Schwa (ресторан) - Schwa (restaurant)

Schwa
Текст «schwa» большими серыми буквами сверху и отделен от «РЕСТОРАН» черным цветом двойной серой линией, наложенной на символ ə.
Фасад ресторана
Фасад ресторана
Ресторан Информация
Учредил2005 (2005)
Владелец (и)Майкл Карлсон
Шеф-поварМайкл Карлсон
Тип едыНовый американец
Молекулярная гастрономия
Дресс-кодПовседневная
Рейтинг
адрес улицы1466 N. Ashland Ave
ГородЧикаго
округповар
СостояниеИллинойс
Почтовый индекс60662
СтранаСоединенные Штаты
Координаты41 ° 54′32,2 ″ с.ш. 87 ° 40′04,3 ″ з.д. / 41,908944 ° с.ш. 87,667861 ° з.д. / 41.908944; -87.667861Координаты: 41 ° 54′32,2 ″ с.ш. 87 ° 40′04,3 ″ з.д. / 41,908944 ° с.ш. 87,667861 ° з.д. / 41.908944; -87.667861
Количество сидячих мест26
БронированиеНеобходимый
Интернет сайтSchwarestaurant.com

Schwa это высококлассный ресторан, которым управляет шеф-повар Майкл Карлсон и шеф-повар Папи Чуло.[1] Он расположен на Эшленд-авеню в Плетеный парк, Чикаго, и известен своим нетрадиционным подходом к общественному питанию. Простая сервировка стола сочетается с тусклым экстерьером здания и его крошечным интерьером на 26 мест. В ресторане нет обслуживающего персонала. Повара напрямую взаимодействуют с покупателями, и их поощряют вести себя сколь угодно глупо, если они производят еду высшего качества.

Открывшийся в 2005 году, Schwa быстро привлек внимание местного и национального населения, что привело к большому количеству заказов. В 2007 году Шва была выбрана для проведения премьеры Чарли Троттер Празднование 20-летия. Вечер был признан успешным, но оказал сильное давление на Карлсона, заставив его закрыть Schwa на следующий день на четырехмесячный перерыв.

Меню Schwa известно необычными ингредиентами и инновационными комбинациями блюд, такими как версия Карлсона. тайская подушка сделано с медуза щупальца вместо лапши. Перепелиное яйцо равиоли считается ресторанным фирменное блюдо.

Schwa получил положительные отзывы как местных, так и национальных критиков. Он получил оценки от трех до трех с половиной звезд Чикаго Трибьюн, Чикаго журнал и Путеводитель Mobil. Журнал BlackBook говорит, что Schwa предлагает "одни из лучших блюд, которые вы когда-либо ели", а знаменитый шеф-повар Грант Ахатц перечисляет его среди своих любимых мест, где можно поесть. Несколько критиков заявили, что обслуживание ниже среднего не позволяет ресторану получить более высокий рейтинг. Schwa сделал Citysearch 10 лучших новых ресторанов 2006 г. и Нью-Йорк Блог Grub Street журнала Grub Street включил его в пятерку самых труднопроходимых мест в стране. В 2009 году Schwa произвела Фроммера международный список из 500 исключительных ресторанов.

Описание

Schwa - крошечный, 825 квадратных футов (76,6 м2) ресторан, расположенный в Плетеный парк район Чикаго, штат Иллинойс.[2] Ресторан рассчитан на 26 мест и отличается тем, что шеф-повар Майкл Карлсон называет «урезанным» подходом к еде и находящимся в авангарде нового ».молекулярная гастрономия «стиль приготовления.[2][3] Меню короткое и постоянно меняется.[4] Написание для Чикаго Сан Таймс Аллеция Вемиллион называет ужин в Schwa «окном в собственный мозг Карлсона, сфокусированный на еде, и мало времени на что-то еще».[5] В отличие от типичных высококлассных ресторанов, в Schwa нет винной карты, лицензии на продажу спиртных напитков и даже бокалы.[6]

