Лафайет (ресторан) - Lafayette (restaurant)

Не путать с Кафе Лафайет, ресторан Нью-Йорка, который работал с 1902 по 1949 год.
Лафайет
Нью-Йорк 1122.jpg
Зимняя сцена на 50-й улице в Манхэттен, бывшее расположение ресторана
Ресторан Информация
Учредил1965 (1965)
Закрытоконец 1970-х
Предыдущий владелец (и)
  • Жан Файе
  • Жаклин Файе
Тип питанияФранцузский
адрес улицы202 Восточная 50-я улица
ГородНью-Йорк
СтранаСоединенные Штаты Америки

Лафайет был французским рестораном в Нью-Йорке, расположенным на 202 East 50th Street. Он был основан в 1965 году и закрыт в конце 1970-х годов. W журнал назвал его в 1972 году как один из "Les Six, последние бастионы роскошных ужинов в Нью-Йорке ». Ла Гренуй, Ла Каравелла, La Côte Basque, Quo Vadis, и Лютеция; из них только Ла Гренуй остается открытым.[1] В период своего расцвета ресторан был известен качеством своей кухни, своей знаменитой клиентурой и легендарной грубостью своего владельца Жана Файе.[2]

История

Lafayette был основан в 1965 году двумя бывшими сотрудниками Le Pavillon, Жан Файе (бывший дерзкий и капитан официантов) и его жена Жаклин (ее бывшая кассирша). В Lafayette было 50 мест и уютный декор с камином, облицованным французской плиткой, медными кадками, наполненными засушенными цветами и искусственными растениями, и стенами, покрытыми тканью в красную, синюю и желтую полоску. Официанты были одеты в синее в стиле милитари. фраки с красной окантовкой.[3] В своем обзоре ресторана вскоре после его открытия: Крэйг Клэйборн, отметила, что единственной резкой нотой в декоре было «изобилие пластичной зелени».[4] Самый лучший стол Лафайета, где Джеки Кеннеди часто сидел, прятался за углом полосатого бара.[5] Популярность ресторана резко возросла в декабре 1966 года, когда Женская одежда на каждый день разместил фотографа снаружи, чтобы запечатлеть Джеки и ее сестру Ли Радзивилл Выходя из ресторана с Джеки в юбке на два дюйма выше колена. В соответствии с Нора Эфрон, фотографии перепечатывались практически в каждой американской газете.[6][7] Трумэн Капоте и его друзья были постоянными посетителями «Лафайета», как и Марион Джавитс, Эйлин Меле и Филлис и Беннетт Серф чья издательская компания Случайный дом был через дорогу от Лафайетта.[1]

Жан Файе отказывался принимать кредитные карты, хотя он позволял избранным клиентам иметь счета для оплаты, и имел очень определенные взгляды на то, как его клиенты должны одеваться и вести себя, взгляды, которые он не колеблясь выражал или настаивал. В марте 1970 г. Гаэль Грин написал резкий обзор Lafayette в New York Magazine под названием "Лафайет, мы уезжаем!" в котором она записала легендарную грубость владельца. По словам Грина, среди людей, которым отказали в столах, был мужчина, Семья Ротшильдов за длинные волосы, редактор красоты Журнал Glamour за слишком короткую юбку и Валентино для ношения свитер с высоким воротом. Он наказал Анджела Лэнсбери за то, что надели солнцезащитные очки на макушку, Альфред Кнопф-старший за то, что попросил кофе с закусками, и Бетт Дэвис за вопрос Йоги Берра (которая обедала за другим столом), чтобы поставить автограф в меню. Файе воскликнул: «Меню принадлежат ресторану. Они не выходят из дома».[3] В письме к редактору журнала New York Magazine после того, как статья Грина была опубликована, Генри Грюнвальд, ответственный редактор Время, похвалил обзор и рассказал, как Файет недавно отказался позволить ему использовать свой счет, потому что он не ел там в течение шести месяцев. Грюнвальд писал: «Боюсь, я устроил небольшую сцену со словами вроде« Никогда больше не затемняйте нашу дверь ». и «Не волнуйся, я не буду» ».[8] Другие запреты Файе включали женщин в брюках и всех, кто носил значок кампании или держал сумки с покупками на своем столе.[2]

В 1975 году Гаэль Грин по-прежнему считала Лафайет одним из лучших французских ресторанов Нью-Йорка, несмотря на ранее высказываемые ею критические замечания по поводу придирчивого отношения хозяина. Однако она отметила, что в ту ночь, когда она пришла, ресторан был заполнен только на 1/3, а обслуживающий персонал был значительно сокращен.[9] К 1978 году ресторан закрылся. В интервью в Нью-Йорк Таймс В том году Файет не сожалел о своем строгом дресс-коде. «Если бы, например, я разрешил мужчине или женщине в красивом джинсовом костюме Christian Dior пообедать в моем ресторане, то кто-то другой спросил бы:« Почему не мне? » Но, увы, все рестораны уступают вольной политике в отношении одежды ».[10]

