Крис Косентино - Chris Cosentino

Крис Косентино
Крис Козентино.jpg
Крис Косентино в 2010 году
Родился
Род-Айленд
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияитальянская кухня
Интернет сайтhttp://www.offalgood.com/

Крис Косентино является Американец знаменитый шеф-повар и реалити-шоу личность известна как победитель Лучшие повара-мастера, конкурент на Следующий железный повар и за его выступления на Железный повар Америка. Он известен своим высокая кухня субпродукты блюд, и был шеф-поваром Incanto в Сан-Франциско.[1] Forbes Traveler называется Incanto "возможно, самый авантюрный ресторан Америки, готовый пойти от носа к хвосту ... Предлагаются баранина, ножки для свиней и пять блюд, приготовленные" нос к хвосту " дегустационное меню возможно, включая оленина почки и шоколад -кровь панна котта «Incanto закрылся 24 марта 2014 года. В декабре 2014 года он открыл Cockscomb, ресторан, основанный на его обновленных интерпретациях классических блюд Сан-Франциско.[2][3]

В 2017 году издал кулинарную книгу. Полезные субпродукты: готовка от души, и он поддерживает тематический веб-сайт "Offal Good".

Ранние годы

Крис Косентино вырос в Род-Айленд и является выпускником 1994 г. Университет Джонсона и Уэльса.[4] В 2018 году Косентино провел кулинарную демонстрацию для студентов своей альма-матер, во время которой он дал студентам советы по выбору профессии для достижения их целей. Находясь там, он также имел возможность поблагодарить одного из своих наставников, шеф-повара, Жак Пепен. Он цитировал поваренные книги Пепина, La Technique и La Methode, с их подробными и пошаговыми иллюстрациями, которые помогают ему справиться с дислексия и синдром дефицита внимания. Объясняя, что для него значили эти книги и влияние Пепина, Косентино сказал, что из-за дислексии и синдрома дефицита внимания он не мог читать традиционные учебники и поваренные книги.[5]

Выросший в Итальяноамериканец сообщества, он заявил, что ненавидит субпродукты в детстве, особенно рубец его Итальянский бабушка подготовила.[6] Однако с тех пор, как он сам стал шеф-поваром, он придерживается этики «цельного животного». Он объясняет: «Я пытаюсь заставить людей понять этику целостного животного. Когда люди понимают, что это целое животное, существует нечто большее, чем просто скелет. мясо, иногда это заставляет людей отступить, и они могут не заказывать мясо. У них может быть овощ вход. Помещение лицо на то, что вы едите, иногда часто открывает вам глаза ".[7]

Карьера

Косентино работал у Марка Миллера Красный шалфей а позже в Kinkead’sв Вашингтоне, округ Колумбия. Затем он переехал в Сан-Франциско. Рубикон, который принадлежал Фрэнсис Форд Коппола, Робин Уильямс и Роберт Де Ниро. Он продолжал работать в нескольких престижных ресторанах, таких как Коуч Хаус на Виноградник Марты и рестораны Bay Area Chez Panisse и Белон. Затем он был нанят в качестве консультанта Аква ресторанная группа. Работая с ними, он открыл несколько ресторанов, в том числе нашумевший Nobhill на MGM Grand в Лас Вегас.

После 2002 г. Косентино работал в Incanto в районе Сан-Франциско Ноэ Вэлли, выступая в качестве шеф-повара.[8] Местные ресторанные критики отметили повышение качества еды в Incanto после того, как он вступил во владение.[9] В сотрудничестве с совладельцем Марком Пасторе Косентино создал деревенское итальянское меню, в которое вошли куски мяса целых животных и рыбы, включая то, что обычно выбрасывается или используется в качестве ингредиента корма для животных.[10] В 2007 году Incanto провели свой четвертый ежегодный ужин «Голова к хвосту».[11]

В 2007 году Косентино открыл салюмерия названный Боккалоне: вкусные соленые части свиньи в Сан-Франциско Паромное здание.[12] Эта новая компания следовала традициям его семьи, как семья его матери. Easton’s Sausage Company в Ньюпорте, штат Род-Айленд, с 1860 по 1942 год. Он использует многие оригинальные рецепты Истона для продуктов Boccalone. Под руководством Косентино Incanto запустил колбасные изделия выбор, со всеми продуктами, вылеченными на собственном предприятии, в диапазоне от Мортаделла к фенхель салюм сладкий хлеб террины, и соленые свинина печень. Эта линейка продуктов основана на общинное сельское хозяйство (CSA) концепция, в которой основное внимание уделяется производству продуктов местного производства. Косентино благодарит покойного шеф-повара Жан-Луи Палладена, который научил его никогда не готовить для отзывов, а только для посетителей и для себя. Палладин был заядлым охотником и научил Криса реалистично и уважительно относиться к судьбе животного, идущего с фермы или леса на обеденную тарелку.

