Соус из моллюсков - Clam dip

Соус из моллюсков
Дип из мясных моллюсков с различными продуктами для макания
Дип из мясных моллюсков с различными продуктами для макания
ТипПогружение, закуска
КурсИногда служил закуска[1]
Место происхожденияСоединенные Штаты
Температура сервировкиОбычно в охлажденном виде, иногда подается горячим или комнатной температуры
Основные ингредиентысметана и / или сливочный сыр, нарезанный или рубленый моллюски, различный приправы[1][2]
Обычно используемые ингредиентыЛимонный сок, Вустершир соус[1][2]
Пищевая энергия
(на порцию 1 столовая ложка)
71 ккал  (297 кДж )
Пищевая ценность
(на порцию 1 столовая ложка)
Протеин5 г
Жир5 г
Углеводы1 г
Дополнительная информация- В соусе из горячих моллюсков может входить плавленый сыр.[3]
- Источник информации о питании:[2]

Соус из моллюсков это соус для макания и приправа подготовлен с моллюски, сметана или сливочный сыр, и приправы в качестве основных ингредиентов. Могут использоваться различные дополнительные ингредиенты. Обычно его подают охлажденным, хотя иногда его подают горячим или комнатной температуры. Его используют как соус для картофельных чипсов, крекеров, хлеба и Crudités. Промышленные разновидности соуса из моллюсков массовое производство некоторыми компаниями и продается потребителям в продуктовых магазинах и супермаркетах.

История

В начале 1950-х годов в США на телевидении появился первый телевизионный рецепт соуса из моллюсков. Крафт-мюзик-холл шоу,[1][2] известная и популярная развлекательная программа на радио и телевидении, которая шла с 1933 по 1971 год.[4] После того, как сегмент рецепта вышел в эфир, консервы из моллюсков в Нью-Йорке были раскуплены в течение 24 часов. Ингредиенты, использованные в этом рецепте: консервированные моллюски, сыр, лимонный сок и т. Вустершир соус, чеснок, соль и перец.[1][2] Соус из моллюсков оставался популярным на протяжении 1960-х и 1970-х годов в США, когда в супермаркетах США были доступны готовые готовые блюда из моллюсков. В виде различных томатов на основе сальса завоевав большую популярность у американских потребителей, начиная с конца 1980-х и 1990-х годов, популярность соуса из моллюсков и аналогичных соусов со сметаной и сливочным сыром снизилась.[1]

Подготовка

Ингредиенты для приготовления соуса из моллюсков

Соус из моллюсков обычно готовится из рубленого или измельченного моллюски, сметана или сливочный сыр, и различные приправы, и обычно подается охлажденным.[5] Используется как дип для картофельные чипсы, хлеб, крекеры и Crudités.[1][6] Имеет кремовую текстуру и ощущение во рту.[7][8] Консервы могут использоваться вареные, замороженные или свежие моллюски, последние из которых могут быть приготовлены на пару[6] или приготовление на сковороде. Консервы из моллюсков можно слить, или жидкость можно сохранить и использовать в качестве ингредиента.[3][9] После охлаждения соус может загустеть, и жидкость из консервированных моллюсков можно использовать для разбавления.[10] Молоко или сливки также иногда используются для разбавления соуса из моллюсков.[10] При хранении в холодильнике на ночь ароматы ингредиентов смешиваются сильнее, в результате получается более ароматный соус.[11][12] Копченый Иногда используются моллюски, которые придают соусу отчетливый дымный аромат.[13][14] Моллюсков можно коптить в панцире, а затем измельчать.[15]

