Руанский соус - Rouennaise sauce

Caneton Rouennais à la Presse, классика Эскоффье прессованная утка подается с соусом Руанез

Руанский соус (фр. Соус Руанский) это Соус бордельский с добавлением пюре из утиной печени. Этот соус подается с Canetons à la Rouennaise, которое было одним из блюд знаменитого «Ужин трех императоров».[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Огюст Эскофье, (1907), Le Guide culinaire.