Бритый лед - Shaved ice

Бритый лед
	Снежный конус с вишневым сиропом
Тип	Замороженный десерт
Курс	десерт, закуска
Основные ингредиенты	Лед, сироп
	Поваренная книга: ледяная стружка; Медиа: стружка льда;

Бритый лед большой семейный десерт на основе льда, сделанный из мелкой стружки лед или мелко измельченный лед и сладкие приправы или сиропы. Обычно сироп добавляют после того, как лед был заморожен и сбрит - обычно в точке продажи. Однако перед замораживанием можно добавить ароматизатор. Десерт употребляют во всем мире в различных формах и способах. Лед на стружке также можно смешивать с большим количеством жидкости для получения ледяных напитков.

Многие бритые льды путают с "Итальянский лед », называемая« гранита ». Итальянский лед, также известный как «водяной лед», содержит ароматизатор (фруктовый сок или другие ингредиенты, например, миндаль), добавленный в засахаренную воду перед ее замораживанием. Строганный лед - особенно крупный коммерческий струженый лед (такой, который можно найти в пищевых сетях или у уличных торговцев) - часто ароматизируется после того, как лед был заморожен и побрит. Снежные шишки - это пример стружки льда, которая ароматизируется после производства.

История

Сиропы, используемые для ароматизации стружки льда

Первый задокументированный десерт из ледяной стружки был приготовлен в 27 г. до н. Э. Римский император Неро послал рабов собирать снег с близлежащих гор, который затем приправил смесью фруктов и меда.^[1]^{[нужна цитата ]}

В имперском Япония десерт также был угощением для королевской семьи, поскольку он был сделан из природного льда, образовавшегося в самый холодный период зимы, который хранился в ледниках. Это сделало его очень редким и высшей роскошью, доступной только знати Хэйан; простые люди не могли себе этого позволить.^[2] Гало-нимб считается родиной филиппинской версии Японский какигори класс десертов, происходящих из до-война Японские мигранты на Филиппинские острова. Самые ранние версии состояли только из приготовленных Красная фасоль или же маш в колотом льду с сахаром и молоком, десерт, известный как "Монго-я". С годами добавлялось все больше натуральных ингредиентов, что привело к развитию современных нимб.^[3]^[4]. Некоторые авторы специально приписывают это японским мигрантам 1920-х или 1930-х гг. Quinta Market из Quiapo, Манила, из-за близости к ныне несуществующей Островной ледяной завод, который был источником запасов льда в городе.^[5] Поскольку японцы иммигрировали в Гавайи, они принесли с собой эту традицию. Как и в Риме и Японии, на Гавайях теплые районы расположены достаточно близко к заснеженным горам, поэтому снег можно занести в теплые районы, не растаяв.

Регионы

Америка

Северная Америка и Карибский бассейн

Машина для стружки льда для приготовления ледяных десертов.

Художественное изображение повозки Пирагуа.

