Устойчивый крахмал - Resistant starch

Специально разработанный штамм ячменя с высоким содержанием резистентного крахмала.

Устойчивый крахмал (RS) является крахмал, в том числе продукты его распада, которые ускользают из пищеварение в тонкий кишечник здоровых людей.[1][2] Устойчивый крахмал естественным образом встречается в пищевых продуктах, но также добавляется в пищу путем добавления сушеных сырых продуктов и изолированных или промышленных типов устойчивого крахмала.[3]

Некоторые типы резистентного крахмала (RS1, RS2 и RS3) ферментируются толстой кишкой. микробиота, принося пользу здоровью человека за счет производства короткоцепочечные жирные кислоты, увеличение бактериальной массы и продвижение бутират -продуцирующие бактерии.[4]

Устойчивый крахмал имеет то же самое физиологический эффекты как пищевые волокна,[5] вот почему он действует как мягкий слабительное и почему его употребление в больших дозах может привести к метеоризм.[6]

Происхождение и история

Концепция резистентного крахмала возникла в результате исследований 1970-х годов.[7] и в настоящее время считается одним из трех типов крахмала: быстро перевариваемый крахмал, медленно перевариваемый крахмал и устойчивый крахмал,[8][9] каждый из которых может повлиять на уровень глюкоза в крови.[10]

В Европейская комиссия поддержали исследования, в конечном итоге приведшие к определению резистентного крахмала.[7][11]

Влияние на здоровье

Резистентный крахмал не выделяет глюкозу в тонком кишечнике, а, скорее, достигает толстого кишечника, где он потребляется или ферментируется бактериями толстой кишки (кишечная микробиота).[10] Ежедневно микробиота кишечника человека встречает больше углеводов, чем любой другой диетический компонент. Это включает устойчивый крахмал, некрахмал полисахарид волокна, олигосахариды, и простые сахара, которые имеют значение для здоровья толстой кишки.[10][12]

Ферментация устойчивого крахмала дает короткоцепочечные жирные кислоты, в том числе ацетат, пропионат, и бутират и увеличение массы бактериальных клеток. Короткоцепочечные жирные кислоты вырабатываются в толстом кишечнике, где они быстро всасываются из толстого кишечника, а затем метаболизируются в эпителиальных клетках толстого кишечника, печени или других тканях.[13][14] Ферментация устойчивого крахмала дает больше бутирата, чем другие типы пищевых волокон.[15]

Небольшие количества газов, таких как углекислый газ, метан и водород, также образуются при кишечной ферментации. В одном обзоре было установлено, что допустимая суточная доза устойчивого крахмала для взрослых может достигать 45 граммов.[16] количество, превышающее общее рекомендуемое потребление пищевых волокон на 25–38 г в день.[17] Когда изолированный резистентный крахмал используется для замены муки в пищевых продуктах, гликемический реакция на эту пищу снижена.[18][19]

Имеются слабые доказательства того, что резистентный крахмал может улучшить уровень глюкозы натощак, инсулин натощак, резистентность к инсулину и чувствительность, особенно у людей с диабетом, избыточным весом или ожирением.[20] [21] В 2016 году США FDA утвердил квалифицированный заявление о здоровье заявив, что резистентный крахмал может снизить риск диабет 2 типа, но с квалификационной формулировкой для этикеток продуктов существуют ограниченные научные доказательства в поддержку этого утверждения. Потому что квалифицированный Заявления о пользе для здоровья публикуются, когда научные данные являются слабыми или непоследовательными, FDA требует особого языка маркировки, такого как руководство, касающееся резистентного крахмала: «Кукурузно-резистентный крахмал с высоким содержанием амилозы может снизить риск диабета 2 типа. есть ограниченные научные доказательства этого утверждения ".[22][23]

Есть слабые доказательства того, что резистентный крахмал может улучшить воспалительный биомаркеры, интерлейкин-6 и фактор некроза опухоли альфа.[24]

Структура крахмала

Растения хранят крахмал в плотно упакованных гранулах, состоящих из слоев амилоза и амилопектин[25]. Размер и форма гранул крахмала варьируются в зависимости от растительного источника. Например, средний размер картофельного крахмала составляет приблизительно 38 микрометров, пшеничного крахмала - в среднем 22 микрометра, а рисового крахмала - приблизительно 8 микрометров.[26]

