Свинина в Ирландии - Pork in Ireland - Wikipedia

Свинина в Ирландии с доисторических времен была ключевой частью ирландской диеты. Флора и фауна Ирландии в подавляющем большинстве прибыли Неолит сухопутный мост из Великобритания до его затопления около 12000 BP. Когда самый первый охотники-собиратели прибывшие примерно 2000 лет спустя, местная экосистема во многом напоминала экосистему современных Ирландия.[1]

Начиная со времен неолита, большое количество свинья кости были найдены возле жилищ.[2] Есть свидетельства употребления кабана в пищу еще в 9000 г. до н.э.[3] в Мезолит примерно за 1000 лет до того, как в Ирландии началось земледелие.[нужна цитата ]

Доказательство того Каменный век сельское хозяйство выживает в Céide Fields на севере Графство Мэйо. Обнаруженные в 1930-х годах, они являются старейшей из известных сохранившихся полевых систем и одними из самых обширных руин каменного века.[4] Раскопки костей животных на Ньюгрейндж сайт в Графство Мит в 1960-х годах подтвердили, что крупный рогатый скот и свиньи были основными кормовыми животными около 4000 лет назад, причем кости свиней были более доминирующими из них.[5]

Средневековая Ирландия

Розово-черного цвета, «длинномордый, худощавый, мускулистый и активный».[6] порода свиней, наиболее распространенная в древней Ирландии, называлась борзыми свиньями; лесные животные, они питались упавшими желудями, фундуком, каштанами и другими естественными продуктами питания, которые в изобилии присутствовали в ландшафте, почти полностью под лесом.[7] Эта порода оставалась основой практически всего ирландского свиноводства до тех пор, пока в 20 веке ее не вытеснили новые породы.[8]

Ирландское слово для свиньи слизь тесно связан с валлийским эквивалентом мочин а дальше - бог свиней, которому поклонялись древние континентальные галлы. Мокк.[9] Кабан занимает важное место в кельтской иконографии и кельтских мифах, ярким примером чего является история Диармайт и Кабан Бенн Гулбейн.[10] Роль свиноводов (муккаид) в сказках вроде Схватка двух свинопасов, и Обретение скалы Кашел предложить степень важности. Истории вроде История свиньи Мак Да Тхо,[11] Праздник Брикриу и Приключение Кормак, внук Кона похоже, указывают на аналогичные ассоциации как с культурой воина, так и со скрытыми знаниями, хотя вопрос о том, насколько это отражает реальную практику, является спорным.[12][13][14]

Свинина, возможно, потому, что она была так свободно и широко доступна, была основой потребления в древней Ирландии. Большие стада содержали короли и другие вельможи, так как они не требовали затрат на содержание «сверх платы свинопаса».[15] С приходом христианства и грамотности с 4-го века письменные записи проливают свет на современные социальные и сельскохозяйственные практики в Ирландии. Святой Патрик, который был захвачен в рабство ирландскими пиратами в начале 4 века нашей эры, пас свиней и овец, будучи пастухом на Слиаб Миш.[16]

В Законы Брегона Законодательный кодекс Ирландии о коренных народах охватывает практически все аспекты жизни и общества. Впервые они были записаны в 7 веке.[17] и часто упоминают свиней и свинину как продукт питания и как плату за дань уважения.[18] Потенциальный ущерб, нанесенный свиньями, например, был признан самым серьезным из всех сельскохозяйственных животных, и «за вторжение большой свиньи на растущее поле кукурузы штраф составлял один мешок пшеницы».[19]

Ирландская сельскохозяйственная практика попала под пристальное внимание историка XII века. Giraldus Cambrensis кто сопровождал Генрих II в ходе его вторжения в Ирландию в 1171 году. Топография Ирландии Гиральдус отмечает повсеместное распространение свиней в ирландской жизни.

