Таверны в Северной Америке - Taverns in North America - Wikipedia

Таверна Вера Крус в Вера Круз, Пенсильвания

Таверны в Северная Америка Дата возврата колониальная Америка. Колониальные американцы пили самые разные крепкие спиртные напитки. В качестве поставки крепких спиртных напитков, особенно ром, выросла и цена упала, они стали любимым напитком во всех колониях.^[1] В 1770 году потребление на душу населения составляло 3,7 галлона крепкие спиртные напитки в год, увеличившись до 5,2 галлона в 1830 году или примерно 1,8 одной унции выстрелы день на каждого взрослого белого человека.^[2] Эта сумма не включает пиво или же крепкий сидр что колонисты обычно пили в дополнение к рому, наиболее потребляемому дистиллированный напиток доступно в Английская Америка. Бенджамин Франклин напечатал "Словарь пьющего" в его Газета Пенсильвании в 1737 г., перечислив около 228 сленг термины, используемые для пьянство в Филадельфия.

Чистый объем Крепкий ликер потребление упало, но производство пива увеличилось, и мужчины начали таможня и традиции исходя из того, как вести себя в таверне. К 1900 году 26 миллионов американских мужчин старше 18 лет покровительствуемый 215,000 лицензированный таверн и, вероятно, 50 000 нелицензионных (нелегальных), или одна на сотню человек.^[3] В два раза больше плотности можно было найти в рабочем классе окрестности. Подали в основном пиво; бутылки были доступны, но большинство пьющих пошло в таверны. Вероятно, половина американских мужчин избегала салоны, поэтому средний расход для реальных посетителей составлял около половиныгаллон пива в день, шесть дней в неделю. В 1900 г. в г. Бостон (около 200 000 взрослых мужчин) насчитывали 227 000 посетителей салонов ежедневно.^[4]

Колониальная Америка до 1800 г.

Таверны в колониях внимательно следили за обычные из Родина. Таверны, наряду с гостиницами, сначала в основном назывались обычные, которые были построены на большей части территории Новой Англии.^[5] Эти учреждения сыграли важную роль в развитии новых поселений, выступая в качестве мест сбора сообщества. Таверны здесь служили многим целям, таким как залы судебных заседаний, религиозные собрания, торговые посты, гостиницы, почтовые отделения и магазины.^[6] Таверны на севере и юге были разными по своему назначению, в отличие от центральной идеальной таверны в Англии. Те, что на юге, ближе к границе, использовались в качестве гостиниц и торговых постов для тех, кто направлялся в неизведанные земли для поселения.^[7] Множественные функции публичных домов были особенно важны в приграничных сообществах, где другие институты часто были слабыми, и это, безусловно, верно на южной колониальной границе.^[7] Им руководил округ должностные лица, которые осознали необходимость таверн и необходимость поддерживать порядок, минимизировать пьянство и избегать его, если возможно, по воскресеньям, а также установить обязанности трактирщики. С этой прибылью пришел прогресс: они улучшили свою новую родину за счет использования таверн и пивоварен.^[8] Первоначально эти таверны были построены из бревенчатых хижин, обычно полутораэтажных, с двумя комнатами на каждом этаже. Первый этаж был этажом, который могла использовать публика, а верхний этаж - спальнями и несколько удаленным от публики.

Самые ранние отели

В более крупных тавернах были комнаты для путешественников, особенно в округах, где располагался окружной суд. В высококлассных тавернах есть холл с огромным камином, бар с одной стороны, множество скамеек и стульев, а также несколько обеденных столов. В лучших домах была отдельная гостиная для женщин, потому что другая часть была нечистой, приветливый хозяин, хорошая кухня, мягкие просторные кровати, костры во всех комнатах в холодную погоду и сковороды для подогрева кроватей на ночь. В глуши таверны представляли собой жалкие лачуги, залитые паразитами; даже в этом случае они были более приятными и безопасными для посторонних, чем кемпинг на обочине дороги. Даже на основных магистралях, таких как Boston Post Road, путешественники регулярно сообщали, что в тавернах плохая еда, жесткие кровати, скудные одеяла, недостаточное отопление и плохое обслуживание. В одно воскресенье 1789 года Президент Джордж Вашингтон, путешествуя по Коннектикуту, обнаружил, что местные жители не рекомендуют путешествовать по субботам, поэтому он провел день в таверне Перкинса, «что, кстати, не очень хорошо».^[9]

Местные жители

Таверны были важны для колониальных американцев, особенно в сельских районах Юга. Колонисты узнавали текущие цены на урожай, занимались торговлей и слышали, как читают газеты. Для большинства сельских американцев таверна была главным связующим звеном с большим миром, играя роль, очень похожую на городской рынок средневековой Европы.