Характеристики гранул крахмала[27]
КрахмалДиаметр, мкм (микрометры)Форма гранулТемпература желатинизации, ° C
Кукуруза / кукуруза5-30Круглый, Многоугольный62-72
Восковая кукуруза5-30Круглый, Многоугольный63-72
Тапиока4-35Овальный, усеченный62-73
Картофель5-100Овальный, сферический59-68
Пшеницы1-45Круглый, чечевицеобразный58-64
Рис3-8Многоугольный, Сферический
Составные гранулы		68-78
Кукуруза с высоким содержанием амилозы5-30Многоугольный, Нерегулярный
Удлиненный		63-92 (не желатинизируется в кипятке)

Гранулы сырого крахмала сопротивляются перевариванию, например, сырые бананы, сырой картофель. Это зависит не от содержания амилозы или амилопектина, а, скорее, от структуры гранул, защищающих крахмал.

Когда гранулы крахмала подвергаются тепловой обработке, вода поглощается гранулами, вызывая набухание и увеличение размера. Кроме того, цепи амилозы могут просачиваться наружу при набухании гранул. Вязкость раствора увеличивается с повышением температуры.[28] Температура желатинизации определяется как температура, при которой происходит максимальная желатинизация или набухание гранул крахмала. Это также точка максимальной вязкости. Дальнейшая варка полностью разорвет гранулы, высвободив все цепи глюкозы. Кроме того, вязкость снижается по мере разрушения гранул. Цепи глюкозы могут повторно объединяться в короткие кристаллические структуры, что обычно включает быструю перекристаллизацию молекул амилозы с последующей медленной перекристаллизацией молекул амилопектина в процессе, называемом ретроградацией. [29]

Растения производят крахмал с различной структурой и характеристиками формы, которые могут влиять на пищеварение. Например, более мелкие гранулы крахмала более доступны для ферментативного переваривания, потому что больший процент площади поверхности увеличивает скорость связывания фермента.[30]

Крахмал состоит из амилозы и амилопектина, которые влияют на текстурные свойства промышленных пищевых продуктов. Вареные крахмалы с высоким содержанием амилозы обычно содержат крахмал с повышенной устойчивостью.[31]

Определение и категоризация

Резистентный крахмал (RS) - это любой крахмал или продукты переваривания крахмала, которые не перевариваются и не всасываются в желудок или тонкий кишечник и перейти к толстая кишка. RS подразделяется на четыре типа:[8]

  • RS1 - Физически недоступный или неперевариваемый резистентный крахмал, например, содержащийся в семенах или бобовых, а также в необработанном цельнозерновом продукте.
  • RS2 - Устойчивый крахмал недоступен для ферментов из-за конформации крахмала, как в зеленых бананах и амилоза кукурузный крахмал
  • RS3 - Устойчивый крахмал, который образуется при приготовлении и охлаждении крахмалосодержащих продуктов, например, макаронных изделий. Происходит из-за ретроградация, который относится к коллективным процессам, когда растворенный крахмал становится менее растворимым после нагревания и растворения в воде, а затем охлаждения.
  • RS4 - Крахмалы, прошедшие химическую модифицированный сопротивляться пищеварению

Эффекты обработки

Обработка может повлиять на естественное содержание устойчивого крахмала в пищевых продуктах. В общем, процессы, которые разрушают структурные барьеры для пищеварения, снижают содержание резистентного крахмала, причем большее сокращение происходит в результате обработки.[32] Цельнозерновая пшеница может содержать до 14% устойчивого крахмала, в то время как молотая пшеничная мука может содержать только 2%.[33] Содержание устойчивого крахмала в вареном рисе может снизиться из-за измельчения или варки.[18]

Другие виды обработки увеличивают содержание резистентного крахмала. Если приготовление включает избыток воды, крахмал желатинизируется и становится более усвояемым. Однако, если эти крахмальные гели затем охладить, они могут образовывать кристаллы крахмала, устойчивые к пищеварительным ферментам (тип RS3 или ретроградный устойчивый крахмал),[8] такие как те, которые встречаются в приготовленных и охлажденных злаках или картофеле (например, в картофельном салате).[34][35] Охлаждение вареного картофеля на ночь увеличивает количество устойчивого крахмала.[36]

Информация о питании

Резистентный крахмал считается как диетическим, так и функциональным волокном, в зависимости от того, содержится ли он в продуктах естественным образом или добавлен.[37][38][39] Хотя США Институт медицины определил общее количество клетчатки как равное функциональной клетчатке плюс диетическая клетчатка,[40] Маркировка пищевых продуктов в США не делает различий между ними.[41]

Примеры природного устойчивого крахмала[42]
ЕдаРазмер порции
(1 чашка ≈227 граммов)		Устойчивый крахмал
(граммы)		грамм на 100 грамм (%)
Банановая мука,[43] из зеленых бананов1 чашка сырых42–52.8~ 20,9 (сухой)
Банан, сырой, слегка зеленый1 средний, очищенный4.7
Высоко амилоза Крахмал устойчивый к кукурузе RS21 столовая ложка (9,5 г)4.547,4 (сухой)
Овес, рулет1 стакан сырых (81,08 г)17.621,7 (сухое)
Зеленый горошек замороженный1 чашка приготовленных (160 г)4.02.5
белые бобы1 чашка приготовленных (179 г)7.44.1
Чечевица1 чашка приготовленной (198 г)5.02.5
Холодная паста1 чашка (160 г)1.91.2
Перловая крупа1 чашка приготовленной (157 г)3.22.03
Холодный картофель1/2 дюйма диаметром0.6 – 0.8
Овсяная каша1 чашка приготовленной (234 г)0.50.2


Группа Института медицины по определению пищевых волокон предложила два определения: функциональная клетчатка как «изолированные неперевариваемые углеводы, оказывающие благотворное физиологическое воздействие на человека», и диетическая клетчатка как «неперевариваемые углеводы и лигнин, которые присутствуют в растениях и являются неизменными». Они также предложили, чтобы предшествующие классификации растворимых и нерастворимых были постепенно отменены и заменены вязкими и ферментируемыми для каждого конкретного волокна.[44]

Использует

В еде

Крахмал потребляется людьми и животными на протяжении тысячелетий. Таким образом, продукты, содержащие устойчивый крахмал, уже широко употребляются.

Было подсчитано, что среднее потребление резистентного крахмала в развитых странах колеблется от 3 до 6 граммов в день для жителей Северной Европы, Австралии и Америки.[7][34][45][46][47] 8,5 г / день для итальянцев[48] и 10-15 граммов / день в индийской и китайской диетах.[7][49] Более высокое потребление крахмалосодержащих продуктов, таких как макароны и рис, вероятно, объясняет более высокое потребление устойчивого крахмала в Италии, Индии и Китае.

Несколько исследований показали, что традиционная африканская диета богата резистентным крахмалом.[12] Сельские черные южноафриканцы потребляют в среднем 38 граммов устойчивого крахмала в день, приготовив и охладив кукурузную кашу и бобы в своем рационе.[50]

Изолированные

Изолированный и экстрагированный резистентный крахмал и продукты, богатые резистентным крахмалом, используются для обогащения пищевых продуктов с целью увеличения содержания в них пищевых волокон.[34][45][51] Обычно при обогащении пищевых продуктов используется устойчивый к RS2 крахмал из кукурузы с высоким содержанием амилозы, устойчивый к RS3 крахмал из маниоки и устойчивый к RS4 крахмал из пшеницы и картофеля, поскольку эти источники могут выдерживать различные степени обработки пищевых продуктов без потери содержания в них устойчивого крахмала.[8]

Устойчивый крахмал имеет небольшой размер частиц, белый внешний вид, мягкий вкус и низкую водоудерживающую способность.[8] Резистентный крахмал обычно заменяет муку в таких продуктах, как хлеб и другие хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы и жидкое тесто, поскольку он может производить продукты с таким же цветом и текстурой, что и исходные продукты.[52] Он также использовался из-за его текстурных свойств в имитации сыра.[53]

Некоторые виды резистентного крахмала используются в Соединенных Штатах в качестве пищевых добавок. RS2 из картофельного крахмала и крахмала из зеленого банана сохраняют свою устойчивость, пока они потребляются в сыром и неотапливаемом виде. Если их нагреть или запечь, эти типы крахмала могут быстро усвоиться.[54] Устойчивый к RS2 крахмал из кукурузы с высоким содержанием амилозы можно употреблять в сыром виде или запекать в пищу.[55]

использованная литература

  1. ^ Asp NG. (1992). «Резистентный крахмал. Материалы второго пленарного заседания EURESTA: Европейское согласованное действие FLAIR № 11 по физиологическим последствиям потребления резистентного крахмала человеком. Крит, 29 мая - 2 июня 1991 г.». Европейский журнал клинического питания. 46 (Приложение 2): S1–148. PMID  1425538.
  2. ^ Топпинг, Д. Л .; Фукусима, М .; Берд А. Р. (2003). «Резистентный крахмал как пребиотик и синбиотик: современное состояние». Труды Общества питания. 62 (1): 171–176. Дои:10.1079 / PNS2002224. PMID  12749342.
  3. ^ Национальная академия наук. Институт медицины. Совет по продовольствию и питанию. (2005). Глава 7 Диетическая, функциональная и общая клетчатка в диетических рекомендациях по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот. Вашингтон, округ Колумбия, США: National Academies Press. стр.339–421. ISBN  978-0-309-08525-0.
  4. ^ Браунс, Фред; Кеттиц, Бернд; Арригони, Ева (2002). «Устойчивый крахмал и» бутиратная революция"". Тенденции в пищевой науке и технологиях. 13 (8): 251–261. Дои:10.1016 / S0924-2244 (02) 00131-0.
  5. ^ Эльзевир, Иллюстрированный медицинский словарь Дорланда, Эльзевир.
  6. ^ Grabitke, Hollie A .; Славин, Джоан Л. (2009). «Желудочно-кишечные эффекты малоперевариваемых углеводов». Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 49 (4): 327–360. Дои:10.1080/10408390802067126. PMID  19234944. S2CID  205689161.
  7. ^ а б c d Birkett, A.M .; Браун, И. Л. (2007). Глава 4: Устойчивый крахмал и здоровье в технологии функциональных зерновых продуктов. Бока-Ратон, Флорида, США: Woodhead Publishing Limited. С. 63–85. ISBN  978-1-84569-177-6.
  8. ^ а б c d е Sajilata, M. G .; Сингхал, Рекха С .; Кулькарни, Пушпа Р. (январь 2006 г.). «Устойчивый крахмал - обзор». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 5 (1): 1–17. Дои:10.1111 / j.1541-4337.2006.tb00076.x.
  9. ^ Englyst, H.N .; Kingman, S.M .; Каммингс, Дж. Х. (октябрь 1992 г.). «Классификация и измерение важных для питания фракций крахмала». Европейский журнал клинического питания. 46 (Приложение 2): S33–50. PMID  1330528.
  10. ^ а б c Шарма, Алка; Ядав, Балджит Сингх; Ритика (2008). «Устойчивый крахмал: физиологические роли и пищевые применения». Food Reviews International. 24 (2): 193–234. Дои:10.1080/87559120801926237.
  11. ^ Asp, N.-G .; ван Амельсвоорт, Дж. М. М .; Хаутваст, Дж. Г. А. Дж. (1996). «Пищевая ценность резистентного крахмала». Обзоры исследований питания. 9 (1): 1–31. Дои:10.1079 / NRR19960004. PMID  19094263.
  12. ^ а б Bird, A .; Conlon, M .; Christophersen, C .; Топпинг Д. (2010). «Устойчивый крахмал, ферментация толстой кишки и более широкая перспектива пребиотиков и пробиотиков». Полезные микробы. 1 (4): 423–431. Дои:10.3920 / BM2010.0041. PMID  21831780.
  13. ^ Pryde, Susan E .; Дункан, Сильвия Х .; Погоди, Джорджина Л .; Стюарт, Колин С .; Флинт, Гарри Дж. (2002). «Микробиология образования бутирата в толстой кишке человека» (PDF). Письма о микробиологии FEMS. 217 (2): 133–139. Дои:10.1111 / j.1574-6968.2002.tb11467.x. PMID  12480096.
  14. ^ Андох, Акира; Цудзикава, Томоюки; Фудзияма, Ёсихидэ (2003). «Роль пищевых волокон и короткоцепочечных жирных кислот в толстой кишке». Текущий фармацевтический дизайн. 9 (4): 347–358. Дои:10.2174/1381612033391973. PMID  12570825.
  15. ^ Каммингс, Джон Х .; Macfarlane, George T .; Энглист, Ханс Н. (2001). «Пребиотическое пищеварение и ферментация». Am J Clin Nutr. 73 (доп.): 415S – 420S. Дои:10.1093 / ajcn / 73.2.415s. PMID  11157351.
