Клей для мяса - Meat glue
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Октябрь 2018 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Клей для мяса вещество, используемое в кулинарии для склеивания белки вместе. В его состав входят такие вещества, как трансглутаминаза и фибриноген /тромбин (Фибримекс) (йикоторимнорум). Примеры еда сделано с использованием мясо клей включает имитацию краб мясо, рыбы шары и Куриные наггетсы.[1]
Трансглутаминаза нашла применение среди практикующих молекулярная гастрономия движение как средство объединения новых текстур с существующими вкусами. Он работает, связывая белковые молекулы вместе на их глутамил и лизил остатки.
Фибримекс состоит из двух белков свертывания крови. Фибриноген активируется тромбином в фибрин сеть, аналогично фибриновый клей найден в хирургическом использовании.
Внешние ссылки и ссылки
- Видео новости о мясном клее сегодня сегодня вечером (австралийская программа по текущим событиям) также размещен на YouTube.
- Аджиномото
Специфический
 | Эта статья о пищевых ингредиентах заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |