Гетто для гурманов - Gourmet Ghetto

В Гетто для гурманов это разговорный название делового района North Berkeley район в городе Беркли, Калифорния, известный как место рождения Калифорнийская кухня. Другие события, которые можно проследить в этом районе, включают специальный кофе, то с фермы на стол и местные продукты питания движения, рост популярности в США шоколадные трюфели и багеты, популяризация премиального ресторана, спроектированного вокруг открытая кухня, а Калифорния пицца сделано из местных продуктов. Деловой район, также известный как Gourmet Gulch,[1] иногда более формально называют «Северный Шаттак». После объединения в середине 1970-х годов в качестве кулинарного направления, район получил свое прозвище «Гетто для гурманов» в конце 1970-х годов от комика Дэррила Энрикеса.[2] Ранние, основополагающие влияния были Peet's Coffee, Chez Panisse и Коллектив Сырной доски. Алиса Медрич открыла там свою сеть шоколадных магазинов Cocolat.

Район, закрепленный на Элис Уотерс Chez Panisse стал центром поставок продуктов питания с фермы на стол с использованием отобранных местных продуктов, особенно естественно и устойчиво выросли - желательно органический - ингредиенты.[3] Воды и слабо организованный левый кружок друзей и коллег активно продвигал идею социально сознательного питания.[4] Многие бывшие сотрудники Chez Panisse открыли собственные рестораны, пекарни и продуктовые магазины в более широкой области залива Сан-Франциско.

Уличный баннер на столбе, объявляющий, что посетитель находится в районе Беркли
Уличный баннер в районе "Гетто для гурманов" Беркли.

История

Гетто для гурманов можно проследить до 1 апреля 1966 года, когда уроженец Голландии Альфред Пит открыл первый Peet's Coffee расположение на углу Walnut and Vine.[3] Peet's был первым розничным продавцом кофе в США, который представил кофейные зерна со всего мира более темной обжарки, например Французской обжарки. Первоначально магазин продавал только цельнозерновой свежеобжаренный кофе для домашнего приготовления - кофе варили только для того, чтобы покупатели могли попробовать продукт. Пит обладал вспыльчивым и темпераментным характером; он настаивал на том, чтобы его посетители следовали конкретным инструкциям по приготовлению кофе по-европейски дома.[5] Peet's Coffee положил начало общенациональной тенденции в специальный кофе.[6]

Ориентированный на активистов Кооператив Беркли По соседству уже был продуктовый магазин, специализирующийся на натуральных продуктах. Также поблизости было несколько мясных лавок, которые пережили тенденцию к тому, что потребители покупают фасованное мясо в продуктовых магазинах. В этом миксе, удовлетворяющем европейские вкусы в манере Пита, Сырная доска был основан в нескольких шагах от Peet's в 1967 году академиками Элизабет и Саагом Аведисиан, которые хотели продавать прекрасные сыры во время учебы. Успех бизнеса прервал их учебу, поэтому аведизианцы продали магазин своим шести сотрудникам в 1971 году. Новое предприятие было создано как принадлежащее наемным работникам. коллектив и переименовали в Cheese Board Collective.[7] Сырный совет также предлагал местные сыры и пекли хлеб, потому что сочетание хлеба и сыра было классическим. Закваска багет был представлен в США на Cheese Board в 1975 году; он очень хорошо продается вместе с мягкими сырами.[8][9]

