Сок моллюска - Clam juice

А рюмка сока моллюсков

Сок моллюска это бульон получен из моллюски.[1] Его готовят из жидкости, собранной из приготовленный на пару моллюски. Сок моллюсков используется как ингредиент в различных блюдах, как напиток, который пьют целиком, и как ингредиент в различных напитках.

Подготовка

Сок моллюсков обычно готовят из жидкости, полученной из приготовленный на пару моллюски.[1] Сок моллюска можно приготовить в свежем виде[2] или полученный в подготовленном бутилированном виде.[1][3] Некоторые компании массовое производство приготовленный сок моллюсков, который получают путем обработки свежих моллюсков на пару в воде с солью, сбора экстрагированной жидкости, известной как экстракт моллюсков или щелока моллюсков, и затем ее фильтрации.[1][4]

В 1937 году Уильям Г. Фрейзер изобрел открывалку для моллюсков, которая позволяла легко открывать моллюсков и удерживать весь сок моллюсков, который был собран в миске.[5] Патент на открывалку для моллюсков был выдан Ведомство США по патентам и товарным знакам 15 ноября 1938 г.[5]

Использование в посуде

Сок моллюсков в бутылках, используемый для приготовления похлебка из моллюсков

Сок моллюсков иногда используют при приготовлении похлебка из моллюсков и другие похлебки.[3] Его можно использовать как ингредиент в различных соусах и мясных соусах, морепродукты блюда, в суповые основы, и в качестве приправы к лучшим продуктам, подобно тому, как рыбный соус может быть использовано.[1][6][7]

Итальянские повара иногда используют сок моллюсков в качестве ингредиента в блюда из морепродуктов и соусы для пасты.[1] Иногда его используют во время удаление глазури процесс приготовления.[1] Он может придавать блюдам минеральный вкус и служить субстратом, помогающим сочетать вкусы, присутствующие в блюде.[1]

Как напиток

Некоторые рестораны и бары в США обслуживают выстрелы чистого сока моллюсков.[8] Например, в Old Clam House в Сан-Франциско, штат Калифорния, в начале каждого приема пищи подают рюмку горячего сока из моллюсков.[8] В начале 1900-х в Соединенных Штатах сок моллюсков считался Похмелье средство.[1]

Внешний вид Эверли Клуб, около 1911 г.

В Эверли Клуб, бывший бордель в Чикаго, штат Иллинойс, который работал с 1900 по октябрь 1911 года, подавали замороженный сок моллюсков и таблетку аспирина в качестве закуски на завтрак, который начинался в 2 часа дня.[9][10]

Напитки с соком из моллюсков

Фонтаны с содовой

В Соединенных Штатах в начале 1900-х годов сок моллюсков использовался в качестве ингредиента для различных напитков в газированные фонтаны.[11] Напитки, приготовленные из сока моллюсков, включали горячий сок моллюсков, горячую газировку из моллюсков, горячий бульон из моллюсков с имбирем, горячий пунш из сельдерея, горячий крем из моллюсков, ночной колпачок из моллюсков, томатный бульон из моллюсков и другие.[11][12][13][14]

В это время в рецепте горячего сока моллюсков использовалось от половины до одной унции сока моллюсков в стакане на восемь унций, а оставшаяся часть была заполнена горячей водой.[11] В сопровождении содовых крекеров, сельдерея, соли и перца.[11] Иногда напиток готовили с добавлением молока или горячего молока.[11] Добавление небольшой порции масла усилит вкус горячего сока моллюсков.[11]

Коктейли

В наше время сок моллюсков иногда используется в качестве ингредиента или миксер для напитков в коктейли, такой как Цезарь,[2][15][16] также известный как Кровавый Цезарь.[17]

Кламато

Основная статья: Кламато
Коктейль Кровавый Цезарь, приготовленный с соком Кламато

