Пирог с ириской - Butterscotch pie - Wikipedia

Пирог с ириской это пирог в американской кухне приготовленный путем варки коричневого сахара с яичным желтком, кукурузным крахмалом, молоком или сливками и маслом, чтобы сделать ириску заварной крем начинка для пирога, посыпанная безе и подрумяненная в духовке.[1] Вариации по основам пирог можно приготовить из тертого шоколада или цедры апельсина, которые посыпают теплой начинкой под безе посыпка.[2]

История

Говорят, что пирог возник в Коннерсвилл, Индиана маслозавод в 1904 году, когда Сара Уилер случайно сделала ириски из обожженного заварного крема и сделала из него пирог для своих сыновей. Рецепт этого пирога был опубликован в издании 1904 г. методист церковной кулинарной книги и помог ей запустить сеть ресторанов.[3] Последний ресторан Wheeler's закрылся в 1969 году, но по рецепту, опубликованному Индианаполис Стар, приписываемый Саре Уиллер, начинка была сделана путем перемешивания карамелизированного коричневого сахара со смесью муки и яичных желтков, а затем добавления масла и ванили.[4]

Подготовка

Есть разные способы сделать ириска начинка. Яичные желтки и молоко можно добавить к коричневому сахару и загустителю, затем смешать масло и ваниль после того, как смесь начнет пузыриться, или яичные желтки можно добавить после того, как смесь молока и сахара загустеет. Другой способ сделать начинку - сначала растопить сливочное масло, а затем добавить к растопленному маслу другие ингредиенты, сначала сахар и сливки, затем заваренное молоко, добавленное двумя порциями с загустителем. Для второго варианта в конце замешивают яичные желтки. Начинку для пирога также можно приготовить из темного кукурузного сиропа, а вместо молока или сливок можно использовать сгущенное молоко.[5]

Рекомендации

  1. ^ Столичная поваренная книга. Метрополитен-методистская епископальная церковь. 1922 г.
  2. ^ «Вариации базового рецепта для любителей ириски». Grand Prairie Daily News (Гранд-Прери, Техас). 1 декабря 1966 г.
  3. ^ Кавиндер, Фред Д. (1985). Книга рекордов Индианы, первые и интересные факты. Издательство Индианского университета.
  4. ^ Митчелл, Рассвет (4 октября 2018 г.). «Как несчастный случай на кухне в Индиане создал пирог с ириской». IndyStar.
  5. ^ «Текстура - ключ к безупречным рецептам пирогов с ириской». Канзас-Сити Стар. 26 апреля 1978 г.