Мемил-мук - Memil-muk
 | |
| Альтернативные названия | Гречневый кисель |
|---|---|
| Тип | Мук |
| Место происхождения | Корея |
| Связанный национальная кухня | Корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Гречневая крупа крахмал |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 메밀묵 |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | мемил-мук |
| МакКьюн – Райшауэр | мемил-мук |
| IPA | [me.mil.muk̚] |
Мемил-мук (메밀묵) или же гречневый кисель светло-серо-коричневый мук (желе) из гречневая крупа крахмал.[1] Обычно он используется как Banchan (гарнир к рису), а также Анжу (еда с алкогольными напитками).
В послевоенной Корее с середины до конца 20 века мемил-мук вместе с Chapssal-Tteok (клейкие рисовые лепешки) широко использовались в качестве ясик (ночные закуски) у уличных торговцев.[1][2][3] В наше время он популярен как диетическое питание.[1]
Наряду с другими блюдами из гречки, это местный деликатес Провинция Канвондо, особенно Bongpyeong Township в Пхенчхан.[4]
Подготовка
Неочищенные цельные зерна гречихи замачивают в воде (для уменьшения горечи). Замоченные зерна затем измельчают в маетдол (жернов) и просеивают.[4] Кожу выбрасывают, а оставшуюся жидкость отложите, чтобы она могла разделиться на слои.[4] Верхний слой, состоящий из чистой воды, отбрасывается. Нижний слой, состоящий из осевшего гречишного крахмала, варят при постоянном помешивании.[4] При охлаждении смесь застывает, образуя желеобразное вещество, мук.[4]
Мемил-мук чаще всего едят как мемил-мук-мучим (메밀묵 무침; «салат из гречневого желе»), а Banchan (гарнир), в котором кусочки мемил-мук смешиваются с измельченными кимчи, поджаренные кунжут семена и соевый соус.[1][2] В провинции Кангвон, мемил-мук используется в Джеса (обряды предков) для умерших предков.[2] Летом, мемил-мук-сабаль (메밀묵 사발; «холодный гречневый желейный суп») готовится на холодном бульоне из кимчи, а зимой мемил-мук подается в горячем виде Jangguk (говяжий бульон на основе соевого соуса).[2]
В Ёнджу, некоторые дома до сих пор строятся традиционным способом и едят Мук-бап (묵밥).[5]
В фольклоре
В древние времена, мемил-мук считалось неотразимым для Доккаеби (Корейские гоблины).[6]
Мемил-мук предлагается в Dokkaebi-Gut, а кишка (шаманский ритуал, проводимый му шаман) за изгнание Доккаеби, которые считались причинами инфекционных заболеваний.[7] Другие ритуалы с аналогичной целью, такие как Dokkaebi-Je, а Джеса (Конфуцианский ритуал, проводимый в домашних условиях) и Доккаэби-Госа, а госа (шаманский или буддийский домашний ритуал, проводимый в домашних условиях), также включает подношение мемил-мук.[7]
В популярной культуре
в манхва Докеби Невеста, использование мемил-мук позвонить Докеби важный сюжетный прием.[нужна цитата ]
Галерея
Мемил-мук-мучим (салат из гречневого желе)
Мемил-мук-сабал (холодный гречневый желейный суп)
Блоки мемил-мук (кисель из гречки)
Смотрите также
- Дотори-мук, желе из желудей
- Нокду-мук желе из маша
- Конняку, Японское желе из конжака
- Список блюд из гречки
Рекомендации
- ^ а б c d Ку, Чун-сюр (осень 2003 г.). «Мук: освежающий вкус, разжигающий аппетит». Кореана. 17 (3). Архивировано из оригинал 31 августа 2017 г.. Получено 4 февраля 2012.
- ^ а б c d 정, 혜경. "мемил-мук" 메밀묵. Энциклопедия корейской культуры (на корейском). Академия корееведения. Получено 19 июн 2017.
- ^ Нефф, Роберт (6 января 2016 г.). «[Изображения Чосон] Продавцы закусок, популярные среди жителей Запада в 19 веке». The Korea Times. Получено 19 июн 2017.
- ^ а б c d е "мемил-мук" 메밀묵. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan. Получено 19 июн 2017.
- ^ "묵밥". korean.visitkorea.or.kr (на корейском). Получено 2018-04-21.
- ^ Джонс, Брук (28 октября 2016 г.). "Friday Frights: местный глоссарий вурдалаков". Гонолулу. Получено 19 июн 2017.
- ^ а б Ким, Чондэ. "Доккаэбигут" 도깨비 굿 [Гоблинский ритуал]. Энциклопедия корейской народной культуры. Национальный фольклорный музей Кореи. Получено 19 июн 2017.