Таверны поглощали часы досуга и устраивали игры. В тавернах часто начинались и заканчивались скачки, а также учения ополченцев. Петушиные бои были обычным явлением. В высококлассных трактирах дворяне имели отдельные комнаты или даже организовывали клуб. Когда политика была в сезон или заседал окружной суд, таверны наполнялись политическими разговорами.

Таверны выполняли множество функций на южной колониальной границе. Общество в округе Роуэн, штат Северная Каролина, было разделено по признакам этнической принадлежности, пола, расы и класса, но в тавернах границы часто пересекались, так как различные группы собирались вместе за соседними столиками. Потребительство в отдаленных районах ограничивалось не идеологией или культурой, а удаленностью от рынков и плохим транспортом. Растущее разнообразие подаваемых напитков и развитие клубов указывают на то, что благородная культура быстро распространилась из Лондона на периферию английского мира.^[7]

Бизнес

В колониальную эпоху в некоторых районах до 40 процентов таверн управлялись женщинами. ^[10]^[11]- особенно вдовам. Местные магистраты, которые должны были выдать лицензию, прежде чем открылась таверна, предпочитали вдов, которые знали свое дело и в противном случае могли бы разориться и стать подопечным графства.^[12] В основном потому, что таверны стали превращаться в заведения высшего класса, требуя более опытных хозяев.^[1] Однако только лицензированные обычные продавцы, как правило, могут продавать алкоголь для потребления с фиксированными мерами по фиксированным ценам.^[5] Женщин и детей обычно не приветствовали как товарищей по алкоголю. В некоторых случаях в тавернах приветствовали женщин и детей, но в основном это было место, предназначенное для мужчин. Если женщин находили в таверне, их обычно считали проститутками. Женщины приходили в таверны искать своих мужей, или они приходили со своими отцами или братьями; кроме этого женщины не допускались.^[13] Пьющими были мужчины - и действительно, они часто определяли свою мужественность тем, сколько алкоголя они могли выпить за раз. Общественность придерживалась таких стандартов, как поддержание порядка в доме, продажа по ценам, указанным в законе, и недопущение клеветы на других владельцев таверн, что привело к плохой репутации.^[7]

Место встречи и общественный центр

В сельских общинах корчма была очень важным общественным пространством. Таверна предлагала общине не только место для встреч, но и место для ведения дел. Таверна также действовала как ненадлежащее здание суда, где можно было устанавливать правила и разрешать споры.^[7] С 1660 по 1665 год правительство Вирджинии собиралось в Джеймстаун в местных тавернах. С 1749 по 1779 год Таверна Мосби был здание суда, тюрьма, и милиция рандеву за Камберленд, штат Вирджиния а позже для Округ Поухатан, Вирджиния. Гиффорд Дэлли удалось Городская таверна в Филадельфии, которая служила неофициальным местом встреч Первый континентальный конгресс и в документах он служил сторожем Первого, Второго и Третьего Конгрессов Соединенных Штатов. Зять Дейли Сэмюэл Фраунсес принадлежащий Таверна Fraunces в Нью-Йорк где заседал Конгресс во время строительства мэрии. Последний раз Конгресс собирался в таверне, это было в таверне Fraunces. В Таверна Тун в Филадельфия считается местом, где Морская пехота США были впервые приняты на работу. Ни одного места до сих пор не существует. Реконструкция Городская таверна в Филадельфии все еще действует.

