Ullucus - Ullucus

Папалиса (Ullucus tuberosa) на рыночном прилавке в Калакала, Кочабамба, Боливия.

Olluco
Ullucus tuberosus.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Заказ:Caryophyllales
Семья:Basellaceae
Род:Ullucus
Caldas
Разновидность:
U. tuberosus
Биномиальное имя
Ullucus tuberosus
Caldas
Синонимы
  • Базелла тубероза Kunth
  • Chenopodium tuberosum Руис
  • Гандола тубероза Moq.
  • Меллока перувиана Moq.
  • Melloca tuberosa (Кунт) Линдл.
  • Ullucus aborigineus Брюхера
  • Ullucus kunthii Moq.
  • Ullucus tuberosus subsp. абориген (Брюхер) Сперлинг
  • Ullucus tuberosus f. альбифлорус Кунце
  • Ullucus tuberosus f. рубрифлорус Кунце
Ulluco клубни в Новой Зеландии

Ullucus это род из цветущие растения в семья Basellaceae, с одним разновидность, Ullucus tuberosus, растение, выращиваемое в основном как корнеплод, во вторую очередь как листовой овощ. Название ulluco происходит от кечуа слово ulluku, но в зависимости от региона у него много разных названий. К ним относятся иллако (в аймаре), меллоко (в Эквадоре), чунгуа или руба (в Колумбии), оллуко или папа лиза (в Перу) или уллума (в Аргентине).[1][2]

Уллуко - один из наиболее широко выращиваемых и экономически важных корнеплодов в Андский регион Южная Америка, уступая только картофель.[3] Клубень является основной съедобной частью, но также используется лист, похожий на шпинат.[4] Известно, что они содержат высокий уровень белок, кальций, и каротин. Уллуко использовался инками до прибытия европейцев в Южную Америку.[5] Скремблирование травянистое растение Вырастает до 500 мм в высоту, под землей образует крахмалистые клубни. Эти клубни обычно гладкие, могут быть сферическими или удлиненными. Обычно они размером с картофель; однако известно, что они вырастают до 15 см в длину. Из-за ярко окрашенной восковой кожуры различных желтых, розовых и пурпурных оттенков клубни ullucu считаются одним из самых ярких продуктов питания на рынках Анд.[6]

Ullucus tuberosus имеет подвид, Ullucus tuberosus subsp. абориген, который считается диким типом. В то время как одомашненные сорта, как правило, прямостоячие и имеют диплоидный геном, подвид, как правило, представляет собой висячую лозу и имеет триплоидный геном.[7]

Народные имена

аймара: ulluma, ullucu.[7]

кечуа: ulluku, milluku.[8]

испанский: оллуко, папалиса, уллуко, меллоко.[7]

Источник

Вероятно, что культивирование уллуко началось более 4000 лет назад.[1] Биологический материал из нескольких прибрежных перуанских археологические сайты были обнаружены зерна крахмала и ксилема растения ulluco, предполагая, что одомашнивание произошло между центральными Андами Перу и Боливия.[2] Иллюстрации и изображения уллуко на деревянных сосудах (керосах), керамических урнах и скульптурах были использованы для датирования присутствия и важности этих клубней до 2250 года до нашей эры.[9]

Хотя он потерял некоторое значение из-за притока европейских овощей после испанского завоевания в 1531 году, Ulluco по-прежнему остается основной культурой в регионах Анд. Однако по сравнению с картофелем, который в настоящее время выращивают более чем в 130 странах, за пределами Южной Америки клубни Ullucus все еще относительно неизвестны.[9] Первые попытки культивировать его в Европе были предприняты в 1850-х годах после болезни картофеля, но не имели успеха в больших масштабах из-за требований к выращиванию.[10]

Важность и использование

Ullucos выращивают ради съедобных клубней натуральные фермеры в высотных сельскохозяйственных системах на высоте от 2500 до 4000 м над уровнем моря. Клубни обычно едят в местный супы и рагу, но более современные блюда включают их в салаты вместе с листьями улуко. Эти клубни употреблялись в пищу у жителей Анд с древних времен и по сей день являются важным белок, углевод и Витамин С источник для людей, живущих в высокогорных горных районах Южной Америки.[1]

Главная привлекательность ulluco - его четкая текстура, которая, как и хикама, остается даже после приготовления.[1] Из-за высокого содержания воды ulluco не подходит для жарки или запекания, но его можно приготовить многими другими способами, как картофель. В маринованном виде его добавляют в острые соусы. Обычно их нарезают тонкими полосками. Чтобы увеличить срок их хранения, типичный продукт производится кечуа и аймара общины в Перу назвали Chuño или лингли. Его получают путем замораживания и сушки в условиях окружающей среды, которые затем обычно измельчают в муку мелкого помола и добавляют в приготовленные продукты.[11] В Боливии они становятся очень красочными и декоративными, хотя из-за их сладкого и уникального аромата они редко используются для украшения. В вареном или жареном виде они остаются влажными; текстура и аромат очень похожи на мясо отварного арахиса без кожицы. В отличие от арахисового мяса, которое становится мягким и мягким, уллуко остается твердым и почти хрустящим.

