Crespéou - Crespéou - Wikipedia

Crespéou
	Креспеу из Piolenc
Альтернативные названия	Трукия; омлет à la moissonneuse
Курс	Главный
Место происхождения	Франция
Регион или штат	Авиньон и Комтат Венаиссин
Температура сервировки	Холодный
Основные ингредиенты	Яйца, различные ароматизаторы овощей
	Поваренная книга: Crespéou; СМИ: Crespéou;

А Crespéou (Французский:[kʁεs.pe.u]) является пикантным Провансальский пирог из омлетов с уложенными слоями зелени и овощей. Блюдо можно есть холодным, иногда с томатным соусом. Рецепт, который, кажется, родом из Авиньон и Верхний Воклюз (Piolenc и апельсин ), стал популярным во всем графстве Venaissin, регион Прованс, и сельская местность вокруг Отлично.^[1]

Источник

Его название происходит от Crespèu, то Окситанский форма французского слова креп.^[2] Аналогично фугас, окситанский Crespèu имеет множество вариаций. Это блюдо еще называют Трукия или же омлет по-муассонному. Последнее название предполагает, что оно возникло как блюдо, которое традиционно готовили для полевых работ и специально для сбора урожая.^[1]

Ароматизаторы и цвета

Нарезка crespéou в ресторане в Авиньоне

Блюдо обычно запекают и переворачивают. Он состоит как минимум из трех или четырех слоев омлетов разного цвета, часто из красных помидоров, оранжевой моркови, зеленого шпината или мангольда и черных оливок. Перец, с его разнообразием цветов, также позволяет получить многоцветный crespéou. В некоторых препаратах для бежевого слоя используют колбасу или нарезанную рыбу. В Ницце всегда есть омлет из ребрышек мангольда.^[1] Можно использовать и другие овощи, такие как цукини, баклажаны, лук или базилик.^[3]

Подходящая еда и вино

Традиционно crespéou не обязательно сопровождать вином. Однако, учитывая ярко выраженный вкус блюда, оно может сочетаться с Роза вино сертифицировано по происхождению (AOC ) из Кот дю Руссильон или же Кот-д'Экс-ан-Прованс.

Галерея

Различные crespéou

Смотрите также

Фриттата

внешняя ссылка

"Креспеу, съедобный билет в Прованс - LA Times". latimes.com. Получено 2015-10-18.
Millo, F .; Тодоровская, В. (2014). Еда и вино Прованса: искусство жить. Суррей Букс. п. 70. ISBN 9781572847354. Получено 2015-10-18.
Дэвис, Х. (2014). Французская комфортная еда. Гиббс Смит. ISBN 9781423636991. Получено 2015-10-18.
Даль, С. (2012). Очень люблю поесть: год в рецептах. Десятискоростной пресс. п. 142. ISBN 9781607741787. Получено 2015-10-18.
Auzias, D .; Лабурдетт, Дж. П. (2014). Прованс 2014 Petit Futé (avec cartes, фото + avis des lecteurs). Petit Futé. п. 42. ISBN 9782746981201. Получено 2015-10-18.

[Dico246-1] а ^б ^c Жак Марсель (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Эд. Ларусс, Париж, 2002. ISBN 2035751055, п. 246.

[2] ttp://sites.univ-provence.fr/tresoc/libre/integral/libr0378.pdf^{[постоянная мертвая ссылка ]}

[over-blog-3] "Lou crespeou, le gâteau d'omelettes provançal - SAVEUR PASSION". saveurpassion.over-blog.com. Получено 2015-10-18.

[1]

[2]

[3]