Шварц - Schwartzs - Wikipedia

Шварца
Schwartzs Montreal Hebrew Deli 2010.jpg
Витрина Шварца
Schwartz's находится в Монреале.
Шварца
Расположение в Монреале
Ресторан Информация
Учредил31 декабря 1928 г.
Тип едыЕврейский кошерный стиль гастроном
Дресс-кодПовседневная
адрес улицы3895 Бульвар Сен-Лоран
ГородМонреаль, Квебек
Почтовый индексH2W 1X9
СтранаКанада
Координаты45 ° 30′58,5 ″ с.ш. 73 ° 34′39,73 ″ з.д. / 45,516250 ° с.ш. 73,5777028 ° з.д. / 45.516250; -73.5777028Координаты: 45 ° 30′58,5 ″ с.ш. 73 ° 34′39,73 ″ з.д. / 45,516250 ° с.ш. 73,5777028 ° з.д. / 45.516250; -73.5777028
Дополнительная информацияКанадский доллар 9,2 млн (выручка 2014 г.)
Интернет сайтschwartzsdeli.com

Шварца (Французский: Chez Schwartz), также известный как Монреальские деликатесы на иврите (Французский: Charcuterie Hébraïque de Montréal, Inc.), это гастроном ресторан и еда на вынос, находится на 3895 Бульвар Сен-Лоран в Монреаль, Квебек. Он был основан 31 декабря 1928 года Рубеном Шварцем, Еврейский иммигрант из Румыния.[1][2] Его многолетняя популярность и репутация привели к тому, что он считается культурным учреждением Монреаля.

Персонал Schwartz's объясняет уникальный вкус копченого мяса обязательным 10-дневным сроком выдержки мяса, высокой производительностью мяса и кирпичной коптильней, покрытой отложениями, накопленными за более чем 80 лет.[3]

Предложения

Копченое мясо Шварца

Копченое мясо

Основная статья: Копчености по-монреальски

Фирменное блюдо Шварца - сэндвич с копченым мясом, подаваемый на ржаном хлебе с желтая горчица. Мясо подается по жирности: нежирное, среднее, средне-жирное или жирное. Наибольшей популярностью пользуются средние и средние жирности.[3][4] По словам журналиста Билл Браунштейн, классическая еда Шварца включает бутерброд средней жирности, картофель фри, полукислый маринад, салат из капусты, красный перец и содовую черную вишню.[3]

Bens У монреальского конкурента был давний и широко распространенный рекламный слоган, в котором утверждалось, что ресторан изобрел копченое мясо, но это было опровергнуто историками культуры.[5]

Приправа для стейка Монреаль

Основная статья: Приправа для стейка Монреаль

Шварцу также приписывают создание Приправа для стейка Монреаль или же Монреальский стейк приправы когда Моррис «Тень» Шерман, бройлермен, работавший в Schwartz's в 1940-х и 1950-х годах, начал добавлять приправы для маринования мяса, копченого в кулинарии, в свои ребрышки и стейки из печени. Он был настолько популярен, что его копировали другие монреальские гастрономы и стейк-хаусы.[3]

История

Люди выстроились в очередь за дверью

С момента основания гастроном сменил нескольких владельцев:

  1. Рубен Шварц (1928–1971): Основал «Montreal Hebrew Delicatessen» в 1928 году. Многие описывали Рубена Шварца как плохого бизнесмена и якобы неприятного персонажа (пьяницу, азартный игрок, бабник), чья семья не могла его выносить.[3][4][6]
  2. Морис Збригер (1971–1981): Скрипач и композитор, Збригер в конечном итоге стал партнером и, в конечном итоге, единственным владельцем Шварца, вплоть до своей смерти в 1981 году. Он взял Рубена Шварца в свой дом и назначил его «менеджером на всю жизнь».[6] Збригер сделал Шварца большим успехом, и на прибыль от бизнеса Збригер потратил многие тысячи долларов на организацию бесплатных концертов своей музыки. Его история была задокументирована в Национальный совет по кинематографии Канады производство Концертный человек.[7][8]
  3. Арманда Тупен Шартран (1981–1999): Она начинала как профессиональный организатор и смотритель Мориса Збригера, и благодаря ее услугам ему завещала деликатесы.[3][8]
  4. Хай Даймонд (1999–2012): единственный владелец с опытом работы в бизнесе; много лет он был его бухгалтером.[3][8][6]
  5. Семья Накис и Анжелиль-Дион (2012 – настоящее время): нынешние владельцы Schwartz's. Партнерство, состоящее из Пола Накиса (участвующего в Сеть ресторанов Батон-Руж среди прочего); его внучка Анастасия; опоздание Рене Анжелил с его тогдашней женой Селин Дион; и Эрик и Мартин Сара (сыновья Пола Сары, бывшего владельца, вместе с Анжелилом, Никельский ресторан цепь).[9] До покупки Дион и Анжелиль предпочитали Стейк-хаус Main Deli над Шварцем.[10]

Schwartz's - один из шести оригинальных ресторанов деликатесов Монреаля, остальные пять Деликатесы и ресторан Bens De Luxe (закрыта в 2006 г.), Стейк-хаус Main Deli, Lester’s Deli, Знаменитый гастроном Данна, а Сноудон Дели.[11] Когда Хартия французского языка стал законом в 1977 году, вывеска снаружи изменилась с «еврейские деликатесы» на «мясные закуски».[12]

Возможное расширение

Внутренний вид

Несколько рестораторов предложили открыть Schwartz's по франшизе в городах по всей Северной Америке, от чего владельцы всегда отказывались. Идея франчайзинга Schwartz's только в Монреале также была отклонена из-за возражений клиентов.[3]

Осенью 2008 года Schwartz's открыл по соседству закусочную.[13]

5 марта 2012 года семьи Накис и Анжелил-Дион купили дом Шварца, как сообщается, за 10 миллионов долларов. Новые владельцы могли отдать франшизу Schwartz's; однако они заявили, что не собираются этого делать.