Это традиционная еда на католических праздниках Страстной недели в Боливии.

Производство

Климатические требования

Ullucu обычно размножается вегетативным способом, высаживая небольшие целые клубни. Однако они также легко размножаются стеблевыми или клубневыми черенками. Они предпочитают более прохладный климат и будут давать гораздо лучшие урожаи на ярком солнце, когда летние температуры относительно прохладны. Также известно, что они растут в более жарких регионах, когда покрыты тенью. Это растения короткого дня, которым требуется около 11-13,5 часов светового дня. Однако из-за разнообразия, присущего Ulluco, потребность в солнечном свете варьируется в зависимости от сорта и местоположения. По мере сокращения светового дня столоны вырастают из стеблей, а затем превращаются в клубни.[4][9]

Удобрение, химический рост, регуляторы, управление полями

Ullucus выращивают в высокогорье и могут выжить на высоте до 4200 м над уровнем моря. Фермеры из числа коренных народов Анд регулярно выращивают большое количество различных сортов улуко на одних и тех же полях. Ульлуко чередуется с двумя другими клубневыми культурами Анд, известными как «ока» и «машуа». Эти разные клубни высаживают вместе на относительно небольшом поле и собирают примерно через 8 месяцев. После сбора урожая разные виды разделяются.[4]

Урожай и послеуборочная обработка

Клубни Ullucus необходимо выкапывать вручную из-за их чувствительности к рубцеванию. Из-за важности их внешнего вида вероятно возникновение потертостей на коже. В традиционных условиях выращивания урожайность колеблется в пределах 5-9 тонн с гектара, однако в интенсивных системах урожайность, как известно, достигает 40 тонн с гектара. Эти клубни можно хранить в Андах круглый год, но лучше всего хранить их в темноте, так как солнечные лучи могут привести к потускнению их яркой окраски.[4]

Обычно часть клубней меньшего размера из урожая сохраняется для использования в качестве семенных клубней в следующем году. Остальная часть урожая чаще всего используется для потребления, однако наблюдается тенденция к увеличению использования уллуку в качестве товарной культуры на рынках.

Болезни, вирусы, вредители

Ullucus популярен среди фермеров Анд из-за отсутствия вредителей и болезней. Однако он может быть хозяином таких вирусов, как Тимовирус. Тимовирус похож на латентный вирус картофеля в Андах. Это может угрожать посевам картофеля, а также другим культурам семейства пасленовых (помидоры, баклажаны, перец). Другие виды семейства Amaranthaceae (шпинат, свекла, киноа) также могут подвергаться риску. Эти вирусы не представляют опасности для здоровья человека или животных. Уллуко можно легально ввозить в ЕС при наличии фитосанитарного сертификата, но следует соблюдать осторожность.[12] Другие вирусы ulluco включают вирус A Arracacha, вирус мозаики папайи, вирус скручивания листьев картофеля, вирус T картофеля, вирус легкой мозаики Ulluco, вирус мозаики Ulluco и вирус Ulluco C. Большинство семейных реликвий ulluco болеют, но при выращивании из семян можно избежать. Ullucus, выращенный из чистых семенных клубней, может повысить урожайность на 30-50%.[13] Разрабатываются клоны для уничтожения вирусов, и было показано, что они повышают урожайность на 30-50%.[14] Ulluco восприимчив к Verticillium wilt, почвенному организму, на малых высотах и ​​при высоких температурах. Существуют фумиганты для борьбы с Verticillium или, для органических фермеров, ежегодные севообороты в почву, которая не была заражена в течение 2–3 лет. Ulluco также восприимчив к Rhizoctonia solani, но не так, как картофель. Этот патоген может снизить количество и качество урожая.[13] Слизни и улитки - распространенные вредители, хотя обычно они вызывают только косметические повреждения уллуко.[15]

