Похлебка Южного Иллинойса - Southern Illinois chowder
| Тип | Суп или же тушить |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Иллинойс |
| Основные ингредиенты | Говядина, курица, помидоры, капуста, лимская фасоль, зеленая фасоль |
Южный Иллинойс Похлебка толстый тушить или же суп, очень отличается от Похлебки Новой Англии и Манхэттена. В Округ Эдвардс, Иллинойс, это относится как к еде, так и к общественному собранию, на котором ее готовят и подают. Считается, что он был завезен в этот район первыми поселенцами или «жителями глубинки». Традиционно время похлебки сезон начинается, когда созреют первые помидоры, и заканчивается с первыми тяжелыми мороз.
Этимология
Термин «похлебка» происходит от французского Chaudière 'тушенка', частично родственный с котел.[1]
Подготовка
Похлебку обычно готовят на улице в большом черном цвете. чайники или казаны размером от 20 до 70 галлоны. Ингредиенты добавляются в кипящую воду в соответствии со временем приготовления, чтобы все были приготовлены и готовы одновременно. Основные ингредиенты: говядина, курица, помидоры, капуста, лимская фасоль, и зеленая фасоль. Традиционно белка мясо было обычным дополнением.[2] Похлебка обычно считается готовой, когда ингредиенты сливаются в довольно густой суп, на что обычно уходит четыре или более часов. Чайники необходимо перемешивать почти непрерывно, чтобы похлебка не «зацепилась» за основание и не пригорела. Это достигается с помощью деревянного лезвия, известного как «весло». Имея размеры от восемнадцати до двадцати четырех дюймов в длину и от шести до восьми дюймов в ширину, лопасть имеет несколько просверленных отверстий в лезвии и рукоятку, прикрепленную под прямым углом. Один повар будет взмахивать супом, заставляя кости подниматься, а другой повар, называемый «сборщик костей», будет использовать щипцы, чтобы вырывать кости, когда они отделяются от мяса.
В 1958 г. Уполномоченные графства округа Эдвардс, штат Иллинойс, провозгласили свой округ «столицей похлебки мира».[нужна цитата ]
Смотрите также
- Брансуикское рагу, тушеное мясо, исторически сделанное из мяса белки
- Burgoo, традиционное тушеное мясо Среднего Юга, которое теперь в больших количествах готовят на общественных собраниях
- Booyah, тушеное мясо, которое широко готовят и подают в общественных местах Миннесоты и Висконсина.
- Список супов
- Список рагу
Рекомендации
- ^ Компания, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. "Словарь американского наследия: похлебка". www.ahdictionary.com.
- ^ Уэллс, Лен (10 августа 2008 г.). "Традиция - неотъемлемая часть похлебки Bone Gap". Evansville Courier & Press. Архивировано из оригинал 1 декабря 2008 г.. Получено 12 января, 2016.
дальнейшее чтение
- Историко-историческое общество округа Эдвардс, Альбион, Иллинойс, История округа Эдвардс, Иллинойс, том первый, 1980 г.
- Elm River Chowder проводится в северном округе Уэйн, штат Иллинойс, в первую субботу сентября.