Хелен Парсонс - Helen Parsons

Хелен Т. Парсонс
Хелен Т. Парсонс.gif
Родившийся(1886-03-26)26 марта 1886 г.
Арканзас-Сити, Канзас
Умер30 декабря 1977 г.(1977-12-30) (91 год)
Мэдисон, Висконсин
НациональностьАмериканец
Альма-матерКанзасский государственный сельскохозяйственный колледж (Б.А.)
Университет Висконсин-Мэдисон (РС.)
Йельский университет (Кандидат наук.)
ИзвестенВитамины группы B
Научная карьера
ПоляБиохимия, Питание, Домашняя экономика
УчрежденияУниверситет Висконсин-Мэдисон
ДокторантЛафайет Мендель
Другие научные консультантыЭлмер МакКоллум

Хелен Трейси Парсонс (26 марта 1886 г. - 30 декабря 1977 г.) Американец биохимик и диетолог, известная прежде всего своей ранней работой в витамин B. Парсонс заинтересовался биохимия и питание в Университете Висконсин-Мэдисон, где она была аспирантом Элмер МакКоллум. Парсонс большую часть своей научной карьеры провела в Университет Висконсин-Мэдисон в их отделе домашнего хозяйства. После выхода на пенсию ее назвали членом Американский институт питания (AIN) в 1959 году, одна из трех женщин, удостоенных такой чести. Парсонс хорошо известна своими ранними исследованиями яиц, которые сыграли решающую роль в открытии биотин и авидин в 1940 г. Ее более поздняя работа над тиамин истощение живым дрожжи сыграл решающую роль в прекращении продажи коктейлей из сырых дрожжей в качестве пищевой добавки.[1][2]

ранняя жизнь и образование

Хелен Трейси Парсонс родилась 26 марта 1886 года в г. Арканзас-Сити, Канзас. Ее отец был врач который происходил из семьи пионеров в Индиана и ее мать родилась в миссионерском доме в Mohegan Коренные американцы в Новая Англия. Семья ее матери и отца верила в образование и поощряла научное мышление ее и ее сестры.[3]

В пять лет Парсонс начал посещать вторую школу в г. Арканзас Сити, где ее тетя была директором. Она переехала с тетей и дядей в Алабама, где она училась в совместном военная средняя школа. Парсонс вернулся в Арканзас Сити в шестнадцать лет преподавать в сельской школе. После нескольких лет преподавания Парсонс бросил школу, чтобы посетить летнюю сессию в педагогическом колледже в г. Питтсбург, Канзас. Именно здесь она впервые познакомилась с зарождающейся областью Домашняя экономика и решил поступить в Канзасский государственный сельскохозяйственный колледж в 1911 году. Во время учебы в колледже Парсонс познакомился с химией и физиологией на уроках домоводства. Она описала «обогащение [сочетание] домашнего хозяйства с наукой» как «очень мощную вещь» и отказалась от желания стать латинский учитель желанию преследовать оба Домашняя экономика и наука.[3]

Высшее образование и ранние исследования

После еще одной короткой преподавательской работы в Оклахома, Парсонс встретился с Эбби Марлатт, главой отдела домоводства в Университет Висконсин-Мэдисон, на званом обеде в 1913 году. Марлатт предложил ей работу помощницы в Университет Висконсин-Мэдисон где Парсонс должен был стать «мостом между наукой и Домашняя экономика ”.[3] Парсонс поступил в Университет Висконсин-Мэдисон в 1913 г., где она начала брать уроки биохимии с Элмер МакКоллум, который в то время делал оригинальную работу над витамины А и B. Парсонс благодарит Макколлума за то, что он научил ее проводить исследования, описывая его как «очень отзывчивого учителя» и «очень терпеливого по отношению к [ей], ничего не зная».[3] Парсонс начала получать степень магистра при Макколлуме и получила ее в 1916 году в возрасте 20 лет. Опубликованная в 1918 году ее диссертация помогла показать, что диетические свойства картофель очень похожи на те из злаки.[4]

