Святой Лаврентия (ресторан) - St. Lawrence (restaurant)

Барная зона и часть кухни

Святой Лаврентий это Французский канадец ресторан в Japantown окрестности Ванкувер, британская Колумбия.[1] Он открылся в июне 2017 года.[2] Расположен на первом этаже исторического здания по адресу 269 Powell St, первоначально японского универмаг, Св. Лаврентия подают смесь традиционных Квебекские блюда и французский высокая кухня с упором на сытные и сытные блюда.[3][4][5][6] Ресторан рассчитан на 44 места, в том числе на шесть мест в баре.[7]  

Развитие

Шеф-повар и владелец Дж. К. Пуарье, бывший Роб Фини ресторан Люмьер, начал разрабатывать концепцию Св. Лаврентия в 2013 году.[8][9][6] В то время он уже был совладельцем Railtown. Итальянский ресторан Спросите Луиджи с группой Kitchen Table Restaurants, но чувствовал, что «чего-то не хватает».[8][9] После приготовления редко встречающегося классического французского десерта под названием oeufs à la neige на званом обеде он почувствовал вдохновение изучать «старую классику и чтить эти традиции, возвращая их к жизни с новой энергией».[9] Следующие два года Пуарье изучал классическую французская кухня чтобы развить основу меню.[9]

Первоначально ресторан открывался в партнерстве, но позже Порье выкупил у партнеров и стал единственным владельцем.[10]

дизайн

Главный вход и вывески

Ресторан был спроектирован студией Крейга Страгетты из Ванкувера Ste. Мари, которая проектировала более ранний ресторан Порье Ask For Luigi, а также другие рестораны Ванкувера, такие как Кисса Танто и Ботаник.[11] Пуарье попросил создать пространство, которое не выглядело спроектированным и выглядело «так, как будто оно всегда было здесь», поэтому Страгетта постарался создать ощущение уютного сельского дома, «превращенного в ресторан в центре города».[12][13] Оригинал цветовая схема для ресторана использовали кремовый и блеклый желтый цвет, но после того, как дизайнеры опробовали предложенное меню, его изменили на сине-зеленую палитру.[13] В ресторане представлены прежде всего говорящий по-французки персонал, из Квебек или Франция.[1][5][14] Эта функция, наряду с французской фоновой музыкой, предназначена владельцем, чтобы посетители чувствовали себя так, как будто они не в Ванкувере. Рецензенты описали обстановку, как в закусочных в Квебеке, в частности Монреаль или Квебек.[1][5][15]

Здание на Пауэлл-стрит, 269 было построено в 1905 году, и первоначально в нем располагался универсальный магазин Komura Bros., основной магазин японской общины Ванкувера.[16] В 1942 году семья была вынуждена покинуть здание, когда канадское правительство отправило японских канадцев в тюрьму. лагеря для интернированных после Канадское объявление войны по Японии в начале Вторая Мировая Война.[17][18] Внешний вид отеля St. Lawrence сохраняет оригинальную облицовку входной двери, в том числе слово «Komura».[5] Оригинальны и металлические ворота, окружающие дверь.[13] Дверь и наружные стены окрашены в темно-сине-зеленый цвет, а над дверью на втором этаже здания висит большая кремово-черная вывеска с названием ресторана.[13][3]

Внутренние стены окрашены в зеленый цвет. штукатурка, а потолок светло-серый.[6][13] Изделия из дерева и краснодеревщика окрашены в глянцевый цвет. Королевский синий, в том числе большой кусок столярные изделия Вдохновленный антикварной мебелью, которая висит на задней стене.[13] Светильники - латунные.[6] Ресторан также украшен флер-де-лис символы.[2] Интерьер ресторана заполнен небольшими антиквариат и tchotchkes. Большинство из них взяты из личной коллекции Пуарье, но другие были приобретены в местных антикварных магазинах.[13] Фотографии из детства в Сен-Жером, Квебек, и пастораль Все стены украшены картинами маслом.[1][7][19] Рецензент описал общее впечатление как от старой деревенской кухни, набитой памятными подарками, накопленными с течением времени.[13]

Кухня

Обеденная зона

В меню St. Lawrence преобладает сытная, белковая еда, которую Пуарье называет Кампаньская кухня («деревенская кухня»).[1][5] Большие порции и акцент на насыщенных вкусах противоречат преобладающему стереотипу ванкуверской кухни как легкой и ориентированной на здоровье.[7][14][6] В меню намеренно отсутствует путин в попытке продемонстрировать кухню Квебека помимо самого известного блюда, вместо этого помпы герцогини с творогом и подливкой.[7][5] Менее распространенные куски мяса, такие как сладкая выпечка, теленок и курица печень, и язык, появляются как в обычном меню, так и в качестве специальных функций.[1][20][13]