Умеренный подход также можно увидеть в способах ведения бизнеса. В штате Карлсона для управления рестораном всего четыре человека - он сам и еще три шеф-повара. В Schwa нет администратора, официанты, или другой вспомогательный персонал.[5] Повара Schwa выполняют любую работу в ресторане, от приема заказов до автобусные столы.[5] Столы маленькие, простые, в них нет обычных ресторанных удобств - цветов, свечей, соли или перца.[2] Оформление выполнено в стиле минимализма, а кухню видны посетителям в столовой.[4]

Даже само здание минималистично. Один наблюдатель описал это как «настолько заниженное, что [его] легко упустить, даже когда вы его ищете»,[6] а другой сказал: «Пройдите мимо, и вы можете подумать, что это дом сумасшедших мужа и жены, которые редко выходят на улицу».[2] В здании грязный навес и дешевые жалюзи, создающие впечатление, что бизнес закрыт на ремонт.[7] Шва окружен темными зданиями и магазином шин с пластмассовыми пальмами.[2][8]

В соответствии со своими минималистическими тенденциями, Schwa обслуживает максимум 32 клиента за ночь (часто оставляя столовую наполовину пустой), с расположением сидений в шахматном порядке, так что в любой момент времени заказывает только один стол.[8][9] Прибывающих гостей обычно встречают фирменным приветствием Карлсона: «Как у вас, кошки, дела сегодня вечером?»[9] Он любит непринужденно общаться со своими клиентами, например, называя свои блюда «классными» и «крутыми».[5] Вместо тихой фоновой музыки, характерной для высококлассного ресторана, гостей угощают громкой хип-хоп или же тяжелая музыка.[8] Один клиент назвал Schwa «отличной заменой всех корпоративных ресторанов».[9]

Одна из жалоб многих клиентов на Schwa заключается в том, что получить бронирование чрезвычайно сложно. GQ Журнал описывает типичного клиента, который провел недели, пытаясь обойти всегда полный автоответчик, который служит основной системой бронирования Schwa.[2] Ежедневно ресторан привлекает около 60 запросов на 26 мест и, как известно, медленно отвечает на телефонные звонки.[10] Одна пара настолько разочаровалась в системе, что поехала в ресторан, чтобы забронировать столик лично. По прибытии им сказали, что они должны позвонить. Несмотря на разочарование, пара продолжала попытки, и когда они наконец вошли, они заметили: «Знаешь что? Это того стоило».[2] По словам Карлсона, первый комментарий большинства клиентов, когда они приезжают в Schwa, - это либо пожаловаться на то, насколько сложно было получить бронирование, либо попросить еще одно.[2] Schwa не рассадит клиентов без предварительного бронирования, даже если ресторан пуст.[4]

Рабочая среда в Schwa также расслабленная. Карлсон позволяет своим сотрудникам вести себя глупо и говорить, как им нравится, если они производят высококачественную еду.[2] Дресс-кода нет; один репортер заметил, что персонал выглядел как кучка экотеррористы.[2] Карлсон и его сотрудники, состоящие исключительно из мужчин, работают сверхурочно (16–18-часовые рабочие дни) с оплатой ниже среднего.[2]

Неформальная обстановка в Schwa привлекает разнообразную клиентуру, в том числе многих местных поваров.[2] Карлсон говорит, что не заботится об этикете или одежде, но не потерпит грубости. «Если кто-то ведет себя так, как будто ожидает, что его обслуживают, значит, он не в том месте», - говорит он.[2] Карлсон добавляет, что не боится отругать покупателя, если он этого заслуживает. Один репортер заметил, что Schwa «не могла сделать меньше для предварительного отбора клиентов или отфильтровывания нежелательных».[2] Schwa не обслуживает семьи, так как не предлагает стульчиков для кормления и несколько столов, в которых могут разместиться более двух человек.[4]