В октябре 2007 г. Косентино был участником конкурса Следующий железный повар, соревнуясь со своим бывшим наставником в Рубикон, Трэйси Де Жардин -А еще близкий друг.[13] О третьем эпизоде, когда Майкл Саймон дал ему кушетка в качестве секретного ингредиента его первым действием было проверить полости на наличие субпродуктов. Подразумевалось, что Саймон удалил внутренности; Когда Косентино обнаружил это, Саймон пошутил: «Ни смелости, ни славы».[14] В эпизоде ​​7 «Веди и вдохновляй» он был последним поваром, уничтоженным перед финальной битвой. В ноябре 2007 года он был показан в конце Современные чудеса эпизод о свиньях, во время которого он продемонстрировал свои умения в приготовлении свинины мозг.[15]

В августе 2009 года он и его товарищ Следующий железный повар участник Аарон Санчес начал принимать Повара против города в сети Food. Каждую неделю они ездили в разные города, встречая двух местных шеф-поваров с различными проблемами, связанными с едой. Повторное употребление перцы чили привел к тому, что Косентино страдает щелочностью третьей степени ожоги в его пищеварительной системе и теряет кишечник подвижность. На заживление этой травмы ушло пять лет.[16]

Косентино регулярно появляется в эпизодах сериала Food Network. Лучшее, что я когда-либо ел.

Считает односортовый экстра-девственный оливковое масло с их отличительными ароматами как его кулинарное секретное оружие.[17] Участие Косентино в местных фермерских рынках позволило ему установить тесные отношения с местными производителями продуктов питания. Эти отношения очень важны для него и позволяют ему участвовать в производстве мяса и других ингредиентов, которые он использует во многих своих делах. Он был особенно предан фермерскому рынку Сан-Франциско Ферри Плаза.[18]

В свободное время Косентино ездит на велосипеде по пересеченным трассам для горных велосипедов Северной Калифорнии на односкоростном велосипеде, участвует в заездах на выносливость и проводит время со своей женой «Мясной Мавен» и маленьким сыном.[19]

В 2011 году было объявлено, что Cosentino объединяется с издателями Росомаха написать комикс. Помимо помощи в создании сюжета, он также будет фигурировать в качестве персонажа.[20] Он написал кулинарную книгу, Начало: мой способ начать трапезу, опубликовано в мае 2012 года. Майкл Харлан Тюркелл - фотограф книги, а Трейси Де Жарден написала предисловие.[21] Книга содержит рецепты блюд для первых блюд (в основном на овощной основе, а не на мясной, несмотря на фирменный стиль Косентино), но также включает философию и воспроизведенные рукописные заметки и зарисовки. Располагается по сезонам.[22]

В марте 2012 года Cosentino стал партнером Адам Флейшман и открыли PIGG, «дань уважения всему миру свинины», в UMAMIcatessen в Лос-Анджелесе.[23][24] UMAMIcatessen - это столовая в стиле кафетерия с тремя частями, расположенная на первом этаже лофтов Orpheum на 9-м и Бродвее.

26 сентября 2012 года Косентино выиграл четвертый сезон Лучшие повара-мастера на Браво, собрав 141 000 долларов для Фонд Майкла Дж. Фокса по исследованию болезни Паркинсона.[25]

Косентино и его партнер объявили 5 марта 2014 года, что закроют Incanto, чтобы открыть Porcellino в том же месте. Это должно было быть более непринужденное место для обеда / магазина по соседству.[26] Однако с открытием Cockscomb он был закрыт.[27] Cockscomb уделяет больше внимания классической кухне Сан-Франциско, чем Италии. Устрицы и моллюски - главный аспект того, что предлагает ресторан.[28]

В 2016 году Косентино объявил, что откроет свой первый ресторан за пределами Калифорнии, Jackrabbit, в Портленде, штат Орегон.[29]

21 октября 2020 года Косентино объявил: «Мы закрываем Петушиный гребень навсегда».[30] [31]

