Feuilletine - Feuilletine

Прямоугольный стеклянный контейнер с фельетином
Feuilletine

Feuilletine, или пайет фельетин (Французское произношение:[paj.te fœj.tin]), представляет собой хрустящее кондитерское изделие из тонких подслащенных блины. Креп тесто запекается несколько минут, а блинчикам дают остыть; по мере остывания они становятся хрустящими. Эти хрустящие блины по-французски называются блины гавот или блины; но когда они рассыпаются на мелкие осколки, они становятся фельетин.[1]

Feuilletine декоративен и имеет маслянистый вкус, но его особенно ценят за уникальную текстуру, которую он придает блюдам.[2][3][4] Иногда его включают в пралине, фундук паста и другие ореховые пасты.[3][5] Хотя фельетин производится коммерчески, изначально он задумывался как способ кондитерская использовать печенье записки.[1][6]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Антон, Фредерик; Брюа, Кристель (2011). "Glossaire § Pailleté feuilletine". Petits gâteaux (На французском). Editions du Chêne. п. 284. ISBN  978-2-8123-0716-4. Получено 25 февраля 2018 - через Google Книги.
  2. ^ Вакерхаузер, Шерил (2017). «Хрустящий орех с фундуком». Современная французская выпечка: инновационные методы, инструменты и дизайн. Page Street Publishing. п. 134. ISBN  978-1-62414-437-0. Получено 25 февраля 2018 - через Google Книги.
  3. ^ а б Този, Кристина (2011). "Feuilletine". Молочный батончик момофуку. Кларксон Поттер. п. 17. ISBN  978-0-307-95330-8. Получено 25 февраля 2018 - через Google Книги.
  4. ^ Парки, Стелла (2012). "Feuilletine · GF". BraveTart. Получено 25 февраля 2018.
  5. ^ Фоскетт, Дэвид; Риппингтон, Нил; Паскинс, Патриция; Торп, Стив (2017). «Ароматизаторы, начинки, включения и покрытия § Включения». Практическая кулинария для уровня 3 продвинутого технического диплома по профессиональной кулинарии. Hodder Education. ISBN  978-1-5104-0133-4. Получено 25 февраля 2018.
  6. ^ Миндаль, Стив (2004). "Фельетина, раскрытая". Candyfreak: Путешествие по шоколадному бездну Америки. Алгонкинские книги. п.108. ISBN  978-1-56512-421-9 - через Google Книги.

дальнейшее чтение

  • Фонссагрив, Жан-Батист (1861 г.). "Пейн и другие аналоги" [Хлеб и аналогичные продукты]. Hygiène alimentaire des malades, des convalescents et des valétudinaires; Оу, Du Régime Envisagé Commoyen Therapeutique [Пищевая гигиена больных, выздоравливающих и немощных; или предлагаемого режима в качестве терапевтического метода] (На французском). Париж: Ж. Б. Байер. п. 170 - через Google Книги.