Булочка овельгонне - Ovelgönne bread roll

Булочка Ovelgönne (вверху) с реконструкцией (внизу)

В Булочка овельгонне остающаяся часть рулет происходящий из Доримский железный век Северной Европы, который был найден в 1952 г. во время археологические раскопки в суглинок мой в Букстехуде район Ovelgönne в Нижняя Саксония, Германия. Кусок хлеба - самый старый из сохранившихся Венуазри и формованные хлебобулочные изделия из Европы. Находка вместе с реконструкцией находится в постоянной экспозиции музея. Археологический музей Гамбурга в Харбург, Гамбург.[1][2]

Место нахождения

Место проведения в июне 2012 г.

В мае 1952 года один из сотрудников музея Хелмса, Вилли Рюланд, обнаружил темное изменение цвета на свежесрезанной глиняной стене на северной стороне муниципального квартала. суглинок шахта Овельгонне на 53 ° 26′50 ″ с.ш. 9 ° 44′20 ″ в.д. / 53,447161 ° с. Ш. 9,739006 ° в. / 53.447161; 9.739006Координаты: 53 ° 26′50 ″ с.ш. 9 ° 44′20 ″ в.д. / 53,447161 ° с. Ш. 9,739006 ° в. / 53.447161; 9.739006.[3] Яма неправильной формы имела глубину 150 сантиметров (59 дюймов) и ширину 150 сантиметров (59 дюймов). Обратная засыпка котлована нерегулярно перемешивалась с осколки из керамика, кусочки уголь, куски глины и камни, предполагающие мусорную яму железного века. На половине ямы были обнаружены остатки обугленного хлеба.[4]

Результаты

Уцелевший кусок булочек в музее

Изначально булочка Овельгонне имела два конца в форме кончика. Благодаря своей правильной форме он относится к формам для выпечки, имеющих заранее заданную форму. Сильно обугленная буханка хлеба была прервана примерно на половине ее длины. Уцелевшая часть хлеба имеет длину 35 миллиметров (1,4 дюйма), ширину 22,94 миллиметра (0,903 дюйма) и высоту 11,44 миллиметра (0,450 дюйма) при весе всего 2,5 грамма (0,088 унции). Остающийся конец острия отсутствует. Цвет поверхности от жемчужно-серого до грифельно-серого, нижняя сторона от серого до черного. На верхней части булочки есть тонкий и слегка изогнутый вырез, который предотвращает разрыв в процессе выпечки. Почти в центре полученной поверхности наверху находится углубление глубиной 2 миллиметра (0,079 дюйма) и углубление 3,56 мм (0,140 дюйма) × 2,80 мм (0,110 дюйма), которое было вдавлено в него круглым инструментом под углом приблизительно 45 °. Вторая дырка, скорее всего, тоже была на недостающей половине буханки. Хлеб не имел ярко выраженного корка и он был испечен очень тонко земля и просеивали пшеничная мука. Исследование поверхности под микроскопом показало, что тесто содержал лишь примечательные мелкие следы носить отлично жернова. Само тесто было тщательно вымешано и показало только очень мелкие пористость, предполагая, что ни дикий дрожжи ферментация ни закваска использовались для закваски хлеба. Возможно для осветления теста, белок или же толстый был добавлен. Процесс выпечки должен происходить в печь на каменной поверхности, которая была хорошей, но не полностью очищенной от угля, так как небольшие остатки древесного угля были отражены в поры базы. Хлеб выпекался при чрезмерно сильном нагреве по сравнению с сегодняшней практикой выпечки. Отложения песка во внутренних частях поверхности излома указывают на то, что хлеб был расколот до того, как был обнаружен. А радиологический экспертиза проведена в Берн (Швейцария ) показал, что поверхностный разрез немного расширен внутрь. Радиологические изображения также показали два загадочных металл частицы размером 2,92 мм (0,115 дюйма) × 1,7 мм (0,067 дюйма) и 3,16 мм (0,124 дюйма) × 2,92 мм (0,115 дюйма), внедренные в тесто.[5]

Из своего исследования многочисленных археологических находок хлеба Макс Верен реконструировал первоначальный размер всей булочки, учитывая 15% -ную усадку в результате обугливания, примерно до 70 мм (2,8 дюйма) × 45,88 мм (1,806 дюйма) × 22,48 мм (0,885 дюйма). ).[5]

Из-за типологический определение черепков керамического сосуда, найденных в яме, булочка Овельгонне была датированный к раннему Железный век, около 800-500 гг. до н. э.[2][5]

Интерпретация

Четыре буханки хлеба с пропитанными отверстиями (слева) на мозаике из Базилика Сант-Аполлинаре-Нуово

Обстоятельства и местонахождение булочки Ovelgönne в яме являются предметом споров. Некоторые авторы предлагают культовый контекст. Это связано с тем, что булочка разрезана пополам перед ее отложением и запечена в металлических кусках. Неясно, были ли металлические куски преднамеренно запечены или случайно упали в тесто. Варен задается вопросом, была ли булочка Ovelgönne техническим творением или копией нечестивый или же ритуал объект."[6] Он резюмирует важность объекта следующим образом:

Булочка Ovelgönne представляет собой самый старый хлеб, сохранившийся в Европе, имеющий заранее заданную форму, в форме тонкого теста Wecken, вероятно, имеющего ритуальное и религиозное значение, возможно, по этой причине он был сделан с его нежностью и изысканностью, ранее невообразимой.[6]

Его мнение основано на замечательной тонкости используемой пшеничной муки, которая приближается к размерам зерна современной муки, а также на надрезе и окунании в ямки. Такие заглубленные отверстия известны также из древнеегипетский найти датируемые периодом 2000–1778 гг. до н.э., а также мозаика на Базилика Сант-Аполлинаре-Нуово в Равенна датируется 6 веком. Тем не менее, окунание в отверстие булочки Овельгонне является самым ранним доисторическим свидетельством использования этой техники в Европе.[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Тематическая еда, витрина № 25
  2. ^ а б Артикус, Рюдигер; Брандт, Йохен; Ферст, Эльке; Краузе, Ивонн; Меркель, Майкл; Мертенс, Катрин; Вайс, Райнер-Мария (2013). Археологический музей Hamburg Helms-Museum: краткий путеводитель по "Путешествию времен". Издание Археологического музея Гамбурга - Helms-Museum. 103. Гамбург. С. 42–43. ISBN  978-3-931429-24-9.
  3. ^ Археологический музей Гамбурга: региональный файл Тангендорф: Координаты Гаусса – Крюгера: 3549175; 5924200
  4. ^ Верен, Макс (1996). "Vorgeschichtliche Brotreste aus der nördlichen Lüneburger Heide". Харбургер Ярбух (на немецком). Гамбург-Харбург. 19: 11. ISSN  0722-6055.
  5. ^ а б c Верен, Макс (1996). "Vorgeschichtliche Brotreste aus der nördlichen Lüneburger Heide". Харбургер Ярбух (на немецком). Гамбург-Харбург. 19: 12–18. ISSN  0722-6055.
  6. ^ а б c Верен, Макс (1996). "Vorgeschichtliche Brotreste aus der nördlichen Lüneburger Heide". Харбургер Ярбух (на немецком). Гамбург-Харбург. 19: 18–23, 37. ISSN  0722-6055.

Литература