Кламато это массовое производство напиток, приготовленный с томатный сок концентрат, сок моллюсков и специи.[18][19] Он также содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, глутамат натрия, соль и аскорбиновая кислота.[19] Кламато используется в качестве ингредиента в Цезарь коктейль.[20] В Michelada, а пивной коктейль, иногда готовится с использованием кламато в качестве ингредиента.[21]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я Вернер, Томми (20 марта 2015 г.). «Чего не хватает в вашей кладовой (и коктейле)? Сока моллюска». Эпический. Получено 19 января, 2016.
  2. ^ а б O'Hara, C.B .; Нэш, W.A. (1999). Кровавая Мэри: Путеводитель по самому сложному коктейлю в мире для знатоков. Lyons Press Series. Lyons Press. п. 77. ISBN  978-1-55821-786-7. Получено 19 января, 2016.
  3. ^ а б Бройлс, Адди (28 декабря 2015 г.). «Кольцо в Новый год со свежей похлебкой». Сиэтл Таймс. Получено 19 января, 2016.
  4. ^ «Сок моллюска». Cook's Illustrated. Ноябрь 2008 г.. Получено 19 января, 2016.
  5. ^ а б «Патент США 2136816 A». Ведомство США по патентам и товарным знакам. 15 ноября 1938 г.. Получено 19 января 2016.
  6. ^ Кьярелла, Том (2 марта 2013 г.). «Подтверждение: сок моллюска». Esquire. Получено 19 января, 2016.
  7. ^ Беррос, Мариан (20 марта 1996 г.). «Морепродукты, паста и специи». Чикаго Трибьюн. Получено 19 января, 2016.
  8. ^ а б Либаргер, Джереми (17 декабря 2015 г.). «Старый дом-моллюск: изношенный драгоценный камень превратился в очередную ловушку для туристов». SF Weekly. Получено 19 января, 2016.
  9. ^ Тейт, Элейн (16 февраля 1997 г.). "Кулинария Bordello: Ммм, Ммм Хорошо!". The Philadelphia Inquirer. Получено 19 января, 2016.
  10. ^ Уошберн, Чарльз (1934). "Заходи в мою гостиную" (PDF). Национальная библиотека Press. п. 156. Получено 19 января 2016.
  11. ^ а б c d е ж Руководство по дозатору газированной воды. ДЕЛАТЬ. Хейнс и компания. 1909. с. 122.
  12. ^ Фонтан, Сода (1915). Справочник дозатора или руководство по газированной воде. ДЕЛАТЬ. Хейнс. п. 92.
  13. ^ Фокс, Ирвинг П. (1911). "Шпатель". Том 18. Издательская компания "Шпатель". п. 157. Получено 19 января 2016.
  14. ^ Практический аптекарь и фармацевтический обзор отзывов. Лиллард и компания. 1920. с. 60.
  15. ^ Маккарт, Мелисса (31 декабря 2015 г.). «На столе: начни год с кровавой Мэри». Pittsburgh Post-Gazette. Получено 19 января, 2016.
  16. ^ "Лучший Цезарь". Канадская радиовещательная корпорация. 10 апреля 2013 г.. Получено 19 января, 2016.
  17. ^ «Кровавый Цезарь Калгари - любимый коктейль страны». Канадская радиовещательная корпорация. 13 мая 2009 г.. Получено 19 января, 2016.
  18. ^ Дрейн, Аманда (8 января 2016 г.). «Мадам Барфлай: Библиотека в Истхэмптоне - это выпивка, а не книги». Daily Hampshire Gazette. Получено 19 января, 2016.
  19. ^ а б О'Брайен, Эрин (20 февраля 2008 г.). «Ответственное употребление алкоголя». Кливленд Free Times. Архивировано из оригинал 17 мая 2008 г.. Получено 19 января, 2016.
  20. ^ Пол Харрингтон и Лаура Мурхед (1998). Коктейль: библия напитков 21 века. Дизайн и иллюстрация Дугласа Боумена. Нью-Йорк: Викинг. С. 68–69. ISBN  978-0-670-88022-5.
  21. ^ Голд, Джонатан (31 октября 2015 г.). "В Colonia Publica, возвращайтесь домой к тёплой миске фидео". Лос-Анджелес Таймс. Получено 19 января, 2016.

дальнейшее чтение