  16. ^ Грабицкое, HA; Славин, JL (2009). «Желудочно-кишечные эффекты малоперевариваемых углеводов». Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 49 (4): 327–360. Дои:10.1080/10408390802067126. PMID  19234944. S2CID  205689161.
  17. ^ «Диетические рекомендуемые нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот». Институт медицины Национальной академии наук США. 2013. Получено 30 июля 2015.
  18. ^ а б Ашвар, Билал Ахмад; Гани, Адиль; Шах, Асима; Вани, Идрис Ахмед; Масуди, Фарук Ахмад (2015). «Приготовление, польза для здоровья и применение резистентного крахмала - обзор». Крахмал - Stärke. 68 (Epub 4 июня 2015 г.): 287–301. Дои:10.1002 / звезда.201500064.
  19. ^ Lockyer, S .; Нюгент, А.П. (2017). «Влияние резистентного крахмала на здоровье». Бюллетень по питанию. 42: 10–41. Дои:10.1111 / nbu.12244.
  20. ^ Ван, Юн; Чен, Цзин; Сун, Инь-Хань; Чжао, Руи; Ся, Линь; Чен, Йи; Цуй, Я-Пин; Рао, Чжи-Юн; Чжоу Юн; Чжуан, Вэнь; У Сяо-Тин (5 июня 2019 г.). «Влияние резистентного крахмала на параметры глюкозы, инсулина, инсулинорезистентности и липидов у взрослых с избыточным весом или ожирением: системный обзор и метаанализ». Питание и диабет. 9 (1): 19. Дои:10.1038 / s41387-019-0086-9. ЧВК  6551340. PMID  31168050. из-за возможного смешения, индивидуальных вариаций и состава кишечной микробиоты этот результат следует тщательно рассмотреть и подтвердить дальнейшими исследованиями.
  21. ^ Мину, Maninder; Сюй, Баоцзюнь (9 июля 2018 г.). «Критический обзор антидиабетических и противодействующих ожирению эффектов диетического резистентного крахмала». Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 59 (18): 3019–3031. Дои:10.1080/10408398.2018.1481360. PMID  29846089. S2CID  44110136.
  22. ^ Балентин, Дуглас (13 декабря 2016 г.). «Письмо с объявлением решения по заявлению о полезности для здоровья кукурузного крахмала с высоким содержанием амилозы (содержащего устойчивый крахмал 2-го типа) и снижении риска сахарного диабета 2-го типа (номер в реестре FDA-2015-Q-2352)». www.regulations.gov. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Получено 16 декабря 2016. Имеются ограниченные достоверные научные доказательства квалифицированного утверждения о пользе для здоровья кукурузо-кукурузного крахмала с высоким содержанием амилозы и снижения риска диабета 2 типа
  23. ^ «FDA утверждает заявление о том, что кукурузоустойчивый крахмал с высоким содержанием амилозы снижает риск диабета 2 типа». Food Ingredients, CNS Media BV, Арнем, Нидерланды. 19 декабря 2016 г.. Получено 9 января 2017.
  24. ^ Вахдат, М .; Хоссейни, S.A .; Khalatbari Mohseni, G .; Heshmati, J .; Рахимлоу, М. (15 апреля 2020 г.). «Влияние вмешательств с резистентным крахмалом на циркулирующие воспалительные биомаркеры: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Журнал питания. 19 (1): Статья 33. Дои:10.1186 / s12937-020-00548-6. ЧВК  7158011. PMID  32293469.
  25. ^ AACC (1999). «ГЛАВА 1: Структура крахмала». Структура крахмала в «крахмале». Сент-Пол, Миннесота, США: Американская ассоциация химиков злаков. С. 1–11. Дои:10.1094/1891127012.001. ISBN  978-1-891127-01-4.
  26. ^ Свихус, Б .; Uhlen, A.K .; Марстад, О. (2005). «Влияние структуры гранул крахмала, сопутствующих компонентов и переработки на питательную ценность зернового крахмала: обзор». Наука и технология кормов для животных. 122 (3–4): 303–320. Дои:10.1016 / j.anifeedsci.2005.02.025.
