Корейская выпечка - Korean baked goods - Wikipedia

Корейский хлеб
Боб-джем-булочка, анпан, катори-сити, япония.JPG
Место происхожденияЮжная Корея
Регион или штатВосточная Азия
Связанный национальная кухняЮжная Корея

Корейская выпечка (한국 생과자, "хангук сеангвача ", горит «Закуски в корейском стиле» 한국 빵, «Hanguk Bang » горит Корейский хлеб ») состоит из Корейский -стиль хлеб, булочки, выпечка, торты, и закуски.[1] Корейский хлеб не входил в корейский рацион и не становился основным продуктом питания до конца 1980-х годов. В значительной степени хлеб не входил в Корейская кухня, кроме некоторых видов традиционного пропаренного хлеба, приготовленного из смеси рисовой муки и пшеницы.[2] Корейский хлеб впервые появился на массовом рынке в 1980-х годах, когда была создана сеть пекарен. Пэрис Кросиссан.[3] Предметы, которые были представлены на корейском рынке, были направлены на то, чтобы представить тип хлеба во французском стиле, который одновременно отвечал бы корейской вкусовой палитре. Таким образом, были созданы хлеб и булочки, в которых сочетаются западная техника и корейские вкусы.[1] Западный плавленый хлеб - это растущее явление в Азии, и по мере роста новых азиатских сетей пекарен в их странах они одновременно выходят на международные рынки.[4]

Характеристики

Булочки в азиатском стиле получаются мягкими, упругими и сладкими.[5] Кроме некоторых более мягких сортов хлеба, таких как Круассан или же бриошь, Азиатский хлеб сильно отличается от большинства традиционных европейских сортов хлеба, который обычно имеет более твердую корочку и сухой соленый мякиш. В западной выпечке хлеб не содержит жира, а его основные компоненты - мука, соль и вода. С другой стороны, хлеб в азиатском стиле с высоким содержанием жира и сахара, которые вместе придают хлебу уникальную мягкую текстуру.[5]

Типичный белый хлеб в южнокорейских пекарнях

Корейский хлеб очень мягкий и обычно сбрызнут сгущенным молоком. Обычно выпечка имеет форму булочки с начинкой, наиболее типичной начинкой является красная фасоль. Многие из них напоминают продукты, найденные во французской пекарне, однако большинство из них отличается азиатскими вкусами, смешанными с западными методами выпечки.[1]

Ми Ён Ли, менеджер сети пекарен восточного побережья Южной Кореи, Tous Les Jours, отмечает, что хлеб, продаваемый в корейских пекарнях, напоминал продукты, которые можно найти во французской пекарне, но с азиатским вкусом, «в результате получился восхитительный ассортимент сладкой и соленой выпечки, подходящей как для восточной, так и для западной палитры».[1]

Цепи вроде Парижский Багет и Tous Les Jours находятся в авангарде разработки новых вкусов и вариаций корейского хлеба и представляют продукты, в которых используются традиционные корейские вкусы, такие как красная фасоль, зеленый матча и кунжут.[1]

Разновидности

Корейская пекарня обычно предлагает более 300 различных наименований. Многие из них сладкие, как булочки, и редко в корейских пекарнях предлагают плотные, мультизерновые хлебцы Вы ожидаете найти его в европейских или западных пекарнях.

Наиболее распространенные и популярные элементы включают «Gyeran Bang Bang ”(Яичный хлеб) и “Соборо ” булочки (разновидность штрейзеля).[1] «Яичный хлеб» - сладкий и соленый продолговатый кекс с целым яйцо запекается сверху.[6]

"Bungeoppang ’" представляют собой вафли в форме рыбы, заправленные сладкой пастой из красной фасоли. Подобно bungeo-ppang является 'Gukhwappang ’, которые того же производителя, но имеют форму цветы хризантемы.[6] "Bungeo-ppang " (붕어빵; "карп хлеб ") и"Gyeran Bang Bang»(« 계란 빵 », яичный хлеб) являются основными продуктами питания, которые продаются в Южной Корее на уличные продовольственные рынки.