Кухня

Файет был из Овернь регион Франции, и это отразилось как в его меню, так и в его карте вин. Владелец посетовал, что из-за контроля импорта многие из ингредиентов, которые он хотел бы привезти из Оверни, например, сырая ветчина Оверни (разновидность прошутто ), овца рубец с телячьей стопой, рубленой колбасой и незамороженной сладкая выпечка пришлось заменить.[11] Блюда, получившие высокую оценку в различных обзорах, включали холодные блюда. морской окунь с соус грибиче, курица с яблоками в сливках и Мадейра соус, кокиль Prunier (гребешки, креветки и другие моллюски в глазированном сливочном соусе, яйце и соусе из белого вина), морской окунь посол (с грибами пюре и соусом из белого вина), свинина по-деревенски паштет с кубиками свиной печени, биск из омаров, и несколько десертов - малиновый баварский, горький шоколад мусс, свежий грушевый пирог и плавающий остров.[3][4][9][12]

Другие рестораны Lafayette в Нью-Йорке

В течение 20-го века в Нью-Йорке было два других известных ресторана под названием Lafayette, оба из которых также не работают. Самым ранним из них было Café Lafayette, французский ресторан в Отель Лафайет в Деревня Гринвич установлен Раймонд Ортейг в 1902 году. Ему удалось выдержать Великая депрессия когда многие нью-йоркские отели и их рестораны обанкротились, но и он в конце концов закрылся в 1949 году.[7] В 1986 г. Дрейк Отель открыл ресторан Lafayette, который достиг пика популярности под руководством первого шеф-повара. Жан-Жорж Вонгерихтен. После того, как Вонгерихтен ушел в 1991 году, чтобы открыть собственный ресторан, он прошел через череду поваров, и его популярность снизилась.[13] Здание отеля Lafayette было снесено в конце 1950-х годов. Отель Drake был снесен в 2007 году.[14][15]

Рекомендации

  1. ^ а б Колачелло, Боб (30 января 2012 г.). "За дам, которые обедали!". Ярмарка Тщеславия. Проверено 19 февраля +2016.
  2. ^ а б Бендер, Мэрилин (24 декабря 1968 г.). «Где изысканная кухня и надменная атмосфера». Нью-Йорк Таймс. Проверено 21 февраля 2016 г. (требуется подписка).
  3. ^ а б c Грин, Гаэль (23 марта 1970 г.). "Лафайет, мы уезжаем!". New York Magazine (перепечатано на официальном сайте Гаэля Грина). Проверено 20 февраля +2016.
  4. ^ а б Клэйборн, Крейг (17 февраля 1965 г.). «Ресторан на обзоре, Лафайет - французский в еде и декоре». Нью-Йорк Таймс. Дата обращения 19 февраля 2016. (требуется подписка).
  5. ^ Newsweek (1967) «Жизнь и отдых». Vol. 69, стр. 65
  6. ^ Эфрон, Нора, (2012). Wallflower в оргии, п. 57. Рэндом Хаус (перепечатка). ISBN  1448169321
  7. ^ а б Баттерберри, Майкл и Баттерберри, Ариан Раскин (1999). В городе Нью-Йорка: выдающаяся история еды, питья и развлечений от американской революции до пищевой революции, стр. 226–228; 315. Рутледж. ISBN  0415920205
  8. ^ Грюневальд, Генри (20 апреля 1970 г.), "Буквы", п. 6. New York Magazine.
  9. ^ а б Грин, Гаэль (3 марта 1975 г.). «Переоценка лучших французских ресторанов Манхэттена», п. 48. New York Magazine
  10. ^ Александр, Рон (2 августа 1978 г.). «Столовая - Что где надеть», п. C1. Нью-Йорк Таймс. Дата обращения 19 февраля 2016. (требуется подписка).
  11. ^ Гесс, Джон Л. (23 ноября 1973 г.). «Во французском ресторане: хорошее и плохое», п. 30. Нью-Йорк Таймс. Дата обращения 19 февраля 2016. (требуется подписка).
  12. ^ Соколов, Раймонд А. (18 июня 1971 г.). «Превосходное меню против превосходного холодного шведского стола» Нью-Йорк Таймс. Дата обращения 19 февраля 2016. (требуется подписка).
  13. ^ Миллер, Брайан (26 февраля 1993 г.). "Обед в отеле восстанавливает сияние давних времен". Нью-Йорк Таймс. Проверено 21 февраля +2016.
  14. ^ Фридман, Ира Генри (8 декабря 1957 г.). "Богемное чутье исчезает в деревне". Нью-Йорк Таймс. Проверено 21 февраля 2016 г. (требуется подписка).
  15. ^ Кармин, Крейг (15 апреля 2011 г.). «Работа на сайте отеля« Дрейк »начинается». Wall Street Journal. Проверено 21 февраля +2016.

внешняя ссылка