  27. ^ Таггарт, Полина (2004). «12». В Элиассоне, Анн-Шарлотта (ред.). Крахмал как ингредиент: производство и применение. Крахмал в продуктах питания, структура, функции и применение. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. п. 380. ISBN  1-85573-731-0.
  28. ^ Ван, Шуцзюнь; Коупленд, Лес (1 ноября 2013 г.). «Молекулярная разборка гранул крахмала во время желатинизации и его влияние на перевариваемость крахмала: обзор». Еда и функции. 4 (11): 1564–80. Дои:10.1039 / C3FO60258C. PMID  24096569.
  29. ^ Ван, Шуцзюнь; Ли, Кайли; Коупленд, Лес; Ниу, Цин; Ван, Шо (2015). «Ретроградация крахмала: всесторонний обзор». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 14 (5): 568–585. Дои:10.1111/1541-4337.12143.
  30. ^ Zaman, Siti A .; Сарбини, Шахруи Р. (2015). "Возможности устойчивого крахмала как пребиотика" (PDF). Критические обзоры в биотехнологии. 36 (3): 578–84. Дои:10.3109/07388551.2014.993590. PMID  25582732. S2CID  25974073.
  31. ^ Берри, С. С. (1986). «Устойчивый крахмал: образование и измерение крахмала, который выживает при исчерпывающем переваривании амилолитическими ферментами во время определения пищевых волокон». Журнал зерновых наук. 4 (4): 301–314. Дои:10.1016 / S0733-5210 (86) 80034-0.
  32. ^ Финоккиаро, Э. Терри; Биркетт, Энн; Оконевская, Моника (2009). 10.Устойчивый крахмал в волокнистых ингредиентах: пищевые применения и польза для здоровья. CRC Press. С. 205–248. ISBN  978-1420043853.
  33. ^ Беднар, Г. Э .; Патил, А. Р .; Мюррей, С. М .; Grieshoop, C.M .; Merchen, N.R .; Фэи, Г. К. (2001). «Фракции крахмала и клетчатки в выбранных пищевых и кормовых ингредиентах влияют на их переваримость и ферментируемость в тонком кишечнике, а также на ферментируемость толстого кишечника in vitro на модели собак». Журнал питания. 131 (2): 276–286. Дои:10.1093 / jn / 131.2.276. PMID  11160546.
  34. ^ а б c Fuentes-Zaragoza, E .; Riquelme-Navarrete, M.J .; Sánchez-Zapata, E .; Перес-Альварес, Х.А. (2010). «Устойчивый крахмал как функциональный ингредиент: обзор». Food Research International. 43 (4): 931–942. Дои:10.1016 / j.foodres.2010.02.004.
  35. ^ Sáyago-Ayerdi, S.G .; Tovar, J .; Osorio-Díaz, P .; Paredes-López, O .; Белло-Перес, Л. А. (2005). "Усвояемость крахмала in vitro и прогнозируемый гликемический индекс кукурузной лепешки, черной фасоли и смеси тортилья-фасоль: эффект хранения в холодильнике". Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 53 (4): 1281–1285. Дои:10.1021 / jf048652k. PMID  15713053.
  36. ^ Muir, J. G .; О'Ди, К. (1992). «Измерение резистентного крахмала: факторы, влияющие на количество крахмала, не перевариваемого in vitro». Американский журнал клинического питания. 56 (1): 123–7. Дои:10.1093 / ajcn / 56.1.123. PMID  1609748.
  37. ^ Джо Энн Татум Хаттнер; Сьюзан Андерес (2009). Gut Insight: пробиотики и пребиотики для здоровья и благополучия пищеварительной системы. п. 45. ISBN  978-0-615-28524-5. Получено 16 марта 2011.
  38. ^ Ллойд У. Руни; Лусас, Эдмунд В. (2001). Производство закусок. Бока-Ратон: CRC. п. 134. ISBN  978-1-56676-932-7. Получено 16 марта 2011.
  39. ^ Национальный исследовательский совет (2005). Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей. Национальная академия прессы. Дои:10.17226/10490. ISBN  978-0309085373.
  40. ^ Джейн Хигдон (2007). Доказательный подход к диетическим фитохимическим веществам. Нью-Йорк: Thieme Medical Publishers. п. 102. ISBN  978-3-13-141841-8. Получено 16 марта 2011.