Можно использовать дополнительные ингредиенты, например, лимонный сок, Вустершир соус, лук, зеленый лук, лук-шалот, чеснок, чеснок и перечный соус.[1][5][16][17][18] Ингредиенты можно смешивать с помощью кухонного комбайна.[5] Иногда его подают в горячем виде,[9][16][19] который можно согреть с помощью жаровня, а плавленый сыр можно использовать в качестве ингредиента в горячих вариантах.[3][20] Его также иногда подают при комнатной температуре.[12] Соус из моллюсков можно подавать в выдолбленном буханке хлеба, например, на закваске.[9][21] Его можно украсить такими ингредиентами, как петрушка, зеленый лук и перец.[5][10][22] Crudités, чтобы сопровождать блюдо, может включать, среди прочего, красный перец, морковь, редис и цветную капусту.[18] Приготовленный соус из моллюсков можно сохранить в морозильной камере.[23]

Коммерческие сорта

Крупным планом вид на соус из моллюсков

Некоторые компании массовое производство коммерческие разновидности приготовленного соуса из моллюсков и продавайте их потребителям в продуктовых магазинах и супермаркетах.[1][24] Коммерческие сорта обычно расфасовываются в пластиковые бочки.[25] Приготовленные смеси для окунания из моллюсков также производились и продавались потребителям.[26][27] Один из таких продуктов поставляется в упаковке с сушеной сметаной, восстановленной с использованием воды.[27]

