Копигментация - Copigmentation

Копигментация это явление, при котором пигментация из-за антоцианидины усиливается наличием других бесцветных флавоноиды известные как кофакторы или «копигменты». Это происходит за счет образования нековалентно связанного сложный.[1]

Примеры

Цветы

Пример - голубовато-пурпурные цветы ириса японского садового (Ирис энсата ).[2] Характерный цветочный нефритовая окраска из Стронгилодон макроботрис было показано, что это пример копигментации в результате присутствия Мальвин (антоциан) и сапонарин (а флавон глюкозид ) в соотношении 1: 9.[3]

Ягоды

Это явление наблюдается в ягодном цвете фарфоровой ягоды (Ампелопсис гландулезный ).

Еда

Часть цвет красного вина может быть связано с явлением копигментации.[4] Копигментация важна только на ранних этапах выдержки вина. Антоцианы начинают полимеризоваться с другими соединениями вина, такими как гидроксикоричные кислоты, дубильные вещества, глицеральдегид или белки, с образованием более сложных структур с ковалентными связями C – C.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Стабилизация и модуляция цвета путем совместной пигментации: выводы из теории и экспериментов. Trouillas P, Sancho-García JC, De Freitas V, Gierschner J, Otyepka M, Dangles O, Chem. Ред., 116 (9), 4937–4982, 2016, г. Дои:10.1021 / acs.chemrev.5b00507
  2. ^ Совместная пигментация антоцианов и флавонов в голубовато-пурпурных цветках японского садового ириса (Iris ensata Thunb.) Т. Ябуя, М. Накамура, Т. Ивашина, М. Ямагути и Т. Такехара, EUPHYTICA, том 98, номер 3, 163-167, Дои:10.1023 / А: 1003152813333
  3. ^ Зеленовато-голубой цвет цветков Strongylodon macrobotrys. Косаку Такеда, Аки Фуджи, Йохко Сенда и Цукаса Ивашина, Биохимическая систематика и экология, том 38, выпуск 4, август 2010 г., страницы 630–633, Дои:10.1016 / j.bse.2010.07.014
  4. ^ Копигментация антоцианов и его роль в цвете красного вина: критический обзор. Роджер Бултон, Am. J. Enol. Витич. 52: 2 (2001) В архиве 2013-11-09 в Wayback Machine
  5. ^ Превращение уложенных π – π-стабилизированных комплексов мальвидин-3-O-глюкозид-катехин в полимерные структуры с последующим исследованием распада анизотропии. Шандор Кунсаги-Мате, Бьянка Мэй, Кристофер Чирш, Дирк Фетцер, Иболя Хорват, Ласло Коллар, Мартин Пур Никфарджам, Food Research International, том 44, выпуск 1, январь 2011 г., страницы 23–27, Дои:10.1016 / j.foodres.2010.11.033

внешняя ссылка