Почтовая остановка и почтовое отделение

Многие были также местным почтовым отделением или избирательным участком. В Почтовая служба Соединенных Штатов берет свое начало в частных тавернах и кофейни Америки.^[14]

Изображение солдат Гражданской войны, читающих почту в таверне Eagle, которая также использовалась как почтовое отделение в Сильвер-Спринг, Мэриленд можно увидеть в библиотеке Silver Spring. Таверна Old Post Office работает сегодня в Ливенворте, Вашингтон. Таверна Old Kelley's Tavern в Нью-Гэмпшире - это многофункциональная таверна. Полковник Уильям Б. Келли из Нью-Гэмпшира управлял таверной и был генеральным почтмейстером Нью-Гэмпшира. Почта приходила и уходила из его дома. Таверна Ганновера в Округ Ганновер, Вирджиния еще одна таверна, которая также работала как почта. В General Wayne Inn в Нижнем Мерионе Пенсильвания также служила почтовым отделением с 1830 по 1850 год, а также избирательный участок в 1806 г.

Самые старые таверны

Историческая таверна White Horse в Ньюпорт, Род-Айленд, в Соединенные Штаты

The Wayside Inn в Садбери, Массачусетс

Танцы в баре, c. 1820 г., автор Джон Льюис Криммел

Самая старая таверна - награда, на которую претендуют многочисленные заведения. Некоторые заведения уточняют свои претензии на основании самой старой постоянно действующей таверны, самой старой семейной таверны, старейшего питейного заведения или самого старого лицензированного заведения; Есть много способов отличить самую старую таверну. Первая таверна в Бостон, Массачусетс был Пуританин обычный, открыт 4 марта 1633 года.^[15] Эта дата была бы указана под Юлианский календарь, который в то время использовался Англией и ее колониями.

В Таверна Белая Лошадь, в Ньюпорт, Род-Айленд, скорее всего, это таверна, расположенная в самом старом здании {постройки 1683 г .; под лицензией 1687}. Blue Anchor, первое питейное заведение на Фронт-стрит и Док-стрит в Филадельфия, начал работу в 1681 году. Жан Лафит с Магазин Black Smith в Новый Орлеан, Луизиана некоторые утверждают, что это самый старый бар, работавший до 1775 года. Сам Лафит родился в 1776 году. Wayside Inn в Садбери, штат Массачусетс, считается самой старой действующей гостиницей в Америке, построенной в 1716 году.^{[нужна цитата ]}

Германия (Германия-Америка)

Немецкие иммигранты в США, который представил лагер пиво в США, также представили пивные сады (часто присоединяется к пивоваренным заводам) в США в середине 19 века.^[16] В Schlitz Пальмовые сады и Пабст Парк пивных садов в Милуоки, Висконсин, считаются предшественниками современных тематических парков.^[16]

Немцы управляли почти всеми национальными пивоварни, и спрос оставался высоким, пока запрет прибыл в 1920 году. Немецко-американские газеты продвинутый умеренность но нет воздержание. С точки зрения Германии, проблема заключалась не столько в вредных последствиях алкоголя, сколько в его пользе для социальной жизни. Для американских немцев пивной сад стоял рядом с церковью как один из двух столпов немецкой общественной и духовной жизни.^[17]

Нью-Йорк

Пожалуй, самая известная американская таверна - это Таверна Fraunces, на углу улиц Брод и Перл в нижнем Манхэттене. Первоначально построенный как резиденция в 1719 году, он был открыт как таверна Самуэлем Фраунсесом в 1762 году и стал часто используемым местом для собраний. Таверна Fraunces была местом собраний купцов, посвященных налогам после 1763 года. Сыновья свободы, развлечения для британцев и Лоялист офицеры во время революции. В Длинном зале 4 декабря 1783 года генерал Джордж Вашингтон попрощался со своими офицерами и семьей.

Новая Англия

Тяжелое пуританское наследие Новой Англии означало, что местное правительство было достаточно сильным, чтобы регулировать и закрывать шумные места. Но власть министров угасла, и к 1690-м годам провинциальные лидеры осознали, что они не могут искоренить пьянство в тавернах. С этого момента и до окончания американской революции таверна была широко признанным заведением в Массачусетсе.^{[нужна цитата ]}.