Bungeo-ppang (붕어빵; "карп хлеб")

Соборо, или корейский штрейзель, это разновидность хлебного печенья, которое покрывают выпечкой, придавая ему твердую хрустящую корочку. Соборо также встречаются сорта штрейзеля, наполненные сладкий картофель, Красная фасоль или же клубника варенье.[7]

Есть много сливочный сыр - хлеб с начинкой, включая хлеб со сливочным сыром мокко, хлеб с грецким орехом и сливочным сыром, хлеб с миндальным кремом и сыром, сливочный сыр ржаной хлеб и хлеб со сливочным сыром из красной фасоли. Есть также варианты с заварным кремом, в том числе хлеб со сгущенным молоком, хлеб с заварным кремом и хлеб с дынным кремом.[7]

Разновидности хлеба с традиционными корейскими десертными ингредиентами включают хлеб с грецкими орехами и красной фасолью, клейкий рисовый хлеб, тыквенный хлеб или каштановый хлеб.[1]

Шоколадные пироги очень известная корейская закуска, напоминающая шоколад, зефир заполненный куки. Большинство традиционных пекарен в Корее продают шоколадные пироги ручной работы, но коммерческие сорта также можно купить в продуктовые магазины.[7]

Сора-ппанг (소라 빵; «хлеб сора») имеет форму раковины и наполнен начинкой из мокко.[8]

Hwangnam Хлеб (황남 빵), также называемый Кенджу хлеб (경주빵) - это традиционная корейская булочка, наполненная пастой из красной фасоли.[8]

Моти Хлеб (모찌 빵) - это сладкий хлеб в японском стиле, наполненный различными начинками, такими как сыр, шоколад и матча.[8]

Появление сладкого хлеба на корейском продовольственном рынке привело к изменению традиционных меню завтрака. В наши дни тосты с медом и маслом и яичные булочки стали обычным блюдом, которое предлагают на завтрак в кафе.


Галерея традиционного хлеба

  • Кенджу Хлеб

  • Чалбори-ппанг (찰보리 빵) Клейкий ячменный хлеб

  • Kkulppang (꿀빵) Медовый хлеб

Галерея современного хлеба

  • Скрученный пончик

  • Булочка с красной фасолью

  • Булочки для хот-догов

  • Шоколадный пирог

  • Gyeranppang (계란 빵; «яичный хлеб»)

Культура кафе

Корейский тост с медом и маслом (허니 브레드)

Культура кафе в Южной Корее по-настоящему начала развиваться только в 1980-х годах, когда начали появляться современные кофейни.[9] Сегодня в Южной Корее насчитывается более 20000 кафе,[9] из них 1008 Starbucks один.[10] В любом кафе вы можете ожидать увидеть людей, которые там часами работают, встречаются с друзьями или учатся. Большинство кафе предлагают клиентам доступ к бесплатному Wi-Fi и электричеству для зарядки технологических устройств, поэтому они стали популярными направлениями среди молодежи. Эта тенденция - следствие того, что корейцы приняли опыт кофейни в западном стиле.[11]

Традиционный корейский завтрак состоял из риса, кимчи и супа.[2] Но модернизация корейской кухни под влиянием Запада привела к тому, что тосты и хлопья стали все больше присутствовать в корейской диете.[12] Одной из особенностей этого является изобретение «тостов с медом и маслом». «Медовый тост» - это большой пушистый белый хлеб, покрытый маслом, медом и карамелью и покрытый взбитыми сливками, сиропом, орехами и иногда фруктами.[7] Инджеломи тост - это испеченный белый хлеб с начинкой из клейкого риса, а в его вариациях можно добавить чесночный сыр, цитрон или мед и мороженое.[7] Это два пункта меню завтрака, которые обычно встречаются в южнокорейских кафе.