В Канада и большая часть смежные Соединенные Штаты, они широко известны как "Снежные конусы" или же "Снежки", который состоит из колотого или колотого льда, покрытого сиропом со вкусом сладких фруктов. В Соединенных Штатах можно выделить несколько региональных вариантов: Жители Нового Орлеана снежки включают добавление фруктового сиропа или смеси фруктового сиропа и Балтимор снежки часто содержат сироп с фруктовым вкусом, а затем дополнительно покрываются зефирным кремом.
В Куба, как и во многих кубинских кварталах США, они известны как "Granizados, "после испанского слова Granizo для града. В Майами, granizados часто продаются вместе с другими замороженными кондитерскими изделиями в грузовиках с мороженым и стоят по всему городу. Классический кубинский ароматизатор для гранизадо - анис, приготовленный из экстрактов звездчатого аниса.
в Доминиканская Республика и многие доминиканские кварталы снежные шишки называют "frío frío", где" frío "в переводе с испанского означает" холодный ", или иначе называемый"Юнь Юнь".
В Гавайи, они известны как "Гавайский лед для бритья" или просто 'Бритье льда ', и часто напоминают восточноазиатские версии бритого льда со сгущенным молоком и бобами адзуки, которые часто добавляют в качестве начинки, в то время как шарик ванильного мороженого обычно находится на дне рожка.
В Мексика, а также в некоторых испаноязычных общинах Юго-запад США, Техас и Калифорния, тонко выбритый и покрытый сиропом лед называют "распа", или же "распадо".^[6] Распар по-испански «царапать»; следовательно распадо означает «поцарапанный», имея в виду лед. Распадос бывают разнообразными фруктовыми вкусами и классическими Мексиканский ароматизаторы, в том числе лече (подслащенное молоко с корицей), пикозито (порошок лимона и чили), серный (фрукты и соус чили, известный как чамояда ), огурец, гуанабана, гуава, фисташка, и тамаринд.
В большинстве Пуэрто-Рико и многие районы Пуэрто-Рико, они названы "Пирагуа", потому что они сделаны в пирамида формы и Agua средства воды в испанский. В городах западного Пуэрто-Рико, таких как Mayagüez, они называются "распао". Большинство пуэрториканских продавцов снежных конусов используют уличные тележки для снежных конусов вместо стационарных киосков или киосков. В летние месяцы в районах Пуэрто-Рико, особенно в Нью-Йорк и Филадельфия, телеги "пирагуа" часто встречаются на улицах и привлекают множество покупателей.
А Снобол это Жители Нового Орлеана вариант.

Центральная и Южная Америка

Десерты из бритого льда в Центральной и Южной Америке созданы под влиянием культур Северной Америки и Японии.

В Боливия они известны как "Шикашика", где лед собирается с близлежащих гор.
"Mermelada con hielo"(ледяной джем) - местная диковинка, широко распространенная в Ранкагуа, центральный Чили.
В Колумбия, Панама, Никарагуа и Венесуэла они называются "Распадос" или же "Распао", а также наполнены ароматом сгущенного молока и фруктов.
В Коста-Рика они называются "Granizados" или же "Copos"; и когда они мороженое вверху они называются «черчиллями».
В Эквадор есть три версии. Те, которые продаются в уличных тележках и имеют лед, сбритый вручную ручным инструментом, напоминающим деревянный рубанок, называются "распадо".^[7]^[8] Те, которые продаются на уличных тележках, со льдом, обработанным роторной машиной с ручным приводом (некоторые продавцы вместо этого используют ручную бритву) и покрытые сгущенным молоком, называются "Granizados".^[9] "Granizados"продаваемые в магазинах, как правило, не покрыты доливом, а их лед мелко измельчается электрической машиной, и по этой причине в них будет больше жидкости, даже когда они только что приготовлены.^[10] "Распадос" и "Granizados"продаются на улицах намного дешевле"Granizados"продается в магазинах.
В Эль Сальвадор и других странах Региона, они известны как "Минуты"
В Гватемала они называются "Granizada"и посыпаны сгущенным молоком и фруктами.
В Гайана они известны как "Раздавить лед" или же "Снежный конус"и покрыты сгущенным молоком.
В Перу они известны как "кремолада"и в некоторых частях страны как"распадилья".
В Бразилия они известны как "Распадинья"и в некоторых частях страны как"Gelo ralado com groselha" (Красная смородина ).

Азия

Восточная и Юго-Восточная Азия

В Восточной Азии ледяные десерты приправляют не только различными видами сиропа. Также обычно добавляют твердые ингредиенты, такие как паста из красной фасоли, желе, консервированные фрукты, джемы, подслащенный сгущенное молоко, и многие другие виды сладких продуктов для разнообразия текстуры ледяного десерта.