«Нигде в мире нет таких огромных стад кабанов и диких свиней»,

он написал. Не впечатлен борзая свинья он описал ее как «маленькую, плохо сложенную и трусливую породу, не менее деградировавшую по смелости и свирепости, чем по форме и размеру».[20]

Спустя более 500 лет количество свиней в Ирландии продолжит удивлять наблюдателей. В 1780 году один наблюдатель заметил, что «свиней держат в таком количестве, что маленькие городки и деревни кишат ими».[8]

Ранняя современная Ирландия

На протяжении веков свинина неизменно фигурировала в любом описании ирландской жизни и ирландской диеты, особенно среди простых людей. Городок постановления часто регулируют содержание свиней. В 1382 году жители Уотерфорда согласились, что любая свинья, блуждающая по улицам, может быть немедленно убита специально назначенными надзирателями.[18] В XVII веке один английский обозреватель так прокомментировал «диких… простых ирландцев», что «они едят большие несоленые куски говядины и обычно едят свиное мясо, редко баранину».[21]

В период с 1500 по 1800 год ирландский ландшафт постепенно вырубался.[22] что, среди прочего, привело к ликвидации естественной среды обитания кабана.

Хотя свинина оставалась важным элементом ирландской диеты, начиная с 18 века и далее, в новом политическом климате экспорт продуктов питания стал важным экономическим приоритетом. «Большая часть [ирландской] свинины и бекона не поступала на ирландский рынок, а шла на экспорт. Поставки свинины и бекона резко выросли после 1760 года, вероятно, за счет внутреннего потребления».[21]Свидетельства домашних записей из домашних хозяйств в Ирландии в конце 18 века также подтверждают, что свинина, ранее дешевая и имеющаяся в изобилии, в то время стала дороже, чем другие виды мяса, и что мясо в целом было значительно более дорогим товаром в Ирландии, чем в Великобритании. .[21]

В 1841 г., накануне голод, количество свиней в Ирландии оценивалось в 1,4 миллиона,[8] Связь между свиньями и мелким фермером и бедняками была продемонстрирована сокращением поголовья свиней до чуть более полумиллиона к 1848 году.[8]

18 и 19 века

На протяжении 18 века Ирландия была крупным экспортером свинины, а также других товаров, таких как говядина, масло и сыр. Основные маршруты экспорта проходили через Лимерик, Уотерфорд и Корк, которые также были важными центрами производства свинины, а основными рынками сбыта были Великобритания, обеспечивающая британские интересы в «Атлантике», а также Королевский флот сам.[23]

«Атлантический» рынок ирландской свинины уменьшился в последние десятилетия 18 века, когда на него вышли другие страны, такие как США.[23] Однако в XIX веке, с появлением коммерческого сектора свинины, Ирландия снова стала важным поставщиком на британский рынок. В 1860 году было отмечено, что «живые животные и бекон теперь являются основным продуктом ирландской торговли продуктами питания… Уотерфорд производит почти две трети ирландского бекона, импортируемого в Лондон».[8] Росту экспортной торговли способствовали промышленный и сельскохозяйственные революции это имело место в 18-19 веках, поскольку более научный подход к селекции изменил уровни продуктивности.[24] Между тем, рост городского населения в Великобритании побуждал производителей использовать новые технологии для ускорения производства. В середине 19 века были предприняты успешные усилия по улучшению качества свиней борзой за счет улучшения кормления и содержания, а также путем скрещивания с Английские породы, такие как Большой Йоркшир.[8] Развитие Большая белая ольстерская свинья была одним из наиболее успешных результатов этого процесса скрещивания и была основной породой свиней в провинции Ольстер в первой половине 20 века. Tamworth, порода, которая, хотя и возникла в Тамворте, Стаффордшир, в 1812 году, также была результатом скрещивания традиционной ирландской породы свиней с существующим стадом,[25] однако он никогда не пользовался большой популярностью в Ирландии.[8] Сегодня из всех коммерческих пород тамуорт считается одним из самых близких к оригинальным диким кабанам, бродившим по европейским лесам.

