Еда и напитки в Бирмингеме - Food and drink in Birmingham - Wikipedia

Как и в любом большом городе или городе, еда и напитки сыграл важную роль в торговле и культуре Бирмингем, Англия.

Еда

Местные блюда

Бирмингемский суп. В конце 18-го века плохие урожаи в Англии привели к высоким ценам на продукты питания и, как следствие, к открытию столовых, где предлагались дешевые и питательные блюда для бедных. В 1793 году изобретатель и промышленник, Мэтью Бултон, отметил в одной из своих записных книжек рецепт супа, который планировалось продавать по пенни за кварту. Это был сытный бульон из тушеной говядины и овощей, подаваемый с ломтиком хлеба. В 2014, Глинн Пурнелл воссоздал это блюдо как блюдо изысканной кухни и подал его в своем ресторане «Purnell's».

Блюдо под названием «Брумми-бекон» также считается местным блюдом Бирмингема - оно состоит из смеси муки, соли и масла или маргарина с добавлением нарезанного бекона и сыра. С добавлением Вустершир соус, кетчуп и молоко, смесь превращается в тесто и нарезается дольками, которые затем запекаются с посыпанным сыром.

Блюда отождествляются с соседними Черная страна также традиционно популярны в Бирмингеме, в том числе педики и горох, а в прошлом пудинг из говядины, лука-порея и овсяная крупа.

Блюдо, которое зародилось в кашмирских ресторанах Бирмингема в 1970-х годах - Бельцы - тоже следует рассматривать как местное блюдо (см. Ниже).

Чай

В течение 1830-х гг. Томас Риджуэй начал торговать Бычье кольцо, продажа чай. Позже Риджуэй обанкротился. Основав бизнес в Лондоне, он выплатил всем своим кредиторам и продолжил торговлю чаем, став одной из первых английских чайных компаний, которая гигиенично расфасовывает чай, чтобы избежать фальсификация. В 1876 г. Королева Виктория приказала Дому Риджвеев создать смесь для личного пользования. В 1863 году Уильям Самнер (основатель Тайфу ) опубликовал «Популярный трактат о чае». В 1870 году Самнер открыл аптеку и продуктовый бизнес на Хай-стрит в центре Бирмингема. Это росло и вынудило Самнера переехать в новое помещение на Касл-стрит, а затем на Бордесли-стрит на берегу канала. Typhoo купила индийская компания-конгломерат Apeejay Surrendra Group 31 октября 2005 г.

Лаймы

Первые связи Бирмингема с торговлей продуктами питания Вест-Индии включал импорт лаймы и какао в середине-конце 19 века.

В Монсеррат Co. Ltd. была основана в Эджбастоне Дж. И Э. Стердж. Лаймовый сок производился в городе, а затем экспортировался для использования в производстве лимонная кислота. Провал Сицилия урожай лимона в то время привел к открытию рынка, которым Стердж воспользовался большим преимуществом, используя свои обширные химические работы базируется в Эджбастоне. Компания была основана семьями Стердж и Олбрайт, которые профинансировали разработку Поместья Монсеррат в 1867 г. Джозеф Стердж купил Эльбертонское Сахарное поместье в 1857 году и превратил его в завод по производству извести. Он также хотел доказать, что бесплатный труд можно было сделать прибыльным. Члены семьи Стердж сыграли важную роль в Британское движение против рабства.

Бренды

Известные бренды продуктов питания, возникшие в Бирмингеме, включают: Чай тайфу, Птичий заварной крем, Bournville какао, Кэдбери шоколад и Соус HP.

Рестораны

Паб "Старая Корона", черно-белое здание с деревянным каркасом, считается самым старым светским зданием в Бирмингеме, построенным с 1450 по 1500 год. Deritend и задокументирован как гостиница с 1626 года. Бирмингемская корпорация предложила его снос в 1851, 1856 и 1862 годах, но он был спасен усилиями Джошуа Тулмана Смита. Он до сих пор используется как трактир, где подают еду. "Голова сарацина" в Кингз Нортон датируется тем же периодом, что и The Old Crown, и сейчас это центр для посетителей со снэк-баром. Работа по реставрации "Головы сарацина" стала результатом того, что она была выбрана для оказания финансовой помощи по результатам голосования телезрителей телепрограммы BBC "Реставрация »в 2004 году.

Leicester Arms, которая стала известна как Кофейня Freeth's, расположенный на углу Белл-стрит и Лиз-лейн, с 1736 по 1832 год служил таверной и кофейней. Он служил местом встреч для мелких бизнесменов и юристов, а когда его купил Джон Фрит популярного автора баллад, во второй половине 18 века он стал местом групп, поддерживающих радикальную политику, в том числе Бирмингемский книжный клуб, который проводил обеды в кофейне. Фрит разослал членам клуба рифмующиеся приглашения на ужин. В 1775 году в клубе было 24 члена.

Миссис Энн Аллдей, жена Джозефа Аллдея, который был одним из ведущих советников Бирмингема с 1849 по 1859 год, владела «знаменитым» рестораном и магазином рубцов на Юнион-стрит, и другие члены совета часто встречались там. В то время «Таверна Дровосека» в Easy Row также была излюбленным местом встреч Аллдея и его коллег.

Из недавних примечательных заведений стоит отметить «Гарнизон» в Дейл-Энде, который послужил образцом для публичного дома с таким названием, показанного в телесериале BBC.Острые козырьки Настоящий паб был продан на аукционе за 183 000 фунтов стерлингов в мае 2014 года.

В 1883 году в Уорикском пассаже был открыт рыбный ресторан.

В 1896 г. было построено новое здание в стиле декоративно-прикладного искусства. Корпорация Стрит в дом Джеймс Генри Кук с вегетарианец ресторан, один из первых в Англии. В 1898 г. 'Отель Питман Вегетариан ', названный в честь известного вегетарианца Сэр Исаак Питман, был открыт на том же сайте, а впоследствии собственники открыли давно работающий магазин здоровой пищи. Он сказал, что Махатма Ганди обедал в ресторане, когда посетил Бирмингем 18 октября 1931 года.