Разведение

Ullucus имеет ограниченную способность производить семена. Считалось, что это бесплодие, пока исследователи в Финляндии не вывели семена в 1980-х годах. Эта низкая плодовитость представляет собой проблему при выращивании этой культуры. Считается, что это бесплодие связано с долгой историей выращивания путем посадки клубней. Тем не менее, язычок имеет высокое генетическое разнообразие с точки зрения цвета, содержания белка и урожайности клубней. Считается, что это разнообразие возникает из-за соматических мутаций или половой регенерации. Ullucus в первую очередь разводят из семенных клубней, но также можно выращивать семена и черенки стебля. В Новой Зеландии были проведены эксперименты по индуцированию мутации под действием гамма-излучения и созданию большего количества разновидностей.[13]

Потребности в исследованиях

Может быть потенциал для гораздо более высоких урожаев ullucus и большей роли в мировой продовольственной системе. Это могло бы ускорить потенциальное исследование свободных от вирусов сортов, фотопериода и сортов, способных производить семена. Это может позволить манипулировать цветами и другими генетическими факторами. Это также может привести к повышенной приспособляемости грибовидных грибов к выращиванию во всем мире.[14]

Сорта

Большая часть чего-либо присоединения являются диплоидами (2n = 24). Триплоиды (2n = 36) и тетраплоиды (2n = 48) редки.[16] Из 187 образцов, оцененных по 18 морфологическим дескрипторам, было идентифицировано 108 морфотипов или групп.[17] Учитывая, что размножение вида - вегетативное, а производство и использование прорастающих семян ботанических растений очень редкое, морфологическое разнообразие ulluco можно рассматривать как высокое.

Основными характеристиками, определяющими выбор фермерами сортов, являются сладость, емкость хранения перед употреблением, содержание слизи и урожай. Цвет кожи также является ключевым параметром, который следует учитывать при оценке потенциала культуры ulluco. Красные клубни являются наиболее морозоустойчивыми, а желтые клубни наиболее популярны на рынках Эквадора.[18] Привлекательность окраски сортов варьируется в зависимости от страны и региона. На новозеландском рынке предпочтительным цветом кожи был красный, а не обычный желтый и смеси желтого, зеленого и красного цветов.[19] Необычные и незнакомые цвета могут объяснить, почему некоторые разноцветные культуры или культуры с разноцветными пятнами не нравятся потребителям Новой Зеландии.

Питание

Свежие клубни Ulluco - ценный источник углеводы, сравнимо с одним из самых распространенных в мире корнеплод, то картофель. Он также содержит большое количество клетчатки, умеренное количество белка и очень мало жира (<2%). Что касается содержания витаминов, клубни ulluco содержат значительное количество витамина C (11,5 мг / 100 г), что выше, чем в обычно употребляемых овощах, таких как морковь (6 мг / 100 г), сельдерей, но ниже батат (17,1 мг / 100 г) или картофель (19,7 мг / 100 г). Различия в диетической ценности выражены между сортами.

О пищевой ценности листьев известно немного. Они питательны и содержат 12% протеина в сухом виде.[7]

Углеводы

Углеводы ulluco состоят в основном из крахмала. Но есть также значительное количество слизь, гетерогенный и сложный полисахарид, который считается одним из видов растворимых волокон.[20] Уровень слизи у клубней варьируется, высокое содержание придает сырым клубням липкую консистенцию. Замочить в воде или очень мелко порезать - это методы, используемые для удаления наибольшего количества слизи с сырых трубок.[21][19] Это свойство также снижается или теряется для вареных клубней.[22] В Южной Америке клубни ulluco с высоким содержанием слизи популярны для приготовления супов, потому что они добавляют более густую текстуру.

Белки

Белки, содержащиеся в клубнях ulluco, являются источником аминокислот, поскольку они содержат все незаменимые аминокислоты в рационе человека: лизин, треонин, валин, изолейцин, лейцин, фенилаланин + тирозин, триптофан и метионин + цистин.[23][24]

Антиоксидантная активность

Уллуко - это культура, которая содержит беталаины пигменты в базовой форме бетацианины и кислотная форма бетаксантины.[24] В Ulluco было зарегистрировано 32 типа беталаинов, 20 - в форме бетаксантинов, а остальные 12 - в форме бетацианинов.[25] Красные или пурпурные клубни содержат высокую концентрацию бетацианинов. Высокая концентрация бетаксантинов приводит к желтой или оранжевой окраске клубней. По сравнению с тремя другими клубневыми культурами Анд - местным картофелем, окой и машуа - антиоксидантная способность уллуко невысока. Отчасти это объясняется отсутствием флавоноиды, каротиноиды и антоцианы пигменты в Ulluco. Эти пигменты являются более богатыми источниками антиоксидантных соединений, чем беталаины.[26] Стабильность беталаиновых пигментов делает ulluco перспективной промышленной культурой натуральных пигментов.[21]

Сравнение с продуктами из основных корнеплодов

Эта таблица показывает содержание питательных веществ в ulluco рядом с другими основными корнеплодами - картофель, сладкий картофель, маниока, и сладкий картофель. По отдельности картофель, сладкий картофель, маниока и ямс входят в число самых важных продовольственных культур в мире по годовому объему производства.[27] В совокупности их годовое производство составляет около 736,747 миллионов тонн (FAO, 2008). По сравнению с этими основными корнеплодами и клубневыми культурами, питательная ценность ulluco является хорошей и многообещающей для географического распространения этой культуры.