Инновации конца 19 - начала 20 веков

Мюнстер, являющийся наиболее значительным молочным регионом Ирландии, также был одним из самых важных районов производства свинины, поскольку пахта была прекрасным кормом для свиней. Ирландские производители свинины внедрили инновации в конце 19 века. В 1862 году, когда был разработан новый метод лечения бекона.[18] он был немедленно использован ирландскими переработчиками свинины. Подобные успехи были достигнуты в селекции. В 1887 году была создана Ассоциация по улучшению качества свиней беконных консервов, которая сыграла центральную роль в популяризации большой белой ольстерской породы в Мюнстере. В 1820 году Генри Денни начал свою деятельность в качестве торговца продуктами в Уотерфорде и в течение следующих десятилетий запатентовал ряд методов производства бекона, а также создание звездного бренда Denny в Великобритании.,[18][26] В 1880-х годах сын Генри Эдвард основал заводы по переработке свинины в Германии, Дании и Америке.[26] с технологическим опытом Denny, в частности, помогая развитию датской индустрии бекона.[26] Другой крупный ирландский переработчик свинины того времени, O'Mara's, тем временем открыл в России в 1891 году производство по производству бекона.[18]

Знаменитая вяленая ветчина Лимерик также была разработана в эту эпоху. Согласно документу Министерства сельского хозяйства 1902 года, это произошло в значительной степени случайно: «1880 год… производителям Лимерика не хватало денег… они производили то, что считалось мясом в полувяленом состоянии. Непреднамеренное лекарство оказалось чрезвычайно популярным, и другие последовали его примеру ». [18] Уменьшение использования соли было дополнительно поддержано достижениями в области технологий и транспорта, что означало, что свинину не нужно было хранить при температуре окружающей среды в течение длительного периода времени.[8] Признавая изменение вкусов в пользу мягкого лечения, Александр Шоу в 1902 году заметил, что «твердо вяленый бекон прежних дней [сегодня] будет считаться сродни жене Лота».[8]

Одним из побочных продуктов экспортно-ориентированной коммерческой свиноводческой отрасли была широкая доступность более дешевых продуктов для местного населения. В крупных ирландских производственных центрах, таких как Лимерик, Уотерфорд и, в частности, Корк, крабины (свиные шатаются), дришин (кровяной пудинг) и рубцы были основными продуктами местной диеты на протяжении 19 и большей части 20 веков.[18] из-за их широкой доступности. ключевые бренды, основанные в 19-м и начале 20-го века, такие как Denny, Galtee, Roscrea и Shaw's, сегодня остаются одними из ведущих брендов свинины, бекона и колбасных изделий в Ирландии. Все они принадлежат ирландской пищевой компании Kerry Group, которой также принадлежит британский бренд колбас Richmond. Ирландские колбасы Ричмонд имеют наибольшее количество колбас, продаваемых любой компанией в Великобритании.[нужна цитата ] Сосиски Денни упоминаются в Джеймс Джойс с Улисс. «И полтора фунта сосисок Денни… Мясник с хорьковыми глазами сложил сосиски, которые он отрезал, покрытыми пятнами пальцами, розовая колбаса»[18] Компания также утверждает, что изобрела колбасу без кожи в 1941 году.[26]

Свинина как часть сельской жизни

В 2008 году Совет по вкусу Ирландии предпринял проект устной истории «Утраченные и забытые навыки» в сельской Ирландии, в котором респонденты размышляли о навыках питания, которые в значительной степени вымерли в ходе модернизации Ирландии во второй половине 20-го века.

Опрошенные отметили, что ...

свиней регулярно содержали даже на самых маленьких фермах. Некоторые из них будут сохранены для использования в семье, а другие будут выращиваться и продаваться. Обычно на ферме убивают два раза в год, один в апреле и один в октябре.

