Fairmount Bagel - Fairmount Bagel

Fairmount Bagel Storefront в Монреале

Fairmount Bagel это Бублик по-монреальски пекарня в Монреаль, Квебек, Канада в Майл-Энд окрестности Плато-Мон-Руаяль район. Первая локация открылась 7 сентября 1919 года.[1] на Бульвар Сен-Лоран пользователя Isadore Shlafman. Нынешнее место на Фэрмаунт авеню Вест, 74 было открыто в 1949 году. Fairmount Bagel до сих пор остается семейным бизнесом.

История

Fairmount Bagel была первой пекарней такого рода в Монреале. Исадор Шлафман, известный как Дедушка Исадор, переехал из Россия к Канада, и открыла пекарню в 1919 году, первоначально называвшуюся Montreal Bagel Bakery, расположенную на бульваре Сен-Лоран. В 1949 году дедушка Исадор переехал из Сен-Лорана в коттедж на Фэрмаунт-авеню. Пекарня была перенесена на первый этаж их дома, а семья живет наверху. Семья Шлафман изменила название в соответствии с новым местом на «The Original Fairmount Bagel Bakery». С момента открытия Fairmount Bagel остается семейным бизнесом.[2] Дед Исадор передал бизнес своему сыну Джеку Шлафману, который затем передал его своему сыну Ирвину Шлафману.[3] Те же методы используются для изготовления рогаликов - скручиваются вручную и запекаются в старинной дровяной печи.

Согласно их веб-сайту, Fairmount Bagel получил несколько наград и наград, таких как Ридерз Дайджест и лучшее из Монреаля.[4]

Благотворительная деятельность

У Fairmount Bagels есть постоянная миссия - помочь сообществу города. Ежегодно они делают пожертвования многочисленным группам и ассоциациям, обеспечивая свежие продукты для своих мероприятий. Некоторые другие примеры включают пожертвования организациям и школам для улучшения благосостояния и будущего детей, например ФРЕД; Дети сейчас; Бэнкрофт школа и École Nouvelles Querbes

Культура

Происхождение монреальского бублика

Еврейские иммигранты из Восточная Европа, конкретно Польша, представила монреальский бублик в Северной Америке. Первоначально «бойгель» был традиционным подарком, в первую очередь, королю Польши, Иоанн III Собеский, то чаще молодым мамам.[5] Отсюда бублик стал продаваться на городских улицах России и получил название "бублик ". В первой половине 20-го века, после того как эти рогалики были завезены в Северную Америку, эти рогалики почти исключительно производились и продавались в Монреальские еврейские общины. В 1970-х годах монреальский бублик приобрел популярность по другую сторону канадской границы и производился серийно, чтобы удовлетворить этот спрос.[6] Некоторые люди сравнивают характеристики монреальского рогалика с другими рогаликами, как отражение враждебности к иммигрирующему еврейскому населению в 20 веке. Подобно тому, как эти евреи должны были развить толстую кожу и образовать сплоченные общины, монреальский бублик более компактный и более жевательный, чем другие бублики.

Согласно сайту mtl.org, правильный способ есть Fairmount Bagels - это свежий продукт из пакета, с добавлением «шмера», например, сливочного сыра.[7]

Знаменитая витрина

Fairmount Bagel находится на улице Фэрмаунт с 1949 года. В течение 70 лет эта витрина была памятником общине Монреаль-Майл-Энд. Картина Кэрол Спандау «Фэрмаунт Бублик зимой» была выбрана для изображения Плато Мон-Рояль на выставке осенью 2013 года в музее Пуэнт-а-Каллиер в Монреале.[8] Многие художники использовали культовую витрину как источник вдохновения. Эти работы можно найти на сайте Fairmount Bagel.[9]

Внутри производственного процесса пекарни

Товары

Бублики в монреальском стиле меньше, менее жевательны и слаще, чем бублики в нью-йоркском стиле. Первый также сделан из меда и солодового сиропа. Процесс приготовления этой выпечки состоит из раскатки вручную и затем погружения теста для рогаликов в кипящую воду примерно на 3 минуты, а затем запекания в дровяной печи в течение 20 минут.[10]

В Fairmount бублики с кунжутом составляют 70% продаж.[11] Тем не менее, у компании есть широкий выбор свежих продуктов. В магазине продается несколько «шмеров»,[12] например, кадки со сливочным сыром, чтобы клиенты могли использовать их в своих рогаликах. Кроме того, на сайте Fairmount Bagel есть раздел посвящен различным идеям топпинга, чтобы клиенты могли черпать вдохновение при приготовлении рогаликов дома.