Кэннон-стрит в 1892 году, с вывеской "Caffe D'Italia"виден в центре

В последние годы викторианской эпохи ряд итальянцев мигрировали в Бирмингем и заняли небольшое количество улиц от Digbeth а к 1914 году они насчитывали около 700 человек, в основном выходцев из деревень вокруг Рима. Многие из них были уличными торговцами и продавали первое мороженое в городе, используя разбитые яйца с яичного рынка на Мур-стрит и лед с Фазели-стрит. Камилло Бильо открыл кондитерскую на Кэннон-стрит в 1878 году, а впоследствии, как полагают, открыл первый итальянский ресторан в Бирмингеме. Caffe D'Italia.

Бирмингем является домом для самых разных Азиатский закусочные, которые обслуживали жителей Бирмингема с 1940-х годов. Первым китайским рестораном был Tong Kung on Holloway Head, который открылся в 1956 году. В конце 1950-х были также Kam Ling на Ливери-стрит и Tung Hing на 15 Snow Hill. Примечательными также были The Slow Boat, открытая в 1961 году под автостоянкой Св. Мартина (этот бизнес потерпел крах из-за действия общественного здравоохранения за использование незаконного мяса в блюдах), Heaven Bridge в Smallbrook Queensway и, к 1968 году, The Old Happy Собираемся на Першор-стрит, где предлагали более аутентичную кантонскую кухню, причем самые ранние рестораны были больше в стиле «чоп-суей-хауз».

В начале 1970-х годов китайские предприятия и общественные ассоциации собирались вокруг Херст-стрит, Дигбет и Wing Yip открыл первый китайский супермаркет на Бромсгроув-стрит, основав пищевую империю в Бирмингеме, штаб-квартира которой теперь находится в Китайский квартал, наряду с другими прекрасными восточными ресторанами.

В 1945 году Абдул Азиз, один из первых иммигрантов из Восточного Бенгалии (позже известного как Бангладеш), поселившийся в Бирмингеме, открыл кафе, торгующее карри и рис в Стилхаус-лейн с множеством полицейских из местного отделения полиции в качестве клиентов, а также с адвокатами и барристерами, которые работали в близлежащих судах. Позже он стал Дарджилингом и стал первым азиатским рестораном в Бирмингеме, принадлежащим Афроуз Миа. Вторым азиатским рестораном в Бирмингеме был The Shah Bagh на Бристоль-стрит. В 1957 году Мозамель и Рэйчел Кази изменили характер своего кафе «Rae's Cafe» на Бристоль-стрит с «жирной ложки» на магазин, где подавали карри, и в результате его популярность потребовала переноса его в более просторное помещение на Мозли-роуд, где он назывался «Джинна». Джон Бонэм кто стал барабанщиком в группе Лед Зеппелин обедали там регулярно. Сын Кази, Джон, придумал новую идею - доставлять еду на дом постоянным клиентам, а также предлагать услугу «на вынос», когда клиенты приносят свои собственные горшки в ресторан, чтобы наполнить их карри и рисом за 25 пенсов. Также заслуживает внимания The Curry House, открытый Абдулом Мотином Чоудхури и Абдул Джаббаром на Бристоль-стрит в 1965 году, который позже стал Алокой в ​​1981 году. На Хэгли-роуд был также ресторан Banu, который был открыт в 1969 году.

Блюдо, известное как Бельцы был изобретен в Бирмингеме в 1970-х годах в ресторанах, принадлежащих членам пакистанской общины в Спаркбруке, многие из которых мигрировали в город из Mirpur территория Пакистана в 1960-е гг. Когда непакистанские клиенты начали посещать их рестораны, им потребовалось, чтобы карри готовили быстрее, чем это происходило в традиционной кухне мирапури, и, соответственно, рестораторы разработали блюда, в которых мясо готовилось из костей при более высоких температурах в стальной посуде со свежими сушеными специями. чем пасты карри и растительное масло вместо традиционного топленого масла. Стальные блюда, в которых готовилась еда, назывались «балтис» (происходит от слова «балти» на хинди, что означает ведро), а затем еда подавалась в стальных блюдах с наан хлеб.

Географический район, в котором были сосредоточены бельцкие рестораны, стал известен как Бельцкий треугольник и определяется как имеющий северную вершину на стыке кольцевых развязок A41 ​​и A453 Camp Hill, восточную границу A41, идущую на юг до Stratford Road, западную границу A453 и южную границу к северу от Wake Green Road and College. Дорога. Посещение ресторана в Балтийском треугольнике часто рекламируется как важное мероприятие для туристов, посещающих Бирмингем.

Первое письменное упоминание о бельцких блюдах было сделано в выпуске журнала «Curry Magazine» за 1984 год, и сообщается, что по состоянию на 2016 год в Бельцком треугольнике расположено около 50 ресторанов. В 1998 году рестораторы Бэлць объединились в Ассоциацию Бирмингема Бэлць.

В центре города среди нынешних известных южноазиатских ресторанов находится "Rajdoot" на Джордж-стрит в Ювелирном квартале, где подают блюда северо-индийской кухни и который был открыт в 1966 году и который входит в число его бывших известных клиентов. Битлз, Принцесса Маргарет а в последнее время телеведущая Саймон Коуэлл. На Херст-стрит находится ресторан Maharajah, где также подают блюда северо-индийской кухни, открытый в 1971 году. В 1999 году он был назван «Индийским рестораном года» Egon Ronay, и среди его бывших известных клиентов были Джон Мейджор, Клифф Ричард, и Возьми это.

Рядом с площадью Святого Павла на Джеймс-стрит расположен Ласан, открывшийся в 2002 году и выигравший "Лучший местный ресторан Gordon Ramsay's F Word Премия на 4 канале телевидения.[1] Тогдашний шеф-повар Актар Ислам появился на BBC. Великолепное британское меню трижды: в 2013 и 2014 годах, а также в 2011 году, когда его блюдо из морского окуня с тёртым крабом в мягком панцире победило в категории рыбных блюд. Ислам оставил свою работу в Lasan в конце 2017 года и открыл два новых ресторана в Summer Row в мае 2018 года.[2] и декабрь 2018 года соответственно - Opheem, который предлагает прогрессивную индийскую кухню, и соседний Legna, который с тех пор закрыт.[3]

За пределами центра города и Балтийского треугольника во многих пригородах Бирмингема расположено множество ресторанов в южноазиатском стиле, некоторые из которых отмечены наградами, например, Thania Spice, расположенная в небольшом пригороде Вест-Хит, чей шеф-повар Абдул Субхан был удостоен награды «Карри Лайф» в 2013 году как один из 42 лучших поваров Соединенного Королевства.