Для начала домашнего забоя свиней была приготовлена ​​и накрыта кадка с рассолом. Свиньи убивали на месте хозяин дома, сливая кровь в эмалированную посуду, чтобы его жена делала кровяной пудинг (она также брала кишечник, который промывали, чтобы удержать пудинг). Внутренности были удалены, а печень и почки сохранены. Голову удаляли и варили часами, чтобы спасти все, что было возможно.
Соль была основой при консервировании свинины не только для сохранения мяса, но и для устранения патогены. Разделенную пополам, бока свиньи кладут на скамью и втирают горсть соли, сначала со стороны мяса, а затем со стороны кожи. Часто в дело принимали участие два человека, и на то, чтобы борта были тщательно посолены, уходило несколько часов - около 4 фунтов соли на каждый бок. Затем кладут на пол кожей вниз, часто на подстилку из соломы, затем перекидывают мешковину или джут, и через несколько дней люди, стоящие на джуте, еще больше втаптывают соль. Подвешивались на крючки мешковиной, порции обрезались по мере необходимости. Свинину / бекон также можно было коптить в дымоходе. Свиньи свиные края завернуты в кисею, чтобы не было мух.

Когда свинью оглушали и перерезали горло, использовали эмалированный таз или ведро для сбора крови, слитой из свиньи. Добавляли соль для предотвращения коагуляции. Кишки промывали проточной водой. В него была добавлена ​​овсянка, некоторые травы и специи, соль и перец. Иногда с помощью воронки смесь вводили в кишечник, разрезали и связывали на длине сантиметра, ставили на поддон и готовили на пару в горячей воде в течение нескольких часов. Затем куски пудинга оставляли в «молочной ферме» или во флигеле и нарезали для жарки во время ужина по мере необходимости.

Все респонденты отметили, что вкус домашнего пудинга несравним с его производством. Те немногие респонденты, которые по-прежнему делают это традиционным способом, отмечают огромный спрос среди друзей и соседей.[27]

20 век

Развитие современного сельского хозяйства в Ирландии в 20 веке тесно связано с деятельностью Гораций Планкетт, основатель кооперативного движения и Министерства сельского хозяйства и технических инструкций Ирландии в 1899 году.[28]

Поскольку кооперативное движение развивалось в основном для поддержки молочного животноводства и производства масла в начале 20 века, естественно, что свиноводство продолжало развиваться параллельно с ним.[8] как побочные продукты молочных (сыворотка из сыра иказеин производство и обезжиренное молоко[29]) стал отличным и дешевым источником корма для свиней. Значительные предприятия по производству свинины были созданы, например, в городе Митчелстаун, графство Корк, который также был крупным центром производства молочных продуктов и сыра.[8]

Современная свиноводческая промышленность начала формироваться с 1960-х годов.[29] когда были разработаны первые крупные свинокомплексы и совпали с введением Порода ландрас, который возник в Дания, начиная с 1950-х годов. Сегодня ландрас и крупная белая порода свиней являются доминирующими в промышленном производстве в Ирландии. В период с 1960 по 1990 годы государственная программа разведения привела к быстрому улучшению постности туш в обоих случаях, причем этот процесс дополнительно поддерживался импортом высококачественного племенного поголовья.[29]

С 1990-х годов появилась новая модель разведения, отражающая исчезновение традиционных мелких заводчиков и широкое распространение искусственное оплодотворение (AI) в коммерческом секторе. Большинство свинокомплексов сейчас используют почти 100% ИИ.[29]На международном уровне существует три основных модели свиноводства: вертикальная интеграция; кооперативная собственность; и независимый продюсер. Большинство свиноводческих комплексов в Ирландии относятся к третьему типу, независимо управляемых и принадлежащих семье.[29]

По состоянию на 2006 год в Ирландии насчитывалось около 440 коммерческих свиноводческих хозяйств, из которых около 290 были полностью интегрированными птицефабриками для откорма. Области, где особенно сконцентрировано свиноводство, включают: Каван, Пробка и Южный Типперэри.[29] Хотя свиноводство в большинстве случаев является семейным бизнесом, оно также является преимущественно специализированным предприятием, то есть единственным или основным предприятием на ферме.[29]

