Кленовый пирог с заварным кремом - Maple custard pie
Кленовый пирог с заварным кремом это заварной пирог из кухня Новой Англии. Каждый год в Новой Англии кленовый сахар сделано с сок собирают с местных деревьев и используют для приготовления кленовых пирогов с заварным кремом, подслащенных только кленовым сахаром, - традиция Новой Англии, восходящая к бойкоту 18-го века импорта сахара из Вест-Индии. Поскольку сахар из Вест-Индии производился рабским трудом, кленовый пирог признан символом ценностей самодостаточности и экономической независимости Новой Англии. Традиция приготовления кленовых пирогов продолжается и по сей день, но не так распространена, как когда-то.
История
В Новой Англии против рабства Уильям Фокс и другие выступали за бойкот сахара из Вест-Индии оказывать давление на рабовладельцев. Кленовый сахар стал заменителем тростникового сахара, впервые предложенного Бенджамин Раш который опубликовал трактат о сахарных кленах в 1788 году и вскоре после этого основал Общество содействия производству сахара из сахарных кленов.[1]
Томас Джеферсон взялся за дело, пообещав не использовать в своей семье «никакой другой сахар, кроме того, который получают из сахарного клена». Он получил 50 фунтов кленового сахара, написав в 1790 г. Бенджамин Воган что высококачественный сахар будет получен из местных кленов «без труда, кроме того, что женщины и девушки могут дать ... Какое благословение заменить сахар, который требует только труда детей, за то, что, как говорят, делает рабство черные необходимы ", но кленовая роща Джефферсона не соответствовала климату Вирджинии, и все деревья погибли. Традиция делать кленовый пирог, хотя и не так распространена, как раньше, по-прежнему символизирует ценности Новой Англии простого образа жизни и экономической независимости.[1]
Подготовка
Рецепт 1939 года кленовый кремовый пирог сделано с кленовый сахар и кипяченое молоко в пароварке. Кукурузный крахмал добавляют в подслащенное молоко, чтобы получилась жидкая паста, которую заливают взбитыми яйцами, а затем готовят все вместе в течение одной минуты. Смешивают масло, ваниль и соль. Кленовый крем охлаждают и выливают в ракушку для пирога, которую подают со взбитыми сливками.[2] Некоторые варианты запекаются в духовке.[3]
Рекомендации
- ^ а б Кокс, Роберт С. (2015). Пирог Новой Англии: История под корочкой.
- ^ "Кленовый кремовый пирог". The Rhinelander Daily News. 2 ноября 1939 г.
- ^ "Мускатно-кленовый кремовый пирог". Нью-Йорк Таймс.