Каждому приему пищи предшествует забавный из кретоны (свиная паста со специями) подается с закваска и самодельные зернистая горчица.[1][21] Пункты постоянного меню включают оленина Tourtière, гриб Вол-аван, и ежедневный паштет в кроше. Элементы функций часто более сложные, например лобстер Ньюберг, cailles en sarcophage («перепелов в саркофаге») и Ling Cod филе на двоих. Многие блюда являются возрожденной классикой, которую редко можно найти в современных ресторанах.[4][19]

Св. Лаврентия используют самые разные соусы, от сливок и соусов на основе масла до более легких соусов, таких как au jus.[4][6][5] Поскольку большинство блюд сочетаются с их собственным соусом, в ресторане можно приготовить до десяти различных соусов каждую ночь.[6] Свиная отбивная на гриле, например, заправляется соус шаркутьер («мясной соус») и треска с шафран соус.[7][20]

Как и основные блюда, десерты старинные и подаются большими порциями.[14][5] Фирменные десерты - это классика с решетчатым верхом. сахарный пирог и рисовый пудинг с участием соленая карамель, который идет с небольшой выпечкой, называемой домашние животные («пердит монахини»).[1][5]

Бар обслуживает исключительно Французские вина, краткий список классических коньяк - коктейли на основе, а также различные сорта пива и сидра, включая Labatt 50 считается основным пивом для рабочий класс в Квебеке.[1][6][22] Небольшой выбор Японский виски также доступен, как дань уважения расположению ресторана в историческом районе Японского квартала.[22]

Туртьер с Монреаль Канадиенс флаг

Стиль обшивки в St. Lawrence простой и неприхотливый.[2] Порье сказал Ванкувер Сан что «умная презентация для меня не имеет значения - еда должна быть вкусной».[8] В оформлении многих блюд использованы игривые элементы, вдохновленные культурой Квебека. Tourtière обслуживается миниатюрным флагом Монреаль Канадиенс хоккейная команда культурная икона для квебекского и миниатюрная бутылка Томатный кетчуп Heinz на стороне.[1][23] В Oreilles de Crisse (обжаренные во фритюре шкварки) подаются в кленовый сироп can, объект, который был описан как «Канада в банке».[4][24][25]

Специальные меню

В январе 2020 года святой Лаврентий провел серию "Cabane a Sucre "обеды с меню, смоделированным по образцу традиционных блюд, подаваемых в Квебеке. сахарные лачуги в течение кленовый сироп сезон сбора урожая. Во время этих обедов ресторан был предназначен для ужинов за длинным столом в семейном стиле и использовался клетчатый скатерти, чтобы имитировать внешний вид посетителей сахарных лачуг.[26]

В апреле 2020 года рестораны в Британской Колумбии были временно закрыты из-за коронавирус пандемия. Св. Лаврентия вновь открыли на выиграть - только служба St. Lawrence á La Maison, часть выручки от которой передается на благотворительность.[27]

Прием

Наружная плитка с указанием адреса и оригинального названия здания

Александра Гилл из Глобус и почта назвал его своим лучшим новым рестораном в Ванкувере на 2017 год.[4] По пути поместил ресторан на четвертое место в списке лучших новых канадских ресторанов на 2018 год.[28][29] Vancouver Magazine назвал St. Lawrence своим лучшим новым рестораном в 2018 году, а также рестораном года в 2018 и 2019 годах.[12][30][31] Он был назван лучшим французским в 2020 году.[32] Пуарье также был назван шеф-поваром года на 2019 год.[30] В 2018 году, первом подходящем году, он занял 20-е место в рейтинге 100 лучших в Канаде список.[33] Он занял 5-е место в списке 2019 года, что сделало его лучшим рестораном в Западная Канада.[19][34] В 2020 году он занял второе место после ресторана Alo из Торонто.[35]

Мис Стейнсби из Ванкувер Сан отметил, что «Святой Лаврентий - это явный проект страсти [Порье] ... Это еда, на которой он вырос, хотя и усиленная в изысканности и с использованием лучших ингредиентов».[1] Что касается интерьера, Энни Куигли из Ремоделиста написал: «Это то, что я представляю, как обедать внутри картины импрессионистов».[13] Vancouver Magazine написал, что это «пересечение наивысшего шеф-повара с владельцем, который точно знает, как далеко его клиенты готовы пойти с ним».[12] Нэнси Мацумото из По пути написал: «Здесь комфортная еда - это язык франка».[28] Гай Сэдди из Conde Nast Traveler описал ресторан как "не шустрый", однако еда была "простой" и "изысканной".[20]