Пять основных округов по производству свиней
Ирландии (2006 г.) *
округКоличество (свиноматки)
Каван40,000
Пробка38,000
Типперэри14,000
Waterford9,000
Лонгфорд7,700
  • Источник: Борд Биа Ирландский продовольственный совет

Ирландская свинина и свиноводство сегодня

Ирландская свинина и свиноводство - третий по важности сельскохозяйственный сектор в Ирландии, занимающий третье место по валовому сельскохозяйственному производству (GAO) после говядины и молочных продуктов и насчитывающий около 7500 человек.[29] Цифры за 2006 год показывают, что свинина составляет около 6% GAO, в отличие от молочной продукции (30%), говядины (25%) и овец (4%).[29] Примерно 50% отечественной продукции идет на экспорт, причем Великобритания является наиболее важным из почти 50 мировых рынков.

В 1989 году внедрение Системы обеспечения качества свинины (PQAS[30] в Ирландии ввела ряд мер и контроля, которые все участвующие свиноводы применяют в качестве передовой практики в производстве свинины.[30]

В требованиях фермы входят:

  • Складское дело и обучение
  • Благополучие свиней: содержание, температура, вентиляция, корм и вода
  • Здоровье стада: содержание и контроль
  • Транспорт: правила перевозки свиней
  • Здоровье и безопасность на ферме
  • Защита окружающей среды[31]

Схема регулярно пересматривается и обновляется. В 1997 году он был существенно переработан с целью включения новых разработок в Международные системы менеджмента качества, анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) и законодательства ЕС по гигиене пищевых продуктов, а в 2007 году он был дополнительно пересмотрен и аккредитован в соответствии со стандартом EN45011.[29] Обновления в редакции 2007 года включают проверки хозяйств, проведенные квалифицированными независимыми аудиторами. Сорок ирландских предприятий по переработке свинины, представляющих подавляющее большинство ирландских предприятий по переработке свинины, и все экспортеры являются частью Схемы.[32]Помимо соответствия нормативным требованиям, схема устанавливает дополнительные стандарты, которые необходимо соблюдать на каждом этапе производственной цепочки.

В Ирландии низкая плотность свиноводства по сравнению с более крупными свиноводческими регионами Европы.[29]Ирландские производители свиней добивают своих свиней с меньшим весом тушки по сравнению с большинством стран Европы. В результате ирландские производители не кастрируют своих свиней-самцов.[33] Кастрация проводится в большей части Европы, так как свиней-самцов обычно доводят до более тяжелого веса туши, и без кастрации может возникнуть проблема с «кабаньим запахом». Вкус кабана относится к неприятным запахам и вкусовым характеристикам, которые отмечаются у свинины, полученной от самцов кабанов по мере их достижения половой зрелостью. Заражение встречается только у небольшого количества хряков и может быть обнаружено у свиноматок, поскольку на самом деле оно вызвано двумя различными химическими веществами: одно вырабатывается в семенниках самцов, а другое вырабатывается в кишечнике.

Поскольку кастрация свиней также стала проблемой защиты животных по всей Европе,[33] отказ от кастрации считается двойным преимуществом, так как он приносит пользу животному, а целые хряки дают более постное и качественное мясо. Загрязнение можно контролировать путем разведения вдали от нескольких линий, у которых он есть (генетика), управления кормлением (более высокое содержание клетчатки) и содержания (на пастбище, а не в ограниченном пространстве).

Отзыв свинины 2008 года

Основная статья: Ирландский свиной кризис 2008 года

6 декабря 2008 года в качестве меры предосторожности Управление по безопасности пищевых продуктов инициировало отзыв всей ирландской свинины и бекона, произведенных с 1 сентября 2008 года.[34] Это было связано с наличием диоксин в небольшом образце ирландских продуктов из свинины и бекона, который был подтвержден в субботу, 6 декабря.[35] В Департамент сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия (DAFF) определила источник загрязнения как один завод по производству кормов для животных, который поставил 10 ирландских свиноферм, которые, в свою очередь, составляют 8% от общего количества свиней в Ирландии.