История

Глобализация привел к сдвигу в корейской диете и культуре питания.[13] Такие продукты как кимчи и бап («рис») чаще заменяют хлебом и мясом.[14] Традиционно хлеб не был частью корейской кухни или диеты, поскольку он был основным продуктом питания в западных и европейских странах.[15] Некоторые виды пропаренного хлеба, приготовленные из смеси пшеничной и рисовой муки, были частью корейской и азиатской диеты, однако они были завезены из Центральной Азии в 13 веке.[2][13] В большинстве стран Восточной Азии рис по-прежнему является основным продуктом питания, а хлеб обычно используется в качестве завтрака, закуски и в некоторых случаях на десерт.[13]

Модернизация корейской кухни выросла в 1980-х и 1990-х годах. Постепенное открытие южнокорейских рынков на международном уровне в этот период позволило еще большему количеству зерновых продуктов войти в рацион корейцев вместе с другими продуктами.[16] Это сильно изменило основной рацион корейцев за последние несколько десятилетий. Потребление риса заметно снизилось: согласно статистическим данным, собранным Национальным статистическим управлением, годовое потребление риса на душу населения снизилось со 106,5 кг в 1995 году до 61 кг в 2016 году.[15][16] Этот неуклонный спад отражает растущую популярность других продуктов питания, таких как продукты быстрого приготовления, обработанное мясо и все более широкое использование хлеба и лапши в еде. Хлеб в Корее также означает социальные изменения, поскольку все больше и больше молодых людей предпочитают удобство и доступность хлеба другим традиционным закускам.[17]

Тенденции в области здравоохранения в Корее и рост числа людей, ведущих активный образ жизни, привели к увеличению потребления основных видов хлеба и булочек. Продукты, которые можно потреблять быстро и легко, такие как энергетические батончики и зерновые батончики, демонстрируют значительный рост потребления в Южной Корее в результате напряженного образа жизни населения.[18] Популярность хлеба и рост рынка хлебобулочных изделий также являются результатом удобства хлеба. В семейных домах работающие матери обычно готовят тосты на завтрак, потому что их легче и быстрее приготовить, чем завтрак в корейском стиле.[19]

Ожидается, что рынок хлеба и хлебобулочных изделий будет расти на 3,3% ежегодно (CAGR 2019-2023).[20] Более того, отчеты Министерства сельского хозяйства, продовольствия и сельских районов показывают, что продажи вредных продуктов, таких как пончики и пироги, снизились.[21] По данным Министерства сельского хозяйства, продовольствия и сельского хозяйства, в 2016 году общая производственная мощность в хлебопекарной промышленности составила 2,1 трлн вон, что на 11,8% больше, чем 1,9 трлн вон четыре года назад. Среди произведенных хлебобулочных изделий индивидуальные хлебные изделия, такие как выпечка из красной фасоли, имели самый высокий уровень производства - 48,1%, за ними следуют торты (34,5%), нарезанный хлеб (8,7%) и пончики (3,8%).[21] Общий объем продаж в отрасли вырос на 49,6% с 3,9 триллиона вон в 2012 году до 5,9 триллиона вон в 2016 году, т.е. среднегодовой рост составил 10,6%.[21] Что касается Азиатско-Тихоокеанского региона, то в 2014 году рынок хлеба и булочек вырос на 6,1% и достиг 20 215,5 млн долларов США. Согласно прогнозам, в 2019 году рынок хлеба и булочек в Азиатско-Тихоокеанском регионе составит 27 731,7 миллиона долларов, что на 37,2% больше, чем в 2014 году.[22]

В целом в Южной Корее наблюдается быстрое расширение десертных кафе и неупакованной выпечки из специализированных кафе и небольших кондитерских. Хлебобулочные изделия, домашний хлеб, торты и выпечка продолжают демонстрировать высокие показатели в качестве растущего дополнительного продукта питания.[23]

Франшизы

Paris Baguette (1988), ведущая южнокорейская сеть пекарен.