Chez Panisse была основана в 1971 году U.C. Беркли профессор киноведения Поль Аратов и Элис Уотерс, изучающая французский язык, политический активист и путешественница по всему миру. Ресторан открылся в Искусство и ремесла в стиле дом на Шаттак-авеню, и Ужины во французском стиле но сделано из местных ингредиентов. Уотерс очень активно продвигал идею альтернативной сети поставщиков продуктов питания, работающих вместе для создания вкусных блюд. Сначала Уотерс использовал ингредиенты, купленные в Кооперативе Беркли и на небольших рынках в окрестностях Беркли. Персонал собирал такие ингредиенты, как дикая ежевика, а соседи приносили продукты, выращенные на их задних дворах.[8] Дэвид Лэнс Гойнс, Друг Уотерса и опытный художник, создавал плакаты для ресторанов и других предприятий Gourmet Ghetto. Со своими друзьями, включая киноведов Аратова и Том Ладди, Уотерс эффективно управлял кулинарным салон в Chez Panisse, чтобы отстаивать социальные изменения с целью сделать продукты местного производства экономически жизнеспособными.[4] В феврале 1973 года Уотерс нанял Башня Иеремии как шеф-повар.[10] Башня сделала акцент на салатах и ​​местной еде. Тауэр говорит, что поворотный момент в сосредоточении внимания на местной кухне наступил в октябре 1976 года, когда он подготовил региональное меню, включающее крем-кукурузный суп сделано в Mendocino стиль, устрицы из Томалес Бэй, сыр из Сонома, а также выращенные в Калифорнии фрукты и орехи, купленные на фермерском рынке в Сан-Франциско.[8]

В 1973 году Виктория Уайз, бывшая студентка философии и первый шеф-повар Chez Panisse, открыла ресторан Pig-by-the-Tail во французском стиле. колбасные изделия, через дорогу от Chez Panisse. В декабре 1973 г. Алиса Медрич начал продавать ее шоколадные трюфели из Хвоста Хвоста; Быстро закончив свою первую небольшую партию, Вайз попросила Медрич доставлять 25 дюжин каждый день. Это было началом повального увлечения американцами шоколадными трюфелями.[11] В поисках места побольше в июле 1975 года коллектив Cheese Board Collective переехал в торговую площадку рядом с Wise. В двух кварталах от Шаттака находился ресторан изысканной кухни Poulet, в котором работали мастера Брюс Эйделлс, который вскоре станет известен своими новыми вкусами колбасы. Позже Эйделлс основал собственную колбасную компанию.[8] Другой кооператив, Juice Bar Collective, открылся в 1976 году. В 1977 году Медрич открыл магазин шоколада и десертов под названием Cocolat в том же квартале, что и Chez Panisse и Pig-by-the-Tail. Шоколадные трюфели Медрича были несколько крупнее и крупнее, чем их французские кузены; они стали известны как калифорнийские трюфели.[11] Уайз говорит, что появление Cocolat послужило катализатором, что оно «затянуло всю идею Gourmet Ghetto».[12]

В 1980 году Chez Panisse открыл более непринужденную столовую наверху по сравнению с оригиналом. Кафе на втором этаже работало почти как второй ресторан с à la carte меню с пастой, пиццей и кальцоне, а не табльдот / фикс фикс стиль внизу. В кафе одно из первых Пицца в калифорнийском стиле был приготовлен в известной кирпичной печи на дровах с использованием необычных начинок, таких как козий сыр и утиная колбаса.[13] Кафе было построено вокруг открытая кухня планируйте так, чтобы посетители могли наблюдать за приготовлением еды.[14] Хотя план открытой кухни, используемый для демонстрации приготовления пищи, использовался в нескольких других ресторанах премиум-класса (например, Джонни Кан в Китайский квартал Сан-Франциско в 1953 г., печи Фурну в Сан-Франциско в 1972 г. и Дом на канале Депуи в Хай-Фолс, Нью-Йорк в 1974 г.[15]), Реализация концепции Chez Panisse повлияла на шеф-повара Вольфганг Пак, который принес ему гораздо более широкое признание, начиная с его Spago ресторан в Беверли Хиллс.[16]

До конца 1980-х в продуктовом магазине Berkeley Co-op жителям и поварам Гетто для гурманов предлагались натуральные продукты. По соседству было кафе French Hotel, в котором капучино и эспрессо кофе.[17]