На эти фермы были немедленно введены ограничения, запрещающие их животным входить в пищевую цепочку. По словам главного врача Департамент здравоохранения и детей, «Любой риск, который возникает для здоровья в результате употребления ирландских продуктов из свинины до отзыва продукта, чрезвычайно низок, и общественность не должна беспокоиться». Это мнение поддержали Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов,[36] и Великобритания Агентство пищевых стандартов.[37]

Продукты из ирландской свинины и бекона вернулись на полки через четыре дня после отзыва с новой этикеткой, утвержденной DAFF, подтверждающей, что продукты не содержат каких-либо загрязняющих веществ.[35]Отзыв свинины вызвал широкую огласку во всем мире, и действия Управление безопасности пищевых продуктов Ирландии (FSAI) в инициировании полного отзыва, несмотря на финансовые последствия для сектора, получили широкую поддержку. По словам одного комментатора BBC, «этот эпизод показал, что ирландская пищевая промышленность действительно заботится о безопасности пищевых продуктов, даже если это требует болезненного раскрытия информации и экономических потерь».[35]

Влияние на продажи ирландских продуктов из свинины и бекона на ключевом рынке Великобритании в 2009 году было впоследствии описано как «небольшое и временное», при этом показатели торговли до августа 2009 года показали рост на 9 процентов по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.[38]Страны-импортеры по всему миру быстро вернулись к закупкам ирландской свинины, и все страны, кроме Китая, отменили приостановку импорта, и к середине 2010 года там ожидается прогресс.[38]

Ирландское потребление свинины

Картофель, бекон и капуста сегодня остаются «национальным блюдом Ирландии».[39] и, хотя уже не повсеместно, он составляет стандартную еду для многих ирландских обеденных столов и точек общественного питания.

А традиционный ирландский завтрак состоит из сосисок, чернить и белый пудинг, бекон и яичница, с дополнительными элементами в зависимости от местных традиций и личного вкуса, такими как тосты, жареный картофельный хлеб, жареные помидоры, грибы и даже печень.[нужна цитата ]

Современная его адаптация, широко доступная в ирландских круглосуточных магазинах, - это булочка с завтраком. Отражая свою популярность и неизменное место свинины в ирландской диете, «человек с рулетами на завтрак» - это название, данное экономическим обозревателем. Дэвид Маквильямс значительному сегменту ирландских рабочих, которые в конце Кельтский тигр годы.[40]

Потребление свинины на душу населения в Ирландии составляет 38,4 кг в год, что значительно превышает потребление любого другого мяса.[29]

Потребление на душу населения
мясо в Ирландии (2002)[29]
МясоКг на
человек
Свинина38.3
Домашняя птица30.5
Говядина17.5
Овца5.2
Другой1.6
Общий93.1

