Юкпо - Yukpo

Юкпо
Hanu-yukpo 3.jpg
Хану -юкпо (сушеная корейская говядина)
Тип
Место происхожденияКорея
Связанный национальная кухняКорейская кухня
Основные ингредиентыГовядина
Похожие блюдаВяленая говядина
Корейское имя
Хангыль
육포
Ханджа
肉脯
Пересмотренная романизацияюкпо
МакКьюн – Райшауэрyukp'o
IPA[juk̚.pʰo]

Юкпо (Корейский: 육포) является разновидностью po или же сушеное мясо, сделан из говядина.[1] Это традиционная корейская еда, которую обычно едят как легкая закуска еда, Banchan (еда сопровождающая бап ) или же Анжу (еда сопровождающая суль ).[1][2][3] Это также один из продуктов, который готовят для традиционных мероприятий, таких как Pyebaek (официальное поздравление молодоженов после свадебной церемонии) и Джеса (родовой обряд).[4][5]

Имя

В Китайско-корейское слово юкпо (육포, 肉脯) это сложный из юк (육, 肉), что означает «мясо», и po (포, 脯), что означает «сушеное мясо или рыба». Потому что говядина - это мясо по умолчанию в Корейская кухня, многие блюда из говядины, такие как юкпо и пулькоги упоминаются с использованием слов гоги (고기) или же юк (육, 肉), что означает «мясо», а не Soegogi (쇠고기) или же уюк (우육, 牛肉), что означает «коровье мясо».

История

Дальнейшая информация: По (еда) § История

Разновидности

Сушеную тонко нарезанную говядину принято называть Geonpo (건포, 乾 脯), а когда мясо растирают и сушат, его называют Пёнпо (편포, 片 脯). Когда говядину приправляют солью и перцем, ее называют Yeompo (염포, 鹽 脯), а сушеная говядина, заправленная или маринованная соевый соус приправы на основе Джангпо (장포, 醬 脯), Пёнпо (편포, 片 脯), Санпо (산포, 散 脯), или же якпо (약포, 藥 脯), согласно методикам.[6]

  • Baepo (배포, 焙 脯) - говядина или свинина, нарезанные тонкими ломтиками, приправленные и сушеные Baerong (배롱, 焙 籠) в огне[7]
  • Джангпо (장포, 醬 脯) - толстые ломтики нежирного мяса многократно обжариваются на гриле для обжаривания кожи, взбиваются с летучими мышами и заправляются выдержанным соевым соусом до полной готовности[8]
  • Чотгук-по (젓국 포) - тонко нарезанная говядина, сваренная в воде и jeotгук (жидкость из соленых морепродуктов) и сушеная[9]
  • Поссам (포쌈) - говядина, нарезанная тонкими ломтиками, приправленная, взбитая, нарезанная кружками, начиненная кедровыми орехами и запаянная в форме полумесяца, высушенная и приготовленная на гриле[10]
  • Пёнпо (편포, 片 脯) - говядина растирается ножом и сушится[11]
    • Даечу-пёнпо (대추 편포) - толченая говядина имеет размер и форму мармелад[12]
    • Чан-пёнпо (장편 포, 醬 片 脯) - говядина толченая и маринованная в соевом соусе[13]
    • Джин-пёнпо (진편포) - тонко нарезанная говядина, замаринованная маслом, соевым соусом и солью, которую можно есть сырой или приготовленной на гриле, но не сушить[14]
  • Санпо (산포, 散 脯) - нарезанные кусочки говядины массируют солью и сушат на солнце[15]
  • Якпо (약포, 藥 脯) - мясо нарезается тонкими ломтиками, заправляется соевым соусом, маслом, сахаром и перцем, массируется и сушится. сокури[16]

Использовать

Юкпо едят как легкая закуска еда, Banchan (еда сопровождающая бап ) или же Анжу (еда сопровождающая суль ).[1][3] Солено-сушеное юкпо едят как По-Джабан (포자 반), соленый Banchan.[17] Юкпо также является одним из блюд, приготовленных для традиционных мероприятий, таких как Pyebaek (официальное поздравление молодоженов после свадебной церемонии) и Джеса (родовой обряд).[4][5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Путеводитель по корейской кухне 800. Сеул: Корейский фонд. 2014. ISBN  978-89-89782-10-0. Получено 28 сентября 2018.
  2. ^ Парк, Си-су (28 марта 2014 г.). "'Юкпо 'деликатес, сделанный тяжелым трудом, терпением ". The Korea Times. Получено 28 сентября 2018.
  3. ^ а б Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Лондон: Книги Reaktion. п. 61. ISBN  978-1-86189-348-2. Получено 28 сентября 2018.
  4. ^ а б Пак, Джи-Хён; Ли, Кён-Хи (2005). «Качественные характеристики вяленого говядины, приготовленного из говядины различных мест происхождения». Корейский журнал науки о еде и кулинарии. 21 (4): 528–535. Получено 28 сентября 2018.
  5. ^ а б Ли, Чан Хён; Ким, Янг (2018). "Jongka, традиционная корейская семья: изучение еды чонка в контексте категорий корейской еды ". Журнал этнической еды. 5 (1): 40–53. Дои:10.1016 / j.jef.2018.02.006.
  6. ^ "특별 음식". 조선 의 오늘 (на корейском). 평양 모란봉 편집 사. 2 декабря 2014 г.. Получено 28 сентября 2018.
  7. ^ «Баэпо» 배포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 28 сентября 2018.
  8. ^ "Джангпо" 장포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 28 сентября 2018.
  9. ^ «Чётгук-по» 젓국 포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 28 сентября 2018.
  10. ^ "Поссам" 포쌈. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 28 сентября 2018.
  11. ^ "Пёнпо" 편포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 28 сентября 2018.
  12. ^ «Даечу-пёнпо» 대추 편포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 28 сентября 2018.
  13. ^ "Чан-пёнпо" 장편 포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 28 сентября 2018.
  14. ^ "Джин-пёнпо" 진편포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 28 сентября 2018.
  15. ^ "Санпо" 산포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 28 сентября 2018.
  16. ^ «Якпо» 약포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 28 сентября 2018.
  17. ^ «По-джабан» 포자 반. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 28 сентября 2018.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Юкпо в Wikimedia Commons