Прямой виски - Straight whiskey

Прямой виски (или же чистый виски), как это определено в законодательстве США, является виски который дистиллирован из ферментированный (солодовый или несоложеное) зерно злаков пюре до концентрации не более 80% спирт по объему (abv) и выдержаны в новых обугленных дуб бочки не менее двух лет при концентрации не более 62,5% в начале процесса старения.[1]

Единственные разрешенные модификации виски перед розливом в бутылки заключаются в дозировании виски из разных бочек (а иногда и из разных винокурен, но только из одного штата). холодная фильтрация виски и добавив воды, чтобы уменьшить стойкость, сохранив концентрацию крепости не менее 40%. Это определение установлено для производства американского виски для потребления в Соединенных Штатах в соответствии с федеральным законодательством США. Стандарты идентичности крепких спиртных напитков.[1] (Правила не обязательно распространяются на американский виски, произведенный на экспорт.[2])

В качестве альтернативы, прямой может также относиться к способу попросить и / или подать напиток виски - налить спирт без воды, сердечный, или другой миксер. Таким образом, в терминология барменов, прямой обычно является синонимом аккуратный.

Требования к старению и маркировке

Основное требование к выдержке, которое определяет виски как прямой если дистиллят хранился не менее двух лет в обугленных новых дубовых бочках,[1] Кроме кукурузный виски которые должны использовать необожженные или использованные дубовые бочки. Спирт окисляется в течение этого периода старения и проникает в древесину, извлекая многие ароматические соединения и карамелизированный древесный сахар.

Виски с выдержкой менее четырех лет необходимо маркировать с указанием возраста, в котором указан фактический возраст продукта.[3]

Помимо указания возраста, в котором указан возраст самого молодого спиртного в бутылке, единственной другой специальной маркировкой, относящейся к возрасту чистого виски в США, является разлитый в облигации. Все бондовые виски должны быть чистыми и выдерживаться не менее четырех лет. Связанные виски также должны соответствовать ряду других требований.[2]

Ингредиенты

Когда по крайней мере 51% сусла, используемого при производстве виски, состоит из кукуруза, рожь, ячмень, или же пшеница, обозначение может быть связано со специальным именем, связанным с типом зерна и тем, было ли зерно солодовый. Например, чистый виски может быть бурбонский виски (используя пюре из кукуруза ), солодовый виски (с использованием сусла ячмень ), ржаной виски, ржаной солодовый виски, или же пшеничный виски. Особенно заметной вариацией является маркировка «Kentucky Straight Bourbon Whisky», используемая для обозначения виски, произведенного в Кентукки из затора, содержащего не менее 51% зерна кукурузы. Чтобы назывался чистый виски кукурузный виски, он должен использовать затор с содержанием кукурузы не менее 80% и выдерживаться в использованных или необожженных бочках.

Дополнительные ингредиенты, такие как карамельный краситель, запрещены в чистом виски. Напротив, даже правила, регулирующие односолодовый виски производство в некоторых странах допускает добавление карамельная окраска для улучшения внешнего вида.[4]

Предел перегонки

Предел максимальной 80% концентрации ABV для дистилляции является ключевым элементом определения чистый виски. При концентрациях спирта, превышающих это количество, большая часть аромата из исходного ферментированного сусла, который использовалась в процессе дистилляции, будет удалена, что приведет к более нейтральный зерновой спирт.

В других странах виски могут производиться из спирта с более высокой концентрацией доказательство алкоголя, что обычно снижает вкус исходного сусла, который использовался при его производстве.[4]

Отношение к купажированному виски

Стрит-виски - это продукт, совершенно отличный от купажированный виски. Большинство марок американского виски премиум-категории - это чистый виски, тогда как категория экономичного виски - это виски, в основном купажированный.

Тем не менее, чистый виски также является важным компонентом смешанного американского виски. Купажированный виски, произведенный в США, должен содержать не менее 20% чистого виски.[2] Оставшаяся часть - это крепкий спирт, часто не выдержанный. нейтральные зерновые спирты, которые дешевле производить. Прямой компонент виски придает смеси характерный аромат виски, поскольку спирт с более высокой степенью крепости теряет большинство вкусовых соединений в процессе дистилляции и не приобретает аромат от выдержки в бочках. Купажированный виски также может содержать добавки для окрашивания и ароматизации.

Канадский виски, который обычно представляет собой купаж, также использует крепкие спиртные напитки в качестве основного вкусового компонента, хотя в Канаде требуется не менее трех лет выдержки (обычно в использованных бочках), чтобы любой продукт квалифицировался как канадский виски.[5]

Рекомендации

  1. ^ а б c «Стандарты идентичности для дистиллированных спиртных напитков, раздел 27 Свод федеральных правил, п. 5.22 (1) (iii)» (PDF). Получено 2008-10-17.
  2. ^ а б c «Глава I - Управление по налогам и торговле алкоголем и табаком, Министерство финансов; Часть 5 - Маркировка и реклама крепких спиртных напитков». РАЗДЕЛ 27 - Алкоголь, табачные изделия и огнестрельное оружие. Правительство США. Получено 14 марта 2013.
  3. ^ "Заявления о возрасте ", НАС. Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком, Апрель 2007 г., стр. 8-15.
  4. ^ а б «Положения о шотландском виски 2009 г .: Руководство для производителей и разливщиков» (PDF). Ассоциация шотландского виски. 2 декабря 2009 г.. Получено 24 сентября 2012. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  5. ^ «Канадские правила в области пищевых продуктов и медикаментов (C.R.C., c. 870) - канадский виски, канадский ржаной виски или ржаной виски (B.02.020)». (Дата обращения 15 декабря 2010 г.)