Котеллет - Kotellet

Сырой котелетт из телятина

Котеллец (Пт. котлета «Чоп», от о. Кот соотв. Лат. Коста «Ребро»), также известный как Котелец, Карри, Карбонаде^[1] или же котлеты, площадь Немецкий мясное блюдо из кусочков мяса из область ребер, включая кость. Кусок нервюры находится по обе стороны от позвоночник за шея. Котелеты обычно предлагают из свинина, телятина и баранина, но они также могут поступать из говядина.

Обычно котелетты подают либо жареный или же жареный, но в некоторых случаях их также обслуживают панированный (ср. котлета в панировке ).

Виды мяса, из которого делают котелетты

Свинина: передний или шейный котелетт

Свинина: средний котелет

Свинина: котлетт из лани или филе

Свинина

Та часть, где котелеты берутся от передней до задней лапы. Из-за близости к шее котелеты, снятые спереди, также известны как «Nackenkotelett» (букв. «Котелет для шеи») в Германии или «Halskotelett» в Швейцарии. Средние из них известны как «Stielkotelett» или «Rippenkotelett» (букв. «Ребристый котелет») из-за длинной и плотно прилегающей грудной клетки. Задние котелеты, включая части филе, известны как «Lummerkotelett», «Lendenkotelett» или «Filetkotelett» (букв. loin kotelett или филе kotelett) в Германии или «Nierenstück» (en. loin) в Швейцарии. Эти задние котелеты особенно бедны костей и жира.

Телятина

Если говорить о телятине, для изготовления котелетта используется только передняя часть ребер. Задняя часть ребер обычно продается без костей.

Баранина

Как и в случае с телятиной, котлеты из баранины берут только с передней или средней части ребер.

Говядина

Передний котелет из говядины известен как «Hochrippe» (букв. Высокие ребра) и обычно используется как вареная говядина, гуляш или без костей, как стейк. Задний котелетт или говядина известен в двух вариантах: с ребрышками и без. Вместе с филе он похож на стейк на косточке. Без костей он также продается как Жареная говядина или же ромштекс.

Рыбы

В некоторых случаях куски рыбы толщиной в несколько сантиметров, отрезанные вертикально от позвоночника, также называются котелеттами. Их обычно вырезают из больших рыбы Такие как треска.

Мелочи

В Швейцарии популярны Сервелат колбаса также известна как котелет рабочего.^[2]

Варианты блюд

Солено-вареное котелетт из свинины
Котлеты из свинины на гриле
Котелет из свинины жареный и панированный