Пирог с зелеными помидорами - Green tomato pie

Пирог с зелеными помидорами это пирог в американской кухне которые можно приготовить, как и другие фруктовые пироги, посыпав нарезанные помидоры и кусочки сливочного масла сахаром, мукой, корицей и другими специями или изюмом, или приготовив ингредиенты на плите перед запеканием в форме, выложенной тестом.[1] Когда в начинку добавляют корицу и гвоздику, незрелые помидоры напоминают терпкие яблоки или ревень. Тесто для корочки пирога готовится с беконом.[2]

Зеленые помидоры также можно использовать в качестве ингредиента для пирога с фаршем. Этот сладкий пирог, приготовленный из зеленых помидоров с сахаром и яблоками, уксусом, изюмом и специями до загустения, по вкусу неотличим от традиционного. мясной пирог. В некоторые версии добавляют цедру апельсина, желе, фруктовый сок или масло ..[3]

История

Пироги с зелеными помидорами и вообще зеленые помидоры были более распространены в американской кулинарии 19-го века, чем в наши дни, и этот сладкий пирог встречается реже, чем пикантный. южный томатный пирог.[4] Поваренная книга Бакай Кулинария (1877 г.) есть рецепт основного зеленого томатного пирога, аналогичный рецепт можно найти в Поваренная книга Белого дома (1887).[5]

Рецепты пирога с зелеными помидорами XIX века были сделаны по аналогии с яблочный пирог, с нарезанными помидорами и сахаром, запеченными в тесте, иногда с добавлением воды, муки, патоки, корицы и цедры лимона или уксуса.[6][7][8] Зеленые помидоры были обычным заменителем яблок летом в 19 веке, и они более стабильны по терпкости и текстуре, чем яблоки.[4]

Рекомендации

  1. ^ «Вызов садовников: сезон зеленых (и красных) помидоров уже наступил». Страна сегодня (О-Клэр, Висконсин). 24 августа 1994 г.
  2. ^ "Пирог на сковороде с зелеными помидорами". Южная жизнь.
  3. ^ "Обзор рецептов". Пантаграф (Блумингтон, Иллинойс). 24 ноября 1982 г.
  4. ^ а б "Сладкое и соленое угощение в The Basics вызвало появление хэштега #TomatoPieTuesdays". Звездные новости онлайн. 5 июня 2019.
  5. ^ Маквильямс, Марк (2010). История блюда: классические американские блюда. ABC-CLIO.
  6. ^ «Пирог с зелеными помидорами». Журнал Расина. 1 января 1879 г.
  7. ^ «Пирог с зелеными помидорами». Lewistown Gazette (Льюистаун, Пенсильвания). 9 сентября 1858 г.
  8. ^ «Пирог с зелеными помидорами». Mineral Point Weekly Tribune (Mineral Point, Висконсин. 7 октября 1875 г.