  41. ^ Бир, Деннис М .; Альперс, Дэвид Х .; Стенсон, Уильям Ф .; Тейлор, Бет Вейр (2008). Руководство по лечебному питанию. Филадельфия: Wolters Kluwer Health / Lippincott Williams & Wilkins. п. 419. ISBN  978-0-7817-6841-2. Получено 16 марта 2011.
  42. ^ Мерфи М., Дуглас Дж. С., Биркетт А. Потребление устойчивого крахмала в США, Журнал Американской диетической ассоциации, 2008 г .; 108: 67–78.
  43. ^ Moongngarm; и другие. (2014). «Устойчивый крахмал и биоактивное содержание незрелой банановой муки под влиянием периодов сбора урожая и его применения». Американский журнал сельскохозяйственных и биологических наук. 9 (3): 457–465. Дои:10.3844 / ajabssp.2014.457.465.
  44. ^ «Федеральный регистр | Маркировка пищевых продуктов: пересмотр референсных значений и обязательных питательных веществ». 2 ноября 2007 г.. Получено 18 марта 2011.
  45. ^ а б Baghurst, P.A .; Baghurst, K. I .; Запись, С. Дж. (1996). «Пищевые волокна, некрахмальные полисахариды и резистентный крахмал - обзор». Продовольственная Австралия. 48 (3): Дополнение S1 – S35.
  46. ^ Мерфи, М. М .; Douglass, J. S .; Биркетт, А. (2008). «Устойчивое потребление крахмала в Соединенных Штатах». J Am Diet Assoc. 108 (1): 67–78. Дои:10.1016 / j.jada.2007.10.012. PMID  18155991.
  47. ^ Багерст, Катрин I .; Багерст, Питер А .; Запись, Салли Дж. (2000). Глава 7.3 Потребление пищевых волокон, некрахмальных полисахаридов и устойчивого крахмала в Австралии в Справочнике CRC по диетической клетчатке в питании человека (3-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press LLC. С. 583–591. ISBN  978-0-8493-2387-4.
  48. ^ Бригенти, Фурио; Казираги, М. Кристина; Баджо, Кристина (1998). «Устойчивый крахмал в итальянской диете». Британский журнал питания. 80 (4): 333–341. Дои:10.1017 / S0007114598001391. PMID  9924275.
  49. ^ Чен, Лиюн; Лю, Руипин; Цинь, Чэнъён; Мэн, Ян; Чжан, Цзе; Ван, Юнь; Сюй, Гуйфа (2010). «Источники и потребление резистентного крахмала в китайской диете». Азия Пак Дж Клин Нутр. 19 (2): 274–282. PMID  20460244.
  50. ^ О'Киф, Стивен Дж. Д .; Ли, Цзя В .; и другие. (2015). «Риск жира, клетчатки и рака у афроамериканцев и сельских жителей Африки». Nature Communications. 6 (Артикульный номер 6342): 6342. Bibcode:2015 НатКо ... 6.6342O. Дои:10.1038 / ncomms7342. ЧВК  4415091. PMID  25919227.
  51. ^ Sayago-Ayerdi, S.G .; Torvar, J .; Blancas-Benitez, F.J .; Белло-Перес, Л. А. (2011). «Устойчивый крахмал в обычных крахмалистых продуктах в качестве альтернативы увеличению потребления пищевых волокон». Журнал исследований в области пищевых продуктов и питания. 50 (1): 1–12.
  52. ^ Raigond, P .; Иезекииль, Р .; Райгонд, Б. (2014). «Устойчивый крахмал в продуктах питания: обзор». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. Epub, 21 октября 2014 г. (10): 1968–1978. Дои:10.1002 / jsfa.6966. PMID  25331334.
  53. ^ Хомаюни, Азиз; Амини, Амир; Кештибан, Ата Ходавирдиванд; Мортазавиан, Амир Мохаммад; Эсазаде, Карим; Пурморадиан, Самира (2014). «Устойчивый крахмал в пищевой промышленности: меняющиеся взгляды на потребителя и производителя». Крахмал - Stärke. 66 (1–2): 102–114. Дои:10.1002 / звезда.201300110.
  54. ^ Evans, I.D .; Хайсман, Д. Р. (1982). «Влияние растворенных веществ на температурный диапазон желатинизации картофельного крахмала». Крахмал -Stärke. 34 (7): 224–231. Дои:10.1002 / звезда.19820340704.
  55. ^ Бирт, Дайан Ф .; Бойлстон, Терри; и другие. (2013). «Устойчивый крахмал: обещание улучшить здоровье человека» (PDF). Достижения в области питания. 4 (6): 587–601. Дои:10.3945 / ан.113.004325. ЧВК  3823506. PMID  24228189.