Brathering - Brathering

Традиционный и простой обед в Гамбург: Brathering с жареным картофелем

Brathering (/ˈбрɑːтˌчасeɪрɪŋ/, Об этом звукеСлушать (помощь ·Информация ); Английский: ″ Жареная сельдь ″) - простой и традиционный Немецкое блюдо жареного маринованный сельдь. Это типично для кухни северной Германии и северных частей Нидерландов, на обед или в качестве закуски в быстрое питание стенды или выиграть рестораны.[1]

Приготовление сельди

Две банки Brathering как продается на немецком языке супермаркеты

Обычно зеленая (то есть свежая) сельдь с удаленными головами и кишками либо панированный или просто сдал мука, затем жареные и, наконец, маринованные в маринад белого уксус и недолго кипяченая вода, лук, соль, специи вроде перец, лавровый лист, горчица семена и немного сахар. Тонкие косточки зеленой сельди частично растворяются в маринаде, поэтому они практически не мешают есть.[2]

В холодильнике жареную сельдь можно хранить до двух недель. Brathering также доступен как коммерческий продукт в банках.

Типичные порции

Brathering сам подается хорошо пронизанным и холодным, вместе с теплым жареный картофель (Браткартоффельн) или холодный картофельный салат (Картоффельсалат).[3]

Иногда Brathering также предлагают в составе рыбных бутербродов. (Fischbrötchen ).

Мелочи

  • Мартин Лютер однажды заявил, что Brathering подается с вареной зеленью горох и горчица (ныне неизвестное сочетание) было одним из его любимых блюд.[4]
  • Блюдо Brathering был упомянут в дневнике романа Либер Нильс по автору Маттиас Зшокке и раскритиковали в нем как "странный рецепт", за "старомодность" и на вкус грязь.[5]

Литература

  • Койос, Элои Рилан (2011): Бразеринг. Список блюд из сырой рыбы, рыбы (продуктов питания) и морепродуктов. ТРАКТ. ISBN  978-613-8-59305-8.
  • Организация экономического сотрудничества и развития (2009) Многоязычный словарь рыбы и рыбных продуктов Стр. 147, John Wiley & Sons. ISBN  978-140-5-15760-5.

Рекомендации

  1. ^ Ципнер, Гельмут (2002): Kulinarischer Norden. Rezepte von Profiköchen und Publikum. Schlütersche. ISBN  9783877068595. Стр.23.
  2. ^ Зельцер, Сабина (1998): Die echte deutsche Küche. Gräfe und Unzer. ISBN  9783774215382.
  3. ^ Геринг, Ричард и Уолтер Бикель (ред.) (1978): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg. Gießen. ISBN  3-8057-0218-3. Стр. 194.
  4. ^ Каверау, Густав (1903): Мартин Лютер, Sein Leben und Seine Schriften. Дункер. Стр. 497.
  5. ^ Zschokke, Маттиас (2011): Либер Нильс. Вальштейн. ISBN  9783835309098. Стр.451.