Информация о питании

Одна столовая ложка соуса из моллюсков по рецепту, который транслировался в начале 1950-х годов на канале Крафт-мюзик-холл шоу содержит 71 калорию, 1 г углеводов, 5 г белка, 5 г жиров (с 3 г насыщенных жиров), 25 мг холестерина и 136 мг натрия.[2]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж г час я Лавгрен, Сильвия (2005). Модная еда: семь десятилетий кулинарных увлечений. Чикаго, Иллинойс: Издательство Чикагского университета. п. 219. ISBN  978-0-226-49407-4.
  2. ^ а б c d е ж Нанн, Эмили (2008). "Крафт-моллюск запустил миллион фишек". Чикаго Трибьюн. Получено 24 апреля 2016.
  3. ^ а б c Браун, Мэрион Л. (1980). Южная поваренная книга Мэрион Браун. Чапел-Хилл, Северная Каролина: Университет Северной Каролины Press. п. 20. ISBN  978-0-8078-4078-8.
  4. ^ Брукс, Тим; Марш, Эрл Ф. (2009). Полный справочник сетевых и кабельных телешоу Prime Time с 1946 г. по настоящее время. Нью-Йорк: Издательская группа Random House, Баллантайн Книги. п. 749. ISBN  978-0-307-48320-1.
  5. ^ а б c d Диммик, Тод (2003). Полное руководство идиота по 5-минутным закускам. Полное руководство для идиотов. Индианаполис, Индиана: Альфа Книги. п.85. ISBN  978-1-59257-134-5.
  6. ^ а б Томпсон, Фред (2006). Большая книга рыбы и моллюсков. Серия "Большая книга". Сан - Франциско, Калифорния: Книги Хроники. п. 247. ISBN  978-0-8118-4925-8. Получено 24 апреля, 2016.
  7. ^ Лоуренс, Мари В. (2011). Поваренная книга фермера. Вернуться к основам. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Паб Skyhorse. п. 9. ISBN  978-1-61608-380-9.
  8. ^ Окончание, Джоан (2003). Поваренная книга морепродуктов Ньюфаундленда и Лабрадора. Сент-Джонс, Нидерланды: Книги волнолома. п. 45. ISBN  978-1-55081-198-8.
  9. ^ а б c Портер, Брук (25 ноября 2014 г.). "'Это было накануне Дня благодарения: семейный соус из моллюсков Тейлор ». Deseret News. DeseretNews.com. Получено 24 апреля, 2016.
  10. ^ а б c Филлипс, Дайан (2005). Идеальная еда для вечеринок. Не сериал. Бостон, Массачусетс: Гарвардская общественная пресса. п.81. ISBN  978-1-55832-260-8.
  11. ^ «Сливочный соус из моллюсков». Бетти Крокер. Получено 24 апреля 2016.
  12. ^ а б Альтман, Элисса (2015). Пир бедняков. Нью-Йорк: Издательство Penguin, Книги Беркли. п. 43. ISBN  978-0-425-27835-2.
  13. ^ Галарно, Эндрю З. (8 сентября 2015 г.). «Чипсы Ошуна становятся дымными, они того заслуживают». Смак. Архивировано из оригинал 27 августа 2016 г.. Получено 24 апреля, 2016.
  14. ^ Райхлен, Стивен (2014). Сделанные человеком блюда. Нью-Йорк: Издательство Workman Publishing. С. 215–216. ISBN  978-0-7611-6644-3.
  15. ^ Джеймисон, Шерил А .; Джеймисон, Билл (2003). Дым и специи (Пересмотренная ред.). Бостон, Массачусетс: Harvard Common Press. п.327. ISBN  978-1-55832-262-2.
  16. ^ а б Бейкуэлл, С. 700 вкусных рецептов соусов на все случаи жизни. п. 82. ISBN  978-1-326-44387-0.
  17. ^ Купи, Эрин (2013). Поваренная книга кухонной кладовой. Беверли, Массачусетс: Quarry Books. п. 150. ISBN  978-1-61058-776-1.
  18. ^ а б «Блюдо: шеф-повар Майк Прайс из Market Table и The Clam». CBS Новости. 24 октября 2015 г.. Получено 24 апреля, 2016.
  19. ^ Хильдебранд, Роберт; Хильдебранд, Кэрол (1 ноября 2006 г.). Комфортные продукты для мультиварки с 3 ингредиентами. Глостер, Массачусетс: Fair Winds Press. п. 22. ISBN  159233251X.
  20. ^ Закат солнца (1976) [1965]. Sunset Hors d'Oeuvres (Закуски - Спреды - Соусы - Бутерброды для вечеринок). Менло-Парк, Калифорния: Lane Publishing. ISBN  0376024437. Получено 24 апреля 2016.
  21. ^ Конвей, Линда Глик (1993). Праздничные квитанции от юношеской лиги Чарльстона закуски, закуски, сладости. Чапел-Хилл, Северная Каролина: Алгонкинские книги Чапел-Хилл. п. 55. ISBN  978-1-56512-810-1.
  22. ^ Томас, Кэти (3 февраля 2016 г.). «Легкие соусы и блюдо из чили в одной кастрюле, идеально подходящее для воскресного Суперкубка». Регистр округа Ориндж. Получено 24 апреля, 2016.
  23. ^ Журнал, Южная Каролина "Дикая природа" (1989). Юго-восточная поваренная книга дикой природы. Университет Южной Каролины Press. п. 142. ISBN  978-0-87249-659-0.
  24. ^ Дальсон, Энн (1986). Увеличение использования квашеной капусты и капусты за счет технологических разработок. Мэдисон, Висконсин: Университет Висконсина в Мэдисоне. п. 136. (требуется подписка)
  25. ^ Вольф, Фриц (2004). Летняя комната: приключения, злоключения и соблазнения в шахтах Кер-д'Ален. Норман, Оклахома: Университет Оклахомы Пресс. п. 207. ISBN  978-0-8061-3658-5. Получено 24 апреля, 2016.
  26. ^ «Каннер / упаковщик». Том 141–142. Издательская компания "Триада". 1972. с. 146. Получено 24 апреля 2016. Новая концепция упаковки, используемая Doxsee Food Corp., Балтимор, штат Мэриленд, для продажи двух новых продуктов - смеси для дипа из моллюсков и закусок с начинкой из моллюсков - привела к тому, что продажи намного превысили прогноз. Doxsee использует систему Scotch ...
  27. ^ а б "Еженедельный дайджест Продовольственного института". Том 79. Американский институт распределения продуктов питания. 1972. с. 4. В смеси для соуса из моллюсков есть банка смеси сушеной сметаны (2 унции).

внешние ссылки