После Второй мировой войны братья Берни (Франк и Альдо), два валлийца итальянского происхождения, в 1955 году основали в Бристоле то, что стало известно как «Berni Inn». Здесь подавали блюда в европейском стиле и предлагали классическое меню закусок из креветок. , стейк или курица в корзине основное блюдо и десерт Black Forest Gateau стали привычными для британских посетителей. Филиалы Berni Inns постепенно распространились по всей Западной стране и английскому Мидлендсу и дальше, но только в 1967–198 годах Berni Inn были открыты в Бирмингеме - Wagon and Horses и White Swan.

В конце 1980-х годов ресторан отеля Plough And Harrow на Хэгли-роуд в Эджбастоне считался одним из лучших ресторанов Бирмингема. Андреас Антона был шеф-поваром в The Plough And Harrow с 1987 года в течение трех лет до открытия Simpson's в Кенилворте в 1993 году (см. ниже). Отель Plough And Harrow занимает здание 1704 года постройки.

В 2005 году Opus был открыт предпринимателем Энн Тонкс и шеф-поваром Дэвидом Колкомбом на Корнуолл-стрит, и впоследствии ресторан получил несколько наград как современный британский ресторан. Дэвид Колкомб оставил там свой пост в 2015 году. Во время обучения он учился в Солихалл Колледже, а затем в Антон Мосиманн на Дорчестер Отель в Лондоне, а затем Lygon Arms в Бродвей, Вустершир. Позже он работал в бывшем отеле Swallow в Бирмингеме (ныне The Marriott Hotel). После отъезда Колкомба Бен Тернент, родившийся в Бирмингеме, в мае 2015 года прошел путь от шеф-повара до шеф-повара Opus. Особый упор в ресторане сделан на «экологичность» продуктов.

В Путеводитель по хорошей еде В списке 50 лучших британских ресторанов за 2017 год Simpson's занял 35-ю позицию, а Adam's - 41-ю. Это был первый раз, когда Simpson's появился в списке 50 лучших, но он не был включен в список 2019 года. В 2016 году ресторан Adam's занял 29-е место в списке, и ни один другой ресторан Бирмингема не был включен в этот список. Позиция Адама в списке снизилась до 47 в списке 2019 года. Purnell's занял 38-е место в списке 2014 года, 37-е место в списке 2013 года и 47-е место в списке 2010 года.

Девять ресторанов Бирмингема (Adam's, Carter's of Moseley, Folium, Harborne Kitchen, Lasan, Opus, Purnell's, Purnell's Bistro и Simpsons) были включены в список Good Food Guide 2019 по сравнению с 11 ресторанами в предыдущем году (Two Cats Kitchen, Edmund's and Turner's at № 69 закрылся и только Folium был добавлен в список).

Путеводитель по хорошей еде 2020 увеличили количество перечисленных ресторанов Бирмингема до 11 («кулинарные баллы» в скобках): Adam's (7), Carter's Of Moseley (6), Folium (4), Harborne Kitchen (6), Lasan (3), Opheem (4) , Opus (2), The Oyster Club (4), Purnell's (6), Purnell's Bistro (2) и Simpsons (6), при этом Adam является единственным рестораном Бирмингема, вошедшим в список «50 лучших ресторанов Великобритании». , заняв 49-е место (падение на 2 позиции с 2019 г.).

Обеденная сцена в Бирмингеме продолжает развиваться, и среди известных ресторанов можно назвать Two Cats Kitchen, которая открылась на Warstone Lane в Ювелирном квартале в июле 2015 года после периода работы в качестве всплывающего ресторана под названием Two Cats Roaming. Его шеф-повар и владелец из Мидлендса Ники Астлей, который основал ресторан вместе со своей латвийской партнершей Дианой Фьордоровой, ранее работал в White Horse в Фулхэме и The Church в Ювелирном квартале Бирмингема. Кухня Two Cats Kitchen специализируется на «Новой Балтийской кухне» и призвана «пролить свет на балтийско-русскую кухню, узнавая традиционные блюда и пробуя новые». Известными блюдами были «Гаспачо из свеклы и пахты» и десерт из груш, мороженого из сельдерея, березового печенья и вербены. Путеводитель Мишлен по Великобритании и Ирландии за 2017 год включил «Двух кошек» в список ресторанов Бирмингема. В марте 2017 года Астлей объявил, что еда, представленная на выставке Two Cats, будет иметь меньший акцент на еде «Новой Балтии» и получит «более широкое кулинарное исследование», но ресторан закрылся 30 сентября 2017 года.

The Wilderness, основанный Алексом Клариджем, начал свою жизнь как Nomad в апреле 2015 года, всплывающий ресторан, первоначально расположенный в кафе Kitchen Garden в Кингс-Хит. До основания Nomad Кларидж работал в Warehouse Cafe в Digbeth и Bistro 1847 в Great Western Arcade. Ресторан открылся в здании Birmingham Open Media на Дадли-стрит в ноябре 2015 года, а Брайан Смит работал шеф-поваром. Ресторан был нацелен на то, чтобы подавать британские блюда из ингредиентов, взятых из собственных огородов ресторана, а также из продуктов питания, но он закрылся 7 мая 2016 года после того, как ему угрожали судебным иском со стороны отеля NoMad в Нью-Йорке, и вновь открылся как The Wilderness 25 Май 2016 с новым внутренним убранством. Claridge закрыла The Wilderness 29 декабря 2017 года, намереваясь вновь открыть в феврале 2018 года в здании на Bennett's Hill, которое раньше занимал Adam's, но работы были отложены, и ресторан вновь открылся в марте 2018 года.[4] во временном месте на Уорстоун-лейн, в здании, где раньше располагалась кухня двух кошек, а до этого - La Toque D'Or.

Стю Дили, выигравший телесериал BBC One MasterChef: профессионалы 2019,[5] до декабря 2019 года был шеф-поваром в The Wilderness, а затем уехал, чтобы открыть собственный ресторан в Ювелирном квартале.[6] его сменил Мариус Гедминас, который был су-шефом в ресторане.[7] Дили учился в Halesowen College, а ранее работал в Simpsons.