В Тайваньская кухня это известно как "Баобинг"(刨冰; Мандарин Пиньинь ) или же Чхоа-пэн (剉冰; Тайваньский POJ ). Есть много разновидностей в Тайвань. Некоторые из них заправлены консервированными фруктами, фруктовым сиропом и сгущенкой. Другие варианты можно найти в CHION.[1]
В Япония, лед известен как "Какигоури"(かき氷; かきごおり) и покрытый сиропом с фруктовым вкусом или простым сиропом. Некоторые магазины предлагают красочные сорта, используя два или более разных сиропа. Чтобы подсластить Какигоури, сгущенное молоко поверх него часто наливают. В жаркие летние месяцы какигоури продается практически везде в Японии. Некоторые кафе подают его с мороженое, данго и паста из красной фасоли. В круглосуточных магазинах его также могут продавать уже ароматизированные и упакованные, как мороженое.
В Корея, бритые льды известны как "Патбинсу"(팥빙수). Он увенчан подслащенные красные бобы, (или же погладить, 팥 ),^[11] свежие фрукты и соя пудра. Многие другие разновидности можно найти по всей стране. С 2014 года в Корее очень популярен сорт снежного цветка бинсу («눈꽃 빙수»). Он сделан из чрезвычайно тонко струженного льда, текстура которого напоминает настоящие снежинки. Кроме того, вместо обычного льда в него добавляют молоко, чтобы струженый лед приобрел молочный привкус.
В Камбоджа струженый лед, известный как Teuk Kork Chus (ទឹកកក ឈូស), обычно подается в жаркие летние дни и во время камбоджийского Нового года. Тук (ទឹក) переводится как вода, Как (ក ក) переводится как лед; а Chhous (ឈូស) переводится как бритый. Этот десерт подают с разнообразными начинками, такими как желе, семена базилика, джекфрут, таро, красная фасоль и многое другое. После того, как начинка заполняется бритой глазурью, она заполняется доверху, и покупатели могут выбрать сиропы разного цвета, обычно зеленого, красного или синего цвета; а сгущенное молоко, наконец, покроет ледяную стружку.
В Малайзия и Сингапур, он известен как "Ais Kacang", который состоит из стружки льда, покрытой подслащенным сиропом различных цветов и вкусов, сгущенного и сгущенного молока, а иногда также из мякоти дуриана или ванильного мороженого. Под ледяной сладкой красной фасолью, консервированные фрукты, семена аттап и травяное желе . Часто используются электрические бритвы для льда; хотя некоторые поставщики могут использовать ручное лезвие для бритья льда, чтобы получить шероховатую текстуру. Вариантом этого может быть Cendol это ледяная стружка со сладкой липкой рисовой лапшой зеленого цвета, сбрызнутой пальмовым сахаром; он обычно сопровождается фасолью и консервированной кукурузой.
В Индонезия, он известен как "es campur", который похож на малазийский / сингапурский ais kacang.
в Филиппины, он известен как Halo halo который состоит из стружки льда, посыпанной сладкими бобами и фруктами, крем-карамель (флан), Ната де Коко и мороженое. Гало-нимб считается исконной версией Японский какигори класс десертов, происходящих из до-война Японские мигранты на острова. Самые ранние версии состояли только из приготовленных Красная фасоль или же маш в колотом льду с сахаром и молоком, десерт, известный как "Монго-я". С годами добавлялось все больше натуральных ингредиентов, что привело к развитию современных нимб.^[12]^[13]. Некоторые авторы специально приписывают это японским мигрантам 1920-х или 1930-х гг. Quinta Market из Quiapo, Манила, из-за близости к ныне несуществующей Островной ледяной завод, который был источником запасов льда в городе.^[5]. «Halo-halò» буквально означает «микс-микс» в Тагальский. Он также встречается в mais con yelo.
В Таиланд, этот вид холодного десерта в народе известен как "намкхенг сай«(น้ำแข็ง ไส). Намкхенг сай подают с разнообразными начинками, включая красную фасоль, семена пальмового пюре, липкий рис, желе и консервированные фрукты, чаще всего кокос. Затем на бритую стружку обильно поливают красный сироп и сгущенное молоко. Лед. В других тайских десертах смеси находятся внизу, а струженый лед накапливается сверху. Существует от 20 до 30 разновидностей смесей, которые можно есть. Среди них - молодой кокос, замоченный в кокосовое молоко, черный липкий рис, каштаны, подслащенное таро, красная фасоль, сарим (тонкие пряди рисовой муки, которые являются вязкими и скользкими) и многое другое.