Питательная ценность каждой из культур, перечисленных в таблице, измеряется в сыром виде, хотя основные продукты питания обычно перед употреблением проращивают или готовят, а не потребляют в сыром виде. Питательный состав продукта в пророщенном или приготовленном виде может отличаться от представленных значений. Питательный состав уллуко приведен в пределах диапазона, основанного на результатах анализов питательных веществ уллуко, выращенного в Южной Америке.

Пищевая ценность уллуко,[24][28][19] выращивается в странах Южной Америки по сравнению с содержанием питательных веществ в основных корнеплодах [29] на порцию 100 г
UllucoКартофельМаниокаСладкий картофельсладкий картофель
Питательный
Энергия (кДж)311 (74,4 ккал)322670360494
Вода (г)83.7 - 87.679607770
Углеводы (г)14.4 - 15.317382028
Пищевые волокна (г)0.9 - 4.92.21.834.1
Жиры (г)0.1 - 1.40.090.280.050.17
Белки (г)1.1 - 2.62.01.41.61.5
Сахар (г)-0.781.74.180.5
Витамины
Ретинол (А) (мкг)5----
Тиамин (B1) (мг)0.050.080.090.080.11
Рибофлавин (B2) (мг)0.030.030.050.060.03
Ниацин (B3) (мг)0.21.050.850.560.55
Витамин C (мг)11.519.720.62.417.1
Минералы
Кальций (мг)312163017
Железо (мг)1.10.780.270.610.54
Фосфор (мг)2857274755