Франшизы Парижский багет и Tous Les Jours являются лидерами на корейском рынке хлебобулочных изделий. Первый Paris Baguette Korea был открыт в Южной Корее в 1988 г. SPC Group. По состоянию на 2018 год у Paris Baguette было более 3316 магазинов в Южной Корее.[24] и открыла 185 магазинов по всему миру в таких странах, как Китай, Вьетнам, Сингапур и Франция.[3] Paris Baguette по-прежнему остается крупнейшей сетью в Южной Корее и занимает 80% рынка.[15] Дочерние компании SPC Group, такие как Samlip General Food, включают крупнейших производителей упакованной выпечки в Южной Корее. Разнообразный ассортимент продукции и растущее расширение компании - дань ее растущему успеху.[23] Paris Baguette также занял первое место по узнаваемости бренда и силе бренда.[25]

Tous Les Jours была создана CJ Group в 1996 году и имеет более 1300 представительств в Азии и США.[26] На Tous Les Jours приходится около одной пятой доли рынка.

Популярность выпечки в Корее и близость корейцев ко всему модному позволили некоторым иностранным пекарням выйти на рынок. Французские сети любят Бриошь Дори и Гонтран Черриер, а также из Нью-Йорка Пекарня Магнолия входят в число зарубежных сетей, выходящих на местный рынок.

Бриошь Дори открыт в 2013 году в Южной Корее[27] с использованием ингредиентов, доставленных напрямую из Франции.[15] Несмотря на то, что он относительно дороже, чем его конкуренты, люди по-прежнему посещают их магазины в поисках подлинности их продуктов.[15]

Tous les Jours, основанная в 1996 году.

Остальная часть рынка, не обслуживаемая конгломератами, - это местные независимые пекарни, известные как «동네 빵집; dongneh ppangchib; 'городские пекарни'".[23]