Пункт менюОсновные ингредиентыИзображение
семена кунжутанебеленая мука
Продукты Fairmount 22.png
Семена маканебеленая мука
Продукты Fairmount 21.png
Простойнебеленая мука
Продукты Fairmount 20.png
семечко тминанебеленая мука
Продукты Fairmount 19.png
Черниканебеленая мука
Продукты Fairmount 15.png
Чеснокнебеленая мука
Продукты Fairmount 18.png
Лукнебеленая мука, украшенная луком и маком
Продукты Fairmount 17.png
Одетыйнебеленая мука, украшенная луком, чесноком, тмином, кунжутом, маком и крупной солью
Продукты Fairmount 16.png
Шоколаднебеленая мука, шоколадная стружка и цедра апельсина
Продукты Fairmount 14.png
Пумперникельнебеленая мука и ржаной кислин
Продукты Fairmount 13.png
Корица и изюмнебеленая мука, изюм и корица
Продукты Fairmount 12.png
Сладкий бубликнебеленая мука, свежие яйца
Продукты Fairmount 11.png
Muselix100% органическая цельнозерновая мука, полностью натуральный мед, хлопья тритикале, овсяные хлопья, просо, изюм и гарнир из семян кунжута
Продукты Fairmount 10.png
Мощность100% органическая цельнозерновая мука, свежие яйца, полностью натуральный мед, изюм, грецкий орех, семена подсолнечника и семена кунжута
Продукты Fairmount 09.png
Цельнозерновой100% органическая цельнозерновая мука, без яиц, полностью натуральный мед и украшенная семенами кунжута
Продукты Fairmount 08.png
Мульти зерна100% органическая цельнозерновая мука, солодовая мука, без яиц, питательные зерна, полностью натуральный мед, украшенный семенами кунжута
Продукты Fairmount 07.png
Семя льнасолодовая мука, свежие яйца, натуральный мед и 12 г свежемолотых семян льна
Продукты Fairmount 06.png
БоззоТри рогалика, скрученные в один гигантский бублик, украшенные семенами кунжута с одной стороны и маком с другой.
Продукты Fairmount 05.png
Нью-йоркский крендельпосыпанный крупной солью
Продукты Fairmount 04.png
Чипсы из бубликаВсе вкусы
Продукты Fairmount 03.png
Мини-рогаликинебеленая мука и свежие яйца
Продукты Fairmount 02.png
Кунжутный хлеб из мацы100% органическая цельнозерновая мука, украшенная семенами кунжута и солью
Продукты Fairmount 01.png
Маца с макомнебеленая мука, украшенная маком
Продукты Fairmount 01.png
Чесночный хлеб с мацойнебеленая мука, украшенная луком и солью
Продукты Fairmount 01.png
Луковый хлеб с мацойнебеленая мука, украшенная луком, маком и солью
Продукты Fairmount 01.png

СМИ и новости

Грег Чамитофф и его коллеги из Fairmount Bagels In Outer Space[13]

Миссия Fairmount Bagel в космос

В мае 2008 года первый бублик отправился в открытый космос с Международной космической станции в составе миссии STS-124. 45-летний космонавт Грег Чамитофф Племянник владельца магазина сумел вывезти продукты из пекарни Fairmount с собой на своем шаттле в космос.[14]

Монреальские рогалики и окружающая среда

По мере роста экологических опасений рогалики в монреальском стиле становятся все более редкими. Дровяные печи, которые создают характер монреальского рогалика, могут быть вынуждены прекратить существование. Хотя газовые печи можно использовать, это будет монументальным изменением в традициях художественной формы монреальского рогалика. Пока они в безопасности, но время покажет, насколько город ценит вековые традиции.[15][16][17][18]

Конкуренция монреальских рогаликов

Монреальские рогалики стали культовыми, и соперничество между двумя лидерами, Fairmount и Бублики St. Viateur, хорошо известен.[19]

Бублик Fairmount немного слаще, чем St-Viateurs. Монреальский пищевой блогер Катерина Ролле говорит, что когда вы спрашиваете людей, что они предпочитают, это примерно 60-40, от Fairmount до St-Viateur. Учитывая непосредственную близость двух магазинов, удобство не является решающим фактором при выборе, где покупать их продукты - это вопрос лояльности.[20]  

Адам Гопник писал в Житель Нью-Йорка что настоящий бублик - это дровяной монреальский бублик из любого магазина.[21]

Были созданы туры, чтобы продемонстрировать различных поставщиков и разжечь споры о том, какой из них лучше.[22]