Claridge открыла новый ресторан в Bennett's Hill в ноябре 2018 года под названием Nocturnal Animals.[8] Шеф-повар компании Nocturnal Animals (назван в честь 2016 фильм и вдохновленный саундтреком к фильму 1980-х годов) был Бретт Коннор, бывший участник телеканала BBC Masterchef Профессионалы. Еда была под влиянием японской и дальневосточной кухни, но клиенты были сбиты с толку тематикой ресторана, поэтому 20 марта 2019 года его название было изменено на Kisama. Педро Миранда, который ранее работал в Rofuto в отеле Park Regis на Брод-стрит, был назначен шеф-поваром, и была подчеркнута тема японской / дальневосточной кухни. Миранда покинула свой пост в июле 2019 года, а 9 августа Кларидж прекратил свое сотрудничество с Кисамой, в результате чего ресторан был закрыт 13 августа 2019 года.[9]

В середине 2010-х годов наметилась растущая тенденция к открытию «всплывающих» ресторанов в Бирмингеме, когда шеф-повар создавал временный ресторан на разные периоды времени в непостоянных и разных местах. В то время, когда ресторан Adam's существовал в Bennett's Hill, он называл себя pop-up рестораном. Как упоминалось выше, и Ники Эстли, и Алекс Кларидж использовали устройство для подачи еды во всплывающих ресторанах, прежде чем открывать свои собственные, более постоянные заведения. В кафе Kitchen Garden в Кингс-Хит часто открываются всплывающие рестораны. Шеф-повар Бен Теш работал во всплывающем ресторане в Kitchen Garden. Первоначально он обучался в отмеченном звездой Мишлен ресторане Winteringham Fields Колина МакГуррана на северо-востоке Линкольншира, а затем работал шеф-поваром в ресторане Anthony's в Лидсе, а также набирался опыта в Noma в Дании под руководством Рене Редзепи. В 2013 году он работал под руководством Алекса Бонда в ресторане Тернера в Харборне. Позже он управлял своим pop-up рестораном в Бирмингеме с 2016 по 8 апреля 2017 года в течение девяти месяцев в Urban Coffee Company на Черч-стрит и в конце ноября 2017 года открыл свой первый постоянный ресторан Folium на Кэролайн-стрит в Ювелирном квартале.

Эндрю Шеридан возглавляет кухню Craft Dining Rooms,[10] который был открыт в Международном конференц-центре 15 июля 2019 года Сэмом и Эммой Морган. Шеридан сотрудничал с Крэем Тредуэллом, который в течение трех с половиной лет работал в фильме Майкла О'Хара «Человек за занавесом» в Лидсе, подавая обеды, каждый из которых готовил альтернативные блюда в конце 2019 года. Тредвелл начал свою карьеру в младшей роли в Simpsons. переехать в «Асквит» Глинна Пурнелла, «Слепую свинью» в Йорке, а затем в Лидс. В начале 2020 года Тредуэлл организовал несколько ужинов в отеле Selina на Ливери-стрит в Ювелирном квартале, одновременно работая над планами по открытию собственного ресторана, названного 670 граммов в честь веса его дочери при рождении на Заварной фабрике в Дигбете, но открытие ресторана был отложен из-за закрытия ресторанов, вызванного пандемией COVID-19 весной 2020 года.

Digbeth Dining Club, еженедельный рынок уличной еды, открытый в августе 2012 года бывшим оператором Джеком Брабантом. 17 и 18 сентября 2016 года здесь проходила церемония вручения награды British Street Food Annual Awards. С января 2017 года ресторан Digbeth Dining Club работал два раза в неделю, по пятницам и субботам, с акцентом на субботу, посвященную музыке и уличным развлечениям.

В Бирмингеме есть множество ресторанов, которые входят в национальные сети. В апреле 2018 года открылся The Ivy Temple Row недалеко от Бирмингемского собора.[11] Этот ресторан является частью сети, основанной на оригинальном ресторане Ivy, открытом в Ковент-Гарден в 1917 году.[1]. 1 февраля 2019 года братья Смит открыли третий филиал своего современного китайского ресторана Tattu в отремонтированной старой котельной Гранд-отеля на Барвик-стрит, оригинальный ресторан был открыт в Манчестере в 2015 году.

Мишленовские рестораны

Обстановка столовой в Бирмингеме 1970-х годов освещена в выпуске 1974 года "Гид Мишлен Великобритания и Ирландия », который стал первым изданием британского справочника, опубликованным с 1931 года. В справочнике упоминались следующие рестораны в Бирмингеме и его окрестностях:« Lorenzo »на Парк-стрит (итальянский язык),« La Capanna »на Херст-стрит. (Итальянский), Lambert Court на Hagley Road, Burlington на New Street, Danish Food Center на Stephenson Place, Royal в Sutton Coldfield и Manor House в Вест Бромвиче. в то время в Бирмингеме.

К середине 1980-х годов итальянские рестораны все еще занимали видное место в путеводителе Мишлен по Великобритании и Ирландии, а в издании 1983 года были указаны «Rajdoot» (см. Выше, находившийся тогда на Альберт-стрит), «Jonathan's» (английская кухня) на Вулверхэмптон-роуд, «Пиноккио "(Итальянский) у Харборн-роуд, и" Giovanni's "(итальянский) в Кингз Хит, наряду с уже упомянутыми итальянскими ресторанами "Lorenzo's" и "La Capanna". В список также вошли «La Gondola» (итальянский) и «Le Bon Viveur», оба в Саттон-Колдфилде, и «Franzi's», ресторан в австрийском стиле, расположенный в Беервуде. В то время ни один ресторан в Бирмингеме не имел звездного рейтинга.

Десять лет спустя в гиде Мишлен по Великобритании и Ирландии за 1993 год был кардинально изменен стиль кухни, представленной в его списке - ресторан с самым высоким рейтингом был «Sir Edward Elgar's» в отеле Swallow на Хэгли-роуд, а затем «Sloan's». в Эджбастоне. Другие перечисленные рестораны были южноазиатскими или китайскими по стилю: - «Maharaja» на Херст-стрит, «Purple Rooms» (индийский) в Hall Green, Henry's (китайский) на площади Святого Павла, «Henry Wong» (китайский) на Харборн, «Дни раджа» в Дейл-Энде и «Династия» (кит.) На Херст-стрит. "Franzl's" (австрийский) в Бервуде продолжал появляться в списке, а "Lombard Room" - в Кингз Нортон также был указан.