По словам Карлсона, Schwa пытается выйти на уровень безубыточности в большинстве недель. Заработная плата в Schwa скромная, но затраты на питание составляют астрономические 60% прибыли.[2] Карлсон сказал, что он предпочел бы готовить и управлять своим рестораном так, как он хочет, чем зарабатывать деньги.[8] и отклонил предложения о выкупе и призывы к расширению.[11]

История

Смотрите также: Празднование годовщины Чарли Троттера

Осенью 2005 года к шеф-повару Майклу Карлсону обратился старый друг, владелец небольшого ресторана под названием Lovitt.[12] Друг уезжал из штата и предложил Карлсону продать его местоположение и оборудование по выгодной цене.[13] При финансовой поддержке отца Карлсон взял на себя руководство Ловиттом и переименовал ресторан в честь нейтральной безударной гласной. Schwa (ə), название, которое он произносит, отражает его «урезанный» подход к еде.[5]

Ресторан Schwa открылся 10 сентября 2005 года. Карлсон пообещал, что еда без стресса и непринужденная атмосфера.[14] Изначально в ресторане работали только Карлсон и его су-шеф Натан Клингбейл.[15]

Карлсон сказал, что его цель с Schwa заключалась в том, чтобы «раздвинуть кулинарные рамки».[14] при использовании сезонных органических ингредиентов.[4] В Чикаго Трибьюн отметил, что в первоначальном меню Schwa именно это и было сделано, в него входило «органическое яйцо всмятку, покрытое бриошью, подается с картофельным пюре и икрой осетровых рыб из Иллинойса».[14] В течение нескольких недель ресторан приобрел большой резонанс среди местных гурманов.[4] Внимание национальной прессы быстро последовало, в том числе Карлсон получил награду "Лучший новый повар" от Еда и вино журнал[16] поскольку Schwa заработала репутацию производителя отличной еды и новаторских отношений между шеф-поваром и клиентами. К началу 2007 года Schwa принимала 100 звонков в день и имела трехмесячный список ожидания для бронирования.[5][11]

Две устрицы и горсть изюма лежат на ряду овсяных хлопьев. По бокам полосы кленового сиропа. Блюдо подается на белом подносе.
Оригинальное блюдо Schwa, в котором устрицы сочетаются с овсянкой и изюмом.

Один кулинарный критик объяснил раннее внимание Schwa необычным сочетанием «кулинарной алхимии» и «простой итальянской кухни».[11] Другой обозреватель сказал, что Schwa «всецело придерживается случайной изысканности».[4] А Метромикс отзыв называется рестораном "Алинея панк-рок младший брат ".[17]

5 октября 2007 года Карлсон организовал встречу всемирно известных шеф-поваров в Schwa в рамках Чарли Троттер Празднование 20-летия. Вечер прошел успешно, но на следующее утро Карлсон внезапно закрыл Schwa «на неопределенный срок» и уехал из города.[5][18] Позже он сказал, что выгорел из-за чрезмерной работы - 18-часовые рабочие дни были не редкостью - и ему нужен перерыв.[8][15] и объяснил, что он и его команда «говорили о закрытии в течение нескольких недель, но [знали, что они] просто должны были сначала пообедать [Троттер]».[15] Кроме того, у Швы было мало наличных, и она изо всех сил пыталась оплатить счета.[2]

После закрытия Schwa около десяти владельцев ресторанов в Чикаго предложили помочь Карлсону встать на ноги. Карлсон отказался от их помощи, но через четыре месяца, в середине февраля 2008 года, снова открыл Schwa, отчасти благодаря денежным вливаниям от своего отца.[2] Он нанял дополнительного повара, что позволило ему сосредоточить больше внимания на столовой.[19] Меню было переработано, вернулись только три самых популярных блюда - равиоли с перепелиным яйцом, тайская паста из медуз и десерт из сосновых шишек.[15] Декор также был изменен.[20] Клиенты со старыми, невыполненными бронированиями получили возможность попробовать новую Schwa до того, как будут приняты новые бронирования.[15]

