Холодная фильтрация - Chill filtering

Холодная фильтрация это метод в виски делать для удаления остатков.^[1] При охлаждении виски охлаждают до температуры от -10 до 4 ° C (от 14 до 39 ° F), часто примерно до 0 ° C (32 ° F), и пропускают через адсорбция фильтр. Это делается в основном по косметическим причинам - чтобы убрать помутнение, - а не для улучшения вкуса или консистенции.

Метод

Охлаждающая фильтрация предотвращает помутнение виски в бутылке, при подаче, охлаждении или при добавлении воды или льда, а также предотвращает образование осадка в бутылках. Он работает за счет снижения температуры настолько, чтобы некоторые жирные кислоты, белки и сложные эфиры (образующиеся в процессе дистилляции) выпадают в осадок и улавливаются фильтром. Односолодовый виски обычно охлаждают до 0 ° C, а температура купажированный виски имеет тенденцию быть ниже, потому что в них более низкий уровень жирных кислот.

Факторы, влияющие на процесс холодной фильтрации, включают температуру, количество используемых фильтров и скорость, с которой виски проходит через фильтры. Чем медленнее процесс и чем больше используется фильтров, тем больше примесей будет собрано, но при увеличении затрат.

Поскольку считается, что этот процесс иногда влияет на вкус виски, например, удаляя частицы торфа, которые вносят вклад в дымность аромата, некоторые винокурни гордятся тем, что не используют этот процесс. Виски без охлаждения часто рекламируется как более «натуральный», «аутентичный» или «старомодный». Например, Ликеро-водочный завод Aberlour отчетливо ароматный A'bunadh виски, Laphroaig с Quarter Cask бутылки и все Винокурня Springbank виски не проходит холодную фильтрацию и рекламируется как таковая.

Рекомендации

1. «Холодная фильтрация». Основы виски. Виски для всех. Получено 21 марта 2013.