Пекарни, продающие хлеб в азиатском стиле, можно найти по всему миру, и сегодня некоторые из крупнейших сетей включают Grupo Bimbo, Группа BreadTalk и Ямадзаки Выпечка.[28] Китайский рынок быстро становится крупнейшим потребителем хлебобулочных изделий с тех пор, как в 1990-х годах на него вышли иностранные пекарни.[29] С тех пор предприятия, пытающиеся достичь успеха в Китае, как и на других азиатских рынках, стремились найти баланс между выпечкой хлеба, который выглядит как западная выпечка, но наполнен сливками и имеет сладкий и маслянистый вкус. В другой области рынок пытается привлечь потребителей, которые более заботятся о своем здоровье, и поэтому некоторые пекарни любят Бриошь Дори производить хлеб с меньшим содержанием масла и сахара, но при этом с начинкой из сливок и сыра, чтобы удовлетворить потребности потребителей и вкусовые предпочтения.[29]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм Шах, Хушбу (30.12.2015). «Выпечка родилась во Франции, выросла в Южной Корее». Едок. Получено 2019-05-06.
  2. ^ а б c Петтид, Майкл Дж (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Книги Reaktion. С. 160–164. ISBN  978-1861893482.
  3. ^ а б Ли, Хёджон. "[K- 프랜차이즈 신드롬] 빵 의 본고장 파리 서" 트레 봉, 파리 바게뜨"". Компания. Получено 2019-05-10.
  4. ^ bakeryandsnacks.com. «Возможности Азиатско-Тихоокеанского региона: тенденции, которые будут стимулировать рост рынка хлебобулочных изделий Азиатско-Тихоокеанского региона». bakeryandsnacks.com. Получено 2019-05-26.
  5. ^ а б «Техника по четвергам: почему азиатский хлеб мягче европейского». Путеводитель MICHELIN. Получено 2019-05-10.
  6. ^ а б Одинокая планета (12.06.2015). "Путеводитель по корейской уличной еде для голодных путешественников". Одинокая планета. Получено 2019-05-13.
  7. ^ а б c d е Бленкинсоп, Наоми (10.09.2015). "Что вы найдете в южнокорейской пекарне?". Преподавайте английский в Корее - Korvia Consulting. Получено 2019-05-16.
  8. ^ а б c «7 корейских хлебов, которые заставят вас нарушить безуглеводную диету | SnackFever». Блог SnackFever. 2017-05-24. Получено 2019-05-21.
  9. ^ а б Grind, Perfect Daily (06.11.2015). "Корейская кофейная культура 101 - история и хронология". Идеальный ежедневный помол. Получено 2019-05-16.
  10. ^ Вестник, Корея (2017-03-30). «Корея занимает 4-е место в мире по количеству магазинов Starbucks на душу населения: данные». www.koreaherald.com. Получено 2019-05-16.
  11. ^ «Проникновение кофейной культуры в Южной Корее». JLL. 2019-05-16.
  12. ^ Мун, Ён-Со; Юнг, Ын-Кён; Джу, Нами; Юн, Джи Ён (2011). "Исследование потребления и восприятия удобного завтрака". Корейский журнал общественного питания. 16 (5): 559. Дои:10.5720 / kjcn.2011.16.5.559. ISSN  1226-0983.
  13. ^ а б c Ха, Чунг-Хонг; Ли, Со Мин; Ли, Ын-Кён; Ким, Кван Ок (2017-10-02). «Влияние информации о муке (происхождении и органической) и отношения потребителей к здоровью и натуральному продукту на приемлемость хлеба для корейских потребителей». Журнал сенсорных исследований. 32 (5): e12281. Дои:10.1111 / joss.12281.
  14. ^ «Эстетика корейской кухни: символ корейской культуры». Журнал этнической еды. 3 (3): 178–188. Сентябрь 2016 г. Дои:10.1016 / j.jef.2016.09.001.
  15. ^ а б c d е hermesauto (12 января 2018 г.). «Южнокорейцы едят хлеба больше, чем риса и лапши». The Straits Times. Получено 2019-05-20.
  16. ^ а б Петтид, Майкл Дж (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Книги Reaktion. С. 174–175. ISBN  978-1861893482.
  17. ^ «Удобство диктует рост южнокорейского рынка хлебобулочных изделий и круп». foodprocessing.com.au. Получено 2019-05-07.
  18. ^ «Удобство диктует рост рынка южнокорейской выпечки и круп». Переработка пищевых продуктов. 2019-04-20.
  19. ^ «Рис вне меню: голод Азии по хлебу и выпечке усиливается ...» Рейтер. 2015-10-15. Получено 2019-05-26.
  20. ^ "Хлеб и хлебобулочные изделия - Южная Корея | Прогноз рынка Statista". Statista. Получено 2019-05-13.
  21. ^ а б c Bizwire, Корея. «Потребление хлеба в Южной Корее растет». Будьте опытны в Корее. Получено 2019-05-21.
  22. ^ Уоллес, Мишель; Лингс, Ян; Кэмерон, Рослин (17 августа 2012 г.). «Отраслевой брендинг: привлечение талантов в более слабые профильные отрасли». Азиатско-Тихоокеанский журнал людских ресурсов. 50 (4): 483–502. Дои:10.1111 / j.1744-7941.2012.00040.x. ISSN  1038-4111.
  23. ^ а б c "Выпечка в Южной Корее | Отчет об исследовании рынка | Euromonitor". www.euromonitor.com. Получено 2019-05-20.
  24. ^ "파리 바게뜨 상생 기업 출범, 매장 수 는 몇개 나?". Chosun.com. Получено 2019-05-10.
  25. ^ «Южная Корея: посещенные пекарни по брендам 2018 | Статистика». Statista. Получено 2019-05-23.
  26. ^ ":: Tous Les Jours". 2012-12-10. Архивировано из оригинал на 2012-12-10. Получено 2019-05-12.
  27. ^ «LE DUFF Groupe основывается в Южной Корее». LE DUFF Group. Получено 2019-05-20.
  28. ^ «12 крупнейших хлебобулочных компаний на мировом рынке хлебобулочных изделий 2018». Technavio. 2018-02-19. Получено 2019-05-26.
  29. ^ а б "Потребление хлеба в Китае: крупнейшие потребители хлебобулочных изделий?". daxueconsulting.com. Получено 2019-05-26.