Белый шоколад - White chocolate - Wikipedia

Эта статья о кондитерских изделиях. Для использования в других целях см. Белый шоколад (значения).

белый шоколад
Нарезанные кусочки белого шоколада.jpg
Кусочки белого шоколада
ТипШоколад
КурсДесерт
Место происхожденияШвейцария
СделаноNestlé
Основные ингредиентыКокосовое масло, сахар, сухие вещества молока
Обычно используемые ингредиентыВаниль

белый шоколад это шоколад кондитерские изделия, бледный слоновая кость в цвете, из Кокосовое масло, сахар, сухие вещества молока и иногда ваниль.[1] Белый шоколад не содержит твердые вещества какао, которые встречаются в других виды шоколада,[1] Такие как молочный шоколад и темный шоколад. Он тверд при комнатной температуре 25 ° C (77 ° F), потому что температура плавления какао-масла, единственное какао бобы компонент белого шоколада, составляет 35 ° C (95 ° F).[2]

История

В 1936 году белый шоколад Галак был запущен в Европе Швейцарский Компания Nestlé.[3] Другие компании разработали свои собственные формулы, например формулу, разработанную Куно Бедекером для шоколадной компании Merckens в 1945 году.[4]

Примерно с 1948 по 1990-е годы компания Nestlé производила плитку белого шоколада с миндаль штук, Alpine White, для рынков США и Канады.[3] Херши началось массовое производство белого Поцелуи в 1990-х годах продукт, который диверсифицировался в начале 21-го века включить шоколадный бело-темный водоворот Поцелуй, названный Обнимать.[3][5]

Сочинение

Белый шоколад не содержит твердых веществ какао, основного обезжиренного компонента обычных продуктов. шоколадный ликер - шоколад в сыром несладком виде. Во время производства твердые вещества темного цвета какао-бобов отделяются от содержащихся в них жиров, как в молочном шоколаде и темном шоколаде, но, в отличие от других форм шоколада, масса какао не добавляется обратно; масло какао - единственный ингредиент какао в белом шоколаде. Белый шоколад содержит только следовые количества стимуляторов. теобромин и кофеин которые присутствуют в масле какао, но не в масле.[6] Ароматизаторы, такие как ваниль можно добавлять в кондитерские изделия из белого шоколада.[7]

Нормативно-правовые акты

Правила регулируют то, что может продаваться как белый шоколад: В Евросоюз, с 2000 года белый шоколад должен содержать (по весу) не менее 20% какао-масла, 14% сухих веществ молока и 3,5% молочного жира. [8] Те же стандарты применяются в Соединенных Штатах с 2004 года с дополнительной оговоркой, что продукт может включать не более 55% сахар или другие подсластители.[9] До 2004 года американские фирмы должны были иметь временные разрешения на сбыт белого шоколада. FDA[10] изделия из белого шоколада не могут содержать искусственных красителей; допустимые молочные продукты включают сгущенное молоко, обезжиренное молоко, пахту, солодовое молоко и т. д.[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "Белый шоколад". Приятного аппетита. 12 ноября 2007 г.
  2. ^ «Физико-химическая информация о какао-бобах, масле, массе и порошке». www.icco.org. Получено 2 октября 2020.
  3. ^ а б c «История белого шоколада». Клев. Лучший белый шоколад в мире. 1 апреля 2008 г.. Получено 2 августа 2013.
  4. ^ «Здесь поселилась пара, любящая шоколад» (PDF). Лейк-Плэсид Новости (PDF). Лейк-Плэсид, Нью-Йорк. 19 марта 1987 г. с. 8. Получено 2 августа 2013.
  5. ^ Рэйчел Джаник (14 февраля 2015 г.). "Как поцелуй Hershey's завоевал День святого Валентина". Время. Получено 31 декабря 2019.
  6. ^ Зумас, Барри; Крейслер, Уэсли; Мартин, Роберт (1980). «Содержание теобромина и кофеина в шоколадных продуктах». Журнал пищевой науки. 45 (2): 314–316. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1980.tb02603.x.
  7. ^ Блумберг, Наоми. "Шоколад". Энциклопедия Britannica Online. Получено 28 июля 2015.
  8. ^ «Директива 2000/36 / EC Европейского парламента и Совета от 23 июня 2000 г., касающаяся какао и шоколадных продуктов, предназначенных для потребления человеком». Получено 27 октября 2010.
  9. ^ «Раздел 21, глава I, подраздел B, часть 163 Свода федеральных правил». Издательство правительства США. 24 февраля 2017 г.. Получено 27 февраля 2017.
  10. ^ "CFR - Свод федеральных правил, раздел 21." Accessdata.fda.gov, www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=163.124.
  11. ^ https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=163.124. Отсутствует или пусто | название = (помощь)

внешняя ссылка