельмени, которые готовят на свадьбу в честь жениха, килен-тукмасы (лапша ) - особая лапша, которую готовит невеста, чтобы показать свои способности: такая лапша должна быть особенно тонкой и рассыпчатой.

Кыстыбы

Приготовленный невестой чак-чак является обязательной частью свадебного ритуала - невеста вымытыми руками кладет в рот всем гостям после свадьбы кусочек чак-чака. Каз-омахе - особый повод для праздничного застолья, когда хозяйка приглашает соседей помочь с гусями; вечером, по окончании работы, хозяйка угощает всех свежим гусем.

Запреты на еду

Преобладающие запреты на еду были связаны с религиозными традициями. Запрещенные продукты включали в себя мясо свиней, хищных животных и птиц (мясо сокола, коршуна или удода), мясо змей и лягушек. Также нельзя было есть мясо лебедей и журавлей (башкирские тотемы). Было невозможно есть: щитовидные железы, спинной мозг, селезенку. Из рыбы - нежелательно есть рыбу тех видов, у которых нет чешуи.^[5]

Гусь

Прерыватель

Этикет за столом

К традиционным правилам застольного этикета башкир можно отнести следующее:

Подавайте еду сразу по прибытии
На столе должно быть нечетное количество оладий, но не меньше количества гостей.
Хозяин первым касается еды.
Первым обслуживают самого старшего гостя.
Хозяин перестает есть, как только гость перестает есть.
Если еды мало, а гость голоден, то хозяин должен есть как можно меньше, чтобы гостя максимально насытило.
Берите еду и питье только правой рукой.
Не разрезайте свежеиспеченный хлеб ножом, не откусывайте лепешку целиком.
Из обычного блюда следует брать худшую пищу, а лучшее оставить другим.
Во время трапезы сохраняйте мир с хозяином и казайтесь веселыми и веселыми.
В конце трапезы помолитесь о благополучии хозяина.^[5]

Литература

Башкирская энциклопедия. . Гл. изд. Ильгамов М.А. - Уфа: Башкирская энциклопедия. Том 3. З-К. 2007. - 672 с. - ISBN 978-5-88185-064-7
Арсланова И.А. «Традиционная и современная башкирская кухня». Уфа, 1999.
«Блюда башкирской кухни». М .: Планета, 1985.
Хажин Р. Р. «Башкирская кухня». Уфа, 2010.

внешняя ссылка

[Башкирская_кухня_Bashkir_cuisine-1] Башкирская кухня Башкирская кухня

[Бишбармак-2] Бишбармак Бишбармак

[Kumis_Chak-chak-3] Кумыс Чак-чак

[Башкирский_мёд_Bashkir_honey-4] Башкирский мёд Башкирский мёд

[ReferenceA-5] а ^б Url = http://www.nnre.ru/kulinarija/illion_velikolepnyh_blyud_dlja_yubileev_svadeb_i_prazdnichnyh_stolov_narodov_rossii / p8.php # metkadoc111 https://www.webcitation.org/6DqCMf568? URL = http://www.nnre.ru/kulinarija/million_velikolepnyh_blyud_dlja_yubileev_svadeb_i_prazdnichnyh_stolov_narodov_rossii / p8.php # metkadoc111 Проверять | archiveurl = ценить (помощь). Архивировано из / Миллион вкусных блюд на юбилеи, свадьбы и праздничные столы народов России оригинал. Проверять | url = ценить (помощь) на 21.01.2013. Получено 2013-01-11. Отсутствует или пусто | название = (помощь)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]