В 1917 году Макколлум возглавил биохимия отдел во вновь созданном Школа гигиены и общественного здравоохранения Джона Хопкинса, где Парсонс решил следовать. Работая в лаборатории Макколлума, Парсонс имел доступ к первой в стране колонии белые крысы для использования в экспериментах по питанию. В Джонс Хопкинс, Парсонс работала с Макколлум по многим темам, связанным с витаминами, и опубликовала свое собственное раннее исследование Витамин С метаболизм у крыс. В то время, Витамин С еще не были изолированы или химически идентифицированы.[1] Тем не менее, Парсонс заметил, что людям и другим приматам требуется добавка к своему рациону против цинги или против цинги, в то время как крысы этого не делают. Посадив крыс на антискорбутиковую диету, а затем скармливая их печень морским свинкам, страдающим от цинга, Парсонс обнаружил, что эта диета вылечила морских свинок от цинги, предположив, что существовало антискорбутическое средство, которое мы теперь знаем как Витамин С, который был синтезирован в печени крыс.[5] После трех лет учебы в Университете Джонса Хопкинса Парсонсу предложили должность доцента на факультете. Университет Висконсин-Мэдисон и она вернулась на факультет домашнего хозяйства в 1920 году.[1]

В это время и до конца 1920-х гг. На факультете домашнего хозяйства не разрешалось иметь докторскую степень. кандидаты. По словам Парсонса, факультет домоводства рассматривался скорее как профессиональное училище, где «люди готовили и шили», и администрация не хотела, чтобы университет «ухмылялся упреком из профессионального училища».[3] Соответственно, Парсонс была вынуждена продолжить работу над докторской степенью. в другом месте.

Докторантура

Примерно в 1927 году Парсонс отправилась на получение докторской степени. под руководством Лафайет Мендель, биохимический диетолог, работающий в Йель Лаборатория физиологической химии. На втором курсе Парсонс она была награждена стипендией Мэри Пембертон Норс от Американская ассоциация женщин с университетским образованием. Ее диссертация была связана с изучением влияния высокобелковой диеты на воспроизведение и почка функции у крыс. Она обнаружила, что при кормлении сухим или сырым яичным белком крысы развивали дерматит и неврологическая дисфункция.[6] Она заберет эти результаты с собой в Университет Висконсин-Мэдисон и продолжит исследования того, что она назвала «повреждением яичного белка» в своей собственной лаборатории. Ее работа над этой темой позже оказалась решающей, помогая определить биотин и авидин.[7] Парсонс получила докторскую степень в Йель в 1928 году в возрасте 42 лет, после чего вернулась в Университет Висконсин-Мэдисон как доцент.[1]

Университет Висконсин-Мэдисон

Парсонс вернулась в университет Висконсин-Мэдисон в 1928 году в качестве адъюнкт-профессора с годовой зарплатой в 3600 долларов и финансированием исследований из университета для ее собственной лаборатории.[3] Там она смогла расширить работу, проделанную во время ее докторского периода, и провести эксперименты, важные для открытия биотин и авидин, также тиамин обеднение дрожжами.

Исследования повреждения яичного белка и биотина

Парсонс заметил во время своего пребывания в Йель что крысы кормили только сырым яичным белком, поскольку у их белковой диеты развились неблагоприятные физиологические эффекты, такие как тяжелый дерматит и неврологическая дисфункция. При соблюдении диеты крысы неизменно умирали через короткий промежуток времени.[6] Парсонс выдвинул гипотезу о том, что в яичном белке содержится «антивитамин» (позже выяснилось, что он авидин ), который абстрагировался и связывал ключевое питательное вещество (позже выяснилось, что биотин ) в пищеварительном тракте крыс, вызывая эти неблагоприятные симптомы. Серия дальнейших экспериментов в 1933 году доказала, что антивитамин, ответственный за повреждение яичного белка, представляет собой белок, который может быть разрушен во время пептического переваривания или воздействия соляная кислота.[8]

Затем Парсонс и ее группа продолжили поиск продуктов, которые могли бы противодействовать симптомам повреждения яичного белка. Они обнаружили, что такие продукты, как вареная почка, вареная печень, дрожжи, яичный желток или сухое молоко, содержат «защитный фактор» (позже выяснилось, что это биотин), который вылечил дерматит у крыс и предотвратил изнурительные эффекты потребления яичного белка. Они продолжили частичную очистку фактора и показали, что количество, необходимое для лечения симптомов, было пропорционально количеству скармливаемого яичного белка.[9] Хотя в конечном итоге невозможно химически идентифицировать защитный фактор, ранняя работа Парсонса по этому вопросу имела решающее значение для более поздней идентификации биотин к Пол Дьердь в 1940 году. В письме Парсонсу 1959 года Дьёрджи писал:

«Это вы, мой дорогой доктор Парсонс, дали мне лучший стимул к разгадке сложной проблемы токсичности яичного белка и дефицита биотина. Ваши прекрасные классические эксперименты по выявлению связанного биотина в кале крыс, которых кормили сырым яйцом ... белый открыл путь к разгадке загадки токсичности яичного белка. Я до сих пор благодарен вам за то, что вы дали нам свет, чтобы увидеть вещи в правильной перспективе ». [1]

В то время результаты исследования яичного белка Парсонса вызывали разногласия в птицеводстве и птицеводстве. Она вспоминает, как ее «оскорбляли в то время, когда [ее] докладывались» на встречах, и ее результаты часто ставились под сомнение представителями отрасли.[3]

Истощение тиамина дрожжами

Дальнейшая карьера Парсонса вращалась вокруг тиамин истощение живым дрожжи. В конце 1930-х и 1940-х годах было популярно пить коктейли из живых дрожжей. Многие дрожжевые компании продавали смеси как хороший источник питательных веществ и белков. Однако, поговорив с коллегами, Парсонс начала сомневаться в пригодности коктейлей.[2] Она начала свои собственные эксперименты в этом вопросе после получения финансирования от дрожжевой компании в Милуоки, чтобы попытаться доказать питательную ценность живых дрожжей.[3] Она начала кормить живыми дрожжами людей, соблюдающих диету, богатую тиамином, и обнаружила, что коктейли из живых дрожжей резко снижают количество тиамина в моче у испытуемых. Напротив, мертвые вареные дрожжи не влияли на уровень тиамина. Парсонс также обнаружил, что у живых дрожжей, выделенных из фекалий субъектов, было большое количество накопленного тиамина, что указывает на то, что истощение тиамина было вызвано процессом удержания жизнеспособными дрожжами, а не разрушением в пищеварительной системе. Запасы тиамина были быстро восстановлены за счет прекращения потребления живых дрожжей.[10][11]

Хотя компания по производству дрожжей, на которую она работала, была недовольна результатами, они разрешили Парсонсу опубликовать ее результаты. Некоторым из ее коллег повезло меньше - в ее устной истории Парсонс вспоминает, как некоторые из их исследований подавлялись более крупными дрожжевыми компаниями, а их статьи отменялись для публикации.[3] Во время своей работы с дрожжами Парсонс активно общалась с компаниями, занимающимися продажей дрожжей, а также с Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), которые отвечали за регулирование продажи пищевых добавок.[1] Ее исследование вызвало ожесточенные дискуссии о питании и дрожжах, кульминацией которых стала угроза судебного иска FDA против дрожжевых компаний и запрета рекламы дрожжевых коктейлей.[3][2]

Спустя годы

Парсонс ушла из Университета Висконсин-Мэдисон в 1956 году в возрасте 70 лет. Американский институт питания, то Американское общество биохимиков, то Американская ассоциация диетологов, а Американская ассоциация домоводства. Она была одной из 112 членов-учредителей Американского института питания (ныне известного как Американское общество питания ), которое было первым научным сообществом, посвященным исключительно вопросам питания.[12] и в 1959 году была одной из трех женщин, названных членом общества.[7] Парсонс никогда не был женат и не имел детей. Она была заядлым садовником, а после выхода на пенсию стала членом многих общественных садоводческих клубов. Парсонс умерла 30 декабря 1977 г. в своем доме в г. Мэдисон, Висконсин в возрасте 91 года.[1]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм Прингл, Дороти Дж .; Свон, Патриция Б. (01.01.2001). "Хелен Т. Парсонс (1886–1977)". Журнал питания. 131 (1): 6–9. Дои:10.1093 / jn / 131.1.6. ISSN  0022-3166. PMID  11208931.
  2. ^ а б c 1944-, Эппл, Рима Д. (Rima Dombrow) (2003). Вызов постоянно меняющихся времен: от домоводства до экологии человека в Университете Висконсина - Мэдисон, 1903-2003 гг.. Коулман, Джойс Элеонора. Мэдисон, Висконсин: Parallel Press, Университет Висконсина - Библиотеки Мэдисона. ISBN  978-1893311398. OCLC  53449168.CS1 maint: числовые имена: список авторов (связь)
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j "Интервью по устной истории: Хелен Парсонс (0080)". minds.wisconsin.edu. Получено 2017-10-23.
  4. ^ McCollum, E. V .; Simmonds, N .; Парсонс, Х. Т. (1918-10-01). «ДИЕТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КАРТОФЕЛЯ». Журнал биологической химии. 36 (1): 197–210. ISSN  0021-9258.
  5. ^ Парсонс, Хелен Т. (1920-11-01). «Антискорбутикальное содержание некоторых тканей тела крысы. Стойкость антикорбутического вещества в печени крысы после длительных интервалов на диете из скорбутика». Журнал биологической химии. 44 (2): 587–602. ISSN  0021-9258.
  6. ^ а б Парсонс, Хелен Т .; Келли, при сотрудничестве Юнис (1931-01-01). «Физиологические эффекты диет, богатых яичным белком». Журнал биологической химии. 90 (1): 351–367. ISSN  0021-9258.
  7. ^ а б Хант, Джанет Р. (2003-11-01). «Две женщины, которые внесли свой вклад в ранние исследования витаминов и минералов: Мэри Шварц Роуз и Хелен Т. Парсонс». Журнал питания. 133 (11): 3686–3689. Дои:10.1093 / jn / 133.11.3686. ISSN  0022-3166. PMID  14608095.
  8. ^ Парсонс, Хелен Т .; Келли, Юнис (1980-11-01). «Характер фактора, вызывающего дерматит, в диетическом яичном белке, как показывают некоторые химические методы лечения». Отзывы о питании. 38 (11): 377–379. Дои:10.1111 / j.1753-4887.1980.tb05948.x. ISSN  0029-6643. PMID  7005763.
  9. ^ Парсонс, Хелен Трейси; Аренда, Джейн Гермер; Келли, Юнис (1937-03-01). «Взаимосвязь между диетическим яичным белком и потребностью в защитном факторе при лечении нарушения питания, вызванного яичным белком». Биохимический журнал. 31 (3): 424–432.1. Дои:10.1042 / bj0310424. ISSN  0264-6021. ЧВК  1266952. PMID  16746354.
  10. ^ Несс, Хелен Т .; Цена, Echo L .; Парсонс, Хелен Т. (1946-02-15). «Истощение тиамина у людей на диете, богатой тиамином». Наука. 103 (2668): 198–199. Дои:10.1126 / science.103.2668.198. ISSN  0036-8075. PMID  17794504.
  11. ^ Парсонс, Хелен Т .; Уильямсон, Энн; Джонсон, Мэри Л. (1945-06-01). «Доступность витаминов из дрожжей I. Поглощение тиамина людьми из различных типов хлебопекарных дрожжей». Журнал питания. 29 (6): 373–381. Дои:10.1093 / jn / 29.6.373. ISSN  0022-3166.
  12. ^ Эллисон, Ричард (1993). «Американский институт питания». Журнал питания - через http://jn.nutrition.org/content/123/11_Suppl/NP.full.pdf.