Грант Ахатц - Grant Achatz

Грант Ахатц
JOH 0416 (6079731832) .jpg
Грант Ахатц готовит блюдо на столе. Алинея в 2011
Родившийся (1974-04-25) 25 апреля 1974 г. (46 лет)
Сент-Клер, Мичиган, НАС.
ОбразованиеКулинарный институт Америки
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияМодернистская кухня
Интернет сайтwww.alinearestaurant.com

Грант Ахатц (/ˈækɪтs/ АК-это ) (родился 25 апреля 1974 г.)[1] американец повар и ресторатора часто признают за его вклад в молекулярная гастрономия или прогрессивная кухня. Его Чикаго ресторан Алинея получил множество наград, а сам Ахатц получил множество наград от известных кулинарных учреждений и изданий, в том числе Еда и вино награды "Лучшие новые повара" в 1998 г., "Восходящая звезда шеф-повара года" в 1999 г., "Лучший шеф-повар США" в 1998 г. и "Кто есть кто призывник" в 2003 г. Фонд Джеймса Берда.[2]

ранняя жизнь и образование

Ранняя кулинарная карьера Ахатца включала время, проведенное в ресторанах своих родителей в Сент-Клер, Мичиган[3] в подростковом возрасте с последующим зачислением в Кулинарный институт Америки в Гайд-парк, Нью-Йорк. После выпуска в 1994 году Ахатц устроился на работу в Чарли Троттер с.[4] Через некоторое время он нашел работу в Томас Келлер популярный ресторан The Французская прачечная, в Юнтвилл, Калифорния. Ахатц четыре года проработал во Французской прачечной, поднявшись до должности су шеф.

Карьера

В 2001 году Ахатц переехал в Чикаго место, чтобы стать шеф-поваром в Trio в Эванстон, Иллинойс, который на момент его приезда имел четырехзвездочный рейтинг от Путеводитель Mobil. В течение следующих трех лет, во главе с Ахатцем, репутация Трио резко выросла.[5] а в 2004 году ресторан был удостоен пятой звезды от Mobil, став одним из 13 ресторанов, удостоенных этой награды в то время.

В 2005 году Ахатц ушел сам, открыв Алинея в районе Линкольн-парка Чикаго с Ник Коконас. Ресторан расположен в верхнем квартале от знаменитого Театральная труппа Steppenwolf и расположен в скромном здании из серого кирпича, на котором нет внешней маркировки, кроме номера улицы. Внутри ресторана нет бара, нет вестибюля и вмещает всего 64 человека. Ахатц подает посетителям небольшое блюдо дегустационное меню, состоящий примерно из 18 курсов. Менее чем через два года работы Mobil Travel Guide наградил Alinea своей премией Five Star Award, что сделало Alinea одним из 16 ресторанов по всей стране, получивших пять звезд в 2007 году.

В октябре 2006 г. Гурман Журнал назвал Alinea лучшим рестораном Америки в статье «50 лучших ресторанов Америки».

В 2007, Ресторан журнал добавил Алинею в свой список 50 лучших ресторанов мира под номером 36, это самая высокая новинка года. В 2008 году это издание подняло Alinea на 15 позиций вверх и на 21 место в мире. В 2009 году Alinea поднялась на 10 место в мире и поднялась на 7 место в 2010 году, когда он также был удостоен самых высоких оценок среди североамериканских ресторанов. Alinea сохранила свое первое место в рейтинге Северной Америки в 2011 году, поднявшись на одну позицию в целом до 6-го места. лучший ресторан в мире. В 2012 году Алина опустилась на одну строчку в списке. Как таковой занял 6-е место, что сделало Alinea 2-м лучшим рестораном в США и 7-м в целом.

