Вентиляция кухни - Kitchen ventilation

Вентиляция кухни это филиал вентиляция специализируется на очистке воздуха на кухнях.^[1] Он решает проблемы смазывать, курить и запахи не встречается в большинстве других систем вентиляции.

На кухнях ресторанов часто используются большие вытяжки.

Вентиляционное оборудование кухни включает в себя вытяжка или навес, и фильтрация система. Вентилятор системы может располагаться на кухне или в ее воздуховодах.^[2]

Требования

Соответствующая система вентиляции кухни должна:

• Удаляйте кулинарные испарения у источника, т. Е. Как можно ближе к кухонному оборудованию.
• Удалите излишки горячего воздуха и введите холодный чистый воздух, поддерживая комфортная среда. Недостаточная вентиляция может вызвать стресс, что способствует созданию небезопасных условий труда и высокой текучести кадров.
• Следите за тем, чтобы движение воздуха на кухне не доставляло дискомфорта.
• Обеспечьте достаточное количество воздуха для полного сгорания топочных приборов и предотвратите риск монооксид углерода накопление.
• Легко очищать (периодически, например, вручную, или непрерывно, например, с использованием озона), чтобы остатки жира не скапливались в вытяжке и воздуховодах и не блокировали впускные отверстия для воздуха, что приводило к снижению эффективности и увеличению риск пожара.
• Тихо и вибрация -свободный.

Дизайн вентиляции кухни

Конструкция эффективной системы вентиляции кухни определяется:

• Кухня нагрузка
• Количество, тип и мощность кухонного оборудования
• Планировка и форма кухни
• Количество кухонного персонала
• Необходимость легкой очистки и обслуживания
• Энергоэффективность

Горячий воздух от приготовления пищи обычно выводится наружу через систему дымоходов. Когда это невозможно, рециркуляция используются вытяжки, которые очищают воздух и направляют его обратно на кухню.

Жировые фильтры

Самые распространенные виды смазок фильтры на профессиональных кухнях используются:

• На основе воды^{[нужна цитата ]}
• Циклонический
• Ультрафиолет (УФ)^{[нужна цитата ]}
• TurboSwing

Комфорт

Принято считать, что удобная кухня имеет:

• Температура 20 ° C зимой и 28 ° C летом с максимальной разницей в 6 ° C от наружной температуры.
• Относительная влажность около 70%
• Скорость воздуха менее 0,5 м / с (0,3 м / с в охлаждаемых помещениях)

использованная литература

1. http://www.hse.gov.uk/pubns/cais10.pdf
2. «Помощь в чистке кухонной вытяжки». Суббота, 25 мая 2019 г.