На рубеже тысячелетий рестораны в европейском стиле стали гораздо более заметными в списках Мишлен Бирмингема, а в 2001 году «Красный гид Мишлен по Великобритании и Ирландии» рекомендовал ресторан сэра Эдварда Элгара в отеле Marriot, ранее называвшемся Swallow Hotel. Номер 282 »в отеле Hyatt Regency,« Гилмор », расположенный в бывшем прокатном цехе в Ювелирном квартале,« Metro Bar and Grill »на Корнуолл-стрит,« Левый берег »на Брод-стрит и« Le Petit Blanc »на Бриндлиплейс. Тогда в списке значились только два неевропейских ресторана: - «Henry's» на площади Святого Павла и «Mizan» в Hall Green.

К моменту публикации Гида Мишлен по Великобритании и Ирландии за 2005 год рестораны в британском и французском стиле доминировали в списках и составляли основу для следующего десятилетия или около того. Издание перечисляло первые два ресторана Бирмингема с одиночными звездами: Simpson's и Jessica's (см. Ниже), а также «Paris» в Mailbox, «Bank» в Brindleyplace, «La Toque D'or» в Ювелирном квартале, «Metro Bar and Grill», «Zinc Bar and Grill» в Gas Street Basin, «Liaison» в Hall Green и «Le Petit Blanc». Перечисленные рестораны в индийском стиле: Cafe Lazeez (северный индийский) в The Mailbox и Shimla Pinks на Брод-стрит. Ресторан в китайском стиле Henry's продолжает появляться в списке вместе с Buonissimo (итальянский) в Харборне. .

К моменту публикации гида Мишлен 2017 в городе было пять звездных ресторанов, еще два располагались в непосредственной близости от города: Симпсона в Edgbaston, который сохранил свою оценку в 1 звезду, присвоенную ему в 2005 году; Пернелла на Корнуолл-стрит в центре города и «Тернер на 69» в Харборн, оба из которых были удостоены 1 звезды в 2009 году; Адама, который переехал на Ватерлоо-стрит в 2016 году и был удостоен 1 звезды в 2013 году; и Картера Мозли который был удостоен 1 звезды в гиде Мишлен 2016 года. "Ресторан Пила в Хэмптон-Мэнор" в Хэмптон-ин-Арден под руководством своего шеф-повара Роберта Палмера впервые был удостоен звезды в путеводителе за 2017 год, а «The Cross At Kenilworth» получил свою первую звезду в 2014 году. В Бирмингеме больше ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, чем в любом другом городе Великобритании. кроме Лондона [2]

Помимо упомянутых выше звездных ресторанов, в выпуске 2017 года были упомянуты «Opus at Cornwall Street», «Andy Waters», «Two Cats» и два ресторана в азиатском стиле - «Lasan» и «Asha's» на Ньюхолл-стрит. Гид Мишлен Великобритании и Ирландии. В 2018 году все эти рестораны были удостоены новой награды «Мишлен Тарелка» («Хорошая кулинария. Тщательно приготовленные свежие ингредиенты: просто вкусная еда»), за исключением «Двух кошек», которая была закрыта. «Тернер в 69», потерявший звезду Мишлен, и «Дикая природа» также получили новую награду. В 2019 году «Michelin Plate» снова была присуждена всем, кто получил награду 2018 года, за исключением «Lasan» после того, как Актар Ислам переехал из ресторана, и «Turner's at 69», который закрылся, в то время как «Folium» и «Harborne» Бен Теша Kitchen »и новый ресторан Aktar Islam« Opheem »получили награду, в результате чего количество ресторанов Michelin Plate в Бирмингеме увеличилось до семи.

Звездный статус Бирмингема в награждении Мишлен 2019 года не изменился, но ресторан Пола Фостера Salt, открытый в 2017 году, был удостоен единственной звезды в соседнем Стратфорде-на-Эйвоне. На церемонии вручения звезды Мишлен 2020 7 октября 2019 года ресторану Aktar Islam 'Opheem' была присуждена одна звезда, и город вернулся к статусу дома для 5 звезд Мишлен.

Список отмеченных звезд Мишлен ресторанов в Бирмингеме

РесторанПоварКухняМесто расположения1 звезда Мишлен2 звезды Мишлен3 Michelin starsТекущийRef.
Год, чтобы сыграть
АдамсАдам СтоуксСовременная кухняЦентр города2014–——1 звезда Мишлен[12]
Картерс МозлиБрэд КартерСовременный британскийМозли2015–——1 звезда Мишлен[13]
ДжессикиГлинн ПурнеллСовременная кухняEdgbaston2005–2007——Закрыто[14]
ОфимАктар ИсламИндийская кухня48 Summer Row2020-——1 звезда Мишлен[15]
ПернеллаГлинн ПурнеллСовременная кухняЦентр города2009–——1 звезда Мишлен[16]
СимпсоныЛюк ТиппингСовременная кухняКенилворт, Уорикшир (1993-2004)
Edgbaston (2004- )		1999–——1 звезда Мишлен[17]
Тернерс в 69Ричард ТернерСовременный британскийХарборн2009–2018——Закрыто[18]
Ресторан ПилсРоб ПалмерСовременный британскийХэмптон-ин-Арден2015–––1 звезда Мишлен
Крест в КенилвортеАдам БеннеттСовременный британскийКенилворт2014–––1 звезда Мишлен

Адама

Адам Стоукс, родом из Нортгемптона, вместе со своей женой Наташей открыл ресторан Adam's в Bennett's Hill в 2013 году в качестве «всплывающего ресторана на 2 года». Ранее он работал помощником шеф-повара у Аарона Паттерсона в Hambleton Hall в Лестершире, а затем в В 2008 году в возрасте 26 лет стал шеф-поваром в замке Гленапп в Шотландской низменности и получил там свою первую звезду Мишлен за несколько дней до своего 30-летия. Он переехал в ресторан Adam's на Ватерлоо-стрит в январе 2016 года, получив звезду Мишлен за ресторан Adam's в 2014 году. В 2017 году ресторан был удостоен звания «Лучший ресторан изысканной кухни» на церемонии вручения награды Midlands Food Drinks And Hospitality. Том Шеперд, ранее работавший в ресторане Sat Bains в Ноттингеме, был назначен шеф-поваром в июле 2017 года.

