Эр цзин тяо - Er jing tiao

Эр цзин тяо
Сушеный перец чили эрцзинтяо

Эр цзин тяо (Китайский : 二 荆条) - это вид перца чили, который чаще всего встречается в Сычуань кухня Китай. Чили обычно имеет форму буквы J и составляет от 5 до 6 дюймов в длину. Этот перец чили известен своим глубоким цветом и сильным ароматом, и по этой причине его часто используют в масле чили. Он также является основным ингредиентом многих известных продуктов соуса чили, таких как густой соус из бобов. Doubanjiang. Он имеет пряно-соленый вкус, который используется в сочетании с лапшой или рисом. Он имеет долгую историю в китайской кухне и со временем приобрел популярность. Его легко найти в традиционной аутентичной сычуаньской кухне, будь то в ресторане или на домашней кухне. Вкус Эр цзин тяо отличается от обычных сортов чили; его вкус и запах немного острее. Это особый сорт чили, цвет которого со временем меняется с зеленого на красный. Их также едят как свежие овощи, заправленные солью и соевым соусом. Время сбора урожая обычно с начала мая по октябрь.

Текущее использование

Есть несколько способов приготовить перец чили в зависимости от личных предпочтений в еде. В большинстве случаев Эр цзин тяо считался полезным и вкусным пищевым ингредиентом, который нужно было переработать и превратить в блюдо или пряное масло. Его также измельчают в сухой соус чили, который обычно можно купить в магазинах.[1]Кроме того, Er jing tiao также превращается в пряную пасту из широких бобов, которая является основным ингредиентом при приготовлении блюд провинции Сычуань, таких как Мапо тофу.[2] Другой пример, порошок чили, представляет собой обычную приправу, которую получают из измельченных сушеных перцев чили, таких как эр цзин тяо, путем обжаривания его с небольшим количеством растительного масла и последующего охлаждения. После охлаждения переложить в емкость и растереть в порошок, когда перец чили станет хрустящим. Тонкий порошок чили обычно используется для приготовления относительно простых блюд; небольшое количество могло придать блюду сильный аромат, усилить цвет или превратиться в соус для макания из сушеного чили.

Выращивание

Температура прорастания семян 23–30 ° С; при температуре ниже 15 ° C не могут прорасти. Семена перца требуют более высоких температур, и при относительно низких температурах они растут медленнее. В начале сезона цветения температура составляет 20–25 ° C днем ​​и 15–20 ° C ночью. Перец чили нельзя выращивать с овощами, такими как баклажаны, картофель и т. Д., Потому что их потребности в воде, удобрениях и свете различны. Не все эрцзин-тяо выращивают в провинции Сычуань: некоторые выращивают в соседних Провинция Гуйчжоу, который считается лучшей средой для посадки, поскольку он менее загрязнен. Для условий размножения: высота от 445 метров до 550 метров; местность высокосухая; полив и дренаж удобны; слой почвы глубокий и рыхлый, а уровень pH желтой слегка кислой суглинка составляет от 6,1 до 6,8; содержание органического вещества ≥1,5% или более.

Управление выращиванием

  1. Выбор семян: выберите семена второго перца Цзинцзяо, которые очищены и омолажены, и качество семян должно соответствовать соответствующим требованиям штата.
  2. Ротация: от трех до четырех лет ротации с Пасленовые овощи.
  3. Посадка в теплице в конце или середине октября, в среднем 7 г ~ 8 г семян на квадратный метр.
  4. Рамет: Когда саженцы вырастают и имеют 3-4 листа, саженцы высаживают в разные лунки каждые 10 см.
  5. Управление полем: Перед достижением окончательного стабильного посева его следует поливать в соответствии с регулярным графиком, на ранней стадии следует внести около 0,1% борных удобрений. После того, как он вырастет, добавьте дополнительно 0,2% дигидрофосфата калия плюс 0,1% ~ 0,2% мочевины на средней и поздней стадиях.
  6. Время сбора: с 5 июля по 15 августа, когда цвет станет темно-красным, его можно будет собирать.[3]

Профилактика болезни

Регулярно проверяйте состояние роста растения, немедленно удаляйте и сжигайте все больные растения. Заболевание может возникнуть в любое время репродуктивного цикла, но чаще всего встречается на ранней стадии. Нижняя часть стебля у больных растений может быть темно-зеленой или коричневой. Когда влажность высока, на поверхности будет слой белой плесени, который является кистой и мешочком патогена. После высыхания образует темно-коричневые полосы, а верхние ветви быстро увянут.

Рекомендации

  1. ^ Флойд, Дэвид (2012). Горячая книга чили.
  2. ^ Холлидей, Тейлор (10 июня 2014 г.). "Источник Pixian Doubanjiang (паста из фасоли чили)". Вдохновение с рынка Мала и ингредиенты для кулинарии Сычуани.
  3. ^ «家 质量 监督 检验 检疫 总局 《关于 大蒜 、 盘锦 河豚 、 莱阳梨 、 辣椒 、 渠县 黄花 实施 地理 标志 （总局 公告 2009 公告 第 108） - 质检». www.aqsiq.gov.cn. Получено 2019-05-27.