«Бублики в крови», документальный фильм о Фэрмаунт Бейгл

Режиссеры Джонатан Кейсер из Галифакса и Даниэль Береш из Эдмонтона, проведшие время в Монреале, создали документальный о Fairmount Bagel после того, как он провел время в Монреале во время работы над музыкально-театральными проектами.[23] «Бублики в крови» посвящены тому, чтобы разделить их интересы, а также помочь людям узнать больше о культуре Fairmount Bagel. Документальный фильм можно найти на Vimeo.[24]

Рекомендации грубого руководства

Этот путеводитель рекомендует Fairmount Bagel Bakery как один из двух самых известных исторических гастрономов при посещении еврейского квартала Монреаля.[25]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ https://montrealgazette.com/opinion/columnists/brownstein-montreals-fairmount-bagel-marks-100-year-milestone
  2. ^ "О нас". Fairmount Bagel. Получено 28 марта, 2019.
  3. ^ Браунштейн, Билл (10 февраля 2016 г.). "Бублики в крови теперь готов и доступны любителям рогаликов повсюду, чтобы поймать их онлайн - бесплатно". Montreal Gazette. Получено 28 марта, 2019.
  4. ^ "О нас". Fairmount Bagel. Получено 28 марта, 2019.
  5. ^ «Монреальские рогалики». Канадская энциклопедия. Получено 4 сентября, 2019.
  6. ^ «Знаменитый монреальский рогалик и все, что вам нужно знать». Tourisme Montréal. 27 ноября 2017 г.. Получено 30 марта, 2019.
  7. ^ «Знаменитый монреальский рогалик и все, что вам нужно знать». Tourisme Montréal. 27 ноября 2017 г.. Получено 28 марта, 2019.
  8. ^ "Новости". Fairmount Bagel. Получено 30 марта, 2019.
  9. ^ "О нас". Fairmount Bagel. Получено 30 марта, 2019.
  10. ^ Ест, серьезно. "Монреальские рогалики: Сент-Виатёр против Фэрмаунта". www.seriouseats.com. Получено 29 марта, 2019.
  11. ^ Ест, серьезно. "Монреальские рогалики: Сент-Виатёр против Фэрмаунта". www.seriouseats.com. Получено 29 марта, 2019.
  12. ^ «Знаменитый монреальский рогалик и все, что вам нужно знать». Tourisme Montréal. 27 ноября 2017 г.. Получено 29 марта, 2019.
  13. ^ «Рогалики в космосе». Fairmount Bagel. Получено 30 марта, 2019.
  14. ^ "Монреальские рогалики отправлены в космос | Новости CTV". www.ctvnews.ca. Получено 30 марта, 2019.
  15. ^ Лалонд, Мишель (17 октября 2018 г.). «Монреаль сигнализирует производителям рогаликов о том, что время сжигания дров отсчитывается». Montreal Gazette. Получено 30 марта, 2019.
  16. ^ Форстер, Тим (5 декабря 2018 г.). «Плато защитит знаменитые магазины рогаликов в Монреале в соответствии с законом о дровяных печах». Пожиратель Монреаля. Получено 30 марта, 2019.
  17. ^ "Смерть монреальского бублика?". Получено 30 марта, 2019.
  18. ^ «Известные магазины рогаликов в Монреале под огнем из-за дровяных печей | CTV News». www.ctvnews.ca. Получено 30 марта, 2019.
  19. ^ Самаха, Майссам (19 июня 2017 г.). «Где взять лучшие рогалики в Монреале». CNN Travel. Получено 30 марта, 2019.
  20. ^ Ест, серьезно. "Монреальские рогалики: Сент-Виатёр против Фэрмаунта". www.seriouseats.com. Получено 30 марта, 2019.
  21. ^ Форстер, Тим (14 сентября 2018 г.). "Экс-критик New York Times утверждает, что монреальские рогалики похожи на жевание битого стекла'". Пожиратель Монреаля. Получено 30 марта, 2019.
  22. ^ Лоури, Морган (12 октября 2018 г.). «Изучение истории еврейской кухни Монреаля, включая бублик и не только». Гамильтон Зритель. ISSN  1189-9417. Получено 30 марта, 2019.
  23. ^ Браунштейн, Билл (10 февраля 2016 г.). "Бублики в крови теперь готов и доступны любителям рогаликов повсюду, чтобы поймать их онлайн - бесплатно". Montreal Gazette. Получено 28 марта, 2019.
  24. ^ "Бублики в крови". Vimeo. Получено 28 марта, 2019.
  25. ^ «Путеводитель по Монреалю и Квебеку для гурманов». Грубые направляющие. Получено 28 марта, 2019.

внешняя ссылка

Координаты: 45 ° 31′22 ″ с.ш. 73 ° 35′43 ″ з.д. / 45,5229 ° с.ш. 73,5952 ° з.д. / 45.5229; -73.5952