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Голландия, C.H. (1981). Геология Ирландии. Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья. С. 241–253. OCLC  647015746.
  2. ^ Лукас, Энтони Т. (1960). «Ирландская еда перед картофелем». Полугодовой журнал народной жизни 3.2. Гверин. 3 (2): 8–43. Дои:10.1179 / gwr.1960.009.
  3. ^ Делани, Мария (4 мая 2013 г.). «Полный кабан или родословная свиньи? У кабана есть свои чемпионы, но все согласны с тем, что это инвазивный, а не местный вид». The Irish Times. Архивировано из оригинал 23 марта 2016 г.. Получено 6 марта 2019.
  4. ^ "Наследие Ирландии: Сеид Филдс". Heritageireland.ie. Архивировано из оригинал 2 марта 2015 г.. Получено 24 февраля 2015.
  5. ^ Вейнгаарден-Баккер, Луиза Х. ван (1 января 1974 г.). «Останки животных из поселения мензурок в Ньюгрейндж, Ко Мит: первый отчет». Труды Королевской ирландской академии. Секция C: Археология, кельтоведение, история, лингвистика, литература. Королевская ирландская академия. 74: 313–383. ISSN  0035-8991. JSTOR  25506297. OCLC  5557167129.
  6. ^ О’Лоан, Дж. (1959). «Животноводство в законах Брегона». Обзор сельскохозяйственной истории. 7 (2): 72. ISSN  0002-1490. OCLC  774510073.
  7. ^ "Раскопки Лиос-на-гКон Рингфорт". FÁS, An Taisce с BÓRD GÁIS, Советом национального наследия, Европейским годом окружающей среды, Фондом полевых исследований (Калифорния, США) и Банком Ирландии. Lios-na-gCon. Архивировано из оригинал 20 августа 2008 г.. Получено 22 апреля 2010.CS1 maint: другие (связь) Lios-na-gCon(на интерлингве) (он же Лис-на-гун / Лиснагун), Рингфорт Гончей.
  8. ^ а б c d е ж грамм час я j k Белл, Джонатан; Уотсон, Мервин (2008). История ирландского земледелия 1750–1950 гг.. Дублин: Four Courts Press. OCLC  239576219.
  9. ^ Грин, Миранда (1997). Словарь кельтских мифов и легенд. Лондон: Thames and Hudson Ltd.
  10. ^ «Роль кабана в кельтской иконографии и мифах». Writer2001.com. Получено 24 февраля 2015.
  11. ^ Маккиллоп, Джеймс (2004). "Свинья Мак Да Тхо". Словарь кельтской мифологии. Издательство Оксфордского университета. ISBN  9780198609674. OCLC  4811375687.
  12. ^ Бест, Ричард Ирвин (1967). О’Брайен, М.А. (ред.). "Книга Лейнстера, ранее Лебар на Нуахонгбала". CELT: Корпус электронных текстов. Дублин: Дублинский институт перспективных исследований. 5: 1121–1124.
  13. ^ Тайн Бо Куайльндже; Кинселла, Томас (1969). Таин; перевод Томаса Кинселлы с ирландского [Táin bó Cuailnge]. Дублин: Дольмен Пресс. С. 46–50. OCLC  220222014.
  14. ^ Кох, Джон Т. (1994). Кэри, Джон (ред.). Кельтский героический век: литературные источники для древней кельтской Европы, ранней Ирландии и Уэльса. Публикации кельтских исследований. 1 (3-е изд.). Мальден: публикации по кельтским исследованиям. С. 68–106, 184–88. ISBN  9781891271045. OCLC  879006040.
  15. ^ Джойс, Патрик Уэстон (1906). «XVII». Небольшая социальная история древней Ирландии, посвященная правительству, военной системе и закону; религия, образование и искусство; торговля, промышленность и торговля; манеры, обычаи и быт древнего ирландского народа. Цифровая библиотека HathiTrust. Лонгманс, Грин и др. OCLC  808171330. Получено 6 марта 2019.
  16. ^ «BBC - Религии - Христианство: Святой Патрик». Bbc.co.uk. Получено 24 февраля 2015.
  17. ^ "Закон Брехона: НАСЛЕДИЕ: Судебная служба Ирландии". Courts.ie. Архивировано из оригинал 9 августа 2012 г.. Получено 24 февраля 2015.
  18. ^ а б c d е ж грамм час Коуэн, Катал; Секстон, Регина (1997). Традиционные блюда Ирландии: знакомство с местными и типичными ирландскими блюдами и напитками. Дублин, Ирландия: Teagasc (Организация); Национальный продовольственный центр. ISBN  9781901138047. OCLC  37726310.
