Утка Чжанча - Zhangcha duck

Утка Чжанча
Чай Чжанча с копченой уткой.jpg
Копченая утка с чаем Zhangcha, приготовленная в ресторане Dalian в Беркли
Традиционный китайский樟茶鴨
Упрощенный китайский樟茶鸭
Буквальное значениекамфорный чай утка

Утка Чжанча, копченая утка, или просто копченая утка (буквально: 樟 茶 鸭 zhāngchá yā, камфорно-чайная утка) - типичное блюдо Сычуаньская кухня. Готовится горячим курение маринованный утка над чай листья и камфора уходит. Некоторые кулинарные книги и авторы использовали листья и веточки камфора растение в копчении из-за названия блюда, но это недоразумение. Из-за сложности приготовления утку Чжанча чаще ели на банкетах или праздничных мероприятиях, чем как повседневное домашнее блюдо.[1]

Подготовка

Утка предварительно маринуется в течение нескольких часов с руб содержащие типичную комбинацию целых или измельченных Сычуаньский перец, Хуанцзю или байцзю (ферментированный или дистиллированный Китайское вино ), имбирь, чеснок, и соль, большая часть которой натерта в полости утки. Для насыщенности вкуса иногда к маринаду добавляют Choujiu, черный перец, чайные листья и листья камфоры. После маринования утку быстро бланшируют в горячей воде для стягивания кожи, а затем сушат полотенцем и сушат на воздухе. Этот шаг гарантирует, что кожа утки не станет горькой во время копчения. Затем готовят вок для копчения утки с черный чай уходит. После обработки дымом в течение примерно 10–15 минут утку готовят на пару еще 10 минут перед тем, как сильно прожаренный в растительном масле, пока кожица не станет хрустящей.[2]

Утка едят завернутой в булочки в форме моллюска, называемые Гуа Бао (割 包 ).

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Григсон, Джейн (январь 1985 г.), Мировой атлас продуктов питания, Книжный магазин, ISBN  978-0-671-07211-7
  2. ^ Моу, Розалинда (2008), Кулинария Юго-Восточная Азия: путешествие по Сингапуру, Малайзии и Индонезии, Ульманн, ISBN  978-0-8416-0370-7