Кулинарные критики особо отметили богатство блюд в ресторане St. Lawrence.[22] Написание для Почта Азиатско-Тихоокеанского региона, Грейс Чунг особенно любила несколько пунктов меню с сыром.[36] Гилл назвал ресторан «чрезмерно богатым, чрезвычайно привередливым, безумно вкусным».[4] Линдси Андерсон из Приятного аппетита предупредил посетителей не строить планы после еды в ресторане Святого Лаврентия, сказав, что обильная еда «гарантированно уложит вас спать»,[15] хотя Гейл Джонсон из Пролив Джорджия предложил после ужина прогуляться по Ванкувере дамба.[5]

Критики отмечают, что высокие цены в ресторане явно контрастируют с его деревенской эстетикой.[1] Сэдди отметил, что бутылки французского вина были «недешевыми». Сэдди писал, что выпить на стакан было бы гораздо дешевле; выбор для этого был «скромным», но «хорошо выбранным».[20] Нил МакЛеннан из Vancouver Magazine нашел счет на двоих дорогим, хотя и заявил, что он «никогда не вызывает раздолбай». Он отметил, что большие порции означают, что «мы могли бы добавить третью закусочную для такого заказа, чтобы никто не проголодался».[21]

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж г час я j k л Стейнсби, Миа (27 июля 2017 г.). «Обзор ресторана: Квебекская кухня - увлечение шеф-повара Дж. К. Пуарье». Ванкувер Сан. Получено 5 апреля, 2020.
  2. ^ а б c Моррисон, Эндрю (26 июня 2017 г.). "Первый взгляд на ресторан Chef JC Poirier's St. Lawrence, готовящийся к запуску на этой неделе". Журнал Скаутов. Получено 22 апреля, 2020.
  3. ^ а б Гисс-Рамзи, Трейси (29 июля 2019 г.). "Святой Лаврентий". FÖDA kost. Получено 5 апреля, 2020.
  4. ^ а б c d е ж Гилл, Александра (8 декабря 2017 г.). «Лучшие новые рестораны Ванкувера 2017 года». Глобус и почта. В архиве с оригинала 10 июня 2020 г.. Получено 5 апреля, 2020.
  5. ^ а б c d е ж г час я j Джонсон, Гейл (12 июля 2017 г.). «Домашний и душевный, Святой Лаврентий приносит Квебек в Ванкувер». Пролив Джорджия. Получено 4 мая, 2020.
  6. ^ а б c d е ж г час Гилл, Александра (13 октября 2017 г.). «Уютная квебекская закусочная St. Lawrence приносит в Ванкувер изысканные блюда французской кухни». Глобус и почта. В архиве с оригинала 10 июня 2020 г.. Получено 17 апреля, 2020.
  7. ^ а б c d е Миллар, Уитни (13 июля 2017 г.). "Сент-Лоуренс, Ванкувер". NUVO. Получено 22 апреля, 2020.
  8. ^ а б c Шор, Рэнди (28 марта 2020 г.). "Познакомьтесь с шеф-поваром: J-C Poirier". Ванкувер Сан. Получено 8 мая, 2020.
  9. ^ а б c d Кент, Джои Альваро (зима 2018). «Домашняя кухня с Дж. К. Пуарье». Монтекристо. Получено 22 апреля, 2020.
  10. ^ Бурчуоглу, Хакан (31 мая 2020 г.). "J.C. Poirier в ресторане St. Lawrence принимает перемены". Хранитель. Получено 11 июня, 2020.
  11. ^ Ван Эвра, Дженнифер (15 января 2019 г.). "Кафе Ла Тана в Ванкувере отражает красоту Старого Света". Мегаполис. Получено 22 апреля, 2020.
  12. ^ а б c «Ресторан года 2018: St. Lawrence». Vancouver Magazine. 16 апреля 2018 г.. Получено 5 апреля, 2020.
  13. ^ а б c d е ж г час я j Куигли, Энни (12 марта 2018 г.). "Св. Лаврентия в Ванкувере: знойное бистро с голубыми волосами, прямо с картины". Ремоделиста. Получено 2 апреля, 2020.