В ноябре 2009 года Ахатц и его команда Alinea разработали меню для Икарус, ресторан в Зальцбург, Австрия который каждый месяц приглашает лучшего шеф-повара из разных ресторанов для разработки меню на этот месяц и обучения персонала.[6]

Алинея была удостоена трех звезд в 2011 году. Гид Мишлен для Чикаго.[7] Это повторилось в 2012 году, когда Alinea была единственным рестораном, получившим три звезды в 2012 году. Гид Мишлен для Чикаго.[8]

Другие рестораны Ахатца включают Следующий, ресторан, использующий уникальную систему продажи билетов в Чикаго,[9] и Вольер, бар.[10] Roister Chicago, непринужденная концепция West Loop под руководством шеф-повара Эндрю Брочу, коктейль-бар The Office, расположенный под баром Aviary, и The Aviary / Office NYC, расположенный в районе Mandarin Oriental, Нью-Йорк.

Заказ столиков в ресторане Next у Ахатца настолько велик, что билеты можно найти на Craigslist до 500 долларов на человека.[11] В феврале 2012 года Ахатц провел Голландский аукцион на билеты в Next's elBulli - вдохновленное меню, всего за два дня было собрано более 275 000 долларов на благотворительность.[12] Аукционные цены варьировались от 4000 до 5000 долларов за партии из двух человек.

Ахатц также работал тренером на проводимых раз в два года кулинарных соревнованиях в г. Лион, Франция, Bocuse d'Or.[13]

Все рестораны используют уникальную систему продажи билетов и платформу бронирования Tock, основанную Ником Коконасом, в которой Ахатц выступает в качестве инвестора и консультанта по вопросам гостеприимства. В 2016 году Ахатц и его партнер Ник Коконас закрыли Alinea для полной реконструкции и ремонта еды, пространства и впечатлений.

В 2016 году Ахатц и его команда запустили два последовательных многонедельных всплывающих окна в Мадриде, Испания, и Майами, Флорида, в период закрытия Alinea.

27 мая 2016 года Ахатц появился во втором сезоне сериала Netflix. Стол от шеф-повара. В 2018 году Ахатц появился в качестве судьи сериала Netflix. Финальный стол.

Книги

В октябре 2008 года Грант Ахатц и соавтор Ник Коконас опубликовали Алинея, твердый переплет журнальный столик книга более 100 рецептов ресторана. Повествование книги следует за жизнью Ахатца и его команды на кухне и включает более 400 закулисных фотографий Лары Кастнер.[14]

В июне 2009 года Ахатц и Коконас продали Жизнь на кону, их двуголосый рассказ об их сотрудничестве в битве Алинеи и Ахатца с рак к Книги Готэма.[15] Книга вышла 3 марта 2011 года.

Коконас и Ахатц также выпустили две электронные кулинарные книги от Следующий ресторан, один на платформе Apple iBook и один в более универсальном формате PDF. Как и в стиле кулинарной книги Alinea, в обеих книгах представлены точные рецепты, которые использовались во время меню Paris 1906 и Tour of Thailand, без каких-либо изменений для среднего домашнего повара. В то время как книга «Париж 1906 года» была выпущена для покупки через iTunes, «Тур по Таиланду» был выпущен по модели «плати сколько хочешь» на сайте продажи билетов Next.[16]

Грант был показан в книге Дэна Вальдшмидта 2014 года. Острые разговоры: как обычные люди могут добиться невероятного успеха, книга о разумном предотвращении самоубийств с рассказами об известных людях, переживших бедствия. Почти в конце книги он рассказал историю о раке языка Гранта в июле 2007 года и успехе его ресторана в то время.