Между 1697 и 1756 годами Элизабет Харви, а затем ее невестка Энн Харви Слейтон управляли успешной таверной в Портсмуте, штат Нью-Гэмпшир. Их карьера показывает общественное признание женского руководства и власти в пределах таверны. При Харви таверна стала остановкой для почты и начала проводить собрания Генеральной Ассамблеи и исполнительного комитета. После того, как Слейтон пришел к власти, таверна проводила городские собрания, снабжала бедняков предметами первой необходимости, за которые город возмещал расходы, и предоставляла помещения для провинциального правительства, судов и законодательных комитетов.^[18]

Граница колониальной Северной Каролины

В колониальной Северной Каролине таверны выполняли несколько функций. В дополнение к их функциям размещения путешественников и мест для еды и питья, таверны служили местом для торговли, неформальных политических дискуссий и распространения новостей и информации.^[7] В период 1753–1776 гг. Количество трактиров, действовавших в приграничном графстве Округ Роуэн, Северная Каролина в среднем за год "вероятно, было ближе к сорока десяти", исходя из налоговых и лицензионных записей.^[7] В целом, крепкие спиртные напитки, такие как виски, ром и бренди, были более распространены, чем пиво. Исследования показывают, что потребление алкоголя варьировалось в зависимости от места в зависимости от этнического состава посетителей таверны: «Чем больше в таверне клиентов шотландцев, тем больше подано спиртных напитков и чем больше немецких или английских посетителей - тем больше пива».^[7]

Женщины были недопредставлены как завсегдатаи, так и управляющие колониальных таверн Северной Каролины. Это может быть частично связано с демографией приграничных поселений, которые были искажены мужчинами.^[7]

Этнические салоны

В этнических кварталах городов, мельничных поселках и шахтерских лагерях хозяин салуна был важным человеком. Группы из 25–50 недавно прибывших, говорящих на одном языке - и, вероятно, также из одной провинции или деревни в Европе, - пили вместе и посещали один и тот же салон. Они доверили хозяину салуна переводить и писать для них письма, помогать с трансатлантическими письмами и денежными переводами, хранить для них свои сбережения и объяснять американские законы и обычаи.^[19]

Speakeasies

В Speakeasy (или «слепая свинья») была незаконной решеткой, которая стала чрезвычайно распространенной во время запрета (1920–33). Термин «Speakeasy» вошел в обиход в Пенсильвании в конце 1880-х годов, когда процветали нелегальные салоны, когда стоимость легальных лицензий на продажу спиртных напитков была увеличена в соответствии с законом Brooks High License.^[20] Большинство таверн закрылось, но те, кто выпил, находили закусочные, которые их обслуживали. Владельцам приходилось покупать нелегальные пиво и спиртные напитки у криминальных синдикатов (самым известным из них управлял Аль Капоне в Чикаго), и пришлось заплатить полиции, чтобы она смотрела в другую сторону. Результатом стало общее сокращение употребления алкоголя и огромный рост организованной преступности, бандитских войн и гражданской коррупции, а также снижение налоговых поступлений. Запрет был отменен в 1933 году, и законные места снова открылись.

Канада

Робертс (2008) показывает, что в Верхняя Канада (Онтарио) в начале 19 века на работе существовал неформальный ритуал, которому следовали хранители таверн и покровители. Например, бары были зарезервированы для мужчин, но соседние комнаты были местом, где женщины могли встречаться, семьи могли приходить, а женское общение процветало. Между тем, местные мужчины и посетители, такие как путешественники, врачи, торговцы и художники, могли высказать свое мнение по темам, представляющим общий интерес.

Иногда жаркие споры перерастали в драки между религиозными или этническими группами.^[21] Несмотря на усилия социальных реформаторов по регулированию таверн в Онтарио, физическое насилие, связанное с употреблением алкоголя, было обычным явлением. Действительно, мужественность 19-го века, заимствованная из более ранних моделей торговцев мехом в этом регионе, часто основывалась на силе и выносливости, а также на боевых навыках. Таверны были наиболее распространенным местом общественных собраний мужчин из рабочего класса и, следовательно, местом частых столкновений. Мужская честь и мужские тела, связанные социально и исторически, находили публичное и часто разрушительное выражение в обстановке таверны.^[22]

Термин «таверна» регулярно использовался в Онтарио до середины 1980-х годов, когда он исчез, будучи замененным словом «бар», практически для любого ресторанного типа, где продавался алкоголь.