  14. ^ а б c Гендеманн, Кейтлин (19 июня 2018 г.). «Гурманы года 2018: Джей Си Порье». Журнал Western Living. Получено 4 мая, 2020.
  15. ^ а б Андерсон, Линдси. "Св. Лаврентия". Приятного аппетита. Получено 8 мая, 2020.
  16. ^ "Историческая карта-путеводитель: Японский город Ванкувер" (PDF). Фонд наследия Ванкувера. 2010. Получено 9 июня, 2020.
  17. ^ Редекоп, Арлен. "Вход в мясную лавку Большого Лу на Пауэлл, 269 ..." Провинция. Получено 12 мая, 2020.
  18. ^ Пурви, Дайан; Белшоу, Джон Дуглас (2011). Ванкувер-нуар: 1930–1960 годы. Ванкувер: Anvil Press. С. 63–64. ISBN  978-1-897535-83-7. OCLC  724642772.
  19. ^ а б c «№ 5: Святой Лаврентий». 100 лучших в Канаде. 15 апреля 2019 г.,. Получено 5 апреля, 2020.
  20. ^ а б c d Сэдди, парень. "Св. Лаврентия - Обзор ресторана". Condé Nast Traveler. Получено 2 апреля, 2020.
  21. ^ а б МакЛеннан, Нил (11 сентября 2017 г.). "Обзор: Святой Лаврентий возвышает восточный фургон квебекским тарифом". Vancouver Magazine. Получено 8 мая, 2020.
  22. ^ а б c Сасвари, Джоанна (12 октября 2019 г.). «В ресторане St. Lawrence коньяк становится звездой элегантных классических коктейлей». Ванкувер Сан. Получено 8 мая, 2020.
  23. ^ Гиббс, Оуэн (10 апреля 2019 г.). «Роль Montreal Canadiens во франкоязычной культуре». McGill Tribune. Получено 11 июня, 2020.
  24. ^ Кольцо, Треве (5 февраля 2018 г.). "Ресторан Святого Лаврентия". Журнал Wine & Spirits. Получено 5 апреля, 2020.
  25. ^ Периц, Ингрид (19 марта 2017 г.). «Канада в банке: кленовый сироп - национальный символ». Глобус и почта. Получено 11 июня, 2020.
  26. ^ Стейнсби, Миа (12 февраля 2020 г.). «Кабан о Сукре имел большой успех для« Св. Лаврентия »Ж. К. Пуарье». Провинция. Получено 5 апреля, 2020.
  27. ^ Морроу, Фиона (7 апреля 2020 г.). «Эти отмеченные наградами рестораны Ванкувера теперь предлагают еду на вынос». Монтекристо. Получено 14 апреля, 2020.
  28. ^ а б Мацумото, Нэнси (2018). "Святой Лаврентий". По пути. Получено 17 апреля, 2020.
  29. ^ Уильям-Росс, Линдси (27 октября 2018 г.). «В Ванкувере один из лучших новых ресторанов Канады». Ванкувер Курьер. Получено 8 мая, 2020.
  30. ^ а б МакЛеннан, Нил (29 апреля 2019 г.). «Ресторан года и шеф-повар 2019 года: St. Lawrence и JC Poirier». Vancouver Magazine. Получено 5 апреля, 2020.
  31. ^ "Vancouver Magazine второй год подряд признан лучшим рестораном St. Lawrence". CBC Новости. 29 апреля 2019 г.,. Получено 16 апреля, 2020.
  32. ^ МакЛеннан, Нил (14 сентября 2020 г.). «Награда Vanmag's Restaurant Awards 2020». Vancouver Magazine. Получено 19 сентября, 2020.
  33. ^ «№ 20: Святой Лаврентий». 100 лучших в Канаде. 21 марта 2018 г.. Получено 4 мая, 2020.
  34. ^ «Представляем 100 лучших ресторанов Канады 2019 года по регионам». 100 лучших в Канаде. Получено 4 мая, 2020.
  35. ^ «100 лучших ресторанов, баров и поваров Канады. | 2. Сент-Лоуренс». 100 лучших ресторанов, баров и поваров Канады. 16 июня 2020 г.. Получено 18 июня, 2020.
  36. ^ Чунг, Грейс (18 июля 2017 г.). «Обзор ресторана: Св. Лаврентия». Почта Азиатско-Тихоокеанского региона. Получено 4 мая, 2020.

внешние ссылки

Координаты: 49 ° 17′00 ″ с.ш. 123 ° 05′53 ″ з.д. / 49,2833 ° с.ш.123,0980 ° з. / 49.2833; -123.0980