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Буш, Дж. И Сэвидж, Г. (2000). Пищевой состав клубней Ulluco (Ullucus tuberosus). Proceedings on the Nutrition Society of New Zealand, 25 pp. 55-65.
  2. ^ а б Арбизу К., Уаман З. и Голмирзайе А. (1997). «Другие корни и клубни Анд» в Фуччилло, Д., Сирс, Л. и Стэплтон, П. (1-е изд.) «Доверие биоразнообразия: сохранение и использование генетических ресурсов растений в центрах КГМСХИ». Кембридж: Издательство Кембриджского университета, стр. 39-56.
  3. ^ Германн, М. и Хеллер, Дж. (1997). Андские корни и клубни: ахипа, арракача, мака и якон. Международный институт генетических ресурсов растений, Рим, Италия.
  4. ^ а б c d Национальный исследовательский совет (1989). Утраченные посевы инков: малоизвестные растения Анд с перспективой для выращивания во всем мире. Национальная академическая пресса.
  5. ^ Эрнандес Бермехо, Дж. Э. и Леон, Дж. (1994). Заброшенные культуры: 1492 с другой точки зрения. Рома: ФАО
  6. ^ Шеффер, Дж. Дж. К., Дуглас, Дж. А., Мартин, Р. Дж., Триггс, К. М., Хэллоу, С. и Део, Б. (2002). Агрономические требования Уллуко (Ullucus tuberosus) - южноамериканского клубня. Агрономия Н.З. 33, стр 41-47.
  7. ^ а б c d Национальный исследовательский совет (США) (1989). Утерянные посевы инков: малоизвестные растения Анд, перспективные для выращивания во всем мире. Национальная академия прессы. С. 105–113.
  8. ^ Теофило Лайме Аякопа, Diccionario Bilingüe Iskay simipi yuyayk'ancha, La Paz, 2007 (словарь кечуа-испанского). http://futatraw.ourproject.org/descargas/DicQuechuaBolivia.pdf
  9. ^ а б c Сперлинг, С.Р. и Кинг, С.Р. (1990). «Андские клубневые культуры: мировой потенциал» в Яник, Дж. И Саймон, Дж. Э. (ред.) Достижения в области новых культур. Портленд: Пресс для древесины, стр. 428-435.
  10. ^ Пиетила, Л. и Йокела, П. (1990). Набор семян уллуко (ullucus tiberosus Loz.). Вариации между клонами и увеличение производства семян за счет применения регуляторов роста растений. Euphytica 47, стр. 139-145.
  11. ^ Флорес, Х.Э., Уокер, Т.С., Гимарайнш, Р.Л. Байс, Х.П. и Виванко, Дж. М. (2003) / Андские корнеплоды и клубнеплоды: подземные радуги. Наука о садоводстве, 38 (2) стр. 161-167.
  12. ^ https://planthealthportal.defra.gov.uk/assets/uploads/Ulluco-biosecurity-guidance-v11-general4.pdf
  13. ^ а б c "Растущий Уллуко".
  14. ^ а б Инновации, Консультативный комитет по технологиям Национального исследовательского совета (США) (1 января 1989 г.). Утерянные посевы инков: малоизвестные растения Анд, перспективные для выращивания во всем мире. Национальные академии. ISBN  9780309042642 - через Google Книги.
  15. ^ https://www.agronomysociety.org.nz/files/2002_6._Agronomic_requirements_of_ulluco.pdf
  16. ^ Mendez M; Арбизу C&M Оррилло (1994). Niveles de ploidía de los ullucus cultivados y silvestres (на испанском). Вальдивия (Чили): Южный университет Чили. Resúmenes de trabajos presentados al VIII Congreso Internacional de Sistemas Agropecuarios y su proyección al tercer milenio. п. 12.
  17. ^ Malice M; Вильярроэль Фогт CL; Писсар А; Арбизу C & JP Baudoin (2009). «Генетическое разнообразие андских видов клубней культур Ullucus tuberosus по молекулярным (ISSR) и морфологическим маркерам». Бельгийский журнал ботаники 142 (1). С. 68–82.
  18. ^ Пиетила, Л. и Йокела, П. (1988). «Выращивание второстепенных клубнеплодных культур в Перу и Боливии». Сельскохозяйственный журнал. Наука Финляндии 60. С. 87–92.
  19. ^ а б c Буш, Джанетт; Сэвидж, Джеффри (2000). Пищевой состав клубней Ulluco (Ullucus tuberosus). Труды Общества питания Новой Зеландии.
  20. ^ Brito, B .; Вильякрес, Э. и Эспин С. (2003). Caracterización físico-química, Nutricional y funcional de raíces y tubérculos andinos (на испанском). Revista Centro Internacional de la Papa.
  21. ^ а б Manrique, I .; Arbizu, C .; Vivanco, F .; Gonzales, R .; Рамирес, C .; Чавес, О .; Tay, D .; Эллис, Д. (2017). Ullucus tuberosus Caldas: коллекция гермоплазмы консервативной культуры в международном центре папы (CIP) (на испанском). Лима (Перу): Международный центр папы (CIP). HDL:10568/81224.
  22. ^ Браун, Н. М. (1997). «Хранители семян». Исследования Pennstate 18, 1.
  23. ^ Кадима, X .; Zeballos, J .; Форонда, Э. (2011). Catálogo de Papalisa (PDF) (на испанском). Cercado (Боливия): Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos (PROINPA).
  24. ^ а б c Лим, Т. (2015). Съедобные лекарственные и немедикаментозные растения: том 9, модифицированные стебли, корни, луковицы. Springer Science + Business Media Дордрехт. С. 741–745.
  25. ^ Свенсон Дж .; Смоллфилд Б.М.; Джойс Н.И.; Sansom C .; Перри Н. (2008). «Беталаины в красных и желтых сортах андского клубнеплодного растения ulluco (Ullucus tuberosus)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 56 (17): 7730-7. 56 (17): 7730–7. Дои:10.1021 / jf8012053. PMID  18662012.
  26. ^ Campos D; Noratto G; Chirinos R; Арбизу C; Рока В. и Л. Сиснерос-Зеваллос (2006). Антиоксидантная способность и вторичные метаболиты четырех видов клубнеплодных культур Анд: местный картофель (Solanum sp.), Машуа (Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón), ока (Oxalis tuberosa Molina) и ulluco (Ullucus tuberosus Caldas). Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 86 (10): 1481-1488.
  27. ^ Q. Liu; Дж. Лю; П. Чжан; С. Он (2014). Корнеплоды и клубнеплоды. Энциклопедия сельского хозяйства и пищевых систем. С. 46–61.
  28. ^ Рейес Гарсия, Мария; Гомес-Санчес Прието, Иван; Эспиноза Барриенто, Сесилия (2017). Tablas peruanas de composición de alimentos (на испанском). Лима: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud. С. 66–67.
  29. ^ "«Лаборатория питательных данных». Министерство сельского хозяйства США. Дата обращения 10 августа 2016.

внешняя ссылка