Gopchang-jeongol - Gopchang-jeongol

Gopchang-jeongol
Корейская кухня-Gobchang jeongol-01.jpg
Альтернативные названияГорячий горшок с говяжьим рубцом
ТипЧонгол
Место происхожденияКорея
Основные ингредиентыГопчанг (тонкий кишечник говядины)
Обычно используемые ингредиентыОвощи, приправы, говяжий бульон
Корейское имя
Хангыль
곱창 전골
Пересмотренная романизацияGopchang-jeongol
МакКьюн – Райшауэркопчанг-джонгол
IPA[kop̚.tɕʰaŋ.dʑʌn.ɡol]

Gopchang-jeongol[1] (곱창 전골) или же горячий горшок с говяжьим рубцом[1] пряный Корейский тушить или же запеканка приготовлено из говядины рубец, овощи и приправы в говядине бульон.[2][3] Гопчанг относится к говядине тонкий кишечник,[4][5] пока чонгол относится к категории тушить или же запеканка в Корейская кухня.[6] Хотя в основе блюда в основном говядина. гопчанг, другие части говяжьих внутренностей также используются для придания блюду более насыщенного вкуса и жевательной текстуры.[7]

Чтобы удалить запах и излишки жира в блюде, любой белый толстый прилипшие к кишечнику следует тщательно очистить, протерев их пшеничная мука и посолить и промыть их несколько раз.[8][9] Поскольку для приготовления блюда требуются не только специальные методы приготовления и много труда, но и очень свежие ингредиенты, Gopchang Jeongol обычно едят в ресторанах, специализирующихся на блюдах из говядины.[5] Блюдо, заправленное острым и острым красный перец чили на основе соуса, подается в качестве основного вход в сопровождении миски вареный рис.[3] Он часто распределяется между несколькими посетителями в центре стола, а также является популярным Анжу при употреблении алкогольных напитков, таких как соджу в Южная Корея.[3][9]

Ингредиенты

Корейцы классифицируют говяжьи внутренности на подкатегории, которые включают: Ян (양), Beoljibyang (벌집 양), Cheonyeop (처녑), Макчанг (막창), гопчанг (곱창, также называемый Sochang 소창), и Daechang (대창).[10][11]

Первая камера говяжьего желудка называется Ян и высоко в белок. Людям со слабым здоровьем рекомендовано пить отвар Ян с древних времен. Наружная часть кишечника твердая и бугристая, с большим количеством черного. мембраны и грязные материалы между выступами, поэтому перед приготовлением их следует тщательно очистить. Гопчанг (тонкий кишечник крупного рогатого скота) обычно называют таковым из-за его пышной формы[9] а не как Sochang, что буквально означает «тонкий кишечник». Это аналог Daechang, что означает «толстый кишечник». По сравнению с другими кусками мяса, гопчанг высоко в утюг и витамины.[нужна цитата ] Он относительно недорогой, имеет характерный вкус и жевательную, но приятную на вкус текстуру, поэтому его используют во многих корейских блюдах, таких как графический интерфейс (блюда на гриле) или боккеум (жареный блюда).[8][9]

Подготовка

Бульон для блюда может быть смесью двух бульонов, приготовленных из говядины. гопчанг и грудинка соответственно, или Gomtang, жидкий суп с насыщенным вкусом, приготовленный из говяжьих костей на медленном огне в течение длительного времени. При выборе первого вида говядина гопчанг и грудинку нужно варить отдельно, потому что говядина гопчанг обладает сильным ароматом, который может повлиять на бульон из грудинки и мясо. Сделать говядину гопчанг бульон, очищенная говядина гопчанг, лук, зеленый лук, чеснок и имбирь помещают в большую кастрюлю с большим количеством воды и кипятят до полной готовности. Точно так же бульон из грудинки готовится с использованием того же метода, с использованием тех же второстепенных ингредиентов, чтобы удалить любые неприятные запахи, которые могут сохраняться. После этого оба бульона охлаждают, а весь плавающий на поверхности жир снимается. Приготовленную грудинку нарезают небольшими кусочками, а Ян и гопчанг нарезаны длинными диагональными полосками. Вареная говядина гопчанг и грудинка маринуют с приправами и долго вымешивают.[8]

Вешенки находятся пропаренный в подсоленной кипящей воде, слегка отжать, чтобы отжать воду, разрывая их зерно, и приправленный. Сушеный шиитаке грибы замачивают в теплой воде, и если добавить в воду небольшое количество сахара, это поможет грибам быстрее восстановить водный баланс. В ножки грибов вынимают, шляпки измельчают и приправляют. Зеленый перец чили очищают от семян и нарезают, а лук и морковь нарезают кусочками того же размера, что и перец. Лук нарезают длинными диагональными полосками.[8]

В кастрюлю на дно выкладываем оставшиеся овощи, а маринованную говядину гопчанг и грудинку кладут на них по кругу. Нарезанные грибы и нарезанные овощи кладут между гопчанг и мясо. Приготовленные бульоны смешивают, приправляют солью и понемногу выливают в кастрюлю. Когда блюдо готово, всплывающая пена снимается, и гопчанг чонгол обслуживается.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б (на корейском) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Стандартизированные романизации и переводы (на английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF). Национальный институт корейского языка. 2014-07-30. Получено 2017-02-19. Сложить резюме.
  2. ^ Марк Стюрц (19 мая 2005 г.). "Потусторонний пир". Даллас Обсервер.
  3. ^ а б c «Корейская кухня: рагу». lifeinkorea.
  4. ^ "птенцы" (на английском и корейском языках). Нейт Англо-корейский словарь. Архивировано из оригинал на 2011-07-14.
  5. ^ а б (맛집 산책) 곱창 은 살아 있다 (на корейском). Мэйл Кёндже. 2009-02-20.
  6. ^ 곱창 (на корейском). Нейт Корейский словарь. Архивировано из оригинал на 2011-07-14.
  7. ^ 곱창 전골 (на корейском). Нейт Корейский словарь. Архивировано из оригинал на 2011-07-14.
  8. ^ а б c d е "곱창 전골 gopchang jeongol / Острое жаркое из говяжьего рубца" (на корейском). Энциклопедия Doosan.[постоянная мертвая ссылка ]
  9. ^ а б c d Хван, Тэ Чжин (황태진) (27.07.2007). 먹을 땐 한입 쏙 쫄깃함 은 한입 가득 (на корейском). Тэгу Ильбо. Архивировано из оригинал на 2011-10-02.
  10. ^ Ким Гап Сик (김갑식) (27 апреля 2007 г.). (소문난 집 - 맛 의 비밀) 강남구 신사동 ‘연타발’ 양 - 대창 구이 (на корейском). Донг-а Ильбо.
  11. ^ (생물 이야기) 소 이야기 (2) (на корейском). Канвон Ильбо. 2009-02-28. Архивировано из оригинал на 2012-07-03.

внешняя ссылка