Мексика

Реформаторы, осуждающие ужасные последствия чрезмерного употребления алкоголя для общественных беспорядков, здоровья и качества работы, периодически предпринимали попытки контролировать его в Мехико в конце 18 - начале 19 века. Бедные часто посещали пулькериас, где пульке, сделанный из Maguey завод, был продан. После легализации более мощных Aguardiente в 1796 году бедняки также могли позволить себе виньатериас, где подавали крепкие напитки, и пьянство возросло. Таверны играли важную социальную и развлекательную роль в жизни бедных. Влиятельные граждане часто владели пульчериями и выступали против реформы, как и владельцы гасиенд магуэй. Налоговые поступления от алкоголя были важны для правительства. Эти факторы в сочетании с неэффективным соблюдением законов привели к провалу реформы таверны.^[23]

Библиография

Конрой, Дэвид В. В общественных зданиях: выпивка и революция власти в колониальном Массачусетсе (1995)
Дуйс, Перри. Салун: публичная выпивка в Чикаго и Бостоне, 1880–1920? (1975) 416 страниц; обширная научная история отрывок и текстовый поиск
Эрл, Элис Морс. Дни дилижанса и таверны (1922), сильно иллюстрированный полный текст онлайн в Google
Готтлиб, Дэвид. «Соседская таверна и коктейль-бар - исследование классовых различий». Американский журнал социологии, Vol. 62, № 6 (май 1957 г.), стр. 559–562 в JSTOR, Чикаго в 1950-е годы
Гусфилд, Джозеф Р. «Прохождение игры: ритуалы выпивки в американском обществе», в Конструктивное питье: взгляды на напитки из антропологии, изд. Мэри Дуглас (1987), 73–90.
Херон, Крейг. Выпивка: дистиллированная история (2003), о Канаде
Кингсдейл, Джон М. «Клуб бедняков: социальные функции городского салуна рабочего класса», American Quarterly, Vol. 25, No. 4 (октябрь 1973 г.), стр. 472–489 в JSTOR
Лемастерс, Э. Аристократы синих воротничков: образ жизни в таверне рабочего класса. (1975) в Висконсине в 1970-х годах.
Кредитор, Марк Эдвард и Джеймс Кирби Мартин. Пьянство в Америке: история (1982).
Макберни, Маргарет и Байерс, Мэри. Таверна в городе: ранние гостиницы и таверны Онтарио. (1987). 259 с.
Мэнколл, Питер С. «Искусство напиваться» в колониальном Массачусетсе ». Обзоры в американской истории 1996 24 (3): 383–388. 0048–7511 в Проект MUSE
Мичем, Сара Хэнд. "Сохранение торговли: сохранение таверны среди женщин среднего звена в колониальной Вирджинии", Ранние американские исследования: междисциплинарный журнал, Volume 3, Number 1, Spring 2005, pp. 140–163 in. Проект MUSE
Мерфи, Кевин С. «Общественная добродетель, общественные пороки: республиканизм и таверна» (диссертация Колумбийского университета, 2009 г.) онлайн-издание
Пауэрс, Маделон. Лица у бара: предания и порядок в салоне рабочего, 1870–1920 гг. (1998)
Райс, Ким. Ранние американские таверны: для развлечения друзей и незнакомцев (1983)
Робертс, Джулия. В смешанной компании: таверны и общественная жизнь в Верхней Канаде (UBC Press, 2008). 228 с.ISBN 978-0-7748-1575-8
Рорабо, Уильям Дж. Алкогольная республика: американская традиция (1979)
Ротбарт, Рон. «Этнический салон как форма иммигрантского предприятия», Обзор международной миграции, Vol. 27, № 2 (лето, 1993), стр. 332–358. в JSTOR, исследование угольных городов в 19в Пенсильвании
Сэлинджер, Шарон В. Таверны и выпивка в ранней Америке (2002)
Струзински, Стивен. "Таверна в колониальной Америке", Исторический журнал Геттисберга, Vol. 1, № 1 (2002), стр. 29–38. ISSN 2327-3917. Полный текст.
Томпсон, Питер. Ромовый пунш и революция: таверна и общественная жизнь в Филадельфии восемнадцатого века (1999)