Деклан Райан (повар) - Declan Ryan (chef) - Wikipedia

Деклан Райан (Пробка, 1943) - бывший шеф-повар, менеджер и владелец гостиницы в Пробка, Ирландия. В период 1971–1999 годов он и его семья были владельцами Звезда Мишлен победа Arbutus Lodge. С 1999 г. является владельцем Хлеб из земляничного дерева.[1][2]

Деклан Райан заработал Звезды Мишлен в периоды 1974-1983 и 1986-1987 годов в Arbutus Lodge и в 1982 и 1983 годах в Кашел Палас Отель.[3][4]

Райан изучал гостиничный менеджмент в Хендонский технологический колледж в Лондон. Позже он тренировался в Рассел Отель.[5][6]

Деклан Райан частично стажировался за границей, работая во Франции с Поль Бокюз в Лион и Семья Троагро в Роанн.[7][8][9]

Он был менеджером Arbutus Lodge в периоды 1964-1979 и 1982-1999 гг. Ему удалось Кашел Палас Отель в 1980 и 1981 гг.[10]

В 1986 году Деклан Райан вместе с Миртл Аллен, один из основателей ирландского отделения Евро-токи, организация для поваров и поваров, которая работает над защитой и передачей местных кулинарных традиций как части культурного наследия.[11]

После закрытия Arbutus Lodge и начало Arbutus Breads он снова начал тренироваться. На этот раз в Ecole Francaise de Boulangerie d’Aurillac, чтобы усовершенствовать свои навыки выпечки.[12]

В 2009 году он был членом жюри конкурса «Grow Bake Cook Award» для непрофессиональных поваров в Корке.[13]

Личное

Майкл Райан является младшим братом Деклана Райана.

Награды

  • Мишленовская звезда Arbutus Lodge: 1974–1983 и 1986–1987 гг.[14]
  • Мишленовская звезда Cashel Palace Hotel: 1982-1983 гг.[15]
  • Избран в La Confrerie De La Boulangerie Du Cantal 2000[16]
  • Член Гильдии хлебопекарей Америки[17]
  • Избранный ассоциированный член Ричмонтского клуба Ирландии 2002[18]
  • Премия Eurotoques за ремесленный хлеб 2002[19]

Рекомендации

  1. ^ «Зимняя еда: 21 января». RTÉ. Архивировано из оригинал 3 ноября 2012 г.. Получено 23 мая 2014.
  2. ^ «Шанс спланировать годы в Провансе». через Исследование HighBeam. 23 февраля 2012 г. Архивировано с оригинал 29 июня 2014 г.. Получено 3 мая 2012. (требуется подписка)
  3. ^ Ирландия от фермы к вилке
  4. ^ Возникновение, развитие и влияние французской высокой кухни на общественное питание в ресторанах Дублина 1900–2000: устная история. Диссертация DIT автора Майртин Мак Кон Йомайр, 2009. 3 скачиваемых тома.. Часть 3, с. 302-303
  5. ^ Возникновение, развитие и влияние французской высокой кухни на общественное питание в ресторанах Дублина 1900–2000: устная история. Диссертация DIT автора Майртин Мак Кон Йомайр, 2009. 3 скачиваемых тома.. Часть 3, с. 295
  6. ^ Artisan Forum - Участники
  7. ^ Возникновение, развитие и влияние французской высокой кухни на общественное питание в ресторанах Дублина 1900–2000: устная история. Диссертация DIT автора Майртин Мак Кон Йомайр, 2009. 3 скачиваемых тома.. Часть 2, с. 258
  8. ^ Возникновение, развитие и влияние французской высокой кухни на общественное питание в ресторанах Дублина 1900–2000: устная история. Диссертация DIT автора Майртин Мак Кон Йомайр, 2009. 3 скачиваемых тома.. Часть 2, с. 420
  9. ^ Возникновение, развитие и влияние французской высокой кухни на общественное питание в ресторанах Дублина 1900–2000: устная история. Диссертация DIT автора Майртин Мак Кон Йомайр, 2009. 3 скачиваемых тома.. Часть 3, с. 298
  10. ^ Artisan Forum - Участники
  11. ^ «Евротоки». Архивировано из оригинал 25 марта 2012 г.. Получено 11 июн 2011.
  12. ^ Artisan Forum - Участники
  13. ^ "Grow Bake Cook (2009)". Архивировано из оригинал 14 августа 2011 г.. Получено 21 июля 2019.
  14. ^ Мишлен Онлайн В архиве 10 октября 2011 г. Wayback Machine
  15. ^ Мишлен Онлайн В архиве 10 октября 2011 г. Wayback Machine
  16. ^ Artisan Forum - Участники
  17. ^ Artisan Forum - Участники
  18. ^ Artisan Forum - Участники
  19. ^ Artisan Forum - Участники