Стоукс открыл второй ресторан на Темпл-стрит в центре города 1 апреля 2019 года. Он специализируется на блюдах из рыбы и морепродуктов. Он называется «The Oyster Club», а шеф-повар - Розанна Мозли, которая работала в Stokes в «Adam's» с февраля 2014 года по она заняла свой пост в новом ресторане. Мозли была участницей телеканала BBC Masterchef - The Professionals в то время, когда она работала в Adam’s.

Картерс Мозли

Carters of Moseley был открыт в ноябре 2010 года шеф-поваром Брэдом Картером и его партнершей Холли Джексон, чтобы подавать блюда британской кухни. Брэд Картер учился в Университетском колледже Бирмингема (ранее Бирмингемский продовольственный колледж), а затем работал в Марселе и Менорке, а также в отмеченных звездами Мишлен ресторанах на юге Англии и в Лондоне. Его ресторан был удостоен награды Good Food Guide Restaurant of the Year в 2015 году и получил 1 звезду в гиде Мишлен 2016 года. На церемонии награждения Birmingham Food, Drink and Hospitality Awards в июне 2016 года Холли Джексон была названа лучшим менеджером ресторана. На церемонии вручения наград Midlands Food, Drink and Hospitality Awards 2017 года Брэд Картер был назван лучшим шеф-поваром. В 2018 году ресторан занял 66 позицию в конкурсе Estrella National Restaurant Awards, заняв 91 позицию в 2016 году и оставшись без места в 2017 году.

Джессики

Повар-владелец Purnell, Глинн Пурнелл, раньше был шеф-поваром в ресторане "Jessica's" на Портленд-роуд в Edgbaston, который открылся в июле 2003 года Китом и Дайан Стивенсон и был удостоен награды ресторан года Автомобильной ассоциации Великобритании в течение одного года после открытия. Jessica's была удостоена 1 звезды Мишлен в 2005 году и сохраняла ее до закрытия ресторана в 2007 году, когда Глинн Пурнелл и его жена и партнер Керри О'Кэрролл решили открыть свой собственный ресторан на Корнуолл-стрит. Бывший Jessica's был вновь открыт бывшим метрдотелем Паскалем Клюни как Pascal's, и в 2008 году он был награжден нагрудником Мишлен. Впоследствии Глинн Пурнелл приобрел здание, чтобы открыть ресторан под названием «The Asquith», но он был перемещен на Ньюхолл-стрит. и позже переименован в «Бистро Пернелла». Здание, в котором располагалась квартира Джессики, со временем переоборудовали в роскошные апартаменты.

Пернелла

Пернелла, Ресторан, отмеченный звездой Мишлен, в центре Бирмингема

Глинн Пернелл, который когда-то работал шеф-поваром de Partie, а затем су-шефом в Simpson's в Кенилворте, является знакомым лицом британских телевизионных программ питания и выигрывал конкурс The Great British Menu в течение 2 лет подряд (2008, с клубникой с эстрагоном и сотами из черного перца. с обожженным английским кремом-сюрпризом, а в 2009 году - с рыбным чертом со специями масала, красной чечевицей, маринованной морковью и кокосом). Первая книга Пурнелла «Взлом желтков и рассказы о свиньях» была опубликована в 2014 году. В 2016 году Пурнелл стала одним из постоянных приглашенных ведущих в телепрограмме BBC »Субботняя кухня На церемонии награждения Birmingham Food, Drink and Hospitality Awards в июне 2016 года Глинн Пурнелл был выбран лучшим шеф-поваром, а ресторан Purnell's был назван лучшим рестораном со звездой Мишлен. Была опубликована вторая книга Пурнелла "Rib-ticklers & Choux-ins", содержащая 110 рецептов 15 сентября 2016 г.

До открытия Purnell's в июле 2007 года Глинн Пурнелл цитировался Бирмингемская почта он выразил надежду, что новый ресторан получит 2 звезды Мишлен через 5-7 лет, но эта надежда остается нереализованной. Ресторан был удостоен 1 звезды Мишлен в 2009 году. Первым метрдотелем в Purnell's был Жан Бенуа Бурлу, ранее работавший в Jessica's на более низком уровне. Его сменил Сонал Клэр в 2014 году, который начал работать в Purnell's в 2008 году в качестве официанта и был награжден премией лучшего сомелье на церемонии GQ Food and Drink Awards 2018 в мае 2018 года. Сонал Клэр покинула Purnell's 21 декабря 2019 года, чтобы работать генеральным менеджером. и главный сомелье в The Wilderness с января 2020 года. В январе 2020 года его сменил в Purnell's Джаред Самборски.

В июне 2018 года Пурнелла попросили создать блюдо в ознаменование 50-летия начала работ по строительству Spaghetti Junction, транспортной развязки на Гравелли-Хилл, и он получил широкую огласку за свое блюдо из картофеля и сельдерея «спагетти» с cream and ginger sauce finished off with truffle.[19]