Шумиха и клиенты Швы быстро вернулись.[21] К маю 2008 года голосовая почта ресторана обычно выходила на полную мощность из-за большого количества людей, пытающихся забронировать столик (и отсутствия в ресторане администратора).[5] Вскоре после его перезапуска один кулинарный критик назвал Schwa даже лучше, чем раньше, сказав, что это «история искупления, достойная Оскара».[17]

Позже в 2008 году Мишель Обама ел в ресторане. Карлсон пошутил, что хорошо, что Барак не присоединился к ней: «Я не думаю, что понадобилось бы двадцать дополнительных агентов Секретной службы».[2]

Меню

Schwa предлагает ужин из трех блюд за 55 долларов и ужин из восьми-десяти блюд "дегустация «(дегустационное) меню за 110 долларов.[2] Последний вариант можно охарактеризовать как «выбор шеф-повара» - каждый вечер Карлсон готовит блюда по своему выбору, которые составляют дегустационное меню на этот вечер.[6] Также доступны дополнения. Примерно 85% клиентов предпочитают вариант из девяти блюд, как его официально называют.[19]

Порции в Schwa называются «маленькими и намеренно искусными».[4] Доступные блюда часто меняются, поскольку Карлсону становится скучно и он переходит к чему-то новому. «Если ему что-то наскучило, независимо от того, сколько людей это любит и требует этого, он с этим покончил», - отмечает его девушка.[2]

Под логотипом Schwa обычным шрифтом напечатаны ночные курсы. К блюдам относятся: горох и морковь, устрицы, фава, равиоли с перепелиным яйцом, икра стальной головки, щека палтуса, сладкое печенье, баранина, сыр и десерт. Цена: 105 долларов.
Меню из девяти блюд Schwa, около 2007 г.

Меню в Schwa сложно классифицировать. Шеф-повар Schwa Джонатан Ори описывает его как «современный американец», но су-шеф Гаэтано Нардулли не согласен: «Я не думаю, что это современный американский ресторан».[2] Кулинарный критик Алан Ричман описывает его как «единственный в своем роде ... серьезный, невинный, неотразимый и творческий».[2] Меню известно тем, что для создания, как выразился один критик, «поэтических блюд» используются изысканные ингредиенты.[5] Удивительные ингредиенты, такие как медуза, икра, язык, и субпродукты встречаются в большом количестве блюд, а также встречаются необычные комбинации, такие как устрицы и овсянка.[2] Никакая часть еды не избавлена ​​от экспериментов; помидор сорбет попадает в салат, а консоме суп с кусочками дыни.[3]

Несмотря на большое количество необычных блюд, Schwa, пожалуй, больше всего известна простой современной интерпретацией итальянской классики Карлсоном. Среди самых популярных блюд - перепелиное яйцо равиоли, которые были в меню с первого дня.[5][11] Фирменное блюдо ресторана - это равиоли, фаршированные перепелиным яйцом. желток и с примесью трюфель масло сливочное.[2] Шва известен тем, что делает упор на продукты местного производства, а многие блюда готовятся из органических ингредиентов.[22] Тем не менее, The Local Beet (веб-сайт, пропагандирующий употребление в пищу продуктов местного производства) поставил под сомнение приверженность Schwa принципу, отметив использование несезонной клубники и гороха.[23] Большинство блюд подается с пюре.[2]

Также среди самых известных блюд Schwa - сладкий хлеб Десерт.[2] Сочетание карамелизированного сладкого хлеба с ваниль –пастернак заварной крем, блюдо было описано как «однозначно обожаемое».[2] Другие известные блюда включают тайская подушка сделано из медуз вместо лапши, антилопа мясо посыпанное порошок карри и покрыт белый шоколад пудинг, «шишки» (морской еж мороженое подается в сосновых рожках), и то, что Карлсон называет «луковым клеем».[3][17][19] Инновационные напитки, такие как свекла сок, приправленный бекон, также доступны.[19] Однако в Schwa не подают ни хлеба, ни вина.[8] Клиенты, желающие вино, должны принести свое собственное, хотя Карлсон предложит, что им привезти, по запросу.[17]

