Костный мозг (еда) - Bone marrow (food)
В Костный мозг животных широко используется человеком в пищу. Это состоит из желтый костный мозг содержалась в длинные кости. Также есть красный кабачок, который содержит больше питательных веществ, чем желтый. Его можно найти в срезах с костями мясо куплено в мясном магазине или супермаркете.
История
Многие культуры на протяжении всей истории использовали костный мозг в пищу. Некоторые антропологи считают, что ранние люди мы мусорщики а не охотники в некоторых регионах мира. Костный мозг был бы полезным источником пищи (во многом благодаря толстый содержание) для гоминидов, использующих орудия труда, которые смогли вскрыть кости туш, оставленных высшие хищники такие как львы.[1]
Европейские закусочные в 18 веке часто использовали совок для костного мозга (или ложку для костного мозга), часто из серебра и с длинной тонкой миской, в качестве столового инструмента для удаления костного мозга из кости. Костный мозг также использовался в различных препаратах, таких как пеммикан. Популярность костного мозга как продукта питания в настоящее время относительно ограничена в западном мире, но он по-прежнему используется в некоторых ресторанах высокой кухни и популярен среди энтузиасты еды.[2]
Во всем мире
В Вьетнам, говяжий костный мозг используется как суповая основа для основного национального блюда, ph, а в Филиппины, суп Bulalo готовится преимущественно из говяжьего бульона и костного мозга, заправляется овощами и отварным мясом; подобный суп на Филиппинах называется канси.[3]
В Индонезия, костный мозг называется сумма и особенно их можно найти в Кухня минангкабау. Сумма часто готовят как суп или как Гулай (а карри -подобное блюдо).
В Индия и Пакистан, сердцевина блюда - кабачки, приготовленные на медленном огне. Nalli Nihari.[нужна цитата ]
В Китае голень свиньи используется для приготовления супа медленного приготовления, при этом один или оба конца голени отрублены. После того, как суп будет готов, кабачки вычерпывают палочками для еды. В некоторых ресторанах вареная большеберцовая кость свиньи подавалась с трубочкой для питья специально для высасывания полужидкого кабачка.
В Венгрия, большеберцовая кость является основным ингредиентом говяжий суп; кость измельчают на кусочки размером 10–15 см, а концы засыпают солью, чтобы костный мозг не вытек из кости во время приготовления. При подаче супа кабачки обычно намазывают на тосты.[нужна цитата ]
Костный мозг говядины также является основным ингредиентом Итальянский блюдо оссобуко (тушеная телятина голени ); голени поперечно срезаны и подаются на костях, при этом костный мозг все еще находится внутри кости. Кости говяжьего мозга часто включают в Французский Pot-au-feu бульон, приготовленный кабачок традиционно едят на поджаренном хлебе с крупной посыпкой морская соль.[нужна цитата ]
В Иранская кухня, ягненок голени обычно ломают перед приготовлением, чтобы позволить посетителям высосать и съесть кабачки, когда блюдо подано.
Аналогичная практика также распространена в Индии, Пакистане и Ливанская кухня.
Немного Коренные жители Аляски съесть костный мозг карибу и лось.[нужна цитата ]
В Катманду, Непал, Сапу Мхича, что является листовой рубец сумка с начинкой из костного мозга - это деликатес, который подают в особых случаях. Пакетик варят и жарят, и его едят, когда костный мозг еще расплавлен.[4]
Примечания и ссылки
- ^ Брюс Бауэр. «Охота на древних падальщиков - некоторые антропологи говорят, что ранние люди были падальщиками, а не охотниками». Новости науки. 9 марта 1985 г. Дата обращения 16 февраля 2013 г. В архиве 22 декабря 2010 г. Wayback Machine. Проверено 23 марта 2019 года.
- ^ La Petite Bouche (блог о еде): жареный костный мозг В архиве 19 марта 2012 г. Wayback Machine. 30 августа 2010. Проверено 5 декабря 2011.
- ^ "Канси". Flickr. 22 февраля 2010 г. Проверено 26 ноября 2012 г.
- ^ Вайдья, Туласи Рама; Манандхара, Триратна; Джоши, Шанкар Лал (1993). Социальная история Непала. Публикации Anmol. п. 168. ISBN 9788170417996.