Симпсоны

Симпсона ресторан в Edgbaston

В 2004 г. Andreas Antona opened Simpson's Restaurant in Edgbaston Birmingham, within a Grade II-listed building. Antona founded the original Simpson's in Kenilworth in 1993, which was awarded a Michelin star in the Michelin Guide Great Britain and Ireland 2000. Chef Director Luke Tipping had previously been Chef at Simpson's in Кенилворт. Andreas Antona was later to establish a restaurant at Крест in Kenilworth where the Head Chef is Adam Bennett, who had worked for Antona at Simpson's in Kenilworth and subsequently, has been Head Chef in the Edgbaston restaurant. The name "Simpson's" was taken from the chemist's shop, belonging to Antona's father-in-law, which occupied the site in Kenilworth before Antona opened his restaurant there. After the Edgbaston restaurant had been closed for a short period for redecoration towards the end of 2015, Nathan Eades, who previously had had his own restaurant for a short while in nearby Bromsgrove, took over as Head Chef from Matt Cheal who left to open his own restaurant, "Cheal's of Henley" in the village of Хенли в Ардене, between Birmingham and Стратфорд-на-Эйвоне. Nathan Eades left Simpson's in December 2017 to work at the 'Wild Rabbit Inn' in Kingham. Previously, Andy Waters, another former Head Chef of Simpsons, had had a restaurant, "Edmund's", in Henley in Arden before moving it to Birmingham and then going on to open "Waters In The Square" at Five Ways and then the restaurant "Andy Waters" at Resorts World at the Национальный выставочный центр. In November 2018 Waters announced that he was giving up his role at the Resorts World restaurant and Aaron Darnley became Head Chef there with the restaurant's name being changed to 'Sky By Waters'. Andy Waters became Head Chef at ‘Pebble Beach’ restaurant in Barton-on-Sea in Hampshire in October 2019. Cheal's of Henley received the Judges Choice Award in the Birmingham Food, Drink And Hospitality Awards in June 2016. Corin Ireland of Simpsons was named Best Sommelier in the same awards. In 2018 PETA (The People For the Ethical Treatment of Animals Foundation) included Simpsons in a list of the 10 best restaurants to serve vegan food in Britain. Luke Tipping was appointed Honorary Professor of Culinary Arts at Университетский колледж Бирмингема in 2010. At one time Simpson's had three winners of the 'British Culinary Federation Chef Of The Year' award - Luke Tipping, Adam Bennett and Matt Cheal - all working there at the same time.

Turners at 69

Turner's Restaurant (later known as "Turner's at 69") on the High Street in Харборн was opened by Midlands-born Richard Turner in 2007 and was awarded 1 Michelin star in January 2009. Turner's work had previously included some years at Thrales Restaurant in Lichfield which was closed in 2011. Alex Bond later worked at Turner's as Head Chef while Richard Turner was Executive Chef. The restaurant specialised in French and British cuisine. On 9 June 2016, Richard Turner announced that he was intending to change the style of the restaurant to make the atmosphere more relaxed and to replace the serving of expensive multi-course "tasting menus" with an a la carte menu from August 2016. Following these changes Turner's at 69 lost its Michelin star in the 2018 Michelin Guide but was awarded a Michelin Plate. The restaurant closed on 15 January 2018. In May 2018 Richard Turner took on the post of Head Chef in the newly opened "Maribel" in Brindley Place in the location which had previously housed "Edmund's"[3] but ceased to work there one year later in May 2019 and was replaced as Head Chef by Harvey Perttola who had worked previously at ‘Opus’, ‘Hampton Manor’ and Swinfen Hall in Lichfield.

Офим

Aktar Islam's Opheem was awarded a single star on 7 October 2019 as part of the 2020 Michelin star awards. The restaurant's history is described above in more detail.

Ресторан Пилс

Peel's Restaurant was opened in 2008 by the Hill family. On 3 October 2016 they were awarded a Michelin-star and Michelin's Welcome and service award. Two weeks prior they won their fourth AA-rosette.

Пивоварни

Основная статья: Список пивоварен в Бирмингеме

События

Fairs and festivals dedicated to food were held in the Bullring during the 18th and 19th centuries though William de Birmingham had gained permission for a three-day-long Ascensiontide fair in 1250 with an additional Michaelmas fair taking place by 1400. The most popular fair was the (Michaelmas) Onion Fair which celebrated the harvest of лук. It was held on the last Thursday of September in front of St. Martin's Church. In an article in The Illustrated London News published in October 1872 it was noted that dealers and customers of the fair were mainly "the country folk of Warwickshire with a few tradesmen of the town and some of the work men's wives for the onion gives a palatable relish to a poor man's dinner or supper". The sale of onions was accompanied by stalls, sideshows and amusements and special excursion trains were run to the event from all over the area but the sale of onions was separated from the amusements in 1875 with the latter moving to Aston to later become a large funfair.

В BBC Good Food Show takes place at The Национальный выставочный центр and is Britain's biggest and most extensive food event.

The Colmore Food Festival has been held for 2 days in early July annually since 2011 in Площадь Виктории. It is organised by the Colmore Business District and highlights food and drink establishments in the area, offering members of the public the opportunity to sample food and drink and to attend cookery demonstrations by local chefs, including in the past, Glynn Purnell.

In recent years, a resurgent interest in local food has led to the growth of фермерские рынки. In line with other UK cities including London and Bristol, уличная забегаловка events have also gained in popularity, leading to national recognition.[20]

In 2014, Birmingham Independent Food Fair at Millennium Point showcased local food businesses, with restaurants, producers, local brewing and distillery companies represented.[21][22]

Коронавирус пандемия

On 20 March 2020 all restaurants, public houses and bars in Birmingham and throughout England were closed on the orders of the government as a response to the Коронавирус (COVID-19) пандемия which had taken hold in the country as part of the effort to reduce social contact which might otherwise have increased the spread of the virus. Establishments were allowed to reopen on 4 July 2020 and during the month of August the government operated a scheme called ‘Eat out to help out’ to encourage people to dine out in restaurants by providing a government funded discount scheme. Subsequently with rising rates of COVID-19 the government introduced a system of Tiers across England which regulated the activity of restaurants and their availability to the public with Birmingham being placed in the middle tier, Tier 2. A second lockdown began on 5 November 2020 when all restaurants in England were made to close again and this ended on 3 December 2020 with Birmingham emerging in a stricter Tier 3 which resulted in all restaurants remaining closed except for for the sale of Takeaway meals. Many restaurants, including a number of the Michelin-starred restaurants - Purnell’s, Simpsons, Opheem and Carter’s of Moseley - offered a Takeaway service during this period, a number having done so for weeks before.

Notable meals in Birmingham

In May 1998, the G8 Summit was held in Birmingham and the Summit banquet was held in Birmingham Botanical Gardens. The menu was constructed by Jonathan Harrison, Chef de Cuisine of The Swallow Hotel (see above), for the world leaders, including President Билл Клинтон of The United States and Chancellor Гельмут Коль of Germany, and it was necessary to take note of foods which the leaders could not eat (Chancellor Kohl did not eat shellfish or lamb and President Clinton would not eat chocolate) and food eaten at other meals by the leaders – beef and asparagus were being served elsewhere and so could not appear on Harrison's menu. The final menu was made up of pan-fried Dover sole served with baby leeks and seasonal mushrooms and a Mediterranean sauce; Basque-style pork wrapped in Parma ham, roasted and braised served with quenelles of polenta and braised artichoke base filled with roasted peppers, aubergines, fennel and courgettes; and, for dessert, glazed lemon and mascarpone tart. The menu reflected Jonathan Harrison's previous experience of working under Ален Дюкасс в Отель де Франс[нужна цитата ] and his wish to combine British food with Mediterranean-style cuisine. Harrison provided the banquet for 56 guests; the 18 VIP guests being seated in the Pavilion of the Botanical Gardens. Jonathan Harrison left Birmingham in 1999 to become Chef Patron of The Sandpiper Inn in Leyburn в Северном Йоркшире.