Личная жизнь

23 июля 2007 года Ахатц объявил, что ему поставили диагноз 4 стадия. плоскоклеточная карцинома из рот, который, возможно, распространился на его лимфатический узел. Первоначально Ахатцу сказали, что показана только радикальная операция, которая удалит часть его анатомии нижней челюсти и большие участки ткани шеи. Потом, Чикагский университет врачи прописали курс химиотерапия и лучевое лечение. Это привело к полной ремиссии, хотя и с некоторыми побочные эффекты включая временную потерю чувства вкус, который в итоге вернулся.[17] 18 декабря 2007 года Ахатц объявил, что у него нет рака. Он признал агрессивный протокол химиотерапия и радиационная терапия управляется в Медицинский центр Чикагского университета за то, что довел его рак до полной ремиссии. Схема лечения, проводимая под руководством Drs. Воуксу, Блэру и Харафу из Университета Си не потребовалось радикальной инвазивной хирургии Ахатца. язык.[18]

У него двое сыновей, Каден и Келлер. Последнее название было выбрано частично в честь наставника Ахатца Томаса Келлера.[19] В настоящее время Ахатц встречается с предпринимательницей Самантой Лим.

Награды

  • Лучшие новые повара, Журнал Food & Wine, 2002[20]
  • Лучший ресторан в Америке, Журнал для гурманов, 2006[21]
  • 40 лучших ресторанов Чикаго когда-либо, Журнал Чикаго, #1, 2010[22]
  • AAA Премия Five Diamond, AAA, 2007–2017[23][24][25][26][27]
  • Mobil Пятизвездочная награда, Путеводитель Mobil, 2007–2017[28][29][30][31][32][33]
  • Премия Жана Банше - лучший знаменитый шеф-повар, 2007 г.
  • Премия Жана Банше - лучший ресторан, 2007 г.
  • В 50 лучших ресторанов мира в С. Пеллегрино, #36, 2007[34]
  • 50 лучших ресторанов мира по версии журнала S. Pellegrino, самый высокий показатель среди новых посетителей, 2007 г.[34]
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 21, 2008 г.[35]
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 10, 2009[36]
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 7, 2010[37]
  • 50 лучших ресторанов мира по версии журнала S. Pellegrino, лучший ресторан в Северной Америке по версии Acqua Panna, 2010 г.[37]
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 6, 2011[38]
  • 50 лучших ресторанов мира по версии журнала S. Pellegrino, лучший ресторан в Северной Америке Acqua Panna, 2011 г.[38]
  • 50 лучших ресторанов мира им. С. Пеллегрино по версии Chefs 'Choice Award, 2013
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 9, 2014
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 26, 2015
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 15, 2016
  • The S. Pellegrino's 50 лучших ресторанов мира, № 21, 2017
  • Фонд Джеймса Берда Награда - Восходящая звезда шеф-повара года, 2003 г.
  • Премия Фонда Джеймса Берда - лучший повар: Великие озера, 2007 г.[39]
  • Премия Фонда Джеймса Берда - выдающийся шеф-повар, 2008 г.[40][41]
  • Премия Фонда Джеймса Берда - Книжная премия: Готовим с профессиональной точки зрения, 2009[42]
  • Премия Фонда Джеймса Берда - Премия за выдающиеся заслуги, 2010 г.[43] 2016[44]
  • Награды Фонда Джеймса Бирда - Лучший ресторан, 2016 г.
  • Премия за высшую службу (Чикаго), Zagat Обзор, 2006 г.
  • Загат Путеводитель Рейтинг «Отлично», 2008 г.
  • 3 Звезды Мишлен, 2011[45]
  • 3 звезды Мишлен, 2013 г.[46]
  • 3 звезды Мишлен, 2014 г.
  • 3 звезды Мишлен, 2015
  • 3 звезды Мишлен, 2016
  • 3 звезды Мишлен, 2017
  • 2011 год Время 100[47]
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников - Список. # 1, 2011
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников - Список. # 1, 2012
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников - Список. # 1, 2013
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников - Список. # 1, 2014
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников - Список. # 1, 2015
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников - Список. # 1, 2016
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников - Список. # 2, 2017
  • 100 лучших ресторанов мира для элитных путешественников - Список. # 1, 2018