  19. ^ Джиннелл, Лоранс (1894). Законы Брегона: юридический справочник. HeinOnline. Буффало, штат Нью-Йорк. OCLC  836844176.
  20. ^ Джеральд Уэльский; Giraldus Cambrensis (2013). "XIX О диких животных и их природе". В Томасе Форестере (ред.). История и топография Ирландии. ООО Нилэнд Медиа. ISBN  9781420947861. OCLC  1028942922.
  21. ^ а б c Кларксон, Лесли А .; Кроуфорд, Э. Маргарет (2001). Праздники и голодная еда и питание в Ирландии, 1500-1920 гг.. MyiLibrary. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN  9786610445943. OCLC  300409915.
  22. ^ Фернов, Бернхард Э. (4 мая 2015 г.). Краткая история лесного хозяйства. в Европе, США и других странах. Проект Гутенберг. стр. 368–376. Получено 6 марта 2019.
  23. ^ а б "Торговля провизией> Корк: Торговые принцы> Архивы города и округа Корк". Corkarchives.ie. Архивировано из оригинал 24 февраля 2015 г.. Получено 24 февраля 2015.
  24. ^ «Жизнь в 18 веке». Localhistories.org. Получено 24 февраля 2015.
  25. ^ "Свинья Тамворта". Cfagrf.com. Архивировано из оригинал 17 января 2015 г.. Получено 24 февраля 2015.
  26. ^ а б c d "История бренда". Архивировано из оригинал 6 февраля 2010 г.. Получено 30 апреля 2010.
  27. ^ Совет вкуса Ирландии Утраченные и забытые пищевые навыки Ирландии. Не опубликовано.
  28. ^ "Сэр Гораций Планкетт". Университетский колледж Дублина. Получено 13 апреля 2013.
  29. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м Отдел развития свиноводства Teagasc после консультации с заинтересованными сторонами (7 января 2008 г.). «Стратегия развития ирландской свиноводческой отрасли на 2008–2015 годы» (PDF). Teagasc. Архивировано из оригинал (PDF) 23 ноября 2017 г. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  30. ^ а б «Схема обеспечения качества свинины (PQAS)». Bord Bia Irish Food Board. 2010. Архивировано с оригинал 6 марта 2010 г.. Получено 30 апреля 2010.
  31. ^ «Международная экономическая конкурентоспособность ирландской свиноводческой отрасли» (PDF). Teagasc.ie. Получено 24 февраля 2015.
  32. ^ «Обеспечение качества> Список участников из свинины». Bord Bia Irish Food Board. 2010. Архивировано с оригинал 5 марта 2010 г.. Получено 30 апреля 2010.
  33. ^ а б «Кастрация свиней». Свинья. 25 января 2008 г. Архивировано с оригинал 24 февраля 2015 г.. Получено 24 февраля 2015.
  34. ^ «Уведомление об отзыве ирландской свинины». RTÉ Новости. 8 декабря 2008 г. Архивировано с оригинал 22 августа 2014 г.. Получено 6 марта 2019.
  35. ^ а б c "Что случилось?". Bord Bia Irish Food Board. 2008. Архивировано с оригинал 14 июня 2011 г.. Получено 30 апреля 2010.
  36. ^ «Пресс-релиз EFSA: EFSA отвечает на срочный запрос Комиссии по диоксинам в ирландской свинине». Efsa.europa.eu. 10 декабря 2008. Архивировано с оригинал 16 июля 2017 г.. Получено 6 марта 2019.
  37. ^ «Европа | Ирландская республика вспоминает всю свинину». Новости BBC. 7 декабря 2008 г.. Получено 24 февраля 2015.
  38. ^ а б «Показатели и перспективы: экспорт продуктов питания и садоводства» (PDF). Bord Bia Irish Food Board. Архивировано из оригинал (PDF) 20 сентября 2010 г.. Получено 9 февраля 2014. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  39. ^ Дэй-Льюис, Тамасин (1997). Саймон де Курси Уиллер (ред.). Лето на западе Ирландии: кулинарная книга: рецепты и воспоминания из ирландского детства. Боулдер, Колорадо: Издательство Робертс Райнхарт. ISBN  9781570982804. OCLC  41600463.
  40. ^ "Как булочка с завтраком выиграла выборы | Дэвид МакВильямс". Davidmcwilliams.ie. 31 мая 2007 г. Архивировано с оригинал 6 февраля 2015 г.. Получено 24 февраля 2015.