Репутация

Schwa получила положительные отзывы от Чикаго Сан-Таймс, Чикаго Трибьюн, Фроммера, и GQ, среди прочего.[2][3][5][6] В 2006 году Фил Феттель из Чикаго Трибьюн охарактеризовал еду как четырехзвездочную, а ресторану дали три звезды (из четырех) из-за обслуживания ниже среднего. Феттель добавил, что почти каждый пункт в меню «замечательный».[6] Феттель вернулся в Schwa после перезапуска в 2008 году и пришел к выводу, что «Schwa по крайней мере так же хороша, как и в первые дни, а, возможно, и лучше».[19] Он считает, что Карлсон уделяет больше внимания столовой для улучшения, и сохранил трехзвездочный рейтинг Schwa.[19]

в Daily Herald Дженнифер Олвера писала, что первоначальное меню Швы было «кулинарным делом» и что любители морепродуктов оставят Шва «фонтанирующим».[4] Она описывала блюда как «освежающие и интересные», «визуально потрясающие» и «[умоляющие], чтобы их смаковали», но не была полностью удовлетворена.[4] Она обнаружила, что порции маленькие и дорогие, а обслуживание довольно плохое, граничащее с грубостью. «Им нужно перестать помпезничать и сосредоточиться на текущем вопросе», - сказала она.[4] А Чикаго Рецензент журнала заметил, что кулинария была «великолепно изобретательной» и что Карлсон поразил его «вкусными трюками ... [которые] сбивают вам с ног».[24]

Написав о меню после перезапуска Schwa, Метромикс продюсер столовой Крис ЛаМорте пишет: «Сейчас [даже] лучше - блюда стали более сфокусированными, но все же изобретательными. Лучше презентация. Качество более стабильное. Повара-официанты (немного) более доступны».[17] ЛаМорте действительно нашел некоторые недостатки во время своего визита, назвав фарфор «однообразным» и сказав, что повара-официанты «всегда убегают слишком быстро».[17] Марта Бэйн из Читатель Чикаго, также написав о меню после перезапуска, согласился, сказав, что «еда лучше, чем когда-либо».[25] Бейн назвал эту еду «легендарной», но сказал, что таиландская медуза «не совсем оправдала свое обещание». Ее любимым блюдом вечера был сладкий десерт, который она описала как «соленый, пикантный, сладкий и безумно сложный, он летит на луну и приносит успех, опровергая все ожидания».[25]

Чикаго Журнал присуждает Schwa три с половиной звезды (из четырех), заявив, что «рассчитывайте на хорошее обслуживание, но отличную еду» и впечатления, которые «бросают вызов нормам».[26] Алан Ричман из GQ пишет: «Я не пробовал ни одного кусочка еды ... которая была приготовлена ​​неточно ... тарелки наполнены ароматами до края края»,[2] пока Журнал BlackBook утверждает, что Schwa предлагает «одни из лучших блюд, которые вы когда-либо ели».[7]

Пара равиоли опускается в яичный желток и покрывается тертым сыром. Блюдо подается на белом прямоугольном блюде с чашей в центре.
Фирменное блюдо Schwa - равиоли с перепелиным яйцом

Schwa известен как «ресторан от шеф-повара», где местные повара едят в выходные. Пол Кахан замечает: «Я думаю, это так здорово, что повара подают еду», а Кэрри Нахабедян решительно заявляет "Каждый любит Schwa. "[27] Грант Ахатц называет Schwa одним из трех своих любимых мест, где можно поесть в Чикаго.[28]