28 февраля 2013 года компания Schwartz's начала использовать свою торговую марку на вакуумных упаковках с копченым мясом, продаваемых в IGA супермаркеты в Квебеке.[14] Этот массовый (заводской) копченый мясной продукт с тех пор стал доступен в других супермаркетах Канады.

В СМИ

В 2006 г. Montreal Gazette обозреватель Билл Браунштейн написал книгу Деликатесы на иврите Шварца: История, опубликовано Véhicule Press.[15] Шварц также был предметом многочисленных статей в канадских и международных изданиях. Это также послужило источником вдохновения для театральной постановки о гастрономе: Шварца: Мюзикл.[16] О ресторане сняли два документальных фильма: Концерт человек к Тони Янзело[17] и Chez Schwartz к Гарри Бейтель.[18]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джейми О'Мира (29 июня 2006 г.). «Вавилон, П.К .: Суть дела». Часовое сообщество. Получено 28 мая 2011.
  2. ^ "Меншлих Монреаль". Североамериканская ассоциация журналистов-путешественников. 28 июня 2005 г. Архивировано с оригинал 13 августа 2011 г.. Получено 28 мая 2011.
  3. ^ а б c d е ж грамм час Бровштейн, Билл (2006), Деликатесы на иврите Шварца: История, Транспортная пресса, ISBN  978-1-55065-212-3
  4. ^ а б Сакс, Дэвид (1 октября 2010 г.), Спасите гастроном: в поисках идеальной пастрами, хрустящей ржи и сердца еврейских деликатесов, Mariner Books, ISBN  0-547-38644-3
  5. ^ Примечание: «Старик Кравиц, бесстыдный самореклама ... На протяжении многих лет Бен утверждал, что он представил сэндвич с копченым мясом в Монреале. Но это хорошо известный факт, что Британо-американский магазин деликатесов продавал качественные копченые продукты. сэндвичи с мясом в течение четырех лет до открытия магазина Fanny's Fruit and Candy Store. Старик Кравиц также намекнул, что он ввел копченое мясо в Монреаль, но мы знаем, что это куча чуши ». Эйран Харрис, Копченое мясо по-монреальски: интервью с Эйраном Харрисом, проведенное Ларой Рабинович при сотрудничестве с архивом Еврейской публичной библиотеки Монреаля, Кухня: Журнал канадских пищевых культур: Том 1, номер 2, 2009.
  6. ^ а б c Джо О'Коннор (7 мая 2012 г.). «Шварц продается: легендарный монреальский гастроном может быть продан группе, в которую входят Селин Дион и ее муж Рене Анжелил». Национальная почта. Получено 19 января 2013.
  7. ^ Янзело, Тони. "Концертный человек". Документальный фильм. Национальный совет по кинематографии Канады. Получено 22 августа 2010.
  8. ^ а б c Неструк, Дж. Келли (28 сентября 2006 г.). «Да пребудет с тобой Шварц». Национальная почта. Архивировано из оригинал 6 декабря 2007 г.. Получено 9 августа 2007.
  9. ^ «Это официально ... Schwartz's Deli продан бизнес-семьям из Монреаля». CNW Group. 5 марта 2012 г.. Получено 5 февраля 2014.
  10. ^ ВЯТТ, НЕЛЬСОН (11 марта 2012 г.), «Селин Дион:« Монреальский концерт Шварца »продолжится», Хроники Вестник
  11. ^ [1]
  12. ^ Курланский Марк. Соль: всемирная история. Книги о пингвинах. п.404. ISBN  0 14 200161 9.
  13. ^ "В знаменитом гастрономе Шварца есть прилавок на вынос". CBC News. 6 ноября 2008 г.. Получено 28 мая 2010.
  14. ^ «Копчености Шварца теперь продаются в супермаркетах». CTV Montreal News. 28 февраля 2013 г.. Получено 28 февраля 2013.
  15. ^ "Результаты поиска: Деликатесы на иврите Шварца: История". Véhicule Press. Получено 28 мая 2010.
  16. ^ Латимер, Джоанн (4 ноября 2010 г.), «Призрак гастронома? Smoke-lahoma?: Газетная колонка о гастрономе Шварца в Монреале вдохновила на создание мюзикла», Maclean's
  17. ^ "Человек заботы". Документальный фильм. Национальный совет по кинематографии Канады. Получено 6 февраля 2014.
  18. ^ Официальный сайт фильма "Chez Schwartz"

дальнейшее чтение

внешняя ссылка