Génépi - Génépi

Для горы см. Le Génépi.

Бутылка Coeur de Genepi

Génépi или же Генепи (Французский:[enepi]) или же генепи (в Итальянский ) - традиционный травяной ликер или же аперитив популяризируется в альпийских регионах Европы. Genepi также относится к альпийским растениям рода Полынь (обычно называют горькая полынь), которые придают ликеру вкус и цвет, а французский Савой регион, прилегающий к Валле д'Аоста, где растут растения и откуда появился напиток.

Ликер Genepi относится к абсент в том, что его одноименные ботанические растения относятся к роду Полынь, но, как Шартрез, это ликер (содержащий сахар), который традиционно употребляется в чистом виде. Как и многие европейские настойки на травах, особенно те, которые используются в качестве дижестивы, аромат génépi может быть приобретенным. Он менее сладкий, чем многие дижестивы, а аромат, который придают травы, напоминает ромашка или же пиретрум. Цвет от светло-оливкового до бледно-золотистого. Более дешевые версии могут быть ярко-зелеными за счет добавления пищевой краситель.

Поскольку génépi производится путем вымачивания ароматных цветущих верхушек избранных Artemisia sp. в крепком чистом спирте, таком как водка или же чистый зерновой спирт, его нельзя считать эквивалентным духи традиционно производится путем повторной дистилляции растительных веществ в спирте, таких как абсент и Джин. Дальнейшее разделение - это его добавлен сахар содержание.

Этимология

Слово génépi имеет неопределенное этимологическое происхождение, но оно прочно связано с Савой область, край.[1] В Petit Larousse Illustré[2] говорит, что génépi "- это общее название различных ароматических растений, типичных для Альп". Зингарелли[1] определяет термин «генепи», различая два значения. Первый относится к растению, неустановленному представителю рода. Полынь, а второй относится к напитку, полученному из него и других альпийских растений. В Enciclopedia Espasa[3] утверждает, что "гениппи" - это родной альпийский слово для определенной группы растений рода Полынь и перечисляет их имена и характеристики.

Французские писатели различают два вида génépi: белые и женские génépi (ботанически А. мутеллина, также известный как A. umbelliformis или же А.рупестрис Все., A. laxa Ламарк и A. eriantha Tem., Среди прочих) и черный или мужской génépi (ботанически A. genipi, также известный как A. spicata Баумг. Wulfen ex Jacq. и A. rupestris Вилл. И др.).

Географическое происхождение

Полынь, известная как génépi, является эндемиком Альпы и Пиренеи, но также можно найти в Апеннины и другие горные районы на западе и центральном севере Средиземноморье. Однако в самом строгом смысле название génépi применяется только к тем представителям рода Полынь растет в Савой регион, известный как Genepi. Хотя название явно отражает географическое происхождение, Европейский Союз не защищает французский ликер génépi под его Защищенный географический статус система.

Вместо этого, с 2008 года, хотя génépi признана категорией спиртных напитков, подлежащей регулированию в ЕС, только génépi итальянского происхождения (от Валь д'Аоста и Пьемонте ) защищен.[4][5] Согласно законодательству ЕС, название génépi ограничивается этими итальянскими продуктами, но в отличие от систем наименование, существует несколько правил или ограничений в отношении того, как производится продукт или какие ингредиенты используются при его изготовлении. Напиток может быть маркирован и продан как génépi только в том случае, если он соответствует общим требованиям ЕС для ликер, например, минимальное содержание сахара (в пересчете на инвертный сахар) 100 грамм на литр.

Швейцарский шоколад продается во Франции (и, без сомнения, в других местах) с надписью на английском (а также на французском и немецком языках) «Молочный шоколад с начинкой из швейцарского ликера Genepi».

По состоянию на 2011 год не представляется, что Французская система AOC узнает génépi из Савойи или где-либо еще.

Сырье

Полынь альпийская Artemisia genipi, источник génépi

Для приготовления ликера génépi используются несколько видов Полынь (род полыни) особенно ценятся, в том числе A. genipi (черный génépi) и A. umbelliformis (белый génépi) - любой из которых иногда называют A. rupestris. Ботаническая идентификация растений, традиционно собираемых для приготовления ликера génépi, осложняется научными исследованиями по классификации этого рода. Полынь под влиянием последних тенденций в молекулярный анализ и кладистика[нужна цитата ], что привело к сокращению использования (среди ученых) общепринятых имен, используемых в традиционной литературе.