Энтузиаст местных продуктов Роб Гарднер охарактеризовал Schwa как «веселый ресторан» и «огромную ценность», несмотря на цену. Однако он был разочарован тем, что ресторан использует несезонную продукцию. «То, что вы не получите… [это] достаточно местной еды», - написал он, добавив, что «несезонное блюдо из гороха было худшим из предложенных».[23]

В 2009 году Schwa вошел в международный список 500 исключительных ресторанов Фроммера.[3] Автор Фроммера Холли Хьюз описала блюда Schwa как «миниатюрные произведения искусства», а кухню Карлсона как «новаторские». Она продолжила: «Еда Карлсона просто приятна на вкус» и «иногда поднимается до уровня чистой поэзии».[3] В том же году Путеводитель Mobil удостоил Schwa трех звезд (из пяти), назвав меню "в высшей степени инновационным" и "нокаутным" хорошим.[22] Однако рецензент Mobil сделал вывод, что еда была «немного дорогой».[22]

Schwa сделал Citysearch "10 лучших новых ресторанов" 2006 г., занимая четвертое место по стране,[29] и был назван лучшим новым рестораном Новый город.[11] Также в 2006 году Schwa был назван одним из самых популярных ресторанов Чикаго по версии Новости ресторанов Nation.[30] В январе 2010 года карамелизованные сладкие лепешки Schwa вошли в пятерку лучших десертов года Алана Ричмана.[31]

В 2008, Нью-Йорк Таймс назвал Schwa одним из немногих ресторанов, использующих новаторские отношения между шеф-поваром и клиентом.[9] В следующем году, Нью-Йорк В блоге Grub Street журнала Schwa входит в пятерку самых сложных резерваций страны.[10]