Birmingham Food Competition Winners

Birmingham chefs have won some notable competitions in recent years including those featured in popular television programmes.

Glynn Purnell - (Purnell's) - Great British Menu", Series 3, 2008 (BBC 1). Winner of dessert course (beat Sat Bains) - Strawberries with tarragon and black pepper honeycomb with burnt English cream surprise. "Great British Menu", Series 4, 2009 (BBC 1). Winner of fish course (beat Daniel Clifford) - Masala spiced monkfish with red lentils, pickled carrots and coconut.

Aktar Islam - (Lasan, Opheem) - "The F Word", 2009 (Channel 4). His then restaurant, "Lasan" beat "The Pheasant", Keystone in the final. "Great British Menu", Series 6, 2011 (BBC 1). Winner of fish course (beat Richard Bainbridge and Sue Ellis) - Sea bass with battered soft shell crab".

Stu Deeley - (The Wilderness) - "Masterchef The Professionals", Series 12, 2019 (BBC 1). Won the Finals with the following dishes - Starter, Soy and mirin soaked salmon ballotine with crispy salmon skin and cherry tomatoes marinated in dashi vinegar; Main course, Lovage and rosemary-brined guinea fowl topped with a yeast hazelnut crumb and a spiced guinea fowl sauce; Dessert, Cep mushroom and milk chocolate cookie, dusted in coffee cep powder with a milk chocolate and yogurt cream.

Andrew Sheridan - (Craft Dining Rooms and About Eight) - “Great British Menu”, Series 13, 2018 (BBC 1), Runner up in the Wales heats. “Great British Menu”, Series 14, 2019, Finalist.

Alex Claridge - (The Wilderness) - “Great British Menu”, Series 15, 2020 (BBC 1). Chosen to be one of four chefs participating in the 2020 Central region heats. He was the only chef in this heat who actually worked in Birmingham and The West Midlands. Screening of the series began in mid-March 2020. His showcased dishes were an amuse bouche of steak tartare, a starter titled ‘Nah ...You’re revolting’ (which included a locust bharji with wood ants and mealworms) and a fish course titled ‘Goth apple’ centred on a scallop and apple. He was eliminated after the fish course.

Рекомендации

  1. ^ "Birmingham's Lasan wins Gordon Ramsay's best..." Поставщик. 8 января 2010 г.. Получено 27 марта 2020.
  2. ^ "Chef Aktar Islam to open his first solo restaurant in May". Поставщик. 9 марта 2018 г.. Получено 27 марта 2020.
  3. ^ "Aktar Islam closes Birmingham's Legna restaurant". Поставщик. 7 января 2020 г.. Получено 27 марта 2020.
  4. ^ "Menuwatch The Wilderness". Поставщик. 31 марта 2019 г.. Получено 27 марта 2020.
  5. ^ "Stu Deeley crowned MasterChef The Professionals 2019..." Поставщик. 19 декабря 2019 г.. Получено 27 марта 2020.
  6. ^ "MasterChefThe Professionals contender Stu Deeley to open..." Поставщик. 19 декабря 2019 г.. Получено 27 марта 2020.
  7. ^ "The Wilderness Birmingham promotes Marius Gedminas to..." Поставщик. 9 января 2020 г.. Получено 27 марта 2020.
  8. ^ "Latest openings Market Hall Victoria Nocturnal Animals..." Поставщик. 4 декабря 2018 г.. Получено 27 марта 2020.
  9. ^ "Birmingham bar and restaurant closes following departure..." Поставщик. 14 августа 2019 г.. Получено 27 марта 2020.
  10. ^ "Andrew Sheridan leaves Stargazy Inn for Birminghams Craft..." Поставщик. 21 ноября 2019 г.. Получено 27 марта 2020.
  11. ^ "Latest openings White City House Beck at Brown's, the Ivy Temple Row". Поставщик. 27 апреля 2018 г.. Получено 27 марта 2020.
  12. ^ "Michelin-starred chef: Adam Stokes". Бирмингемская почта. 25 сентября 2014 г.. Получено 16 июн 2017.
  13. ^ "Carters of Moseley gets Michelin star in 2016 guide". Бирмингемская почта. 16 сентября 2015 г.. Получено 16 июн 2017.
  14. ^ "Jessica's to close as chef Glynn Purnell starts up on his own". The Caterer. 24 мая 2007 г.. Получено 16 июн 2017.
  15. ^ "Opheem". Michelin Guide UK. Получено 2 мая 2020.
  16. ^ "Chefs – Glynn Purnell". BBC Food. Получено 16 июн 2017.
  17. ^ Wood, Joanna (29 October 2004). "New start for Simpsons". Кейтеринг и владелец гостиницы. Деловая информация компании Reed. Архивировано из оригинал 23 июля 2012 г.. Получено 16 июн 2017.
  18. ^ "Michelin-starred chef: Richard Turner". Бирмингемская почта. 25 сентября 2014 г.. Получено 16 июн 2017.
  19. ^ "Spaghetti Junction on a plate! Award-winning chef celebrates iconic structure". 15 июня 2018 г.. Получено 18 июн 2018.
  20. ^ Griffin, Mary (1 October 2014). "Birmingham three times lucky at British Street Food Awards". Бирмингемская почта. Получено 6 октября 2014.
  21. ^ Griffin, Mary (22 August 2014). "Food and drink producers gear up for Birmingham's first independent food and drink fair". Бирмингем Пост. Получено 6 октября 2014.
  22. ^ "Region's foodies flock to first independent food fair". Grapevine Birmingham. Сентябрь 2014 г.. Получено 6 октября 2014.

внешняя ссылка