Бори (еда) - Bori (food)

Бори
কুমড়ার বড়ি. Jpg
Бори
ТипКлецки
Место происхожденияИндия
Регион или штатПурба Мединипур, Западная Бенгалия
Связанный национальная кухняИндия
Основные ингредиентыCowpea, Даль, Мак и различные специи
ВариацииГохона Бори

Бори (Бенгальский: বড়ি) - разновидность сушеных клецок с чечевицей, популярных в Бенгальская кухня. Он сделан из пасты урад дал и зимняя дыня который сушат на солнце 3–5 дней. После полного высыхания он может легко прослужить около года.[1]

Бори делает

Паста раскладывается вручную на циновке на солнце. Он прилипает к коврику во влажном состоянии, но когда бор полностью высохнет, он может легко оторваться. В своей простейшей форме бор приобретает коническую форму, естественную из-за способа нанесения пасты.[2]

Сложные художественные узоры можно также сделать из пасты, выдавленной через кондитерский мешок. Это называется Накша бори. Его еще называют гохона бори или же гейна бори потому что дизайн часто выглядит как украшения (гахана или гайна по-бенгальски означает украшения). Чтобы избежать поломки Накша бори при снятии с мата перед укладкой пасты намазывают слой мака. Район Пурба Мединипур славится своим Накша бори.[3] Готовят бори почти исключительно домашние женщины, которым иногда помогают дети. Вопреки распространенному мнению, его не выращивают на деревьях.[4]

Бори можно жарить и есть как закуску, а также добавлять в рыбные или овощные блюда для улучшения вкуса и разнообразия.

Рекомендации

  1. ^ "Как британская жадность подтолкнула к созданию одного из самых любимых блюд Бенгалии". Индийский экспресс. 2016-03-31. Получено 2019-03-12.
  2. ^ IANS (31.07.2016). "ИИТ Харагпур содействует подаче заявки на регистрацию GI для 'Goyna Bori'". Бизнес-стандарт Индии. Получено 2019-03-12.
  3. ^ Рэй, Утса (05.01.2015). Кулинарная культура в колониальной Индии. Издательство Кембриджского университета. п. 227. ISBN  110704281X.
  4. ^ Бховмик, Ариндам. Мединикатха - Пурба Мединипур (Миднапур), туризм и археология (মেদিনীকথা - পূর্ব মেদিনীপুর, পর্যটন ও পুরাকীর্তি): сочетание истории, наследия, туризма и культуры Восточного Миднапура (на бенгальском). Ариндам Бховмик. ISBN  9788193189238.

внешняя ссылка