Рекомендации

  1. ^ Шва, теперь с меньшим количеством наркотиков и большей ответственностью взрослых Майкл Геберт, Читатель Чикаго, 09 августа 2017
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс у z аа ab ac Алан Ричман (февраль 2009 г.). «Кухня Савант». GQ. Получено 4 декабря, 2009.
  3. ^ а б c d е ж Хьюз, Холли; О'Мэлли, Чарли (2009). "Schwa: Молекулярная гастрономия в Чикаго № 3". 500 заведений Фроммера для любителей еды и вина. Хобокен, Нью-Джерси: Wiley Publishing, Inc. ISBN  978-0-470-28775-0.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я j k Дженнифер Олвера (18 ноября 2005 г.). «Блюда привлекательные, но цены в Schwa немного завышены». Daily Herald. п. 25, ВРЕМЯ ВЫХОДА! раздел. Получено 12 декабря, 2009.
  5. ^ а б c d е ж грамм час я j k Вермиллион, Аллеция (14 мая 2008 г.). "Самый разыскиваемый в Чикаго: SCHWA | Будьте гибкими в выборе времени приема пищи, и вы тоже можете попасть в эту горячую точку". Чикаго Сан-Таймс. Архивировано из оригинал 16 июля 2010 г.. Получено 1 декабря, 2009.
  6. ^ а б c d е Феттель, Фил (6 апреля 2006 г.). «Звездная сила Schwa: это мечта гурмана; просто не ожидайте звездного обслуживания». Чикаго Трибьюн. Комментарий, стр. 22.
  7. ^ а б "BlackBook Lowdown: Schwa". BlackBook Media Corporation. Получено 16 января, 2010.
  8. ^ а б c d е ж Фил Феттель; Моника Энг (13 февраля 2008 г.). «Большая ночь. Большая тайна». Чикаго Трибьюн. Получено 4 декабря, 2009.
  9. ^ а б c d Москина, Юлия (12 марта 2008 г.). "Ваш официант сегодня вечером ... будет шеф-поваром". Нью-Йорк Таймс. Получено 2 декабря, 2009.
  10. ^ а б Бен Левенталь (13 июля 2009 г.). «Пять самых сложных резерваций Америки». Grub Street. Журнал New York. Получено 12 декабря, 2009.
  11. ^ а б c d е Лиза Шеймс (27 марта 2007 г.). «Султан Швы: Майкл Карлсон и его необычная мечта». НьюСити Чикаго. Получено 27 января, 2010.
  12. ^ "Быть Шва". Art Culinaire. Томсон Гейл. 22 июня 2007 г.. Получено 8 декабря, 2009.
  13. ^ «Интервью с лучшим новым шеф-поваром Майклом Карлсоном». Еда и вино. Июль 2006 г.. Получено 6 декабря, 2009.
  14. ^ а б c Крис ЛаМорте; Терри Муни (31 августа 2005 г.). «Готово !; Корк готов к открытию, плюс еще несколько новых мест». Чикаго Трибьюн. Получено 9 декабря, 2009.
  15. ^ а б c d е Хизер Шаус (24–30 января 2008 г.). "Возвращающийся ребенок". Тайм-аут Чикаго. 152. Получено 27 января, 2010.
  16. ^ «Лучшие новые повара 2006 года: Майкл Карлсон». Еда и вино. Июль 2006 г.. Получено 6 декабря, 2009.
  17. ^ а б c d е ж Крис ЛаМорт (17 февраля 2008 г.). «Другой взгляд: Schwa - лучший BYOB в городе возрождается». Метромикс Чикаго. Tribune Co. и Gannett. Архивировано из оригинал 23 мая 2010 г.. Получено 7 декабря, 2009.
  18. ^ Eng, Моника (9 октября 2007 г.). «Schwa подает то, что может быть его последней трапезой». Чикаго Трибьюн. Получено 4 декабря, 2009.
  19. ^ а б c d е ж Фил Феттель (15 мая 2008 г.). «Schwa, Зеленая зебра: 3 звезды». Метромикс Чикаго. Tribune Co. и Gannett. Архивировано из оригинал 14 января 2009 г.. Получено 12 декабря, 2009.
  20. ^ "Schwa to Reopen". Загат Сюрвей, ООО. 10 января 2008 г.. Получено 13 февраля, 2010.
  21. ^ Джоан Трестрейл (апрель 2008 г.). "Обеденные лакомства: Вторая волна". Чикаго. Получено 7 февраля, 2010.
  22. ^ а б c Mobil Travel Guide Чикаго 2009. Издательская группа Langenscheidt. 2009. с. 96. ISBN  0-8416-0733-8.
  23. ^ а б Роб Гарднер (3 сентября 2009 г.). "Что не является местным в Schwa". Местная свекла: издание в Чикаго. Получено 30 января, 2010.
  24. ^ Дж. Т. (май 2006 г.). «Лучшие рестораны: Schwa». Чикаго. Получено 7 февраля, 2010.
  25. ^ а б Марта Бэйн. "Наш обзор: Schwa". Читатель Чикаго. Получено 8 декабря, 2009.
  26. ^ "Ресторанный гид: Schwa". Чикаго. Компания Tribune. Получено 12 декабря, 2009.
  27. ^ «Застольная беседа». Чикаго. Ноябрь 2006 г.. Получено 7 февраля, 2010.
  28. ^ Циммерман, Карла (2008). Lonely Planet Chicago (5-е изд.). Одинокая планета. п.147. ISBN  1-74104-767-6.
  29. ^ «Citysearch объявляет о своей десятке лучших новых ресторанов и баров 2006 года» (Пресс-релиз). Citysearch /PR Newswire. 14 декабря 2006 г.. Получено 20 января, 2010.
  30. ^ Кэролайн Уолкап (13 ноября 2006 г.). "Что популярно в: Чикаго". Новости ресторанов Nation. Получено 12 декабря, 2009.[мертвая ссылка ]
  31. ^ Алан Ричман (январь 2010 г.). «Лучшие десерты года». GQ. Получено 7 февраля, 2010.

внешняя ссылка