Вероятно, что для приготовления ликера использовался широкий спектр полыни, произрастающей в горных районах Испании, Франции, Швейцарии и Италии, с личным вкусом, традициями и доступностью, определяющими выбор. Другие виды, которые, как известно, в то или иное время использовались для производства генепи, это A. glacialis, A. pontica и А. бореалис. Цветы "Alsem der Alpen", ботанически родственные Achillea erba-rotta subsp. моската известный на английском языке как мускус тысячелистник, иногда добавляют или используют для полной замены одного или нескольких видов генепи.[6] Все вместе эти различные альпийские растения, цветущие на больших высотах в июле и августе, известны на немецком языке как «Эдельраут».

Génépi дома

Génépi можно приготовить дома, просто добавив подготовленные травы в водку или зерновой спирт. Нарезанные сушеные цветки полыни продаются в Юго-Западной Европе в небольших пакетиках, похожих на чайные пакетики. Инструкции по домашнему пивоварению, а также ингредиенты можно найти в Интернете. Для тех, кто любит приключения, цветы и травы можно собирать в июле и августе. После сушки и измельчения травяную массу можно обернуть марлей для замачивания. Обычный рецепт на литр дженепи потребует добавления сорока цветов и сорока кусочков сахара к 40% -ному объему спирта.

Коммерческий génépi

Было много известных ликеров, которые напоминали женепи или содержали с ним важные ингредиенты. Самый известный, созданный в начале 1700-х гг. картезианский монахи в горах за пределами Гренобль, является Шартрез. Мировой продукт, каким мы его знаем сегодня (благодаря таким брендам, как Гранд Шартрез и A.T.C. Шартрез) значительно сложнее, чем традиционный génépi. С другой стороны, мелкие производители по всей Савойе время от времени разливают в бутылки и делают доступными свои отдельные местные продукты, а многие рестораторы в Савойе производят и продают свои собственные.

Широко доступные разновидности включают: Amaro centerbe (30% об.), Альпестре (38% об.), Миллефиори (38% об.), Бренди трисулти (45% об.) И Vegetale (38% об.). Другие бренды génépi включают Фиори Альпини и Альпенкраутер. Génépi des Alpes претендует на то, чтобы быть основанным только на полыни, в просторечии известной как «мутеллина» (сегодня известная в ботанике как A. umbelliformis ). Еще один эликсир, Баратье, представляет собой состоящий из семи трав и цветов, хотя ни один из них не идентифицирован.

Продукт, похожий на génépi, называется Изарра (Звезда) типично для Bayonne в Страна Басков вдоль границы Франции и Испании. Представитель далекого западного края традиции génépi, он доступен как в зеленой, так и в желтой версиях.

По большей части существует множество брендов ликеров, многие из которых просто помечены как «génépi», хотя иногда и сопровождаются надписью «Fleurs des Alpes». Однако напиток продолжает развиваться. Bernard & C., фирма, базирующаяся в г. Val Germanasca посреди Альп производит Génépi Blanc, первый коммерческий génépi, который скорее прозрачный, чем желтый или зеленый. Предполагается, что в его основе лежит только разновидность полыни spicata (сегодня классифицируется как Artemisia genipi ). В 2000 году ликер под маркой Женепи де Пере Шартре Премьера, основанная на нейтральных спиртных напитках вместо почти универсальной «коньячной воды». Цель состоит в том, чтобы обеспечить «более чистый» алкогольный опыт, но мнения расходятся относительно того, заметна ли разница.

Традиционный génépi из Провинция Кунео был выбран итальянским Медленная еда Фонд как Ковчег вкуса товар.[7]

Литература

  • Мари-Клод Делахай: Le Génépi. Эквинокс, 2008 г., ISBN  978-2-84135-545-7

Рекомендации

  1. ^ а б Никола Зингарелли, Vocabolario della lingua italiana, 12-е изд. cura di Miro Daglioti e Luigi Risiello, Ed. Занчилелли, Болонья, 1990 ad vocem "Genepì".
  2. ^ Эд. Париж, 1918 год.
  3. ^ Ad vocem "Artemisia".
  4. ^ Европейский парламент (2008 г.). «Приложение II: 32 (спиртные напитки), приложение III: 32 (географическое происхождение)». Европейский Союз: Регламент (ЕС) № 110/2008 Европейского парламента и Совета от 15 января 2008 г. об определении, описании, представлении, маркировке и защите спиртных напитков.. Всемирная организация интеллектуальной собственности. Получено 28 июн 2011.
  5. ^ Алекса Мюррей (2007). «Воодушевленный ЕС». лущение устриц, лущение гороха: размышления, молнии и рецепты. блог. Получено 28 июн 2011.
  6. ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений». Ботанический сад Нью-Йорка. Получено 28 июн 2011.
  7. ^ Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие: Традиционный генепи из долин Кунео[постоянная мертвая ссылка ]

внешняя ссылка