Тайваньский Баобин с клубникой и сгущенным молоком
Филиппинский Halo - Halò с ярко окрашенной начинкой
Японский Какигоури со вкусом зеленого чая (матча)
Корейский Патбинсу с мягким мороженым и засахаренными ингредиентами

Южная Азия

В Южной Азии снежные шишки используются в качестве недорогого летнего угощения, часто их сбривают вручную.

В Пакистан его часто называют Гола Ганда (Урду: گولا گنڈا‎)
В Индия известный как Чуски; приправленный сахарным сиропом, фруктовыми ароматизаторами и некоторыми другими местными ароматизаторами, такими как роза, кхус или кала-хатта. Часто его добавляют в сгущенное молоко. Дословный перевод «Ледяной шар» используется во многих частях Индии: Барфача Гола в Маратхи, Барф ка Гола в хинди, и Barf no Golo в Гуджарати. Похожую версию бритого льда можно найти в северной Керале, известной как Ледяной Орати.

Мужчина готовит бритый лед в Индии
Бритый лед продается на улицах Индии
Ледяная крошка с ароматными сиропами в Индии

Средний Восток

В Израиль струженый лед известен как «Барад», иврит за град (ברד), вслед за испанским Granizado. Продается круглый год в киосках на улицах и пляжах Барада, который больше похож на слякоть Напиток, чем бритый лед, имеет несколько фруктовых вкусов, наиболее распространенным из которых является виноград.

Напитки

При добавлении большого количества жидкости к стружке льда получаются напитки со стружкой льда.

Распадо - мексиканский ледяной напиток
Sâm bổ lượng, Южно-китайский и вьетнамский ледяной напиток / суп с желе и фруктами
Cendol, Напиток из Юго-Восточной Азии, обычно содержащий колотый лед

внешняя ссылка

[1] Белл, Роберт «История конуса Sno». Статья Alley. 22 апреля 2009 г.

[2] Хамамацу, Путеводитель по Японии |http://www.inhamamatsu.com/recommend/japans-kakigori.php%7Cdate=May 2015

[3] Окампо, Амбет Р. "Японское происхождение филиппинского ореола"'". Филиппинский Daily Inquirer. Получено 23 апреля 2019.

[4] "Рецепт плавания Halo-Halo Graham". Рецепт Пиной на Иба Па. Получено 24 июля 2019.

[zialcita-5] а ^б Crisol, Кристин (2006). "А Halo-Halo Меню ». В Zialcita, Фернандо Н. (ред.). Quiapo: сердце Манилы. Манила: Quiapo Printing. п. 321. ISBN 978-971-93673-0-7. Сегодня многие информаторы, не принадлежащие к Quiapense, в возрасте от сорока и старше ассоциируют рынок Quinta Market с этим десертом. Почему этот рынок стал важным в изобретении этого десерта? Помимо того, что отель Quinta является японским наследием в районе [...] всех городских рынков, он был ближе всего к лед.

[6] Эми Чозик Сто лет жажды снежных шишек от Техаса до Токио, репортер находит утешение в сладком и холодном 18 июля 2009 г., Wall Street Journal

[7] ttp://www.dailymotion.com/video/x27jp9v_el-granizado-guayaco-una-refrescante-tradicion-que-recorre-la-urbe_news

[8] ttp://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/guayaquil/10/los-guayaquilenos-aun-disfrutan-de-los-tradicionales-raspados-2

[9] ttp://www.ppdigital.com.ec/noticias/ciudadania/4/los-raspahielos-calman-la-sed-en-las-calles

[10] ttp://www.eluniverso.com/2012/07/02/1/1445/populares-prensados.html

[Doosan-11] 팥빙수 (на корейском). Энциклопедия Doosan. Архивировано из оригинал на 2009-04-05.

[12] Окампо, Амбет Р. "Японское происхождение филиппинского ореола"'". Филиппинский Daily Inquirer. Получено 23 апреля 2019.

[13] "Рецепт плавания Halo-Halo Graham". Рецепт Пиной на Иба Па. Получено 24 июля 2019.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]