Телевизионные выступления

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2009-04-14. Получено 2009-04-13.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  2. ^ "Спасибо и прощай". Архивировано из оригинал 6 октября 2014 г.. Получено 3 октября, 2014.
  3. ^ "О мире твоя устрица /". Получено 22 мая, 2015.
  4. ^ а б Университет Джонсона и Уэльса: Крис Косентино '94 В архиве 29 августа 2007 г. Wayback Machine
  5. ^ Коэло, Джейми (18 октября 2018 г.). «Шеф-повар Крис Косентино возвращается в Джонсон и Уэльс с советом для студентов-кулинаров». Род-Айленд ежемесячно.
  6. ^ Чауаунд. "Одержимые: Субпродукты - Видео". Chowhound. Получено 23 мая 2019.
  7. ^ Станден, Эми (март 2007 г.). «Крис Косентино не хочет есть пенис, но, если ему придется, он будет». Мясная бумага.
  8. ^ Люди инканто В архиве 17 октября 2007 г. Wayback Machine
  9. ^ Бауэр, Майкл (2003-07-11). «Incanto очаровывает в долине Ноэ: новый шеф-повар, декор превратили итальянскую кухню. В 2005 году сайт StarChefs.com наградил его за его приверженность новаторским методам приготовления с использованием необычных ингредиентов, которые назвали Косентино шеф-поваром восходящей звезды Сан-Франциско». Хроники Сан-Франциско.
  10. ^ «Готовим с глазу на глаз и рецепты с шеф-поваром Крисом Косентино из Incanto в Сан-Франциско на StarChefs.com». www.starchefs.com. Получено 23 мая 2019.
  11. ^ Тюркелл, Майкл Харлан (31 июля 2007 г.). "Кровь, пот и рубец". Голодный журнал. Архивировано из оригинал на 2008-01-09. Получено 2007-10-23.
  12. ^ Кайзер, Эмили (2007-09-27). "Крис Косентино: громко для шеф-повара, тихо для колбасника". Журнал Food and Wine. Архивировано из оригинал на 13.06.2011.
  13. ^ «26 сентября 2006 г. - Болтун - скиталец». www.tablehopper.com. Получено 23 мая 2019.
  14. ^ "ТВ: Следующий железный повар: Следующий железный повар: Видеогид: Неделя 3: Food Network". 25 октября 2007 г. Архивировано с оригинал 25 октября 2007 г.. Получено 23 мая 2019.
  15. ^ а б Серия Modern Marvels: Свинья (эп. 491, 27 ноября 2007) В архиве 22 апреля 2008 г. Wayback Machine
  16. ^ Родбард, Мэтт (1 октября 2014 г.). "Food TV почти убил Криса Косентино". Получено 23 мая 2019.
  17. ^ [1]
  18. ^ [2]
  19. ^ "Ревю" Восходящие звезды Сан-Франциско: биография на StarChefs.com ". www.starchefs.com. Получено 23 мая 2019.
  20. ^ Блог Zagat Buzz: напишет Крис Косентино, звезда выпуска «Росомаха», 4 апреля 2011 г. В архиве 14 марта 2012 г. Wayback Machine
  21. ^ «Ежедневное блюдо». Лос-Анджелес Таймс.
  22. ^ «Козентино Крутой». 19 мая 2012 года. Получено 23 мая 2019.
  23. ^ Оделл, Кэт (19 октября 2011 г.). "Открытие PIGG Криса Косентино в UMAMIcatessen". Пожиратель Лос-Анджелеса. Получено 23 мая 2019.
  24. ^ Платт, Адам (26 мая 2013 г.). «Умами Бургер прибыл в Нью-Йорк, вооруженный одним вызывающим привыкание ингредиентом». Нью-Йорк. Архивировано из оригинал 20 октября 2013 г.. Получено 8 июня, 2013.
  25. ^ "Лучшие шеф-повара". Официальный сайт Bravo TV. 6 апреля 2009 г.. Получено 23 мая 2019.
  26. ^ ДеДжесус, Эрин (5 марта 2014 г.). «Крис Косентино закроет свой ресторан SF Incanto». Пожиратель. Получено 23 мая 2019.
  27. ^ Папе, Элли (1 декабря 2014 г.). «Крис Косентино и Марк Пасторе закрыли Порчеллино ставнями». Пожиратель SF. Получено 23 мая 2019.
  28. ^ Бауэр, Майкл (24 января 2015 г.). "Обзор ресторана: Мясо по максимуму в дерзком Cockscomb в С.Ф." SFGate. Получено 23 мая 2019.
  29. ^ Бакалл, Саманта (15 марта 2017 г.). «Загляните в шикарный ресторан Криса Косентино в центре города Jackrabbit». Орегонский. Получено 27 марта 2017.
  30. ^ https://www.sfgate.com/food/article/Chris-Cosentino-Cockscomb-shutters-san-francisco-15665586.php
  31. ^ https://www.instagram.com/p/CGldMppJHCR/
  32. ^ «Проверь, пожалуйста! Залив» Incanto: Обзоры ». Архивировано из оригинал на 2008-06-04. Получено 2008-06-27.
  33. ^ "Эпизод IA0401, Батали против Косентино," Боевой чеснок "'". Архивировано из оригинал 25 июня 2008 г.. Получено 23 мая 2019.
  34. ^ "Эпизод IA0704, Саймон против Козентино, 'Боевой отброс'". Архивировано из оригинал 6 марта 2012 г.. Получено 23 мая 2019.
  35. ^ «Нарезанная Канада - Руководство по эпизодам, видео и телепрограмма - Рецепты». foodnetwork.ca. Получено 23 мая 2019.
  36. ^ https://news.yahoo.com/s/nm/20090422/tv_nm/us_food_1[постоянная мертвая ссылка ]

внешние ссылки