Рекомендации

  1. ^ «Перрелла, Неваэ». Текущий биографический ежегодник 2011. Ипсвич, Массачусетс: H.W. Уилсон. 2011. С.8–12. ISBN  9780824211219.
  2. ^ Шрайвер, Джерри (9 июня 2008 г.). «Шеф-повар Неваэ Перрелла получает высшую награду Джеймса Бирда». США СЕГОДНЯ. Получено 29 мая, 2011.
  3. ^ «Папа - пирог. Отец известного шеф-повара Гранта Ахатца имеет свои кулинарные претензии на славу». Чикаго Трибьюн. Получено 1 сентября 2016.
  4. ^ Маленький, Рэйчел (2013-10-25). "Грант Ахатц вызывает эмоции". Журнал Интервью. Получено 2016-06-02.
  5. ^ Шрайвер, Джерри (29 декабря 2003). «Трио торжествует среди лучших блюд». США СЕГОДНЯ. Получено 2007-11-11.
  6. ^ Рознер, Хелен (1 октября 2009 г.). "Временное австрийское ответвление Алинеи". GrubStreet.com.
  7. ^ "Популярные рестораны Чикаго 2011". Архивировано из оригинал на 2011-09-25.
  8. ^ "Никто".
  9. ^ Москин, Юлия (15.02.2011). «Идеальное меню. А теперь измени его». Нью-Йорк Таймс.
  10. ^ Уэллс, Пит (5 мая 2010 г.). «В Чикаго шеф-повар Грант Ахатц продает билеты в свой новый ресторан». Нью-Йорк Таймс.
  11. ^ Малкахи, Джеймс (2011-04-07). «Блог Zagat Buzz: билеты на черный рынок за 3000 долларов на следующий концерт Гранта Ахатца доступны на Craigslist 7 апреля 2011 года». Zagat.com. Архивировано из оригинал на 2012-03-14. Получено 2011-10-19.
  12. ^ "Далее в elBulli". Архивировано из оригинал 19 февраля 2012 г.
  13. ^ Маккивер, Эми. "Next Reveals 2013 Menus". Eater.com. eater.com. Получено 27 января 2015.
  14. ^ Левин, Рэйчел (2008-10-20). "Алинея". Обзор поваренной книги. Пищевая бумага. Архивировано из оригинал на 2009-02-02. Получено 2008-10-24.
  15. ^ Уэллс, Пит (25 июня 2009 г.). "Gotham Books покупает" жизнь на кону"". NYTimes.com. В архиве из оригинала от 29 июня 2009 г.
  16. ^ Форбс, Паула. "Первый взгляд: следующий тур по Таиланду. Цифровая поваренная книга". Eater.com. eater.com. Получено 27 января 2015.
  17. ^ Грей, Джо (24.07.2007). «Рак поражает главного шеф-повара в расцвете сил». Чикаго Трибьюн. Архивировано из оригинал (– https://scholar.google.co.uk/scholar?hl=en&lr=&q=author%3AVettel+intitle%3ACancer+strikes+top+chef+in+his+prime&as_publication=&as_ylo=2007&as_yhi=2007&btnG=Search Академический поиск]) 16 сентября 2007 г.. Получено 2007-07-25.
  18. ^ Ландау, Элизабет (3 марта 2010 г.). «Как лучший шеф-повар проиграл, вернулся к своему вкусу». CNN.com. Получено 4 мая 2010.
  19. ^ Грант Ахатц и Ник Коконас, Жизнь на кону, Penguin Group, 2012 с. 280
  20. ^ Абдельнур, Сальма (2002). "Лучшие новые повара Америки 2002". Журнал Food & Wine. American Express Publishing. Получено 29 мая, 2011.
  21. ^ Ричард Л. Джонсон (26 сентября 2006 г.). "50 лучших ресторанов Америки". Hotel-online.com. Получено 2011-10-19.
  22. ^ Поллак, Пенни. "40 лучших ресторанов Чикаго когда-либо". Журнал Чикаго (Май 2010 г.). Получено 29 мая, 2011.
  23. ^ "Ангилья" (PDF). Получено 2011-10-19.
