Метмиоглобин - Metmyoglobin

Метмиоглобин это окисленный форма кислород -перенос гемепротеин миоглобин. Метмиоглобин является причиной характерной коричневой окраски мясо это происходит с возрастом.

В жизни мышца, концентрация метмиоглобина исчезающе мала из-за присутствия фермент метмиоглобин редуктаза, что при наличии кофактор НАДН и кофермент цитохром b4 преобразует Fe³⁺ в гем протез группа метмиоглобина обратно в Fe²⁺ нормального миоглобина. в мясе, которое мертвое мышца, нормальные процессы удаления метмиоглобина не могут повлиять на это восстановление, или, альтернативно, скорость образования метмиоглобина превышает их возможности, так что по мере старения мяса происходит чистое накопление метмиоглобина.

внешняя ссылка

• Метмиоглобин в Национальной медицинской библиотеке США Рубрики медицинской тематики (MeSH)