Место расположения

По данным ассоциации North Shattuck Association, деловой район Gourmet Ghetto проходит в основном вдоль Шаттак авеню, с несколькими магазинами на улицах Уолнат и Вайн, граничит с улицей Роуз-стрит на севере и Делавэр-стрит на юге.[18]

Полемика

Прозвище "Gourmet Ghetto" стало скандальным в 2019 году, когда Ник Чо, совладелец новой кофейни по соседству, заметил в интервью Берклисайд что он подумал, что это неуместное, оскорбительное имя. Ассоциация North Shattuck Association, которая использовала "Gourmet Ghetto" в своем маркетинге, обдумала и решила отказаться от этой фразы и убрать уличные баннеры, в которых она использовалась.[2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Кротти, Джим (1997). Как говорить по-американски: путеводитель по родным языкам. Houghton Mifflin Harcourt. п.296. ISBN  0395780322.
  2. ^ а б Хан, Сара (16 сентября 2019 г.). «После шума бизнес-ассоциация голосует за то, чтобы отказаться от прозвища« Gourmet Ghetto »; другие говорят, что название должно остаться». Берклисайд. Получено 18 февраля 2020.
  3. ^ а б Гольдштейн, Джойс (2013). Пищевая революция в Калифорнии: тридцать лет, которые изменили наше кулинарное сознание. Калифорния изучает продукты питания и культуру. 44. Калифорнийский университет Press. п. 41. ISBN  0520956702.
  4. ^ а б Вайнштейн, Дэйв (2008). Это пришло из Беркли: как Беркли изменил мир. Джонс и Бартлетт Обучение. С. 180–181. ISBN  1423602544.
  5. ^ Кларк, Тейлор (2007). Starbucked: Двойная история о кофеине, торговле и культуре. Hachette Digital. С. 22–23. ISBN  0316026174.
  6. ^ Бюссинг-Бёркс, Мари (2009). Starbucks. ABC-CLIO. п. 17. ISBN  0313364583.
  7. ^ Гольдштейн 2013, стр. 246
  8. ^ а б c d Фэрфакс, Салли К .; Гути, Грейг Тор; Дайбл, Луиза Нельсон; Гвин, Лорен; Мур, Моника; Соколове, Дженнифер (2012). Роберт Готтлиб (ред.). Калифорнийская кухня и простая еда. Еда, здоровье и окружающая среда. MIT Press. С. 120–123. ISBN  0262517868.
  9. ^ Кан, Алиса (1997). «Объяснение Беркли». В Даниэль ЛаФранс (ред.). Беркли !: литературная дань. Книги расцвета. стр.207–208. ISBN  0930588940.
  10. ^ Камп, Дэвид (2009). Соединенные Штаты рукколы: вяленая на солнце, холодная отжима, темная обжарка, экстра вирджин История американской пищевой революции. Случайный дом. п. 147. ISBN  0307575349.
  11. ^ а б Бэррон, Шерил Эйми (25 сентября 1988 г.). "Мадам Коколат". Нью-Йорк Таймс.
  12. ^ Камп 2009, стр. 162
  13. ^ Лористон, Роберт (26 сентября 2007 г.). "Пицца Smackdown". Хроники Сан-Франциско.
  14. ^ Перлман, Элисон (2013). Smart Casual: трансформация стиля ресторана изысканной кухни в Америке. Издательство Чикагского университета. С. 20–22. ISBN  022602993X.
  15. ^ Перлман 2013, стр. 71
  16. ^ Гольдштейн 2013, стр. 162
  17. ^ Волленберг, Чарльз (2008). Беркли: город в истории. Калифорнийский университет Press. п. 161. ISBN  0520934253.
  18. ^ Ассоциация Северного Шаттука

внешняя ссылка

Координаты: 37 ° 53′N 122 ° 16'з.д. / 37,88 ° с.ш.122,27 ° з. / 37.88; -122.27