Натчиточес мясной пирог - Natchitoches meat pie

Натчиточес мясной пирог
Натчиточес-мясные-пирожки-и-бобы-рис.jpg
Мясной пирог натчиточес с Новым Орлеаном бобы и рис
ТипПирог
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатЛуизиана
Основные ингредиентыРакушка для пирога, молотая говядина, земля свинина, лук, перец, чеснок, масло

В Натчиточес мясной пирог региональное блюдо из северных Луизиана, Соединенные Штаты. Это один из официальная государственная еда Луизианы.[1]

Ингредиенты

Ингредиенты включают молотый говядина, земля свинина, лук, перец, чеснок, масло, и оболочка для пирога. Мясные пироги натчиточе часто жарят в арахисовое масло из-за высокого уровня масла температура копчения. Ряд ресторанов в историческом районе г. Натчиточес подают мясные пироги, а замороженные пироги можно купить в бакалейных магазинах северной Луизианы.

Он имеет пикантную мясную начинку в слоеном пшеничном тесте в форме полумесяца. Он похож на испанский Picadillo говядина эмпанада. Разновидности встречаются повсюду в колониях Испанская Империя. Мясной пирог Natchitoches почти идентичен традиционному аргентинскому эмпанада из говяжьего фарша, Empanada de Carne.[нужна цитата ]

Мясной пирог встречается по всей Луизиане, включая южную Луизиану, которая имеет тенденцию иметь более острую версию по сравнению с его северным аналогом, но выясняется, что его происхождение происходит из Северной Луизианы. Хотя сегодня он находится в Большом Новом Орлеане, Креольская поваренная книга Пикаюна опубликовано в 1901 г. The Times Picayune Нового Орлеана не содержит рецепт мясного пирога в стиле Натчиточе в своем списке из более чем 1000 рецептов. Пироги с мясом натчиточе можно найти в других частях Южной Луизианы, а также в киосках с едой. Фестиваль джаза и наследия Нового Орлеана, и, кажется, распространился на юг от Северной Луизианы.

Использование пшеничной муки в качестве ингредиента является значительным.[нужна цитата ] Кукуруза выращивается на месте. Это один из основных продуктов испанской и индейской кухни. В этом влажном и теплом климате сложно выращивать пшеницу. Мексиканская пшеничная мука[2] первоначально могли быть ввезены конвоем годового снабжения через Эль-Камино-Реал-де-лос-Техас (часть позже стала Старая улица Сан-Антонио ) или из Европы через французский порт на Красная река в Натчиточес.

Современный рецепт

В современном рецепте свиной фарш или свиная колбаса добавляют в говяжий фарш для придания дополнительного вкуса. Лук, болгарский перец и когда используется чеснок и петрушка обеспечивают ароматические вещества. Земля черный перец и кайенский перец добавляются, чтобы привлечь внимание без неудобства. В обжаренную мясную и овощную смесь добавляют муку, чтобы начинка просохла, загустела и неплотно скрепила начинку. Мясную начинку можно использовать в других продуктах (например, тако, тамалес, энчиладас, фаршированный болгарский перец. и другие), но корка оборота пшеницы является определяющим элементом. Традиционный размер теста составляет примерно 4 унции (по весу) на тесто диаметром 5-6 дюймов (кружочки из теста нарезаются, как правило, из пустой банки из-под кофе). Начинку следует приготовить накануне, чтобы ароматы ингредиентов слились воедино. Начинка, тесто и инструменты перед сборкой необходимо охладить. Теплая начинка приведет к распаду теста.[3]

В первой половине 20 века мясные пироги продавались с домашней кухни или с тележек уличными торговцами. К 1967 году мясные пироги Natchitoches начали производить на коммерческих кухнях.[4][5] Теперь их можно заказать онлайн.[6]

Общественное вещание Луизианы 20 января 2007 года в эфир вышла передача, в которой рассказывалось, как приготовить мясные пироги Natchitoches. Он доступен на DVD под названием «Вкус Луизианы с шеф-поваром». Джон Фолс & Компания: Наше кулинарное наследие - испанские шоу ". Ежегодный фестиваль мясных пирогов, проводимый в сентябре, посвящен мясному пирогу Natchitoches. Он включает демонстрации приготовления пирогов, приготовление мясного пирога, живую музыку и многое другое.[7]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Законы Луизианы, LL 170.9, 2003.
  2. ^ «Отчет». inside.sfuhs.org.
  3. ^ "Распространенные ошибки эмпанада". CheapFoodHere. 2010-06-02. Получено 2018-01-29.
  4. ^ «Мясной пирог Натчиточес будет показан в новом сериале | Новости». ktbs.com. 2014-07-08. Получено 2018-01-29.
  5. ^ «Ресторан мясных пирогов Ласйоне». Lasyones.com. Получено 2018-01-29.
  6. ^ "Натчиточес мясные пироги и эмпанадас". Natchitochesmeatpies.com. Получено 2018-01-29.
  7. ^ "Фестиваль мясных пирогов Натчиточес в Натчиточе, штат Луизиана". Natchitoches.net. Получено 2018-01-29.

внешняя ссылка