Бетанин - Betanin

Бетанин
Betanin.svg
Бетанин мяч и палка.png
Имена
Название ИЮПАК
(2S)-1-{2-[(2S) -2,6-дикарбокси-2,3-дигидропиридин-4 (1ЧАС) -илиден] этилиден} -5- (β-d-глюкопиранозилокси) -6-гидрокси-2,3-дигидро-1ЧАС-индол-1-иум-2-карбоксилат
Идентификаторы
3D модель (JSmol )
ЧЭБИ
ЧЭМБЛ
ChemSpider
ECHA InfoCard100.028.753 Отредактируйте это в Викиданных
Номер EE162 (цвета)
КЕГГ
UNII
Характеристики
C24ЧАС26N2О13
Молярная масса550,47 г / моль
Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверить (что проверитьY☒N ?)
Ссылки на инфобоксы

Бетанин, или Свекла красная, это красный гликозидный пищевой краситель получен из свекла; это агликон, полученные путем гидролиза глюкоза молекула, представляет собой бетанидин. Как пищевая добавка, это Номер E это E162.[нужна цитата ]

Цвет бетанина зависит от pH; между четырьмя и пятью он становится ярко-синевато-красным, становясь сине-фиолетовым по мере увеличения pH. Когда pH достигает щелочного уровня, бетанин разлагается на гидролиз, в результате чего получается желто-коричневый цвет.[нужна цитата ]

Бетанин - это беталаин пигмент вместе с изобетанин, пробетанин, и необетанин. Другие пигменты, содержащиеся в свекле: индикаксантин и вульгаксантины.[нужна цитата ]

Источники

Бетанин обычно получают из экстракта свекольного сока; Концентрация бетанина в красной свекле может достигать 300–600 мг / кг. Другие диетические источники бетанина и др. беталаины включить Опунция кактус, швейцарский мангольд, и листья некоторых штаммов амарант.[нужна цитата ]

Использует

Бетанины чаще всего используются в окрашивании. мороженое и порошкообразный безалкогольный напиток напитки; другие виды использования в сахаре кондитерские изделия, например помадки, сахарные пряди, сахарные покрытия и фруктовые или сливочные начинки. В леденцах горячей обработки его можно использовать, если добавить на последней стадии обработки. Бетанин также используется в супах, а также помидор и бекон продукты. Бетанин «не считается причиной клинической пищевой аллергии при использовании в качестве красителя».[1]

Бетанин также можно использовать для окрашивания мясо и колбасы.[нужна цитата ]

Бетанин также показал антимикробную активность и может использоваться в качестве естественного противомикробного агента в консервирование продуктов питания.[2]

Деградация и стабильность

Бетанин разлагается при воздействии свет, тепло и кислород; поэтому он используется в замороженных продуктах, продуктах с коротким сроком хранения или продуктах, продаваемых в сухом состоянии. Бетанин может выжить пастеризация когда в продуктах с высоким сахар содержание. Его чувствительность к кислороду наиболее высока в продуктах с высоким содержанием воды и / или содержащих катионы металлов (например, утюг и медь ); антиоксиданты подобно аскорбиновая кислота и секвестранты может замедлить этот процесс вместе с подходящей упаковкой. В сухом виде бетанин стабилен в присутствии кислорода.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Дин Д. Меткалф, Хью А. Сэмпсон, Рональд А. Саймон: Пищевая аллергия: побочные реакции на продукты питания и пищевые добавки. 4-е изд., Blackwell Publishing, 2009, ISBN  978-1-4051-5129-0, п. 416.
  2. ^ Manohar, Cynthya M .; Kundgar, Saurabh D .; Добл, Мукеш (1 июля 2017 г.). «Бетанин с иммобилизованным полиэтиленом низкой плотности в качестве антимикробной пищевой упаковки». LWT. 80: 131–135. Дои:10.1016 / j.lwt.2016.07.020.

дальнейшее чтение

  • Хармер, Р.А. (Январь 1980 г.). «Возникновение, химия и применение бетанина». Пищевая химия. 5 (1): 81–90. Дои:10.1016/0308-8146(80)90066-7.