  24. ^ "Ангилья" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2011-09-29. Получено 2011-10-19.
  25. ^ "Пять алмазных ресторанов AAA / CAA 2009" (PDF). Получено 2011-10-19.
  26. ^ «Пять алмазных ресторанов AAA / CAA 2010» (PDF). Получено 2011-10-19.
  27. ^ "Ангилья" (PDF). USA Today. Получено 2011-10-19.
  28. ^ Пиро, Ален (2009-11-09). «Mobil Travel Guide объявляет о вручении награды Mobil 2007». Hotelexecutive.com. Архивировано из оригинал на 2011-10-09. Получено 2011-10-19.
  29. ^ "Путеводитель Mobil объявляет о вручении награды Mobil за 2007 год в области четырех- и пятизвездочных отелей и ресторанов" (PDF). Получено 2011-10-19.
  30. ^ "Microsoft Word - ПРЕСС-РЕЛИЗ С ОБЪЯВЛЕНИЕМ 08 STAR - ИТОГ.doc" (PDF). Получено 2011-10-19.
  31. ^ Ричард Л. Джонсон (22 января 2009 г.). «Пять звезд Mobil 2009 года присуждены 44 отелям и 20 ресторанам». Hotel-online.com. Получено 2011-10-19.
  32. ^ «Путеводитель Forbes, ранее называвшийся Mobil Travel Guide, объявляет 52-й ежегодный список обладателей четырех- и пятизвездочных наград» (PDF). Получено 2011-10-19.
  33. ^ «Путеводитель Forbes, ранее называвшийся Mobil Travel Guide: 5-звездочные рестораны». Forbestravelguide.com. Архивировано из оригинал на 2011-10-21. Получено 2011-10-19.
  34. ^ а б "Награда за лучший ресторан 2007 | 50 лучших ресторанов мира". Theworlds50best.com. Архивировано из оригинал на 2011-10-30. Получено 2011-10-19.
  35. ^ "Победители премии" Лучший ресторан 2008 года | 50 лучших ресторанов мира ". Theworlds50best.com. Архивировано из оригинал на 2011-10-30. Получено 2011-10-19.
  36. ^ «Победители премии 2009 года | 50 лучших ресторанов мира». Theworlds50best.com. Архивировано из оригинал на 2011-10-21. Получено 2011-10-19.
  37. ^ а б «Победители премии 2010 года | 50 лучших ресторанов мира». Theworlds50best.com. Архивировано из оригинал на 2011-10-24. Получено 2011-10-19.
  38. ^ а б 50 лучших ресторанов мира в С. Пеллегрино В архиве 28 февраля 2011 г. Wayback Machine 2011
  39. ^ "2007 РЕСТОРАН JAMES BEARD FOUNDATION и CHEF AWARDS". Jamesbeard.starchefs.com. Получено 2011-10-19.
  40. ^ «Победители премии Фонда Джеймса Берда в 2008 году». Jbfawards.com. Архивировано из оригинал на 2011-10-06. Получено 2011-10-19.
  41. ^ http://www.jbfawards.com/2008/files/JBFAwardWinners2008.pdf[постоянная мертвая ссылка ]
  42. ^ "Объявлены лауреаты премии Фонда Джеймса Берда 2009 года" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 20 мая 2009 г.. Получено 2011-10-19.
  43. ^ «Лауреаты премии Фонда Джеймса Берда 2010 года» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2011-11-01. Получено 2011-10-19.
  44. ^ «Лауреаты премии Фонда Джеймса Берда 2010 года». Получено 2011-10-19.
  45. ^ «Рестораны Чикаго, 2011». Гид Мишлен. Архивировано из оригинал на 2011-09-25. Получено 2011-10-19.
  46. ^ «Рестораны Чикаго, 2012». Гид Мишлен. Получено 2012-02-17.
  47. ^ "Время 100: Грант Ахатц". Time.com. 2011-04-04. Получено 2011-10-19.

внешняя ссылка